秦菲

大宝妈真败家 发表于 2011-6-29 15:23 ) {' q3 K4 E9 H+ D0 @: r
不会也谢谢你，因为你顶贴。哈哈哈

1 ^% s5 I3 F" l. S( [" G& \也就现在有时间，一会就要去准备晚饭去了

秦菲

周子妈

http://www.tjmama.com/forum-view ... 9%B1%BC-page-2.html

果予妈妈

哈哈，我自己做了几次，和沸腾的没法比。不过经过几次的琢磨后，感觉进步不小。& m0 p2 W; I* f' V( x; m+ n
第一，不用豆瓣酱，用超市买的那种麻辣火锅底料和豆豉酱。锅中倒油，个人感觉麻辣的火锅的料要多放，豆豉那个少放些。味道更纯正。然后到水，把鱼头放入锅中，开了后放鱼片，煮3分钟即可
4 \( X* ^1 O9 D3 u$ \; K第二，鱼片放作料腌制，鸡精，味精，盐，料酒入味，胡椒粉必放
+ m$ {) k/ p% I% `5 ^8 [# u第三，生菜洗干净放在盆中备用。（生菜比豆菜好吃，个人感觉）也可以加入金针菇（要用水焯熟）
# `2 M; ^8 N; Z$ f5 p+ l6 |第四，将煮熟的鱼和汤倒入盆中，然后锅中倒入大量的油，放入麻椒，最后倒入盆中。

麻辣虎宝妈

终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。; C# ?. J% |$ q& X6 j
做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。
- f4 U. g$ B6 C8 @7 G来，先发一张我准备片鱼片的照片吧，因为后续就懒的照了，只拍了片开鱼的PP/ a( S- s7 h2 v: l
要用很快很快的刀哦，不然不好弄。
" ~5 X2 R* S2 e7 w3 ], b8 N% Y, Y步骤：
9 E/ C* ~; T2 Q+ d- {一、片鱼+ \; w" L8 X. e. O1 E" }
       1、草鱼比较好啦，肉嫩入味，片鱼的时候如果怕滑，可以在鱼下面垫一块儿屉布，从鱼尾部开始片。
, `/ |# C2 E9 W! p6 X       2、鱼头从中间片开。, ?/ L1 H6 C- K: A8 `1 |3 U' K
       3、鱼骨切段儿。
8 o: L6 P- X; I: K       4、鱼肉片片儿。# @6 O2 A" r/ r9 s
二、腌制
! u' M" B4 O6 @1 V       1、鱼肉和鱼骨分别腌制，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒（一小瓶盖）、姜丝、葱丝、蒜瓣、淀粉少许（放多了肉黏糊糊的）, `% ?4 Z) J! z7 x0 S
       2、轻轻的抓抓，缝上盖或者保鲜膜，腌制半个小时。  w" w* g: n% c/ u* B3 A- _
三、过水
' u% O* y+ I. \- F3 s/ v! Q       为了让鱼片充分的入味，要先过一遍水。0 r5 `! h4 ~( X# N2 F0 S# y
       1、豆芽菜焯一下。现在市场上已经没有卖黄豆芽的了，所以我一般放油菜和生菜。油菜要焯一下水，生菜洗完就掰成小块5 w2 |: R4 m0 R( U6 k" s* O5 G
            儿直接放进盆儿里。$ ?0 S; `; @, T3 F  G* H
       2、锅里倒油，油热后放花椒，调成小火，花椒出味儿后，放葱、姜、干辣椒碎，再放四川郫县豆瓣酱，把豆瓣酱要炒匀，
$ ^9 y- U) X) I2 H$ X             红油充分的炒出来，然后倒入料酒（盖锅盖闷几秒钟），放入水，盐、鸡精，水开放入鱼骨，变色就捞出来。$ d" v0 g9 _3 v3 o: ]4 y' S1 L
       3、水开后，放入鱼片，变色就捞出来。; P2 J+ R/ f& o  y9 B0 x6 q
       4、把水继续煮开，倒入放菜的盆儿里。
1 ]/ L: B9 h) b8 t# }: `  U2 K& Q四、煮
3 U" o9 s. M! e4 o       前面是过水，现在是要煮，因为鱼片与鱼骨并没有熟。步骤跟第三的2一样，炒锅底，这次要多放花椒，花椒不要炸糊了，
3 K8 {9 S4 N! T, |. @       那样就不麻了。水开后，放鱼片、鱼骨，煮几分钟，口味重的要多放盐，我家里那个不锈钢的盆儿特大，每次我都做一大
) }, A: s4 n, d  s; @  Z2 r- Z       盆，要放4勺盐（调料的小勺啊）。
- Z, h% |: z0 F& M! _+ Y5 P( G! V五、浇$ t9 `  P7 x; s# _8 }) V2 t
      1、将干辣椒碎、花椒洒在鱼上。. n" D; N7 {  N: p6 t# x
      2、锅里倒油，油温要热热的，就是油都冒烟儿了，左手拿锅，右手拿着锅盖，呲啦~~~将油均匀的浇在辣椒碎和花椒上，
# O; ^& j! l+ E* ?, E) \& Q            赶紧盖锅盖，闷住香味。& z" E/ f7 B1 f
2 M; D7 F, m/ E' m7 L. I3 \2 k
呵~~那个香啊，饿死我了~（为了减肥天天只吃一顿饭的我，说了那么一好吃的菜，我容易么）9 S) j( w2 N' @1 p9 o) [

大宝妈真败家

麻辣虎宝妈 发表于 2011-7-1 12:51 % L4 ~2 Z5 y) t" K, x! c0 |: ~
终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。
2 W/ i7 N3 R5 q) q* ]  M1 W# w做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。  x: |7 y* z- |  a& Z6 C
来，先 ...

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多谢亲分享，我回去试试7

简单滋味rui

私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

大宝妈真败家

简单滋味rui 发表于 2011-7-1 13:23
: c8 s* R0 h) n, ]0 G) J- G, c' S私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

) T1 L* H& X% O  F( j' Y# x你教教我呗
1 K0 s* I6 J& d3 @, [5 _: k我会做，但只是可以充饥而已。
6 F' `1 p. V" X3 _# p- o