程少他爹

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" e& \1 ~* R# R10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。( U) d- y* g( Y7 d  m5 w

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, p+ j% Y5 x% @* E, ^; l11、把面片的另一端也盖过来。6 o' O- L" g+ T* a, l3 z. R

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' z8 x( k* G$ U7 k+ E, |1 J' L12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。# e. Z$ n/ z* ^6 t& ^

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" }# U9 U2 I5 y* a. G, h14、手移到另一端时，把另一端也压死。
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15、把面片旋转90度。
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16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
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# G* j. c& I) f17、将面皮的一端向中心折过来，再将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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18、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面片拿出来，重复第16-18步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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; C. o/ T3 ]4 D6 b$ A* c下面是挞水的做法：( x9 A& Z" o1 e' P/ y% y( M( a8 G

1 c1 g# n# j1 H( ^蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克
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制作方法：9 H+ ?2 @5 n  ^  ]0 ^. Y6 @
　　淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。
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