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! H' h! E  W7 y10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。) b7 ^) v! V* U0 Q; h
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3 C# s5 A- \6 p* E! e11、把面片的另一端也盖过来。# y5 u. _; F/ G( h

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7 a1 |) h. ?0 Q% E- m4 T" H3 u+ X12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。9 e& t, g0 T5 V9 b3 {9 Y3 h7 `

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3 E! A  I! C/ J/ K13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
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14、手移到另一端时，把另一端也压死。, m# q% K2 J( J

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' O% j6 [/ t! V15、把面片旋转90度。# R# S/ x) B9 `, {& E4 @" \

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16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。( z8 z  f' R  |  \2 f4 p

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1 Z# n; D' P1 `$ o4 m9 a* U17、将面皮的一端向中心折过来，再将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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, ]7 H! g. ?. U  ]9 w18、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面片拿出来，重复第16-18步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。, O0 }2 C1 J& J0 @1 A

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3 z- n' ^; {- j8 @! }& _/ A& C* o3 R下面是挞水的做法：$ z1 G+ N+ d0 U6 l) E1 }
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蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克3 u% r1 j; b1 b  G
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制作方法：
' B( ]9 v$ e9 X9 p4 w5 o2 v　　淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。/ H" O: f$ n* G
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