小西宝

外婆是客家人，烧的一手好菜。来我家过中秋啦，昨天给做了一道正宗梅菜扣肉~可好吃啦！！！外婆虽然年纪大了，但身体比妈妈的都好。可硬朗了呢。给大家附一个步骤吧，外婆一边做，我一边拍得哦。真的很正宗哦。
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五花肉一大块，大概1.5斤至2斤，去除表皮的毛后洗净。- N5 z" V, N+ p9 `& |
切2寸厚件（因为肉很新鲜，所以不用过水），放锅里炸。1 \7 a7 B& K4 k3 B) d
五花肉上了刀山，现在落油锅。
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小西宝

再炸。。。
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  P9 t& p' |  b5 ]炸成这个样子就差不多了，把多余的油倒出来，下次用来炒菜, X$ P" q  g7 b1 w

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这个时候下客家娘酒（没有的话用料酒也可）、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。3 t6 _0 W8 T8 z  G5 w2 L: b7 ^# g- ?

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小西宝

肉铲起，置于深碗里，猪皮朝下码好。. p7 q" j$ |5 A7 R  f! H( J

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再来一张- a8 G/ z( [' @  L- {( M

小西宝

梅菜干！这个梅州客家特有的一种食品，经过多次的反复蒸煮晒而成，味道咸、香，是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。外婆从老家带来的。貌似天津超市也能买到。
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( u+ _5 c5 l( {. P: j/ Z* ^把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的，不用担心会有脏东西存在，最多只是一些灰尘而已
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* I$ O4 @4 N  e8 G0 y& g3 Z* R炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干
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# c" q& G" ?0 |( R" K1 D3 k
, P# \2 h) f+ K& v$ p把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面，再置于高压锅上隔水蒸。' l3 }  {* k! a: W" g

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猫了个咪的

最爱扣肉！！！
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小西宝

上面扣上一个盘子，盖上锅盖，大火烧开后小火蒸1个小时，致肉酥烂。 8 O# N3 c2 l" E  k1 A
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2 n) a" O6 D; e2 b6 m1 y好了，出锅了
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% o" {( O. u6 G* i% k0 v扣肉，扣肉，就是要倒扣过来。。。热气腾腾的
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成功！可好吃了，大家留口水了吗？% S; H* H4 ^' y3 L8 y, z9 P, Z: `
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蜂农

我这个秋天我看也减不了肥了

紫色飘然

,这还没有到中午就饿了

thorn_red

看着就好吃。

taotao5921

饿了，看着就香啊