- 妈豆
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原料:新鲜猪肝一叶、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、黄酒、生抽、盐1 c4 J$ c1 \' d0 v, _* E* k7 j
/ X, ]$ @2 w4 y# d8 [6 ?做法:
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1、猪肝洗净,用清水浸泡,中途多换几次水;
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& u; z! ]% e7 S" c) K* K$ d- `2、用盐揉搓猪肝表面5分钟,用水冲洗干净;( V4 w0 |$ G0 g/ M# }; f
+ g" p) @' B) Z0 D5 @: {6 V- Z
3、坐锅烧水,入开水中焯一下,捞出沥干水分;. v1 I. ]7 w- K
0 W' l- i; o( _ ?! J
. Y/ J& ?, {6 ^! ]4、砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开小火慢煮10分钟;6 _! y! `8 [! m( C
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小火慢煮10分钟;$ O3 V* m8 }' [* s2 u% g% w4 z
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5、添加焯水后的猪肝,大火煮开,添加黄酒和生抽继续用小火炖煮20分钟左右,煮至用筷子捅开无血水即可;
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继续用小火炖煮20分钟左右,煮至用筷子捅开无血水即可;
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6、添加适量盐调味,关火浸泡,吃时捞出切片,可调味汁蘸食。" C8 {" c. [5 A7 k# a& i5 a1 o
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