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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。1 V0 \/ K6 \1 \: r  ^0 L

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" L8 o" g# `2 i2 h$ G5 }11、把面片的另一端也盖过来。$ O# a) _1 c7 q
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
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14、手移到另一端时，把另一端也压死。' ^: i& n# _8 q7 d/ U' C1 ]

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15、把面片旋转90度。3 `) {* C+ i# B9 |8 I$ q

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16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。! o6 d: C8 B+ i( e: L
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17、将面皮的一端向中心折过来，再将面皮的另一端也向中心翻折过来。  w4 k  {4 l  x$ j4 t5 X9 Z& F
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18、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面片拿出来，重复第16-18步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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$ p3 ^* S1 v" s) ^" s% {下面是挞水的做法：5 K; ?5 P5 S- N3 U* y

# B0 d( c& B  [- j6 v$ _! W. w蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克0 M) M- W2 S4 M! J8 ~+ X5 ^; F
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制作方法：$ k& k' t; d4 Z1 ~- `
　　淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。
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