本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-23 13:01 编辑
* }8 Q. t$ w- { u7 j! p3 W, Z/ ~, E; X& s, b, U% T
糖糖妈的烘焙汇总贴http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html% X5 g5 O/ p2 I/ L7 N
( r- R4 Q- G7 t, [3 l/ E9 B( n面包应该用高筋面粉，家里什么都没了，不得已才用中粉的，大家别学哈~一个个团的面团非常麻烦，有切模的话只需要把面擀平，压出大小面团即可，会方便很多。做这个的时候酵母好久不用也失效了，二发没发起来，其实是个失败作品。样子还有点意思，大家看着玩吧，过阵子我再做一次，会上具体步骤，欢迎观摩~6 o/ n- `6 G# s7 q( l% _
6 e+ H; U# b( u* D+ S; G7 i
% x2 G+ O; `- a$ V8 {+ J& I2 T- L" k& H0 A; f% x8 g9 F
/ B+ [5 r8 e2 Q: F 昨天糖宝看我的手机，发现以前做的面包的照片，问我：“妈咪，这个看起来好好吃啊，我想吃~你怎么现在不做了啊？”因为妈咪得了懒病了啊~不过既然糖宝想吃，那妈咪就做呗~早上8点我俩就起来了，收拾妥当开始找原料和工具，居然什么都没有~~高粉没有，牛奶没有，黄油没有，酵母不知道还活没活着，这能做面包？没关系，这点小事难不倒糖糖妈~~高粉没有用中粉，就是普通面粉~有同学问了，你不说做面包只能用高粉吗，怎么自相矛盾啊？（请参见糖糖妈的面包扫盲贴）这不是没有嘛，事急从权啊！高粉中含有较高的蛋白质，也就是面筋，中粉的面筋含量不足，我可以人为添加啊，添完了不就变成高粉了吗，糖妈真是天才啊~自我陶醉中，请勿打扰~~~~黄油可以用玉米油代替（注意，液态油一定选择没有味道的玉米油，豆油，不可以选有味道的花生油，橄榄油哦，会影响面包口味的~）牛奶没有，奶粉倒是还有。酵母放温水里试了一下还活着，就是活性不强了，估计会影响二次发酵。那就一切ok啦，可以开始做啦~
1 a. p2 r% M f# X& O& d* h4 O+ w. F/ U6 |- X9 K0 d& ]7 n
今天想做的主题是各种可爱的卡通面包，面团经过发酵之后形状都变了，所以想做复杂点图案的亲们，还是直接改饼干吧~画了好多图案，等到实际操作的时候还是放弃了绝大多数啊~~~令我最郁闷的问题是，面包入了烤箱，才发现锡纸没了，上色就深了，烤面包这种事情差一点都不行啊~~~8 [% x$ T2 u# a) P& S$ v o! T
经历了今天之后我决定买套切模，一个一个团实在太麻烦了~买，晚上就买~~& W7 L2 C6 o0 c5 G/ }7 z; l. M
/ X9 x; C/ F! G( c
4 B1 ^5 K: r+ |1 I( d) W/ S! O4 ^% B4 q6 W9 U. e) h6 Q X1 G n
% t8 m6 @0 t% w2 d/ N1 b2 T9 c
& u9 J- e7 e& C7 h, o原料：
6 `/ `$ h% `0 b" O0 ?6 Z4 d# L面筋制作：中筋面粉（普通面粉）100g，温水60g1 I& Z2 `( ^4 g3 B
面包原料：中筋面粉250g，糖35g，盐2.5g，全蛋35g，水135g，酵母3g（1/2小勺+1/4小勺），玉米油20g，奶粉1大勺
' @6 S( v" X9 @! S6 G& W6 H配料：金帝巧克力2小块
, ]# {% e) [! ]- U& Q1 ^" W
& C' A: g# [& s今天用了ACA面包机辅助揉面和基础发酵工作。
! b/ V. r. k/ o( q4 \( Y- E1.制作面筋：将中筋面粉100g加上水60g，揉成团，盖上保鲜膜找个暖和点的地方醒1小时。1小时过后把面团放进清水中，不断洗涤，最终水变清，洗出来的这个东西就是面筋，也就是我们今天能使普通面粉增加筋性的神秘东东啦~放在水里养着备用。: x, C9 S6 v) j& v
2.温水溶解酵母，把所有原料放入面包机，预留10g水，选择“发面团”程序。搅拌一会儿快成型了，把做好的面筋加进去。由于不同面粉吸水性不同，预留的水视情况添加。
3 N/ L' K2 m6 j3.一个搅拌程序完成后（20分钟）关闭面包机，重新开启选择“发面团”程序搅拌面团至扩展阶段。总共搅拌了40分钟。发酵至至2-2.5倍大。手指蘸高粉插入面团小洞不回缩。完成基础发酵之后将面团取出。
" j9 L2 m, P+ e4 ?/ E9 s* {6 ^9 {4.轻压面团排气，分成40g/个，分了11个，剩下的面团分成30份，每份大约2g(我做了好几种动物，每个面团需要的小面团个数不一样，自己算好后再分哦）。
: B) `5 y& ]5 w* Z+ o5.滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
8 m9 n% ^$ Z0 g6 ]9 S! b6.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压成圆形，刷水贴上小面团。$ d n* f" C' h i
7.整形后放入烤盘，168度预热20秒的烤箱加碗热水，进行最后发酵约40分钟。面团表面刷蛋液（建议刷牛奶，烤出来是皮会软一点，颜色会更漂亮）。9 l& l; D: d. n2 w9 X. X$ j+ W
8.烤箱预热180度，中层，上下火，12分钟（10分钟左右上色后加盖锡纸，切记切记，不然就烤成我这样啦）
( q0 i5 U3 F) q3 {9.出炉后震一下烤盘，将面包中的热气震出。放烤架上凉晾。4 d* G- [) ?% u$ u* ^
10.巧克力掰成小块放进裱花袋中，入温水中融化，裱花袋前端剪出小口，现在开始画吧~( f _% z4 F- r% \- V/ E
" X. {% F8 t8 p. K' F7 p& L( u/ |. Q+ W- C! {
g/ f/ \& v Y! C5 i& w
2 x+ q$ |2 \ N7 n% @. ~" R! r5 w; s7 S* `; u ]8 _! F
) F3 b, l, N' z! p2 w% B
G& f- s2 Q( w B7 s- U8 m
6 w: w% S4 ~8 }9 u" t
所有的小面团都是糖宝粘上去的，这次的面包是糖宝和妈咪合作的成果哦~~虽然结果不太令人满意，但过程还是非常开心的~
- b, e5 Y3 ^7 i" G2 _
, z7 G4 u# X! ?0 E# L* _/ ~" h9 @; y2 r$ o! H
& ~* ~& a& t! V/ n2 i$ m
6 c N7 G7 m) {3 J9 f. g 尝了一个，我断定酵母绝对出问题了，快半年没用了，不出问题才怪呢~我得赶紧网购去啦，要买的东西太多了~~~
2 Y5 @" O) q4 E2 l( p
0 P- o- \1 w1 B+ p$ z! j
- {2 m& N3 C: j! g0 ^3 {
3 O# Q$ h) N! ?1 Q4 E, f0 ~: V; y我说这帖子这么热闹呢，上首页了啊，截图留念~~, T- |' Y6 b. n
% I" o3 ?( l+ V+ D4 S
| 
发表于 2012-3-8 17:26
