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我的这个鱼香茄子的亮点在于用粤式茄子煲的技法来处理茄子，再用川菜的调味
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. v( O6 w0 T! Z* r茄子先入宽油中炸得稍稍变软/ ~6 g! a. Y! W: d

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然后沸水焯烫一下，去除多余的油脂，这样处理的茄子口感很好
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处理好的茄子，口感柔中带韧9 i& I' U5 G. f' R3 l. d  R7 P

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油少许，加入胡萝卜和青椒，加盐煸炒出味; p: @, g2 A2 I0 i1 D4 g

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锅内留底油，放入细肉丁煸炒至变色，/ G0 }! i2 |/ P/ S/ o9 W

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- l1 C3 v& \  Z) }: `再加入葱姜蒜及泡椒煸炒出香味
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2 K' {' o# y  l% c4 R加半勺郫县豆瓣，炒出红油
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放入胡萝卜和辣椒及木耳翻炒均匀
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最后加入茄子条
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& D4 \* {! b& i浇上调味汁，大火翻炒收汁，即可
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