小西宝

外婆是客家人，烧的一手好菜。来我家过中秋啦，昨天给做了一道正宗梅菜扣肉~可好吃啦！！！外婆虽然年纪大了，但身体比妈妈的都好。可硬朗了呢。给大家附一个步骤吧，外婆一边做，我一边拍得哦。真的很正宗哦。
7 H$ F9 b, w3 X0 e8 g1 X. ~
2 K' Y1 M5 T- T
8 w/ U0 k' X0 W# F* B3 V: O6 b9 V" m+ M* X; e& \7 {
五花肉一大块，大概1.5斤至2斤，去除表皮的毛后洗净。' Q$ L. K& j/ P3 S! X
切2寸厚件（因为肉很新鲜，所以不用过水），放锅里炸。) t- R, `9 d& S
五花肉上了刀山，现在落油锅。( Y, O2 {& T* Q1 r
' F& z) }) s4 K9 J: y

$ b# x; a1 U  |/ U6 b* p; G

小西宝

再炸。。。
5 K0 h8 `  ~1 H- u5 W0 ?# P
7 _3 [% B4 E! z
4 W5 d, V$ F5 q, E; t$ l炸成这个样子就差不多了，把多余的油倒出来，下次用来炒菜
# _* I3 r1 Z2 U0 C* b% I2 b- E$ ?4 h! d) e6 q1 B3 X
& D$ ?  K/ R4 E$ L' R" K  P. e
这个时候下客家娘酒（没有的话用料酒也可）、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。
& [8 J( F; e6 ]$ S$ c  w( A, W
/ z  i* a4 V0 O4 `0 q/ ]% K; a

小西宝

肉铲起，置于深碗里，猪皮朝下码好。
) C& r' k  u+ Y6 u1 z; w* l5 X+ Y! F% x$ @( }* Z1 ^/ M; b. L
( u) m: f5 {  U1 ^7 ^- r# b- e1 E

  [, N) m  @  l: c; X再来一张
5 h& K  v: r: g1 f+ K% Q

小西宝

梅菜干！这个梅州客家特有的一种食品，经过多次的反复蒸煮晒而成，味道咸、香，是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。外婆从老家带来的。貌似天津超市也能买到。
1 }; n. \( v) s  T
% c& b  b* N8 q+ y+ M
  e% u9 g8 S  z! M% A  K( n5 Q
) l; E- p3 b5 N7 I0 R: B! {6 A( r/ @; d
把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的，不用担心会有脏东西存在，最多只是一些灰尘而已
% q- S* z6 ]( k/ \; ^% K& u4 u
. W( A. t7 X! i- [5 }2 P3 X
1 }' L3 O: A( p6 n! z* ?  \  ?+ e9 v$ l
炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干. K) z9 c/ [/ m; h8 S

; G& W/ K5 X. i3 h4 e. S
/ }' d$ a; ^0 E6 o3 h) K) a+ N& K; @$ m# H1 B( P) p

1 D" S- t6 E( X* z# n2 A* Q6 o1 \' y8 h3 p4 ]% E
把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面，再置于高压锅上隔水蒸。$ U& C5 E2 p1 \4 e0 c3 }
3 g. u8 C# v4 F

猫了个咪的

最爱扣肉！！！
4 b5 y$ ?& s; Y

小西宝

上面扣上一个盘子，盖上锅盖，大火烧开后小火蒸1个小时，致肉酥烂。
+ W% q- t2 F0 s  T9 ]) A8 C* Q; O  W

+ t5 c. c# u1 u1 ~# T3 m0 Z: n% a. y: x- u1 M! ~

2 i7 Q5 b8 |/ C. L5 X好了，出锅了$ F5 ^7 [. a4 X% q& f5 Y: F
, s, C, F, R7 c. m( X1 U4 {
+ G% k& H  W& ?3 |
扣肉，扣肉，就是要倒扣过来。。。热气腾腾的* q: W2 }9 J- \' j; N' @

2 [. m& H( o4 K/ o4 D5 b
& m4 S! s: @4 C# f" z7 N$ z& ]+ w# [2 P; |6 }/ j& d" v
成功！可好吃了，大家留口水了吗？7 m& l7 |! o9 q$ q5 Z: s
) i% X" l2 L8 }* E. N
* O& d8 |8 L4 ^
1 Y" K: b+ s6 O2 g3 q' {0 C
* a$ U/ D" \' g9 C

蜂农

我这个秋天我看也减不了肥了

紫色飘然

,这还没有到中午就饿了

thorn_red

看着就好吃。

taotao5921

饿了，看着就香啊