- 妈豆
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乐妈厨房在三亚,躲霾不忘做美食。
【日式炸鸡】4 i) i) L4 n1 t \& P# l! Q; q
近两年炸鸡文化风靡全球,从美式酸奶炸鸡到韩式酱汁炸鸡,口味都非常浓郁,乐妈这两年几次日本之行,对日本美食有了更深厚的兴趣,【日式炸鸡】口感:清爽,不油腻。特别之处是日本国炸鸡是用去了骨的鸡腿肉炸制而成,用筷子夹即可,很方便。不多说了,开始制作! c# r6 }2 R+ K* n& a. B
材料8 ?& R3 b0 n; U! Y
去骨鸡腿肉500g(买鸡腿自己去骨也可以)
/ X5 R9 j2 o) {. \$ T7 {A:姜片(10片)
4 A, B7 r, B( b' H 蒜末(少许)( }2 O& C& f4 E4 x0 \8 r
葱段(适量)
' M) o+ ^. L0 Y4 V 胡椒粉(少许)% g1 _( y+ y: ~" W& W _7 p
料酒(适量)
1 v9 ?/ t+ h7 a' g 蚝油(2勺)
. u. r2 u7 H" u$ w8 d1 e 生抽(5勺) ^. m6 Q# W5 @& [
糖(1勺)7 V* o3 G5 u# Z. Z% x1 b8 M( Y5 p' m* e
十三香(1勺); i/ r% X/ E( S, K8 d- _& W, m
盐(适量)
7 S" E( i; V+ {- [- r% O- ] 食用油(玉米油)2勺1 U( D7 H+ k9 P7 O' a0 b+ _: W7 z
B:鸡蛋(1个)/ _2 }# P8 j, k4 N% e
C:玉米淀粉(适量)
% w1 `/ x b$ k 面粉(适量)
$ h) S1 d0 F* d# i, ~$ [+ j 两种粉比例为1:15 q4 q7 C0 F' S3 \, @, T" Y! ], a% k
盐(少许)8 X8 e- o" B' ~: U$ g
制作:1 {1 l" a2 r" l& @' c
1:鸡腿去骨,切成3厘米见方的肉块
& s0 B7 W0 _ |$ Z, b( |* V" S6 S3 u! J6 k& j
; b/ W' [6 \9 f5 m1 _9 \: s
2:将A中所有材料放进肉块中反复抓匀,腌制30分钟以上。放冰箱冷藏腌制。
4 g2 o5 }3 ^4 X# K9 n+ w o4 a2 T5 l8 |* E- E( z1 ~1 R: ~
3:把腌制好的鸡肉中姜和葱择出来,打一个鸡蛋倒入肉块中拌匀
- C6 }5 b8 y2 j: ^/ f& B8 Z4:将C料倒入肉块,用筷子拌匀,让毎个鸡块都沾住粉浆。9 v3 J7 W4 t' Z) b/ |
5:凉油凉锅,待油温170度转中小火,用筷子一块一块放入鸡块,放好先不要翻动,待鸡块下面定型后再翻面# i8 N$ M9 N1 W5 F# {
" o$ d4 Q. T8 I
6:待所有鸡块炸到外壳金黄变硬即可捞出,进行二次复炸(逼油变脆过程),油略冒烟,倒入炸好的鸡块,一分钟内炸制捞出,装盘开吃
+ X9 ^3 j! D: k& f& {7:配上自己喜欢的酱料(我用的酸甜酱),赶紧大快朵颐。
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/ s y" \( G8 I' h( }1 Y粉浆要裹的厚些,将鸡肉汁水缩在里面,成品口感一定是外酥里嫩。
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