程少他爹

0 R! S) g! E7 Z% {
) c' @* ]1 w" j, L  @& a/ B10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。+ h  p2 @0 `/ g

& v% D8 g$ l" }4 u1 m

程少他爹

: X( ^; F! I; K' _7 R6 F' O* ~5 J+ P1 B  e" B) X; I- M$ S) \/ F
11、把面片的另一端也盖过来。
  D1 H6 g& o8 T' C
# E( z9 j5 [) k8 _( T# T5 L, C

程少他爹

1 o1 W8 y& ]) N8 [5 S6 g7 _3 W. Q! D2 ^, ^
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。: N4 l1 |' n' K" @( T

2 e0 m3 ~" t  ?6 k6 l

程少他爹

$ ]" q$ O! u" s) y8 l3 H+ z6 L/ g/ v% c( r* H1 d& x9 @
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。$ ?- z- u, c7 b: i- X

. W9 |7 n) f6 J" b: H
$ p; }# }' ^" t, j# b# Z# a( `$ U7 B( o# [) m

程少他爹

4 U+ z5 Y$ t' n
9 x) P+ [9 {: A& ?# o7 V
14、手移到另一端时，把另一端也压死。6 d) |3 x  z6 i. R; o
* _# o4 G6 a' c# R/ t

程少他爹

) n( P  ]* a" C2 {3 `% |! q2 C

/ x2 }; s" ^7 ^& u15、把面片旋转90度。
) a5 i0 p3 P* \; q4 H, n- U) P& }5 g) q4 G; \, p  r/ x9 m9 w

程少他爹

) t& }8 w" b) p6 F- R

0 [! n# E9 Z9 b2 g4 q+ ]) B! b16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。# Y6 k8 x* w7 }6 y

& l# a9 \$ h4 m/ C

程少他爹

- T, t- o1 w% ?
; x7 G) h8 }9 n- ~17、将面皮的一端向中心折过来，再将面皮的另一端也向中心翻折过来。
! ]5 L" k( n; Z: L, r3 l/ e
% i) `& A  N/ _# d' _2 k$ ^

程少他爹

7 {* u* H' b, u6 N/ N" t3 x3 _3 ~0 A1 M1 L: R
18、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面片拿出来，重复第16-18步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
* A) w2 n" S& o; Q* i' B6 V  I
6 q; |4 X5 J% v3 |$ N0 ~3 o % p: J1 m" k% L' t

! N* [  ]$ ~3 ?6 E6 t* {( s
- h* M9 [7 X& f: e0 p
0 r8 R) Q9 W+ M/ L, e" Z / N+ w6 @6 T0 _: E
1 L- c! B. q1 u! @& z1 }! ?' Q

* V  U. Y8 {' e* f( |% j, x/ O  |$ n
* E9 I- b. W$ g0 V$ U! b) y
0 V! l9 _, E: R8 O. s  u: T

程少他爹

0 k; {+ Y% l! v0 [1 l6 }8 x
6 t: H& v3 s. k: F" M0 T下面是挞水的做法：9 B8 S4 F& |% R$ y+ E" u! I" m
  i6 f" X$ ~+ o
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克
( U7 Z! r# N& v: u9 s
. B: K8 a8 i: A* R' m  j制作方法：+ h/ F4 D8 q, l# D' L% x
　　淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。
9 B' E2 O/ E) z+ \  d# L/ U7 j# m5 b4 I5 j$ h

: U8 ]3 ^2 D+ e4 [1 }6 a' d
% h& r' W  q  @- J9 q& F; c9 G