青葱碎叶

材料：鱼片，花椒，干辣椒，辣椒籽，葱，姜，蒜，生粉，辣豆瓣
: ^$ v  [& Y2 Y4 i; w  \$ L6 O先片鱼，不要太薄否则容易散掉，太厚也不要不入味，这样的厚度就可以了，隐约可以看见后面的手指。3 V3 F% ]6 \7 o6 I2 T

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鱼片用料酒，生抽，盐巴，鸡精，糖，生粉腌制30分钟，可以加一个蛋清3 ~) Y+ d$ U7 L$ ^& n5 j( k
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把花椒粒用刀背剁成末，可以装一个保鲜袋里剁不会弄的到处都是，花椒粒比单纯的花椒粉要香
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再把其他的辅料处理一下，葱白，姜切丝，蒜切末，再准备一些干辣椒和辣椒籽# {5 v8 |  p$ t- N/ B$ h- W+ D

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切一些大白菜，铺在沙锅底。(可以是别的青菜:春菜、豆芽等)
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锅里下油炒香葱姜放入辣豆瓣炒香
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加入水烧开后，把刚才腌好的鱼片滑进去，烧熟
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把煮开的鱼片倒入沙锅里，撒上切好的葱花和蒜末
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锅里下油放入干辣椒，花椒末和辣椒籽煸香油
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