秦菲

大宝妈真败家 发表于 2011-6-29 15:23 , J$ Y9 {$ ^0 l, w! ]" O' M
不会也谢谢你，因为你顶贴。哈哈哈

  s" v6 J. M$ ?! A' J
也就现在有时间，一会就要去准备晚饭去了

秦菲

周子妈

http://www.tjmama.com/forum-view ... 9%B1%BC-page-2.html

果予妈妈

哈哈，我自己做了几次，和沸腾的没法比。不过经过几次的琢磨后，感觉进步不小。
0 h5 C0 B) P  y8 a7 A第一，不用豆瓣酱，用超市买的那种麻辣火锅底料和豆豉酱。锅中倒油，个人感觉麻辣的火锅的料要多放，豆豉那个少放些。味道更纯正。然后到水，把鱼头放入锅中，开了后放鱼片，煮3分钟即可
+ H; J& S5 I8 q/ O第二，鱼片放作料腌制，鸡精，味精，盐，料酒入味，胡椒粉必放, q& Y! D4 o1 H, H
第三，生菜洗干净放在盆中备用。（生菜比豆菜好吃，个人感觉）也可以加入金针菇（要用水焯熟）
' @1 P3 E/ ~1 D3 b' w, d+ f. }第四，将煮熟的鱼和汤倒入盆中，然后锅中倒入大量的油，放入麻椒，最后倒入盆中。

麻辣虎宝妈

终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。. K; s; A5 e$ v& s/ {$ J- ]7 P" O, c0 A& K
做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。
6 }6 f8 {, z- C2 K) o/ g来，先发一张我准备片鱼片的照片吧，因为后续就懒的照了，只拍了片开鱼的PP
* K/ o1 i( F8 p) R要用很快很快的刀哦，不然不好弄。9 d* P4 t) Q2 u0 f( H/ K7 o
步骤：
% b& V/ u) Y* D; U8 t4 k* p一、片鱼8 U0 p$ j' l& C5 g) l! i
       1、草鱼比较好啦，肉嫩入味，片鱼的时候如果怕滑，可以在鱼下面垫一块儿屉布，从鱼尾部开始片。8 ^, r' [8 W% v8 {7 E/ u8 U4 D
       2、鱼头从中间片开。
! Q" O5 D" [8 X4 V# _( o       3、鱼骨切段儿。
* W4 f9 ~# y, i$ Y9 j* R2 Y- x       4、鱼肉片片儿。
7 z, {$ {' @, q6 `9 w' f/ d& @二、腌制
  z0 `  W4 L  h: a  D2 a       1、鱼肉和鱼骨分别腌制，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒（一小瓶盖）、姜丝、葱丝、蒜瓣、淀粉少许（放多了肉黏糊糊的）4 X' Z; m6 X9 N7 ?1 R4 Z
       2、轻轻的抓抓，缝上盖或者保鲜膜，腌制半个小时。
) ^" s& T' U, p5 z: @三、过水" v& G0 M+ w/ \& E$ r7 F4 @! O
       为了让鱼片充分的入味，要先过一遍水。
$ V4 h# D( {* T$ M1 A$ g2 B, G* q       1、豆芽菜焯一下。现在市场上已经没有卖黄豆芽的了，所以我一般放油菜和生菜。油菜要焯一下水，生菜洗完就掰成小块
* e1 \3 k3 t6 S# D. Z% ]            儿直接放进盆儿里。" ?' s6 Q' C  L( ]
       2、锅里倒油，油热后放花椒，调成小火，花椒出味儿后，放葱、姜、干辣椒碎，再放四川郫县豆瓣酱，把豆瓣酱要炒匀，, C. C% `- M; d; L/ _0 C  |
             红油充分的炒出来，然后倒入料酒（盖锅盖闷几秒钟），放入水，盐、鸡精，水开放入鱼骨，变色就捞出来。
  T/ q+ Y2 {+ c       3、水开后，放入鱼片，变色就捞出来。
2 e8 ^5 n$ y9 Y; g$ |       4、把水继续煮开，倒入放菜的盆儿里。
) W* c6 A: P* W- s9 y四、煮
0 s1 A% b7 m1 \- ]- H, y: [       前面是过水，现在是要煮，因为鱼片与鱼骨并没有熟。步骤跟第三的2一样，炒锅底，这次要多放花椒，花椒不要炸糊了，- L0 q/ q2 @; K8 I7 F1 `
       那样就不麻了。水开后，放鱼片、鱼骨，煮几分钟，口味重的要多放盐，我家里那个不锈钢的盆儿特大，每次我都做一大8 ~9 n; A3 T1 Q: q, @: B5 s
       盆，要放4勺盐（调料的小勺啊）。
9 X8 I, g) Z; l五、浇# Q! o1 [' c! K3 ^$ _
      1、将干辣椒碎、花椒洒在鱼上。, I5 D9 c2 p5 t
      2、锅里倒油，油温要热热的，就是油都冒烟儿了，左手拿锅，右手拿着锅盖，呲啦~~~将油均匀的浇在辣椒碎和花椒上，' d  A9 f2 a$ u' e) C! v  y
            赶紧盖锅盖，闷住香味。
+ X2 ]1 S: B- p! z# K
% d0 w  j, z6 H, S" ~; ]" v% e  S呵~~那个香啊，饿死我了~（为了减肥天天只吃一顿饭的我，说了那么一好吃的菜，我容易么）; l3 d! v( @6 n2 ]) R3 c$ O

大宝妈真败家

麻辣虎宝妈 发表于 2011-7-1 12:51
& [; ]1 `$ u, M* L: N6 Q终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。
2 v9 u' ?4 j4 k* x做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。
; R% U) m! i6 N; W( m& L4 N+ N# [来，先 ...

4 G+ h& y" M& R6 Q0 q多谢亲分享，我回去试试7

简单滋味rui

私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

大宝妈真败家

简单滋味rui 发表于 2011-7-1 13:23 " u; O7 x3 Z/ l7 R2 Q3 h5 A& a2 h! g/ ]2 `
私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

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你教教我呗6 {6 Z7 ?( o$ {& y& U& [  }
我会做，但只是可以充饥而已。
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