秦菲

大宝妈真败家 发表于 2011-6-29 15:23 2 ^* u) N! v3 N3 [' s
不会也谢谢你，因为你顶贴。哈哈哈

' h- X% R& a% n也就现在有时间，一会就要去准备晚饭去了

秦菲

周子妈

http://www.tjmama.com/forum-view ... 9%B1%BC-page-2.html

果予妈妈

哈哈，我自己做了几次，和沸腾的没法比。不过经过几次的琢磨后，感觉进步不小。+ `- b7 U5 [9 b  C' _
第一，不用豆瓣酱，用超市买的那种麻辣火锅底料和豆豉酱。锅中倒油，个人感觉麻辣的火锅的料要多放，豆豉那个少放些。味道更纯正。然后到水，把鱼头放入锅中，开了后放鱼片，煮3分钟即可' C# R) x' a6 o4 |. s4 |- q4 z
第二，鱼片放作料腌制，鸡精，味精，盐，料酒入味，胡椒粉必放9 w" z; T/ \# Y8 S' a- u
第三，生菜洗干净放在盆中备用。（生菜比豆菜好吃，个人感觉）也可以加入金针菇（要用水焯熟）1 c3 c( f% P% B9 s2 C4 [* G
第四，将煮熟的鱼和汤倒入盆中，然后锅中倒入大量的油，放入麻椒，最后倒入盆中。

麻辣虎宝妈

终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。% H" k2 ?5 H! x
做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。
( G4 D3 e+ Q5 V, Y* _来，先发一张我准备片鱼片的照片吧，因为后续就懒的照了，只拍了片开鱼的PP
6 W+ ?1 n4 e1 Y# z8 y; E2 I1 A! s要用很快很快的刀哦，不然不好弄。) N) m4 }6 v4 i2 B' e. u$ T1 M( S
步骤：- n' A" F7 [* v1 q1 V- w
一、片鱼
2 x% V1 |; C! x2 y       1、草鱼比较好啦，肉嫩入味，片鱼的时候如果怕滑，可以在鱼下面垫一块儿屉布，从鱼尾部开始片。
  T5 M7 \: I) P3 s       2、鱼头从中间片开。
. R6 L5 x8 V$ k9 _3 h5 Y9 j       3、鱼骨切段儿。
3 S5 L# U+ D4 V       4、鱼肉片片儿。3 o0 ]& T: T: y7 o
二、腌制
5 c7 u* _0 P" h$ Z1 O' i# G4 G       1、鱼肉和鱼骨分别腌制，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒（一小瓶盖）、姜丝、葱丝、蒜瓣、淀粉少许（放多了肉黏糊糊的）
( V: o/ C( l5 {- Z       2、轻轻的抓抓，缝上盖或者保鲜膜，腌制半个小时。
! o7 w6 T  w, S三、过水$ O- G" q' \. G
       为了让鱼片充分的入味，要先过一遍水。
) ^5 W  v" t/ J       1、豆芽菜焯一下。现在市场上已经没有卖黄豆芽的了，所以我一般放油菜和生菜。油菜要焯一下水，生菜洗完就掰成小块
! A7 ~3 @( q( s            儿直接放进盆儿里。
1 ~3 k& o7 c7 Z( Y# j# e       2、锅里倒油，油热后放花椒，调成小火，花椒出味儿后，放葱、姜、干辣椒碎，再放四川郫县豆瓣酱，把豆瓣酱要炒匀，6 y" G1 z6 P* `# ?% _$ o
             红油充分的炒出来，然后倒入料酒（盖锅盖闷几秒钟），放入水，盐、鸡精，水开放入鱼骨，变色就捞出来。  W0 B* S/ G7 a  j  ^
       3、水开后，放入鱼片，变色就捞出来。7 L) d( w8 L4 h  w+ e8 A4 n/ b# x+ h
       4、把水继续煮开，倒入放菜的盆儿里。
7 h7 B( }+ U4 P0 R四、煮
6 A8 F' |- O- Z       前面是过水，现在是要煮，因为鱼片与鱼骨并没有熟。步骤跟第三的2一样，炒锅底，这次要多放花椒，花椒不要炸糊了，, f: ^7 w9 n! r- h* z
       那样就不麻了。水开后，放鱼片、鱼骨，煮几分钟，口味重的要多放盐，我家里那个不锈钢的盆儿特大，每次我都做一大) |8 h- L; {2 z, }. j  T: q, s
       盆，要放4勺盐（调料的小勺啊）。
2 P7 ^( Z% R1 l4 k$ ]五、浇$ C0 w( W/ m" K8 Z4 ?9 M# Q2 |; P( l
      1、将干辣椒碎、花椒洒在鱼上。
' Q" F$ ?! h7 a* P+ v2 T      2、锅里倒油，油温要热热的，就是油都冒烟儿了，左手拿锅，右手拿着锅盖，呲啦~~~将油均匀的浇在辣椒碎和花椒上，6 ?6 G1 p! [2 a$ {) c7 S) M
            赶紧盖锅盖，闷住香味。& ?/ p2 z; N; Z% g1 y2 i

& }2 `5 f' q6 s- k) I+ [* X5 _呵~~那个香啊，饿死我了~（为了减肥天天只吃一顿饭的我，说了那么一好吃的菜，我容易么）
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大宝妈真败家

麻辣虎宝妈 发表于 2011-7-1 12:51 6 H+ |) L5 P$ W, Y* u
终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。
0 A8 S- t; B9 F- {. S8 l做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。" f2 s2 c! Q2 N* m) V( c1 x4 a! B
来，先 ...

9 }/ Y/ x  g' C& L" r. y( |6 w多谢亲分享，我回去试试7

简单滋味rui

私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

大宝妈真败家

简单滋味rui 发表于 2011-7-1 13:23 ( s7 J8 t! u) @8 I& w# g4 a5 O
私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

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你教教我呗  a9 f5 J, O$ q6 c# k! U7 q
我会做，但只是可以充饥而已。5 ~' O) O% O' ]- M- C" R