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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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11、把面片的另一端也盖过来。
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& g4 J* f# K1 _. m3 Y12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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# u. d5 P% b( i, u6 o. K3 Q- g. j9 X13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。$ V" t6 _4 X; e' D

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6 S  i$ [& ]& |* k$ u14、手移到另一端时，把另一端也压死。
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15、把面片旋转90度。8 A. W! S# D* E

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% e8 h* {8 u0 a( ]% ~2 I16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
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17、将面皮的一端向中心折过来，再将面皮的另一端也向中心翻折过来。0 u2 \& n. e/ [0 p% k" C2 g6 n

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18、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面片拿出来，重复第16-18步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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下面是挞水的做法：/ n7 D6 n8 ]/ y2 w0 M- i

& `% f' x: J/ r" g+ W3 z9 s1 g蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克* M' j. H4 Z- V# [+ k

" u: o0 [& s- d% S6 c制作方法：
7 e" p% }1 X- Y& O. l5 J　　淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。
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