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我的这个鱼香茄子的亮点在于用粤式茄子煲的技法来处理茄子，再用川菜的调味
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4 Q$ s- s9 ^% b$ v9 c茄子先入宽油中炸得稍稍变软" m4 `/ k- r3 ^1 o3 M

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然后沸水焯烫一下，去除多余的油脂，这样处理的茄子口感很好7 ~" s7 [$ L. p! {

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( {3 G6 {# a/ x0 W  ~处理好的茄子，口感柔中带韧" j: M* |# I* B5 Z$ n* d

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" C* k$ \0 N' Q- I. N+ _油少许，加入胡萝卜和青椒，加盐煸炒出味
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锅内留底油，放入细肉丁煸炒至变色，
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/ o) b! E# i9 A5 j% L/ x9 Y再加入葱姜蒜及泡椒煸炒出香味
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% w9 C) G5 g8 b: d$ x加半勺郫县豆瓣，炒出红油! ]6 o$ J8 w9 @( |0 o

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3 \! z6 G% |# V8 P$ j放入胡萝卜和辣椒及木耳翻炒均匀
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  e* H0 P7 h' g- S/ j. h! s最后加入茄子条1 T+ b# r# ?# l, `. u  }

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浇上调味汁，大火翻炒收汁，即可. X- e) Q$ Y! P! Z