秦菲

大宝妈真败家 发表于 2011-6-29 15:23 $ d" {7 |( J5 z5 u% R  b0 R
不会也谢谢你，因为你顶贴。哈哈哈

- t) ]5 K: G7 ?
也就现在有时间，一会就要去准备晚饭去了

秦菲

周子妈

http://www.tjmama.com/forum-view ... 9%B1%BC-page-2.html

果予妈妈

哈哈，我自己做了几次，和沸腾的没法比。不过经过几次的琢磨后，感觉进步不小。, @* l' O, N# N' D
第一，不用豆瓣酱，用超市买的那种麻辣火锅底料和豆豉酱。锅中倒油，个人感觉麻辣的火锅的料要多放，豆豉那个少放些。味道更纯正。然后到水，把鱼头放入锅中，开了后放鱼片，煮3分钟即可1 `4 u3 A8 S; V+ |- W+ b
第二，鱼片放作料腌制，鸡精，味精，盐，料酒入味，胡椒粉必放
4 j. Y1 K/ b# a7 j7 P第三，生菜洗干净放在盆中备用。（生菜比豆菜好吃，个人感觉）也可以加入金针菇（要用水焯熟）" m9 S  i' D1 j- c* b5 u6 E
第四，将煮熟的鱼和汤倒入盆中，然后锅中倒入大量的油，放入麻椒，最后倒入盆中。

麻辣虎宝妈

终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。
/ @$ E7 M; G4 V做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。7 q1 V; ~! Z: Z* x' B5 O6 g
来，先发一张我准备片鱼片的照片吧，因为后续就懒的照了，只拍了片开鱼的PP2 W" a& b, \, T" n
要用很快很快的刀哦，不然不好弄。
3 t( t# e5 K% V. K步骤：7 v1 F; H6 L. ?8 j! J, _  E
一、片鱼3 B% E0 C# F( h, \5 p) w  A" k
       1、草鱼比较好啦，肉嫩入味，片鱼的时候如果怕滑，可以在鱼下面垫一块儿屉布，从鱼尾部开始片。6 ^" L3 a6 l+ r5 x( _5 a
       2、鱼头从中间片开。* t+ O" m2 |; J, f7 {' F3 G
       3、鱼骨切段儿。. D6 T% i4 J+ R, Z' R
       4、鱼肉片片儿。
- U8 \$ C5 n5 O. L9 y二、腌制4 g. F4 A% Z0 u$ F
       1、鱼肉和鱼骨分别腌制，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒（一小瓶盖）、姜丝、葱丝、蒜瓣、淀粉少许（放多了肉黏糊糊的）$ j* p) p* N% L9 S9 W
       2、轻轻的抓抓，缝上盖或者保鲜膜，腌制半个小时。! N# D0 ]' c3 L+ q. k" E* u
三、过水5 Q; J0 O* O1 M$ L' A
       为了让鱼片充分的入味，要先过一遍水。
+ L: k. a2 s9 k       1、豆芽菜焯一下。现在市场上已经没有卖黄豆芽的了，所以我一般放油菜和生菜。油菜要焯一下水，生菜洗完就掰成小块. m1 }  M- E9 j* p! X
            儿直接放进盆儿里。7 ]# y5 i) n+ O/ f1 R
       2、锅里倒油，油热后放花椒，调成小火，花椒出味儿后，放葱、姜、干辣椒碎，再放四川郫县豆瓣酱，把豆瓣酱要炒匀，% Z8 B5 v4 i5 O2 |) q; \
             红油充分的炒出来，然后倒入料酒（盖锅盖闷几秒钟），放入水，盐、鸡精，水开放入鱼骨，变色就捞出来。4 a; i( ]( D0 F( \. O, ~
       3、水开后，放入鱼片，变色就捞出来。; e) S0 _5 V* V2 H
       4、把水继续煮开，倒入放菜的盆儿里。, L4 X& v& E/ C  q! J
四、煮) `+ z3 \3 ]% V) W
       前面是过水，现在是要煮，因为鱼片与鱼骨并没有熟。步骤跟第三的2一样，炒锅底，这次要多放花椒，花椒不要炸糊了，
6 X/ G0 [' V1 R3 y: G6 L1 R       那样就不麻了。水开后，放鱼片、鱼骨，煮几分钟，口味重的要多放盐，我家里那个不锈钢的盆儿特大，每次我都做一大
% u3 a: n9 M% B2 f       盆，要放4勺盐（调料的小勺啊）。
) m, ^" M1 u" ?% _8 _! Y五、浇; F" G; p, z1 M) Q( c% B  _
      1、将干辣椒碎、花椒洒在鱼上。: A9 `  |, B/ G/ Y; ?; ?
      2、锅里倒油，油温要热热的，就是油都冒烟儿了，左手拿锅，右手拿着锅盖，呲啦~~~将油均匀的浇在辣椒碎和花椒上，! }  K( I2 T& K5 l; z6 @
            赶紧盖锅盖，闷住香味。+ a& x* y! w  R0 R1 P& f( E) i5 u

3 i+ ^. p- k) c呵~~那个香啊，饿死我了~（为了减肥天天只吃一顿饭的我，说了那么一好吃的菜，我容易么）8 E% a8 P" j+ Q( s, r2 h

大宝妈真败家

麻辣虎宝妈 发表于 2011-7-1 12:51 2 b6 c0 ^/ t0 x9 T7 f) E
终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。
  f( w; Q# w3 ^) f+ z- _! O做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。
. z" J& \& A4 g来，先 ...

; Y4 i3 P' k; u( n8 p0 e: T1 s, H/ B, v多谢亲分享，我回去试试7

简单滋味rui

私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

大宝妈真败家

简单滋味rui 发表于 2011-7-1 13:23 - q( E/ I6 X% ~, @6 H
私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

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你教教我呗  U) p/ k9 Q5 X5 E$ l# k2 U
我会做，但只是可以充饥而已。
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