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我的这个鱼香茄子的亮点在于用粤式茄子煲的技法来处理茄子，再用川菜的调味
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9 w1 G: f6 e1 ?3 C5 t# q/ P茄子先入宽油中炸得稍稍变软2 Z% K; Y/ D6 z0 u2 C7 ?- u* V) x

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然后沸水焯烫一下，去除多余的油脂，这样处理的茄子口感很好$ h) t- Y6 V  U1 e& U, b. C

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处理好的茄子，口感柔中带韧2 ]8 V5 F; j) i+ j( D$ b

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* R9 f$ y# ^3 I8 v6 ?油少许，加入胡萝卜和青椒，加盐煸炒出味
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锅内留底油，放入细肉丁煸炒至变色，. m2 C( e2 k& o+ L- Q+ z" d$ C% c

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: p4 C/ m) F( S. k0 B再加入葱姜蒜及泡椒煸炒出香味# S; Q  O' ~: {

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加半勺郫县豆瓣，炒出红油
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放入胡萝卜和辣椒及木耳翻炒均匀- T! ?1 I# b+ m% ~2 E' l& p

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最后加入茄子条! P) `: j1 N7 b3 @

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浇上调味汁，大火翻炒收汁，即可* R  F7 l4 e/ F