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我的这个鱼香茄子的亮点在于用粤式茄子煲的技法来处理茄子，再用川菜的调味, L, n; ?) @) @" G
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茄子先入宽油中炸得稍稍变软
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然后沸水焯烫一下，去除多余的油脂，这样处理的茄子口感很好" g8 K/ i4 n1 `8 H  J3 N5 Y" w

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处理好的茄子，口感柔中带韧
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: p! h3 f' I, M5 f9 g) |油少许，加入胡萝卜和青椒，加盐煸炒出味
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锅内留底油，放入细肉丁煸炒至变色，8 H/ p* W9 d! W/ q9 k

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2 l( n1 K% \8 L9 C8 W/ q再加入葱姜蒜及泡椒煸炒出香味' c7 ~' N' K$ i$ W0 l0 e0 z9 b( d

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( [) V2 a0 O; u$ u加半勺郫县豆瓣，炒出红油
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& G' a" t/ {" {; {, E; U) C: Y放入胡萝卜和辣椒及木耳翻炒均匀
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. _; G# s& ^: q# q' U# e" N% s; Z最后加入茄子条
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6 g" S4 }1 b) G$ ~% z, u5 [+ ^浇上调味汁，大火翻炒收汁，即可
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