程少他爹

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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。: R% T+ y# a" Y- t- U
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& {) g: A6 f' ?' O) w7 H11、把面片的另一端也盖过来。. j' Y6 r1 E* |8 z& C

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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
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14、手移到另一端时，把另一端也压死。4 r% \1 d- U2 t; ^

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6 x0 l* [# F9 d* m* S15、把面片旋转90度。7 I% V8 z+ W" K8 s; |- t; b' D

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16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。  s. B/ a6 ^! K+ r. k

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17、将面皮的一端向中心折过来，再将面皮的另一端也向中心翻折过来。# R, a; G, `  @4 t
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7 m7 ~! Q2 Q" u3 M18、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面片拿出来，重复第16-18步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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下面是挞水的做法：6 _# f0 S9 V- O. m

9 n# [4 T/ [. p) s: K( o% B' D蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克$ o. t( w6 _9 h% M1 w% k/ u8 D

/ c  H6 V- \6 R; |8 r- N4 _制作方法：
; A8 R* C- M4 z, x8 ?! h　　淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。
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