秦菲

大宝妈真败家 发表于 2011-6-29 15:23
) F6 \6 p9 R3 c6 r( r% C3 P不会也谢谢你，因为你顶贴。哈哈哈

: t$ B. S& F7 N7 H9 B( [也就现在有时间，一会就要去准备晚饭去了

秦菲

周子妈

http://www.tjmama.com/forum-view ... 9%B1%BC-page-2.html

果予妈妈

哈哈，我自己做了几次，和沸腾的没法比。不过经过几次的琢磨后，感觉进步不小。  d( T2 x( p1 p
第一，不用豆瓣酱，用超市买的那种麻辣火锅底料和豆豉酱。锅中倒油，个人感觉麻辣的火锅的料要多放，豆豉那个少放些。味道更纯正。然后到水，把鱼头放入锅中，开了后放鱼片，煮3分钟即可
' g0 Y+ x$ {! D4 {+ _. G( w0 o第二，鱼片放作料腌制，鸡精，味精，盐，料酒入味，胡椒粉必放
% V) l; n3 u7 g' s+ ]. @  k. w; A第三，生菜洗干净放在盆中备用。（生菜比豆菜好吃，个人感觉）也可以加入金针菇（要用水焯熟）
% ~6 _1 _0 I8 y& A+ g第四，将煮熟的鱼和汤倒入盆中，然后锅中倒入大量的油，放入麻椒，最后倒入盆中。

麻辣虎宝妈

终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。
7 h7 q6 j( |7 L9 @做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。- e! \3 P: x+ X( R) k5 N* U$ I
来，先发一张我准备片鱼片的照片吧，因为后续就懒的照了，只拍了片开鱼的PP: B9 P& @1 Z1 g2 E
要用很快很快的刀哦，不然不好弄。
; {* D* _* I2 H  j5 H6 W$ ~1 v% m* l步骤：; X& z: M/ `+ `9 t9 L
一、片鱼
0 e. G6 F4 s. C' ?7 _4 c/ E+ _       1、草鱼比较好啦，肉嫩入味，片鱼的时候如果怕滑，可以在鱼下面垫一块儿屉布，从鱼尾部开始片。6 u5 |5 j$ S% d7 H! G0 R, [
       2、鱼头从中间片开。; q0 \, a4 p* a6 c! d
       3、鱼骨切段儿。% P' J& g4 ?# i( a& I( {5 x9 c
       4、鱼肉片片儿。" x6 {; _- j% N* o6 j6 q6 y: ~. f: R
二、腌制5 d( J' S- Q# C' {
       1、鱼肉和鱼骨分别腌制，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒（一小瓶盖）、姜丝、葱丝、蒜瓣、淀粉少许（放多了肉黏糊糊的）
$ J- T: u# X( c; Z. C6 b1 ?       2、轻轻的抓抓，缝上盖或者保鲜膜，腌制半个小时。% N4 l- c9 |- e" ^2 s" L5 k$ _# h
三、过水; Z) v  i" |/ z0 `9 j3 [  W( r6 d
       为了让鱼片充分的入味，要先过一遍水。4 |# r- O& @; g- R' m
       1、豆芽菜焯一下。现在市场上已经没有卖黄豆芽的了，所以我一般放油菜和生菜。油菜要焯一下水，生菜洗完就掰成小块! R2 W( D. B6 G. X& h
            儿直接放进盆儿里。
6 S/ h4 {; ~! t6 A       2、锅里倒油，油热后放花椒，调成小火，花椒出味儿后，放葱、姜、干辣椒碎，再放四川郫县豆瓣酱，把豆瓣酱要炒匀，
# `) ?  P% z: S) w: I             红油充分的炒出来，然后倒入料酒（盖锅盖闷几秒钟），放入水，盐、鸡精，水开放入鱼骨，变色就捞出来。
( v. s6 a- ?  @( n/ Z& l  X       3、水开后，放入鱼片，变色就捞出来。4 x6 T7 X/ I7 P, x  w+ m
       4、把水继续煮开，倒入放菜的盆儿里。
# b. c. d& u' F. A3 I8 _+ m$ s四、煮
* R3 `9 I2 {+ E/ Q# j5 n7 G       前面是过水，现在是要煮，因为鱼片与鱼骨并没有熟。步骤跟第三的2一样，炒锅底，这次要多放花椒，花椒不要炸糊了，
9 u3 L* N% k5 t       那样就不麻了。水开后，放鱼片、鱼骨，煮几分钟，口味重的要多放盐，我家里那个不锈钢的盆儿特大，每次我都做一大9 k( i- w# E3 p
       盆，要放4勺盐（调料的小勺啊）。
# ?( p/ N4 N, S1 q五、浇- t6 G# f5 F0 C) L4 E
      1、将干辣椒碎、花椒洒在鱼上。
/ U+ K1 Q* _: x/ o! b# t      2、锅里倒油，油温要热热的，就是油都冒烟儿了，左手拿锅，右手拿着锅盖，呲啦~~~将油均匀的浇在辣椒碎和花椒上，
6 _9 @. N9 E& O3 J* x$ [            赶紧盖锅盖，闷住香味。" \' k9 c/ K9 ]3 z5 s

8 J! z+ A( @" l; y+ q+ V呵~~那个香啊，饿死我了~（为了减肥天天只吃一顿饭的我，说了那么一好吃的菜，我容易么）! `0 G/ y  P5 ~3 o: Z1 O# ~0 h5 M

大宝妈真败家

麻辣虎宝妈 发表于 2011-7-1 12:51 " C' ?( I' i8 P9 m! t
终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。
- k. F! {, ~1 w$ h. E5 I3 R7 C做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。: T7 E  j) ~- G. |( W& O2 E
来，先 ...

( g& d  V- Y$ i: r. c, d( L+ }2 D% X多谢亲分享，我回去试试7

简单滋味rui

私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

大宝妈真败家

简单滋味rui 发表于 2011-7-1 13:23
  ^( n# B. D, F0 a( m$ E& d私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

& J2 O* j2 W. {  ~+ q& b$ n你教教我呗: D8 |# W4 ^7 |% J- [$ d
我会做，但只是可以充饥而已。% P& ~* F4 m+ ?- {& W- h$ m% E