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我的这个鱼香茄子的亮点在于用粤式茄子煲的技法来处理茄子，再用川菜的调味* Q# w; V0 h+ z2 O' I: c% u
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茄子先入宽油中炸得稍稍变软7 W1 f2 g* I( H7 O: @; i) r/ s

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  l2 a6 A- h  Z% u8 J2 _* J然后沸水焯烫一下，去除多余的油脂，这样处理的茄子口感很好
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& q9 o, m) N6 ]) _处理好的茄子，口感柔中带韧) k) J- W% Q4 }2 d, q

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: d1 E2 H" I& R( u" _油少许，加入胡萝卜和青椒，加盐煸炒出味
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锅内留底油，放入细肉丁煸炒至变色，* M6 S0 e/ B$ ?0 h/ q

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5 ]( M+ o3 U6 Y再加入葱姜蒜及泡椒煸炒出香味
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9 @; e0 \& B9 |5 m" }) x* t) U7 x加半勺郫县豆瓣，炒出红油
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( H( v- }  n. \  a) f放入胡萝卜和辣椒及木耳翻炒均匀* Y6 J8 r3 x: ^, T3 v" |8 j

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9 m- ^( Y% l. T! Q# S最后加入茄子条- Q# u3 z+ C1 {  w

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浇上调味汁，大火翻炒收汁，即可2 C9 |- X4 {5 Y