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我的这个鱼香茄子的亮点在于用粤式茄子煲的技法来处理茄子，再用川菜的调味
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% S8 ]9 O0 f/ Y8 N; ]5 p4 y茄子先入宽油中炸得稍稍变软6 U8 d* M1 F2 t0 V+ L: l: O3 ^

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然后沸水焯烫一下，去除多余的油脂，这样处理的茄子口感很好7 s! I" g) N% S7 j" \1 ^

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处理好的茄子，口感柔中带韧/ U) p/ C/ h8 i% k- G  r( k. _

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  |! P8 |( }+ ~油少许，加入胡萝卜和青椒，加盐煸炒出味
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3 W, ~. w) L* D8 R* _锅内留底油，放入细肉丁煸炒至变色，
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4 R8 o3 D% l7 k' S再加入葱姜蒜及泡椒煸炒出香味' D4 D. k4 }* G" g: m% X6 p

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8 ]+ i; f. O) V6 e1 c! h  a加半勺郫县豆瓣，炒出红油. j+ y4 K! t+ y7 p

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4 ]' P: X; l( t- N放入胡萝卜和辣椒及木耳翻炒均匀- ~- F! i1 M" S: x2 R. v

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最后加入茄子条6 P% @6 ^) w- s3 F, ?( E2 N

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浇上调味汁，大火翻炒收汁，即可
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