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山东,大花卷: U1 `# D+ F+ F7 w2 E6 N
主料:面粉1000g,温水400ml,大葱若干,花椒面少许,盐少许,酵母2g
$ D& h7 ` Y" h- K( [ 婆婆来北京过年啦!典型的勤劳勇敢的山东女人,吃苦耐劳、心灵手巧。特别做面食是一绝!我打算拍一组“婆婆的面食记”把她的手艺全都记录下来跟大家分享。今天做的就是低热量零食山东大花卷哦!# B1 E! t8 ^: {) W% N
山东大花卷的做法步骤$ |8 z7 }5 \. Y
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1. 用温水化开酵母,用酵母水和面。
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! C9 _ B7 B H- H; v K 2. 将面粉和成光滑的面团。
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/ A4 T m4 r- {( c9 x9 U- L 3. 将面团放在盆中,上面盖上盖子常温静置一夜。(17tbb.cn如果不想等这么久可以将面盆放在暖气上发酵三个小时左右。如果是夏天,常温发酵两个小时左右)
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" W y9 ?/ U; ^ 4. 静置一夜后,面团就发满整个盆啦!* B6 m9 S- y2 S+ b( @
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5. 把面团拉开再拍一张,全是蜂窝状,发的真好啊哈哈!
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6. 把发好的面团取出,揉面。使面团排气,揉成扎实的面团。如果有时间可以醒一小时,没时间的话醒15分钟到半个小时都OK!
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7. 将醒好的面团一分为二。
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. ^5 @! C( I$ ~8 T/ }+ S 8. 将一半的面团擀成稍厚的面皮,再将色拉油均匀的涂在面皮上。; T b$ W. b; W3 Z
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9. 大葱切末备用。# g7 I& M+ d* Q; M, P

) u4 M* D! a5 | 10. 盐和花椒面掺在一起,搅拌均匀。如果有成品的花椒盐也可以直接用哦!
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/ ?3 [3 E1 @% f( o# U 11. 将花椒面和葱末均匀的撒在面皮上,再将面皮卷成卷。
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5 O, ^# y! h0 E& ^1 |+ `; |! f 12. 就卷成这样哦~" n2 Z% e: j5 X* Y/ p/ K$ W1 S
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13. 卷完后,再将两头捏紧。再用同样的方法处理另外一半面团就OK啦!# e1 Y7 m4 s; Q" i a3 R+ z' P6 ~

( W/ M4 h, t7 o6 h! b0 w 14. 把做好的两个花卷凉水上锅蒸。& j" w( {6 e0 b O7 Q5 G. \5 U

$ t; C% ?9 |, a: r 15. 水开后蒸40分钟出锅!. F8 _$ T3 H3 N1 X
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' m0 u) O5 H' F& I 16. 最后切块吃就齐活啦!不太香哦~
) q5 |0 Y! C9 e6 l 小贴士 ; i: J' E1 E" [ \% l4 F9 r9 G
做馒头和花卷的面要和的稍微硬一点哦,要不蒸出来容易塌陷。盐和花椒面(也就是椒盐啦)根据自己的口味放,不要太咸了。面皮也不要擀的太薄了,太薄蒸出来不好吃。 |
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