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本帖最后由 米奇浩浩 于 2011-4-3 16:12 编辑
* Z# e8 }* c6 R7 q7 R. R. Z# ]. ~" G) q, b
& v+ x, {9 Y |7 ]' y大家看看还可以吧!自我感觉不错,下面教大家做做: S8 m: f) [7 l
材料:
7 B: h( H- d" p, Z1.全脂牛奶一盒250ML,刚好一碗(一定是全脂纯牛奶,用利乐砖包装的盒装牛奶就可,不要用瓶子或者袋包装的)
8 b" N/ O) o' u0 J2.鸡蛋1-2只,只需蛋清。: Y' ?/ L) ~8 S3 o
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3.白糖一汤匙。, }( {/ L6 M1 f. t) B
4.普通饭碗和打鸡蛋用的大碗各一个。" @: U, C0 U/ O/ o( m
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做法:
) s- b. C9 I' C1.把牛奶倒入小锅内蒸至将近沸腾,大概需要4-5分钟。
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" q, ?% w" X6 T4 g% \
% r" U2 M3 K# J5 w0 J8 e. @; H9 A2.烧奶的同时,把鸡蛋黄和蛋清分离,把鸡蛋清和白糖放入大碗中搅拌均
, m8 \6 A/ V Q1 q# `1 ~匀打出泡沫, J7 p$ a7 L2 ^4 s& V
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8 q; I( p5 T2 O$ ?( P3.当牛奶开始冒泡略有层皮的时候,把牛奶倒出到小碗,静置一旁,让它慢慢自行凝结起一层奶皮$ u2 m6 s0 L `/ Q. K1 L
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4.待牛奶冷却,也就是奶皮已经结得比较结实后,用牙签轻轻在奶皮的边上掀起一个小口,让牛奶从这小口中缓缓倒出,倒入大碗中。(成败关键点1,保持奶皮的尽量完整,这个就是双皮奶的第一层啦)7 f3 k0 r+ k/ l! J) h) R
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8 @3 R! L4 @5 C* f. _# N5.把倒出牛奶和蛋糖液再搅拌均匀,然后在缓缓倒回饭碗里。(成败关键点2,一定要缓缓倒,这样才能使原来留在碗里的奶皮浮起。)0 A8 Z0 I/ O) F2 O/ p) Y
6.在碗上蒙一层保鲜膜。(成败关键点3,如果混合液表面有气泡,要把它弄走,气泡会影响蒸出来双皮奶的质量,表面会凹凸不平整滑腻)
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7.把混合液放入热水烧开的蒸锅内蒸10分钟,停火后再闷5分钟才取出。(成败关键点4,闷这个步骤不能省了,否则皮结不好,口感也不够滑。)& ]8 d0 o+ q {5 q3 I
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8.喜欢吃热的亲们可以马上开动。不过建议等一段时间,稍冷了再吃比较好,因为冷了,“双皮”才会显现得比较清晰口感也好。7 ~0 P: Q0 H2 F# @/ r$ u& I
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# i; y4 v- m4 l% l( ^$ Q- P亲们,不妨也来试试6 ^4 d: T3 l( ^1 h+ u! @' `
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