超级无敌糖糖妈

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糖糖妈的烘焙汇总贴http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html, L& e& _& l$ U& Z# H
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面包应该用高筋面粉，家里什么都没了，不得已才用中粉的，大家别学哈~一个个团的面团非常麻烦，有切模的话只需要把面擀平，压出大小面团即可，会方便很多。做这个的时候酵母好久不用也失效了，二发没发起来，其实是个失败作品。样子还有点意思，大家看着玩吧，过阵子我再做一次，会上具体步骤，欢迎观摩~
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        昨天糖宝看我的手机，发现以前做的面包的照片，问我：“妈咪，这个看起来好好吃啊，我想吃~你怎么现在不做了啊？”因为妈咪得了懒病了啊~不过既然糖宝想吃，那妈咪就做呗~早上8点我俩就起来了，收拾妥当开始找原料和工具，居然什么都没有~~高粉没有，牛奶没有，黄油没有，酵母不知道还活没活着，这能做面包？没关系，这点小事难不倒糖糖妈~~高粉没有用中粉，就是普通面粉~有同学问了，你不说做面包只能用高粉吗，怎么自相矛盾啊？（请参见糖糖妈的面包扫盲贴）这不是没有嘛，事急从权啊！高粉中含有较高的蛋白质，也就是面筋，中粉的面筋含量不足，我可以人为添加啊，添完了不就变成高粉了吗，糖妈真是天才啊~自我陶醉中，请勿打扰~~~~黄油可以用玉米油代替（注意，液态油一定选择没有味道的玉米油，豆油，不可以选有味道的花生油，橄榄油哦，会影响面包口味的~）牛奶没有，奶粉倒是还有。酵母放温水里试了一下还活着，就是活性不强了，估计会影响二次发酵。那就一切ok啦，可以开始做啦~5 ]5 X7 L, O; S2 Q

5 v8 z6 |; O/ ?. K7 K, K. u+ z        今天想做的主题是各种可爱的卡通面包，面团经过发酵之后形状都变了，所以想做复杂点图案的亲们，还是直接改饼干吧~画了好多图案，等到实际操作的时候还是放弃了绝大多数啊~~~令我最郁闷的问题是，面包入了烤箱，才发现锡纸没了，上色就深了，烤面包这种事情差一点都不行啊~~~
$ q; k. ^, Q# n8 F# W        经历了今天之后我决定买套切模，一个一个团实在太麻烦了~买，晚上就买~~- D, z, C0 O$ p
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原料：
) D+ J" \- A* Z/ Q) A! _面筋制作：中筋面粉（普通面粉）100g，温水60g
: S& L2 Y" V5 f4 f面包原料：中筋面粉250g，糖35g，盐2.5g，全蛋35g，水135g，酵母3g（1/2小勺+1/4小勺），玉米油20g，奶粉1大勺
9 `; H9 @) j9 z( W配料：金帝巧克力2小块
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今天用了ACA面包机辅助揉面和基础发酵工作。! B! d1 j5 C1 c
1.制作面筋：将中筋面粉100g加上水60g，揉成团，盖上保鲜膜找个暖和点的地方醒1小时。1小时过后把面团放进清水中，不断洗涤，最终水变清，洗出来的这个东西就是面筋，也就是我们今天能使普通面粉增加筋性的神秘东东啦~放在水里养着备用。; a6 O3 w" Q- J: ?6 y1 P
2.温水溶解酵母，把所有原料放入面包机，预留10g水，选择“发面团”程序。搅拌一会儿快成型了，把做好的面筋加进去。由于不同面粉吸水性不同，预留的水视情况添加。
, k( n) K+ P2 \2 f) \3 O$ w3.一个搅拌程序完成后（20分钟）关闭面包机，重新开启选择“发面团”程序搅拌面团至扩展阶段。总共搅拌了40分钟。发酵至至2-2.5倍大。手指蘸高粉插入面团小洞不回缩。完成基础发酵之后将面团取出。
1 l; r% x2 H- h2 ?! o4.轻压面团排气，分成40g/个，分了11个，剩下的面团分成30份，每份大约2g(我做了好几种动物，每个面团需要的小面团个数不一样，自己算好后再分哦）。! ?5 R/ I# D+ {4 @2 `6 }4 E
5.滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。1 L" A" I7 u' y* S& M8 I% x$ q3 j" G
6.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压成圆形，刷水贴上小面团。, R. M5 x, W: Z# x7 X% G" n* |
7.整形后放入烤盘，168度预热20秒的烤箱加碗热水，进行最后发酵约40分钟。面团表面刷蛋液（建议刷牛奶，烤出来是皮会软一点，颜色会更漂亮）。
5 _9 n( M. }2 O( Z. P  i8.烤箱预热180度，中层，上下火，12分钟（10分钟左右上色后加盖锡纸，切记切记，不然就烤成我这样啦）, e$ z3 N( W& r! G5 h3 {
9.出炉后震一下烤盘，将面包中的热气震出。放烤架上凉晾。8 J0 j( q" o* s) d3 V) }6 N- D# G! X
10.巧克力掰成小块放进裱花袋中，入温水中融化，裱花袋前端剪出小口，现在开始画吧~
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        所有的小面团都是糖宝粘上去的，这次的面包是糖宝和妈咪合作的成果哦~~虽然结果不太令人满意，但过程还是非常开心的~$ c5 u& G& n- o0 n4 {

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        尝了一个，我断定酵母绝对出问题了，快半年没用了，不出问题才怪呢~我得赶紧网购去啦，要买的东西太多了~~~

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/ G& W$ G; l- M9 @我说这帖子这么热闹呢，上首页了啊，截图留念~~
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小滴答

太萌 了; o( L: ^$ y: m5 ^. {2 P) h. M, a

超级无敌糖糖妈

小滴答 发表于 2012-3-8 17:32
" ]2 e% u  p8 d8 ]* Q太萌 了

7 l/ K+ }) m( R- S* w* H+ c; ?
你这也太神速了，我还没编辑完呢就回帖了~~

紫奕

哈哈，太可爱了，舍不得下嘴啊！！

超级无敌糖糖妈

紫奕 发表于 2012-3-8 18:21 6 D2 a: r4 \2 `/ ?
哈哈，太可爱了，舍不得下嘴啊！！

, V) U0 \% \5 e* k8 l吃完再做~~~

紫奕

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子. o( {( C$ ]2 Y9 K! o$ ]3 u) w
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糖糖妈看面包房吧，我们都去捧场！

超级无敌糖糖妈

紫奕 发表于 2012-3-8 18:27 2 q  A8 y) b6 a. B  v: u" k( n1 p
回复 超级无敌糖糖妈 的帖子
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3 b5 }. F' N! D7 ^, z; M. d$ i6 N糖糖妈看面包房吧，我们都去捧场！

7 P% I& G1 b, `7 e" G. M以前想着开来着，后来觉得平时玩玩还成，要是以这个为职业太受约束了，怕久了生厌，里面这点乐趣就全没了

jaycia

可爱的面包，超可爱的宝贝

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太有才了,宝宝好幸福

超级无敌糖糖妈

jaycia 发表于 2012-3-8 22:56
, M$ H7 m4 Q9 M* X: C1 D可爱的面包，超可爱的宝贝

7 m0 {1 y  Z; C  G4 D嗯嗯，糖宝的确超可爱呢~~还很贴心呢~