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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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11、把面片的另一端也盖过来。
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$ X# Y1 Z" a+ ~12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。" ]8 b4 S5 O2 L* p

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2 g6 f. p* l3 f. P13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
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1 {+ ]  M. t- l5 [: M6 b; \14、手移到另一端时，把另一端也压死。
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15、把面片旋转90度。4 W/ H2 C- O7 f  B3 F! E$ z

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16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。& A7 O! z8 H( d& g& ~3 g

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" i* q# _2 y5 ^17、将面皮的一端向中心折过来，再将面皮的另一端也向中心翻折过来。  ^1 R+ d. C$ ]- S

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18、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面片拿出来，重复第16-18步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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下面是挞水的做法：7 p, t. J0 u1 L; U  @

" T; ?% `# C4 T6 h蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克
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( |1 j3 h! c  l/ t6 K制作方法：; k( `# k/ i0 S/ l/ u
　　淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。4 k0 _$ a* ?- w0 E1 j0 S  G8 [% ~; N

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