秦菲

大宝妈真败家 发表于 2011-6-29 15:23
. C4 ]4 x# a# z" Z7 X不会也谢谢你，因为你顶贴。哈哈哈

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也就现在有时间，一会就要去准备晚饭去了

秦菲

周子妈

http://www.tjmama.com/forum-view ... 9%B1%BC-page-2.html

果予妈妈

哈哈，我自己做了几次，和沸腾的没法比。不过经过几次的琢磨后，感觉进步不小。' U: n% K: B, U9 n
第一，不用豆瓣酱，用超市买的那种麻辣火锅底料和豆豉酱。锅中倒油，个人感觉麻辣的火锅的料要多放，豆豉那个少放些。味道更纯正。然后到水，把鱼头放入锅中，开了后放鱼片，煮3分钟即可
+ \# M# ^/ c! a: S' s第二，鱼片放作料腌制，鸡精，味精，盐，料酒入味，胡椒粉必放& \8 D/ w% n; X1 x4 G# C& C; u
第三，生菜洗干净放在盆中备用。（生菜比豆菜好吃，个人感觉）也可以加入金针菇（要用水焯熟）
8 t3 G0 g3 J/ e; B- l7 U9 Y1 _. [第四，将煮熟的鱼和汤倒入盆中，然后锅中倒入大量的油，放入麻椒，最后倒入盆中。

麻辣虎宝妈

终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。2 b% z3 Q! C  A( I
做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。+ d/ E+ s' U7 @
来，先发一张我准备片鱼片的照片吧，因为后续就懒的照了，只拍了片开鱼的PP, l( P2 ?% Z2 S
要用很快很快的刀哦，不然不好弄。
8 Q+ C: [) m4 y4 _步骤：1 w5 r! Z/ s. A' x
一、片鱼
; r6 }& `8 o+ M       1、草鱼比较好啦，肉嫩入味，片鱼的时候如果怕滑，可以在鱼下面垫一块儿屉布，从鱼尾部开始片。
( @, |( f( _/ Y' T! j- B" o       2、鱼头从中间片开。& l$ J$ V1 j% x' ?6 j+ m
       3、鱼骨切段儿。/ H0 o, z) h) D2 s. L- a4 o
       4、鱼肉片片儿。3 v* x  j. S/ w- j& i% S3 |, B
二、腌制4 j& V3 }# D6 l8 y' @( l! K2 B" c9 I
       1、鱼肉和鱼骨分别腌制，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒（一小瓶盖）、姜丝、葱丝、蒜瓣、淀粉少许（放多了肉黏糊糊的）
$ [2 n- C6 n+ X& P9 l" \$ e       2、轻轻的抓抓，缝上盖或者保鲜膜，腌制半个小时。
9 i. d& p0 t5 Y! i三、过水
' a5 A; d7 |+ Z2 T  O. h       为了让鱼片充分的入味，要先过一遍水。
+ z1 L! Y) R2 q$ V4 V; _       1、豆芽菜焯一下。现在市场上已经没有卖黄豆芽的了，所以我一般放油菜和生菜。油菜要焯一下水，生菜洗完就掰成小块; Q& p# S' {" `3 L5 R, ]: f) A
            儿直接放进盆儿里。
) q; U% N  `! V3 R       2、锅里倒油，油热后放花椒，调成小火，花椒出味儿后，放葱、姜、干辣椒碎，再放四川郫县豆瓣酱，把豆瓣酱要炒匀，
, T7 g) G; r2 P. i9 T& P* ]             红油充分的炒出来，然后倒入料酒（盖锅盖闷几秒钟），放入水，盐、鸡精，水开放入鱼骨，变色就捞出来。8 T# K7 W9 A9 F6 C4 s( V
       3、水开后，放入鱼片，变色就捞出来。
5 ~. q& a. P8 ^       4、把水继续煮开，倒入放菜的盆儿里。: b& z, u( ]6 M3 V/ b) T
四、煮3 `! i/ y& s3 O$ t- w
       前面是过水，现在是要煮，因为鱼片与鱼骨并没有熟。步骤跟第三的2一样，炒锅底，这次要多放花椒，花椒不要炸糊了，
/ ]" A0 i4 q3 ?9 p( d$ @       那样就不麻了。水开后，放鱼片、鱼骨，煮几分钟，口味重的要多放盐，我家里那个不锈钢的盆儿特大，每次我都做一大
9 G5 \; f+ ?  w/ ?6 b$ x) ^: |- N4 k- g       盆，要放4勺盐（调料的小勺啊）。. Z+ k8 M3 W9 V6 P
五、浇! A) H' V7 d7 Z: _& a3 J1 ]* B
      1、将干辣椒碎、花椒洒在鱼上。- x* e) p$ B( h7 I
      2、锅里倒油，油温要热热的，就是油都冒烟儿了，左手拿锅，右手拿着锅盖，呲啦~~~将油均匀的浇在辣椒碎和花椒上，5 g; }9 R5 G8 l- B, V
            赶紧盖锅盖，闷住香味。" r/ Y% z- m7 T4 H5 }+ c% p7 f/ |
8 }, y  V' @3 A: E1 S
呵~~那个香啊，饿死我了~（为了减肥天天只吃一顿饭的我，说了那么一好吃的菜，我容易么）+ q/ J4 }- I# b/ P) s, M

大宝妈真败家

麻辣虎宝妈 发表于 2011-7-1 12:51 , h7 N$ k" l# R; ~
终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。
/ J( b, Q% L, A做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。+ ?; e$ H. i3 F6 c0 x& }" p0 {
来，先 ...

9 s. m& o9 u  r  ^2 w0 h8 ~
多谢亲分享，我回去试试7

简单滋味rui

私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

大宝妈真败家

简单滋味rui 发表于 2011-7-1 13:23 % I9 z0 b9 w$ B, e% q
私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

& x  ~; _. }# Y3 B! M你教教我呗6 @3 F3 B) ^1 M: C% E& ]# V9 Y
我会做，但只是可以充饥而已。5 t$ o; B$ `; r& p* U7 D