惜影

       又到了吃粽子的日子了，这两年随着端午变成法定假日，这粽子也像月饼似的价格忽忽悠悠的上去了，本想偷懒买现成的，但出去转悠了一下子，看着那7、8元一个的小粽子不得不感慨一句：“买俩个粽子的钱够我包一锅了。”/ W; ]* w: j3 E6 S6 ^
       好在粽子也算隐身民间多年，不像月饼的做法总是带着一点点专业的味道，一般的家庭也都会包，只是各家的包法、馅料多少有些不一样罢了。今天就说说我家端午的粽子：家常一点的莲子蜜枣粽和我超爱的莲子鲜肉粽。
$ A& F# s4 N# e0 d% K3 N' c* q       蜜枣粽子其实挺普通的就不多说了，只是我对于我这个不怎么爱吃甜食的人来说，咸咸甜甜而又带着酱油香的鲜肉粽才是我心头最爱，只是可惜，真正做得很好的肉粽很难买到啊，还是自己做的好吃，嘻嘻~~
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  z) B! Z* R7 [% q. ^# Z莲子鲜肉粽5 l  L! {9 K0 S2 {
材料：新鲜去皮五花肉 500g；  圆糯米  2000g；  莲子  100g；  粽叶  50片左右（粽叶大小、宽窄不一样，用量按照自家购买的粽叶的实际情况有所不同）
* `( P7 K0 P" g0 e9 B调料：生抽  2大匙；  老抽  1大匙；  冰糖（或白砂糖）2大匙；  盐  1小匙/ P% T6 q! S9 t# z1 t

, P" S/ ]+ b+ g; W" a: q6 r做法：
4 r8 o3 H9 `; M4 @, H1.五花肉切块洗净用冷水泡至肉变白。
6 k; ]; r4 M; l9 T% g7 O6 E2.莲子、糯米分别用冷水泡3小时左右。因为还包了莲子蜜枣的，所以最下面是蜜枣。但是材料是单纯莲子鲜肉粽的量。4 g+ x2 f. R( A4 H6 u5 s" G! `( P

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' }9 D" j6 |) b: [5 D2 I6 j3.肉块冷水下锅大火煮至滚。# X+ {4 D/ O2 F  U  ~
4.粽叶洗净后放入锅中，加水至没过粽叶后大火煮5分钟左右，将粽叶煮软。（因为我只用干的竹叶包粽子，没用过新鲜的叶子，所以不知道新鲜的叶子是不是需要煮，呵呵）
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5.五花肉煮开后捞出用清水冲洗干净后，切成1cm左右大小的小丁，肥肉可以稍微切大一点，但瘦肉一定要切小丁。8 j/ ^- G- C2 i7 \! G$ B

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6.锅中放入比炒菜多一点的油，等油热到有大量青烟冒出，放入筷子有轻微的噼啪声时，将肉丁倒入锅中稍微炸一下，如果肥肉比较多的话，可以多炸半分钟左右。0 @# P# m5 ]" [
7.肉炸好后将调味料全部加入煮至汤汁快要收干，关火晾凉备用。（注意一定要用冰糖或者白砂糖，如果用绵白糖做出来的肉会没有光泽）! e4 M5 b7 B& ^$ O' _7 P; z
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8.将莲子与糯米控干水分拌匀，然后加入炒好的肉丁和炒肉丁的汤汁拌匀后放置10分钟左右。
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9.将包好的粽子放入锅中大火煮开后转小火煮半小时到一小时（各家的锅子、水量及包的粽子大小不同，时间需要根据实际进行调整），煮好取出后用冷水浸泡以增加糯米韧性。
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6 t8 i+ ?# Z/ C" {8 q/ @       香喷喷的莲子鲜肉粽，一打开粽叶就可以闻到明显的肉香，沾上一点点生抽食用，与北方传统的甜粽子不一样，鲜香不甜腻，在吃甜粽子吃腻了的时候，吃个咸味的鲜肉粽换换口味吧。
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        再来个低调的莲子蜜枣粽吧。
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怜妹妹

很美貌的粽子啊，惜影家是南方人么

惜影

回复 怜妹妹 的帖子
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不是，几代没出过北方地界了，呵呵，就是莫名其妙的不喜欢吃甜粽子" o# i% ^5 |! j4 L+ }! q0 `

怜妹妹

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不是，几代没出过北方地界了，呵呵，就是莫名其妙的不喜欢吃甜粽子

吃腻了吧

旷野残阳

我最喜欢吃鲜肉粽子了。顶。我也自己做。

惜影

回复 怜妹妹 的帖子
8 K: ^6 i' _( u; K
2 B6 E$ i' P0 A- H嗯，很可能
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惜影

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7 D) I2 e8 n$ p4 |8 d4 T* ?O(∩_∩)O哈哈~知音啊~~这自己做好吃不说又干净又便宜，还可以给自己多放几块肉，超值啊2 J5 ?) L' _6 |0 o4 ?% j8 z  S, @

旷野残阳

惜影 发表于 2012-5-23 15:50
1 l' n- V8 U: G2 _0 J# W回复 旷野残阳 的帖子: T2 S6 p) W* w8 Y9 O! x

$ G9 |7 Y8 E" aO(∩_∩)O哈哈~知音啊~~这自己做好吃不说又干净又便宜，还可以给自己多放几块肉，超 ...

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我妈明天去早市买粽子叶，哈哈，我向你学习，自己包粽子了。再包几个大黄米的。

惜影

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恩恩，自己包粽子有无限的可能啊，我是没买到咸鸭蛋黄，不然我就包几个蛋黄鲜肉的解馋了，哈哈
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旷野残阳

惜影 发表于 2012-5-23 16:21
4 i1 y2 `2 O! }回复 旷野残阳 的帖子
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恩恩，自己包粽子有无限的可能啊，我是没买到咸鸭蛋黄，不然我就包几个蛋黄鲜肉的解 ...

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对啊！我自己腌的鸭蛋，可以包几个解馋喽。