秦菲

大宝妈真败家 发表于 2011-6-29 15:23
# F5 ]- |$ Y1 U6 Y, f9 x不会也谢谢你，因为你顶贴。哈哈哈

; \$ l4 c+ s$ p5 l
也就现在有时间，一会就要去准备晚饭去了

秦菲

周子妈

http://www.tjmama.com/forum-view ... 9%B1%BC-page-2.html

果予妈妈

哈哈，我自己做了几次，和沸腾的没法比。不过经过几次的琢磨后，感觉进步不小。3 i0 d  o; }% n" @5 i
第一，不用豆瓣酱，用超市买的那种麻辣火锅底料和豆豉酱。锅中倒油，个人感觉麻辣的火锅的料要多放，豆豉那个少放些。味道更纯正。然后到水，把鱼头放入锅中，开了后放鱼片，煮3分钟即可, k. C( @  r. |0 @, N
第二，鱼片放作料腌制，鸡精，味精，盐，料酒入味，胡椒粉必放
  u  \: e' t  `$ k第三，生菜洗干净放在盆中备用。（生菜比豆菜好吃，个人感觉）也可以加入金针菇（要用水焯熟）0 _6 P( ^# {$ T; M) H" _
第四，将煮熟的鱼和汤倒入盆中，然后锅中倒入大量的油，放入麻椒，最后倒入盆中。

麻辣虎宝妈

终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。- d6 x: M" E# t, s7 {) Y/ s
做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。: W6 {* I6 `( s. y! H: e
来，先发一张我准备片鱼片的照片吧，因为后续就懒的照了，只拍了片开鱼的PP
1 }8 i1 [. s+ V7 Q. U6 c# p要用很快很快的刀哦，不然不好弄。- c/ F$ r' A9 P$ G5 j4 Y- X+ B
步骤：
& a: Y$ K) E" H! L$ t一、片鱼
$ |  u0 d7 a5 d' M7 |) O8 u       1、草鱼比较好啦，肉嫩入味，片鱼的时候如果怕滑，可以在鱼下面垫一块儿屉布，从鱼尾部开始片。; u* o' v9 j+ f/ H! I
       2、鱼头从中间片开。
4 T( h0 G6 S' {2 `# N+ Y       3、鱼骨切段儿。
+ h  L* M( q7 @1 ^7 |0 j       4、鱼肉片片儿。6 H& U* o* D2 E5 e% m; u. J
二、腌制2 J* ]) Y& g# e3 X$ I( F1 Q
       1、鱼肉和鱼骨分别腌制，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒（一小瓶盖）、姜丝、葱丝、蒜瓣、淀粉少许（放多了肉黏糊糊的）
% n/ P, t( w, A' z: [* N+ \       2、轻轻的抓抓，缝上盖或者保鲜膜，腌制半个小时。
* z1 H( g, J' M: P4 |6 q3 f三、过水! @! w9 A" f- F7 H9 B# k- o5 c5 M
       为了让鱼片充分的入味，要先过一遍水。" O* |. ~3 x5 M
       1、豆芽菜焯一下。现在市场上已经没有卖黄豆芽的了，所以我一般放油菜和生菜。油菜要焯一下水，生菜洗完就掰成小块( V7 Z9 E: n2 e, d) G0 q
            儿直接放进盆儿里。1 g0 F( \! e4 O; O# S# B0 c) y# v/ D
       2、锅里倒油，油热后放花椒，调成小火，花椒出味儿后，放葱、姜、干辣椒碎，再放四川郫县豆瓣酱，把豆瓣酱要炒匀，% s% ]8 H, ]; A7 S4 q  b% y$ f
             红油充分的炒出来，然后倒入料酒（盖锅盖闷几秒钟），放入水，盐、鸡精，水开放入鱼骨，变色就捞出来。3 A: H1 l& B% s* Z! H6 U2 ?- P
       3、水开后，放入鱼片，变色就捞出来。
2 i- T# i1 R; J) v( X% c+ {       4、把水继续煮开，倒入放菜的盆儿里。! d6 \+ M0 A- O0 Z
四、煮
9 W; L1 Z6 K$ u: ^$ [) f       前面是过水，现在是要煮，因为鱼片与鱼骨并没有熟。步骤跟第三的2一样，炒锅底，这次要多放花椒，花椒不要炸糊了，) X: V' A. X# _* K9 K  j! F& C
       那样就不麻了。水开后，放鱼片、鱼骨，煮几分钟，口味重的要多放盐，我家里那个不锈钢的盆儿特大，每次我都做一大$ w8 v& |) H1 Y0 z# \
       盆，要放4勺盐（调料的小勺啊）。' o2 K3 b+ y' f3 @3 ~* e
五、浇
* B5 O% r6 a: ]: S# [; K; Z      1、将干辣椒碎、花椒洒在鱼上。
3 C8 D' u6 l1 p0 _9 y0 i" A9 |5 x. v      2、锅里倒油，油温要热热的，就是油都冒烟儿了，左手拿锅，右手拿着锅盖，呲啦~~~将油均匀的浇在辣椒碎和花椒上，
- l: J! N. e9 c  M  X            赶紧盖锅盖，闷住香味。
3 \1 f+ L1 v& `1 s7 ~
  @3 ?% `( _/ u6 |( t. \8 L呵~~那个香啊，饿死我了~（为了减肥天天只吃一顿饭的我，说了那么一好吃的菜，我容易么）! ^7 s# m, q% U% ]/ o) t& n4 e

大宝妈真败家

麻辣虎宝妈 发表于 2011-7-1 12:51 ) a# ?/ n) X! i4 m' `3 r& \" K0 f1 j# |
终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。
2 J) Z+ _! C! D: k  J做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。; ]! W  l; n: m( |. J& X4 N$ V4 y
来，先 ...

; {3 e5 U) n6 {, m( n
多谢亲分享，我回去试试7

简单滋味rui

私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

大宝妈真败家

简单滋味rui 发表于 2011-7-1 13:23
7 H2 k. D$ L& s+ {4 E5 Z' r私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

3 y: n4 ~: t0 M0 }; G
你教教我呗
* ~, _2 Q/ a, Y我会做，但只是可以充饥而已。5 |! p( W. o2 X( c/ z* ?6 {