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我的这个鱼香茄子的亮点在于用粤式茄子煲的技法来处理茄子，再用川菜的调味
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茄子先入宽油中炸得稍稍变软/ R- o2 \- [% n+ o# f9 {6 f( c7 G

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然后沸水焯烫一下，去除多余的油脂，这样处理的茄子口感很好
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2 O6 A7 ], n0 U9 J' g* l) w7 j处理好的茄子，口感柔中带韧
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6 x$ Y: n$ m4 I8 ^油少许，加入胡萝卜和青椒，加盐煸炒出味
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锅内留底油，放入细肉丁煸炒至变色，
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再加入葱姜蒜及泡椒煸炒出香味
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3 _# a+ K8 Y4 n0 ]3 v+ L加半勺郫县豆瓣，炒出红油
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  a% E2 Y/ v4 k' |/ ]! X放入胡萝卜和辣椒及木耳翻炒均匀
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最后加入茄子条, m/ x& y: t! \  {

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, N$ p9 j+ r* s. N: I$ w' R浇上调味汁，大火翻炒收汁，即可' B: Q+ C5 |- c