秦菲

大宝妈真败家 发表于 2011-6-29 15:23 9 v8 ~/ S4 d4 }9 t
不会也谢谢你，因为你顶贴。哈哈哈

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也就现在有时间，一会就要去准备晚饭去了

秦菲

周子妈

http://www.tjmama.com/forum-view ... 9%B1%BC-page-2.html

果予妈妈

哈哈，我自己做了几次，和沸腾的没法比。不过经过几次的琢磨后，感觉进步不小。
. s  Y3 r2 Q! c: Y9 x第一，不用豆瓣酱，用超市买的那种麻辣火锅底料和豆豉酱。锅中倒油，个人感觉麻辣的火锅的料要多放，豆豉那个少放些。味道更纯正。然后到水，把鱼头放入锅中，开了后放鱼片，煮3分钟即可6 E  R& H& |- Z- W, F
第二，鱼片放作料腌制，鸡精，味精，盐，料酒入味，胡椒粉必放' Y$ b2 I( O: G! M% z1 s
第三，生菜洗干净放在盆中备用。（生菜比豆菜好吃，个人感觉）也可以加入金针菇（要用水焯熟）3 s) F2 h  v( {. b+ v+ f  y5 X. k
第四，将煮熟的鱼和汤倒入盆中，然后锅中倒入大量的油，放入麻椒，最后倒入盆中。

麻辣虎宝妈

终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。
; W/ a. n* @; c5 r1 p! r) \做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。+ Z! h! m3 L& q/ i2 U
来，先发一张我准备片鱼片的照片吧，因为后续就懒的照了，只拍了片开鱼的PP9 [4 ], ?, c* X  m" S
要用很快很快的刀哦，不然不好弄。
! a  R7 `/ t8 ]& i步骤：" [0 E5 o# d' x! ~3 c# _6 K
一、片鱼
5 z6 T* \# j; O0 _4 J; J2 [* j* B5 c       1、草鱼比较好啦，肉嫩入味，片鱼的时候如果怕滑，可以在鱼下面垫一块儿屉布，从鱼尾部开始片。5 ?% f$ a: H* @) C
       2、鱼头从中间片开。7 D' L( ]. U6 J6 \' k1 ^
       3、鱼骨切段儿。( V0 o+ T  S2 o" D/ |( Z
       4、鱼肉片片儿。
) {& a. ~* f: g8 A( v( k二、腌制
1 U6 Y. s0 m7 k) F( n       1、鱼肉和鱼骨分别腌制，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒（一小瓶盖）、姜丝、葱丝、蒜瓣、淀粉少许（放多了肉黏糊糊的）
. ~. C, w8 D1 I9 N       2、轻轻的抓抓，缝上盖或者保鲜膜，腌制半个小时。1 O' V  E7 V/ o$ H  a5 L
三、过水! I* m" L. V! D' I
       为了让鱼片充分的入味，要先过一遍水。
; K( `# ]8 U! P; c4 u, Z" \  K. L$ E: B       1、豆芽菜焯一下。现在市场上已经没有卖黄豆芽的了，所以我一般放油菜和生菜。油菜要焯一下水，生菜洗完就掰成小块
; K. k7 A' j" Q% k; A. q            儿直接放进盆儿里。1 U5 [# f! ?( F' [( o$ D& o
       2、锅里倒油，油热后放花椒，调成小火，花椒出味儿后，放葱、姜、干辣椒碎，再放四川郫县豆瓣酱，把豆瓣酱要炒匀，! S# R2 Q% y* ]0 \: L& }, i
             红油充分的炒出来，然后倒入料酒（盖锅盖闷几秒钟），放入水，盐、鸡精，水开放入鱼骨，变色就捞出来。
+ Z# s+ |  y" t5 P; E7 ]       3、水开后，放入鱼片，变色就捞出来。8 E+ j0 L, v" a% ]/ f$ ?) {) v- b$ c1 n6 p
       4、把水继续煮开，倒入放菜的盆儿里。
& V1 g* y! J- o! e2 o四、煮) `6 a0 W0 e  \  y9 t  M" M
       前面是过水，现在是要煮，因为鱼片与鱼骨并没有熟。步骤跟第三的2一样，炒锅底，这次要多放花椒，花椒不要炸糊了，% P9 `. t' k: V
       那样就不麻了。水开后，放鱼片、鱼骨，煮几分钟，口味重的要多放盐，我家里那个不锈钢的盆儿特大，每次我都做一大
. I( Q3 @. R9 O; I( X       盆，要放4勺盐（调料的小勺啊）。
% i* K" C( ?# D. Z6 s0 ~五、浇; L- H: q0 h- ^  \, P7 i7 |# P6 B) a
      1、将干辣椒碎、花椒洒在鱼上。& ]: P! t7 I* W7 a7 R! x# y/ ]
      2、锅里倒油，油温要热热的，就是油都冒烟儿了，左手拿锅，右手拿着锅盖，呲啦~~~将油均匀的浇在辣椒碎和花椒上，$ R" l5 `9 m7 V9 E" L- T
            赶紧盖锅盖，闷住香味。9 h& \+ d% }3 K
- W& _  ?6 C$ }4 I" i
呵~~那个香啊，饿死我了~（为了减肥天天只吃一顿饭的我，说了那么一好吃的菜，我容易么）, E6 h6 d: U; t6 a" {

大宝妈真败家

麻辣虎宝妈 发表于 2011-7-1 12:51 : A( r5 Y; E, q$ P% O2 ]
终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。+ L; `9 }% {: _" U
做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。0 t: l) [: y1 [5 C
来，先 ...

2 j9 q5 v, ^$ \) \: V多谢亲分享，我回去试试7

简单滋味rui

私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

大宝妈真败家

简单滋味rui 发表于 2011-7-1 13:23 * _) R- G9 H- ^7 n8 U
私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

4 y& s- W) S! F3 B% z$ H7 B你教教我呗+ f+ o8 U- `3 X% Z5 q, ?7 ^
我会做，但只是可以充饥而已。
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