- 妈豆
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原料:新鲜猪肝一叶、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、黄酒、生抽、盐1 d2 a6 x* `( q0 Y& y5 w3 R
/ h* W6 y9 v$ U5 y1 | c
做法:
# a/ r* W) g& W
1 M1 y/ D+ F# ?2 m% ?/ @* Z) [1、猪肝洗净,用清水浸泡,中途多换几次水;9 A$ M e/ w5 N$ S4 N( l: |
+ L7 I: M5 W9 _- ]0 x6 B% u2、用盐揉搓猪肝表面5分钟,用水冲洗干净;
5 f% a1 J9 ]* s3 X" L7 X( D
) ` G9 e( B @% ?3 u; N/ G1 M3、坐锅烧水,入开水中焯一下,捞出沥干水分;: z& ?5 p; s5 E( C
7 B* Q( b9 D T% I# p
+ m) y; N5 H3 {5 G9 g: D0 o/ P& M4、砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开小火慢煮10分钟;* e2 m1 K4 b" F7 m# n+ g
* v8 M3 ^2 P+ [, I( a7 X8 J小火慢煮10分钟;
/ h" ^: b _9 r& h/ I/ X" C0 m; H C( F+ h& v
5、添加焯水后的猪肝,大火煮开,添加黄酒和生抽继续用小火炖煮20分钟左右,煮至用筷子捅开无血水即可;
# b" ~% H4 y* ]9 z) v1 U9 j, U( ~
继续用小火炖煮20分钟左右,煮至用筷子捅开无血水即可;
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6 J+ J! K) y7 T" {; i+ m% U6、添加适量盐调味,关火浸泡,吃时捞出切片,可调味汁蘸食。
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