秦菲

大宝妈真败家 发表于 2011-6-29 15:23   T4 g) e( q4 S, ~
不会也谢谢你，因为你顶贴。哈哈哈

+ R; R# W9 v! O也就现在有时间，一会就要去准备晚饭去了

秦菲

周子妈

http://www.tjmama.com/forum-view ... 9%B1%BC-page-2.html

果予妈妈

哈哈，我自己做了几次，和沸腾的没法比。不过经过几次的琢磨后，感觉进步不小。
4 U9 L: p+ J9 ?第一，不用豆瓣酱，用超市买的那种麻辣火锅底料和豆豉酱。锅中倒油，个人感觉麻辣的火锅的料要多放，豆豉那个少放些。味道更纯正。然后到水，把鱼头放入锅中，开了后放鱼片，煮3分钟即可" u& `0 G+ Z& n& T
第二，鱼片放作料腌制，鸡精，味精，盐，料酒入味，胡椒粉必放5 M; Y8 B$ u* d3 C' m" W4 ]/ N4 v
第三，生菜洗干净放在盆中备用。（生菜比豆菜好吃，个人感觉）也可以加入金针菇（要用水焯熟）
6 N2 l& X/ o( _第四，将煮熟的鱼和汤倒入盆中，然后锅中倒入大量的油，放入麻椒，最后倒入盆中。

麻辣虎宝妈

终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。7 v, N" }9 t0 G/ W/ S" n
做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。& {$ w3 ?7 r1 w9 Y2 l
来，先发一张我准备片鱼片的照片吧，因为后续就懒的照了，只拍了片开鱼的PP
& ?) V) B$ G9 T1 H/ f3 G1 V要用很快很快的刀哦，不然不好弄。! ^9 x/ z+ U+ r+ p. Y4 O7 D+ c
步骤：
4 O9 z( Q9 J9 h一、片鱼
5 `- f/ e" Z6 s% |       1、草鱼比较好啦，肉嫩入味，片鱼的时候如果怕滑，可以在鱼下面垫一块儿屉布，从鱼尾部开始片。
# H: S0 Z. K5 D  F! G6 v" o+ l4 y       2、鱼头从中间片开。" P8 J) A/ A7 {! ]/ y3 O! R; B
       3、鱼骨切段儿。
& i# l/ D; ]( u' D$ g       4、鱼肉片片儿。
; Q2 D( Q! k& @# j9 u+ d( B二、腌制  V/ ~6 A3 A7 S! M, T
       1、鱼肉和鱼骨分别腌制，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒（一小瓶盖）、姜丝、葱丝、蒜瓣、淀粉少许（放多了肉黏糊糊的）
" r. r5 ^9 i! ]       2、轻轻的抓抓，缝上盖或者保鲜膜，腌制半个小时。) D) j' A$ u; s2 \7 T; f
三、过水% ]; \3 [9 U7 N. Q1 [( \" _
       为了让鱼片充分的入味，要先过一遍水。$ y5 t3 x+ z; s; x* {
       1、豆芽菜焯一下。现在市场上已经没有卖黄豆芽的了，所以我一般放油菜和生菜。油菜要焯一下水，生菜洗完就掰成小块
+ }7 @! V) N8 P' V$ g            儿直接放进盆儿里。
0 a5 f) j: H+ \0 @1 }+ b' m       2、锅里倒油，油热后放花椒，调成小火，花椒出味儿后，放葱、姜、干辣椒碎，再放四川郫县豆瓣酱，把豆瓣酱要炒匀，) C. m: p" X7 W7 _% Q& x4 h
             红油充分的炒出来，然后倒入料酒（盖锅盖闷几秒钟），放入水，盐、鸡精，水开放入鱼骨，变色就捞出来。
3 w& T7 F! T. o1 Z; j& s8 [) m5 A+ E       3、水开后，放入鱼片，变色就捞出来。3 ^. H# \. O7 _2 H5 M9 c3 S
       4、把水继续煮开，倒入放菜的盆儿里。
, _" Q" O, G" W1 a: J5 _四、煮# {' k4 t; g7 ~2 T$ D6 H- `
       前面是过水，现在是要煮，因为鱼片与鱼骨并没有熟。步骤跟第三的2一样，炒锅底，这次要多放花椒，花椒不要炸糊了，2 z" ]  B6 ~( F
       那样就不麻了。水开后，放鱼片、鱼骨，煮几分钟，口味重的要多放盐，我家里那个不锈钢的盆儿特大，每次我都做一大, V8 A- y' q/ N. {- d% q
       盆，要放4勺盐（调料的小勺啊）。6 r+ u( W7 `9 s. ]- z
五、浇
) Y( Z8 q) \' W' w      1、将干辣椒碎、花椒洒在鱼上。
- F; s. i" i6 C, }( \& K      2、锅里倒油，油温要热热的，就是油都冒烟儿了，左手拿锅，右手拿着锅盖，呲啦~~~将油均匀的浇在辣椒碎和花椒上，
* l, F% v8 c) I6 i( T) b: p            赶紧盖锅盖，闷住香味。
0 j2 Z5 f6 i+ z# c, `1 c: x
. C2 q0 P1 O$ `& Q3 q) S/ R2 V# @: n呵~~那个香啊，饿死我了~（为了减肥天天只吃一顿饭的我，说了那么一好吃的菜，我容易么）; G( }2 I8 X5 Z8 t5 j% Q

大宝妈真败家

麻辣虎宝妈 发表于 2011-7-1 12:51 7 b9 e5 Q) j  i. x2 B0 z9 e2 O% R# r2 [
终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。! X" c5 q; E- c5 ~
做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。
/ G7 l  b. p; [* W- ~来，先 ...

. p: `& ]# P- R1 `, K) g+ L$ y
多谢亲分享，我回去试试7

简单滋味rui

私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

大宝妈真败家

简单滋味rui 发表于 2011-7-1 13:23
4 O8 U1 l1 D  l0 q. B私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

/ X2 J. x" b& [# j8 h你教教我呗: p' k: U' i3 E6 J+ U% v
我会做，但只是可以充饥而已。
# ~+ y, ~& a) |  d$ ]' ~3 z