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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-23 13:04 编辑 : a; E) U3 l! H- s
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糖糖妈的烘焙汇总贴http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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6 K$ T7 o ?- t% Z6 g$ U' f. h 昨晚居然下雪了,神奇啊~~我和糖宝又没出门~她白天倒是不错,到晚上就会发烧,也不知道这破感冒啥时候会好~妈妈妈妈,我要吃披萨,吃披萨!一大早小妞就在我耳边装蜜蜂啊,想吃那就做呗,可是家里啥都没有了啊!翻了翻冰箱,还有过年从哈尔滨带回来的秋林红肠,冷冻的大虾若干,青椒有,马苏有,切达有。没有蕃茄,没法做酱了,直接番茄沙司上,海天黄豆酱也有,ok了~
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披萨饼皮其实做起来很容易,至少比面包简单多了,而且做好之后密封冷冻可以保存一个月呢,每次就多做些冻起来,吃的时候直接铺料进烤箱就ok~用平底锅煎过的饼皮会更结实,烘烤后会更酥脆。0 r1 ~9 `! W7 Z" N" _ n8 N
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! s, |; h3 G: ]7 S* @披萨饼皮(直径20cm,2张)% l l- l* y; x! S# ~
原料:高筋面粉140g,干酵母1/2小勺,砂糖1/2大勺,盐1/2小勺,橄榄油1大勺,水90
) X5 M* t$ F% U% l& v2 W多做的话,材料请翻倍,我一般一次做6张8 X0 o7 {6 K- Q* u2 c* y" r
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制作过程:9 R: \' x: W$ f; ~
1.温水(37度左右),橄榄油,酵母,高筋面粉(过筛),砂糖,盐放入面包机。启动发面团程序搅拌20分钟,停止。重新启动发面团程序,揉至扩展阶段,基础发酵至2.5倍大。(揉面的时候最好开着盖子,发酵的时候再盖上)3 Z0 X q; k( G/ a% @+ ?0 r
2.取出面团,排气,分割成2个,滚圆,盖保鲜膜室温松弛15分钟。
0 u& l" |3 r3 X5 a+ d6 J4 V3.用手将面团压扁,擀面杖从中间向上下左右擀,擀一会可以用手抻一抻,把边捏厚,最后直径大概22cm左右。受热后饼皮会收缩,所以要做的稍大点。
9 D6 C& G* R, l. G1 F4.将饼皮放进平底锅,中火1分钟左右,煎至饼底干燥即可。(若要超过1小时再考,请密封放入冷藏室。这种饼皮可密封冷冻保存1个月)
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& E; s* z4 y% u+ a2 O) l5 x9 I) S什锦披萨:9 I6 G) \- Z8 V! z. z7 g5 {9 l
材料:直径20cm的披萨饼皮2张,马苏里拉奶酪60g,切达奶酪2片,家乐蕃茄沙司少许,海天黄豆酱少许,去壳虾若干只,秋林红肠1/2根,青椒半个,蟹味菇n朵,黑胡椒,披萨草,罗勒叶少许
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% }4 ]. j) K4 E% ?# T" o制作:
6 l6 S: V8 e- \+ Y, {" M1.马苏里拉奶酪,切达奶酪切丝,虾过水焯一下,青椒切成圈,红肠切成片,蟹味菇掰成小块。
& k% O2 {7 A/ r. x7 ?3 ]- z$ n2.饼皮上涂上一层番茄沙司(黄豆酱做了另一张),摆入切达奶酪丝,红肠片,虾仁,青椒圈,蟹味菇,上面撒上马苏里拉奶酪丝,罗勒叶,黑胡椒,披萨草。; B) J. P5 x* @8 P/ y
3.烤箱预热200度,上下火,中层,15分钟(乳酪溶解,香喷喷金黄色即可)。
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摆放原则,易熟的原料放下层(如切成薄片的洋葱),不易熟的放上层,如肉类,马苏里拉奶酪摆放在受热容易迸溅的位置,它可以把材料粘在饼皮上。一般生的东西需要做预处理,或进微波炉微波至8成熟,或焯水。汁多的材料不适合。
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5 H" F0 Y( Y% E K0 X5 ~ R4 s4 i看看内容啊~~真材实料~~, Q/ q/ C+ s% g6 s
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一会儿功夫就被我们三口瓜分了,糖宝最爱吃脆脆的饼底了~
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