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宝宝生日
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发表于 2016-1-8 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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. l) S1 }" \; A' Q3 g山东,大花卷4 a8 b& l  P6 K" C1 u
  主料:面粉1000g,温水400ml,大葱若干,花椒面少许,盐少许,酵母2g, k. K  b3 W1 B9 x; w7 I! n/ a9 I
  婆婆来北京过年啦!典型的勤劳勇敢的山东女人,吃苦耐劳、心灵手巧。特别做面食是一绝!我打算拍一组“婆婆的面食记”把她的手艺全都记录下来跟大家分享。今天做的就是低热量零食山东大花卷哦!
* ]& g  Y: E$ N2 m2 T  `  山东大花卷的做法步骤
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  1. 用温水化开酵母,用酵母水和面。
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  2. 将面粉和成光滑的面团。5 X! n& O4 s/ a; X. ?5 Z

2 B; W- V0 n/ f9 C+ l1 E3 D  3. 将面团放在盆中,上面盖上盖子常温静置一夜。(17tbb.cn如果不想等这么久可以将面盆放在暖气上发酵三个小时左右。如果是夏天,常温发酵两个小时左右)
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; s6 X( Y5 o6 w, q3 S$ b& u0 F  4. 静置一夜后,面团就发满整个盆啦!
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  5. 把面团拉开再拍一张,全是蜂窝状,发的真好啊哈哈!5 I* i4 C7 {) D  `5 Z6 P

" ~( ?; V+ O( U' H- m0 S  @  6. 把发好的面团取出,揉面。使面团排气,揉成扎实的面团。如果有时间可以醒一小时,没时间的话醒15分钟到半个小时都OK!& U4 s+ E+ z+ f; v9 N

1 n2 V# T5 A$ a  7. 将醒好的面团一分为二。
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0 w* E9 W( z  c8 c4 h1 o  8. 将一半的面团擀成稍厚的面皮,再将色拉油均匀的涂在面皮上。/ F& ?( h: |# K% j9 |! G) u
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  9. 大葱切末备用。/ C! o8 V) D8 h9 S/ X

4 L8 o3 `7 o9 L/ ~0 P  10. 盐和花椒面掺在一起,搅拌均匀。如果有成品的花椒盐也可以直接用哦!7 G  e% ]: j, C0 r* g$ I: G9 s
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  11. 将花椒面和葱末均匀的撒在面皮上,再将面皮卷成卷。+ T: p7 l: ?) d; n4 I5 ?
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  12. 就卷成这样哦~! u5 j* V1 i7 v3 e, T1 f

9 ]  z9 u5 ^* ]; h! g  13. 卷完后,再将两头捏紧。再用同样的方法处理另外一半面团就OK啦!( @& |  }5 a$ x' T6 i2 R; V9 h

8 L7 U) l( s  V1 j$ \  14. 把做好的两个花卷凉水上锅蒸。& p5 C7 O" X/ Z& J. z  i

" f! `& ~7 Q: E# a  `  15. 水开后蒸40分钟出锅!4 h- a8 B( t: f9 x. N
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  16. 最后切块吃就齐活啦!不太香哦~8 V# j3 Q7 `/ V. |/ f- `6 O
  小贴士
) Z7 O0 a2 c' J' H0 O  做馒头和花卷的面要和的稍微硬一点哦,要不蒸出来容易塌陷。盐和花椒面(也就是椒盐啦)根据自己的口味放,不要太咸了。面皮也不要擀的太薄了,太薄蒸出来不好吃。

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宝宝生日
2014-5-24 
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面发的真不错,造型有点像肉笼。

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宝宝生日
2008-09-26 
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学习了
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山东小吃大花卷的家庭自制做法(带图)
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