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本帖最后由 米奇浩浩 于 2011-4-3 16:12 编辑
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% r' Y1 j- D! u9 ]0 C大家看看还可以吧!自我感觉不错,下面教大家做做:8 j. K! r; Z6 b9 n8 [
材料:3 I0 Q. ]: A4 } l5 i: k8 \. X2 J8 i) x
1.全脂牛奶一盒250ML,刚好一碗(一定是全脂纯牛奶,用利乐砖包装的盒装牛奶就可,不要用瓶子或者袋包装的)3 R1 Y5 L' V: p) P% ~1 p( _
2.鸡蛋1-2只,只需蛋清。
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3.白糖一汤匙。( x6 }, p7 Y' X& P8 g6 j
4.普通饭碗和打鸡蛋用的大碗各一个。, i4 e3 x ^7 q, D
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做法:
: K) d. }6 F0 q/ U/ N1.把牛奶倒入小锅内蒸至将近沸腾,大概需要4-5分钟。
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& P2 y$ k, N9 }2.烧奶的同时,把鸡蛋黄和蛋清分离,把鸡蛋清和白糖放入大碗中搅拌均
* c9 T6 y' N/ \9 n- [匀打出泡沫
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3.当牛奶开始冒泡略有层皮的时候,把牛奶倒出到小碗,静置一旁,让它慢慢自行凝结起一层奶皮6 f4 C0 `. A2 }8 U' y
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- a. e4 |9 X8 g4.待牛奶冷却,也就是奶皮已经结得比较结实后,用牙签轻轻在奶皮的边上掀起一个小口,让牛奶从这小口中缓缓倒出,倒入大碗中。(成败关键点1,保持奶皮的尽量完整,这个就是双皮奶的第一层啦)0 z. N9 c7 ?1 f4 d1 S. h
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+ U" Y5 J8 _. F( z% f6 ?$ G, D5.把倒出牛奶和蛋糖液再搅拌均匀,然后在缓缓倒回饭碗里。(成败关键点2,一定要缓缓倒,这样才能使原来留在碗里的奶皮浮起。)
% r# K' [/ }3 x+ W6.在碗上蒙一层保鲜膜。(成败关键点3,如果混合液表面有气泡,要把它弄走,气泡会影响蒸出来双皮奶的质量,表面会凹凸不平整滑腻)" w; W1 d" _) C
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' w Q. x' C0 y9 i/ i7.把混合液放入热水烧开的蒸锅内蒸10分钟,停火后再闷5分钟才取出。(成败关键点4,闷这个步骤不能省了,否则皮结不好,口感也不够滑。)' d" u4 }8 z( @$ |' L
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8.喜欢吃热的亲们可以马上开动。不过建议等一段时间,稍冷了再吃比较好,因为冷了,“双皮”才会显现得比较清晰口感也好。
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亲们,不妨也来试试( N& q& G1 V% z6 F$ m t j6 M
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