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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑 8 g B- e8 }5 _' ]5 t; N4 H2 l
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老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!/ ?9 c5 V2 {6 F9 `; R& q
---知女莫若父啊。 最近几天又开始“花痴梦”,总是想做出点漂亮的面包,像花儿一样盛开。
. T% |9 f1 O8 g% f: d 别说我闲着无聊啊,上班的人每天工作八小时,我这每天至少12小时是排满的。
5 f9 Q' e! L& K4 J" ~8 N0 r 但还是用大把的时间来尝试做一款面包,就是想把烘焙食物做得漂亮一点,仅此而已。6 o& L$ {4 F. O5 m7 _+ ?
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& o! q2 `9 Y/ v* T( [
; s) j( J9 ]( d: C, w所需原料及数量如下:
- N1 x$ P; L! C, f6 T 1.盐5g * `4 A4 z. V$ k: d0 [/ x. p
2.高筋面粉380g
' J7 Q2 n+ C# e: j8 [, [3.糖70g & y1 J" l' r5 r; R( P7 m( z
4.酵母5g / u' l$ k# m3 z
5.奶粉20g 1 A9 Z( f( c F& U \- M4 P
6.葵花油45g 3 O6 C a+ v$ G1 u5 @$ |2 ^
7.水130ml 4 M) D$ [# a3 s3 R
8.蛋45g . l' @+ L2 Y/ C, E7 i0 o( `
3 X! a/ m6 f* d
$ L3 O9 s H$ r8 H5 n
制作步骤:
, M! l" s3 m9 |; W; P
$ I) p( R6 J) O- Y s) y# V. U% W% w第一步:用配方分量内的一半左右温水溶解酵母(配方使用130克水,则用70克水溶解酵母)。8 I: M( I f, c% O$ H, Q
4 g# o: O% S: ]
第二步,称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。/ u: D% }* x. O. p
+ [" B/ _# P/ I5 K K第三步:用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。
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2 B! [8 Z) I: M第四步:如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。9 s5 n; h! `& w& i
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第五步:适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】" `3 o* @. R+ `- G
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第六步:把揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜【或者湿布】,进行第一次发酵1小时
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. Q6 i) i t) o: V/ ^第七步:把发酵好的面团挤出空气,分成六等份。揉成圆球,一个摆在披萨盒【8寸】中间,其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。
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第八步:将发酵好的面包均匀刷上蛋液,撒一点白芝麻准备烘焙。
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第九步:盖烤箱预热180度,听到叮的提示音后开始烘焙,15分钟即可。" M$ C9 v; X$ @- n8 g
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4 K! I2 _6 w, y7 J* \+ N9 M! @4 WTIPS 1.本面包参考量为700克,如果容器小,可以按照比例减少原料用量。
S& S# d2 j7 B2.如果想让面包松软一点,可以稍微加一点蜂蜜,比如10g,在揉面的时候将水的用量减少5g左右。
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