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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-9-1 17:13 编辑 / s7 l9 J3 L- }
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柠檬酸奶冻芝士(4寸圆形活底蛋糕模具2个份)
6 W. V7 v# S+ f饼底:黄油30克、消化饼干60克: i2 O4 x b) g _7 l6 ^; M& w
冻芝士:柠檬1个、奶油奶酪250克、淡奶油80克、糖粉50克、原味酸奶50克、吉利丁粉4克、清水60ml
$ G/ f: ?' |" S/ e! `1 Q( U* j表面装饰:镜面果膏40克、柠檬色素香油2-3滴2 a2 F5 G7 s5 d" U3 e. L0 v+ M& u
做法:& z1 n, \5 {, z5 Y/ }: f
1.黄油微波高火30秒至完全溶化;5 C( m9 k# Z6 t" L; s
2.消化饼干碾碎后加入黄油中拌匀;; d5 b5 J- _% s) s! r* w8 Q
3.将饼底材料分成两份,装入蛋糕模具中,用勺背或者擀面杖压平压结实,送入冰箱冷藏备用;
2 d, A* g. o6 h3 g3 @: |8 F2 B. y4.吉利丁粉加入清水中,搅拌均匀至无干粉,然后微波高火30秒至溶液透明,冷却备用;' Z% J2 x( [# ^, a" B- C5 ?
5.奶油奶酪置于大碗中,挤入一整个柠檬的柠檬汁;
0 c. i" ~9 A5 \) ?8 w- c6.再加入酸奶,用搅拌器低速搅打至顺滑无颗粒;) u2 H1 u( y% V2 a/ J
, |8 Y) g8 Y9 u2 i4 z7.将冷却后的吉利丁溶液缓缓加入奶酪糊中,一边加一加用打蛋器搅打均匀;& X' @3 A" ]/ z: q0 }! a2 i3 v2 D
8.另取一盆,倒入淡奶油和糖粉;
) d4 ?2 m* R. J8 q7 P8 {! c# G0 ]9.用打蛋器高速打至六分发,即软性发泡的糊状即可;
8 T1 w: C1 M* C- Y9 I- O% k10.将打发后的淡奶油倒入奶酪糊中,再次搅打均匀;& i. w9 O8 z0 r7 B4 F# `2 q( v% ^
11.转入蛋糕模具中,九分满,墩平表面,送入冰箱冷藏2小时以上;+ ?2 i/ e4 t |9 O0 b8 C. N
12.镜面果膏中加入几滴柠檬色素精油;
4 a1 b r) b6 ]1 ?# I0 i9 @6 |3 m13.用小勺搅拌均匀;
' Z2 Z4 B' E5 v; o14.最后将冷藏好的冻芝士取出,将柠檬果膏倒入模具中,用刮板刮平表面,送入冰箱冷冻10分钟后取出脱模即可。
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