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我的这个鱼香茄子的亮点在于用粤式茄子煲的技法来处理茄子，再用川菜的调味" R3 p' z& [; ^5 A" @! [- ]$ U
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茄子先入宽油中炸得稍稍变软
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然后沸水焯烫一下，去除多余的油脂，这样处理的茄子口感很好
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处理好的茄子，口感柔中带韧
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' P% x9 }. R) j; e( i- {油少许，加入胡萝卜和青椒，加盐煸炒出味
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7 d) A7 t  O. ~2 M锅内留底油，放入细肉丁煸炒至变色，' R) J3 T+ T7 p' s( ^1 v# D

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7 y8 J7 f: ]2 b. y0 m再加入葱姜蒜及泡椒煸炒出香味- e. X+ P# P: N$ i! `* o; d+ a

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5 w0 A8 l; ~/ A: w3 h2 g  R  _加半勺郫县豆瓣，炒出红油$ c6 d/ g% f1 l$ {! o" D

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. _: p! I5 k2 j& g放入胡萝卜和辣椒及木耳翻炒均匀$ Z7 @9 A2 d* u

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最后加入茄子条: M* o3 k7 [9 }! y4 ~7 m8 \

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浇上调味汁，大火翻炒收汁，即可
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