秦菲

大宝妈真败家 发表于 2011-6-29 15:23
% l% a" F' \- \6 S不会也谢谢你，因为你顶贴。哈哈哈

( @, p' |/ X- I* t
也就现在有时间，一会就要去准备晚饭去了

秦菲

周子妈

http://www.tjmama.com/forum-view ... 9%B1%BC-page-2.html

果予妈妈

哈哈，我自己做了几次，和沸腾的没法比。不过经过几次的琢磨后，感觉进步不小。
2 L& \4 N2 ^6 I# a: G# q第一，不用豆瓣酱，用超市买的那种麻辣火锅底料和豆豉酱。锅中倒油，个人感觉麻辣的火锅的料要多放，豆豉那个少放些。味道更纯正。然后到水，把鱼头放入锅中，开了后放鱼片，煮3分钟即可
. y- v* ]- U) o) F  [1 Z7 M第二，鱼片放作料腌制，鸡精，味精，盐，料酒入味，胡椒粉必放
& w  \% |2 @* ^6 T$ E第三，生菜洗干净放在盆中备用。（生菜比豆菜好吃，个人感觉）也可以加入金针菇（要用水焯熟）
& c: u, u) C2 C2 J! _0 M: w, _第四，将煮熟的鱼和汤倒入盆中，然后锅中倒入大量的油，放入麻椒，最后倒入盆中。

麻辣虎宝妈

终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。
# t8 ]) N4 u3 G; g4 [1 d5 R做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。
* q) V  {. V. N' ~2 z( z来，先发一张我准备片鱼片的照片吧，因为后续就懒的照了，只拍了片开鱼的PP
6 r1 `9 t  R5 X5 D  @要用很快很快的刀哦，不然不好弄。; j/ O9 {' L7 g5 }! N) p
步骤：
- l5 F( P' I; M, [/ N; q3 M3 E一、片鱼! P* _8 C0 K0 V& y* F9 Q
       1、草鱼比较好啦，肉嫩入味，片鱼的时候如果怕滑，可以在鱼下面垫一块儿屉布，从鱼尾部开始片。9 W* y; i' _0 }
       2、鱼头从中间片开。
9 v3 T7 [- R- r1 Z& H       3、鱼骨切段儿。! n) G9 A% P, @
       4、鱼肉片片儿。
: F7 X0 w' e2 x/ T7 _2 g" g) \/ R5 C4 D二、腌制
# D) x2 q- G9 e       1、鱼肉和鱼骨分别腌制，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒（一小瓶盖）、姜丝、葱丝、蒜瓣、淀粉少许（放多了肉黏糊糊的）
! F: t) t) J$ e+ f& R' p; S! W       2、轻轻的抓抓，缝上盖或者保鲜膜，腌制半个小时。% l7 ]) r# r. C
三、过水* s0 j" d5 U2 m6 X  K
       为了让鱼片充分的入味，要先过一遍水。* w0 y7 b! E! y. Z& p
       1、豆芽菜焯一下。现在市场上已经没有卖黄豆芽的了，所以我一般放油菜和生菜。油菜要焯一下水，生菜洗完就掰成小块" B5 h: E* A8 d* F7 B& Z
            儿直接放进盆儿里。
) Z" j, M! G+ s- y9 n       2、锅里倒油，油热后放花椒，调成小火，花椒出味儿后，放葱、姜、干辣椒碎，再放四川郫县豆瓣酱，把豆瓣酱要炒匀，
! x3 j3 C- ?% g! T             红油充分的炒出来，然后倒入料酒（盖锅盖闷几秒钟），放入水，盐、鸡精，水开放入鱼骨，变色就捞出来。
/ t% W7 ?: U. M5 ?       3、水开后，放入鱼片，变色就捞出来。8 r# W" M$ @5 K* i# f
       4、把水继续煮开，倒入放菜的盆儿里。
1 j, M5 v" J  f- u6 W4 f# e. v3 ^四、煮4 c; |) l( p( i/ g+ V% m) Z
       前面是过水，现在是要煮，因为鱼片与鱼骨并没有熟。步骤跟第三的2一样，炒锅底，这次要多放花椒，花椒不要炸糊了，
$ |3 u% l. }% R2 C6 t8 q" Y" e1 R       那样就不麻了。水开后，放鱼片、鱼骨，煮几分钟，口味重的要多放盐，我家里那个不锈钢的盆儿特大，每次我都做一大  a1 b1 n1 Q. I. Z+ ^' `) ]  b
       盆，要放4勺盐（调料的小勺啊）。
) d& v* @* r/ u- ^; W五、浇9 v5 F2 n( \$ z2 d, l! N
      1、将干辣椒碎、花椒洒在鱼上。! k" \* O1 s7 }/ d3 ?( A4 [) f" y
      2、锅里倒油，油温要热热的，就是油都冒烟儿了，左手拿锅，右手拿着锅盖，呲啦~~~将油均匀的浇在辣椒碎和花椒上，* |/ z2 ?" V8 g5 T( l' A
            赶紧盖锅盖，闷住香味。, v  u  N! t5 N: o" |+ V& z
" G& O$ a- c- u6 l% f
呵~~那个香啊，饿死我了~（为了减肥天天只吃一顿饭的我，说了那么一好吃的菜，我容易么）) M5 r8 L8 \. Q+ ], M8 l

大宝妈真败家

麻辣虎宝妈 发表于 2011-7-1 12:51 / l7 K" X6 F3 ^3 R! G4 R8 i
终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。2 c: i# R" b* d! G& L" n
做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。8 I# @! x4 d( N+ q& _; R- Y, P% E5 \
来，先 ...

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多谢亲分享，我回去试试7

简单滋味rui

私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

大宝妈真败家

简单滋味rui 发表于 2011-7-1 13:23 : I1 C* x) g/ k. A
私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

' e* m8 `* f# u1 @9 g* g5 J你教教我呗
9 c7 r; A% A$ a# H  N! t我会做，但只是可以充饥而已。
* S; F* p( F4 S1 n! ~$ D