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[大秀私房菜]

小兔家常菜，慰劳家人的胃~鱼香茄子&鲜虾豆腐羹&白灼芥蓝 ...

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怜妹妹
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发表于 2012-8-16 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的这个鱼香茄子的亮点在于用粤式茄子煲的技法来处理茄子，再用川菜的调味  j9 m- F8 i8 ?) C" A

6 ~0 A- [# L3 j$ J+ u* g3 V( H  M0 n* L0 K茄子先入宽油中炸得稍稍变软
- m) f9 }  c! s# o" q% [. @6 G; x
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发表于 2012-8-16 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

, y2 Z' h/ g+ A% }然后沸水焯烫一下，去除多余的油脂，这样处理的茄子口感很好7 \1 y' T+ w' l/ [8 V. U' }: @

点评

sunshine-fly  哇塞，我怎么没想到，你太有才了，我一直嫌过油茄子太油腻，每吃一口都有犯罪感，但是又欲罢不能，呵呵，这下都解决了。。。  发表于 2012-8-18 15:16
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发表于 2012-8-16 15:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

( D# W# u; D) T; d/ H. v处理好的茄子，口感柔中带韧3 X( O: j; f4 I$ U# R4 e" P+ {0 L

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发表于 2012-8-16 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-8-16 15:19 编辑
+ @) ^% [" ^3 F! W' Z: I, ]9 R' n2 I+ b. O

1 @% W1 g! _7 B! z油少许，加入胡萝卜和青椒，加盐煸炒出味
6 t; ^% v* g6 `! h0 P

点评

sunshine-fly  不过一人一个口儿，所以我只是说说我的，呵呵  发表于 2012-8-18 15:19
sunshine-fly  青椒最后放是不是更好啊，这样好似破坏VC，而且油腻的菜要是配带着清香爽口的青椒更解腻而且清口儿，我做西红柿烧茄子就最后放点青椒然后关火  发表于 2012-8-18 15:18
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发表于 2012-8-16 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-8-16 15:20 编辑 # ^. v' o- D5 X% @) j4 l9 d" k( @

8 _- k9 D' O' ]4 K9 ^  Q
5 m/ {0 G2 W, A4 x! _8 D, N锅内留底油，放入细肉丁煸炒至变色，
( u) L4 }- {2 u, D
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发表于 2012-8-16 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

/ J- ~, r% g3 e' i! w  `' R- U: s再加入葱姜蒜及泡椒煸炒出香味$ w/ ]& C1 F  W" u$ E' `5 N% ?

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发表于 2012-8-16 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
! U- {. ]/ k# j% y% k
加半勺郫县豆瓣，炒出红油
. H/ m7 ]& D& L1 P! c
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发表于 2012-8-16 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
1 x" w" P# n5 l5 |5 p& z) R
放入胡萝卜和辣椒及木耳翻炒均匀" G$ {& L: v- X

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发表于 2012-8-16 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

- M; l$ q+ b9 @+ V4 ^最后加入茄子条
2 j' `# q) H# ^5 j( y2 |! `
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发表于 2012-8-16 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
' t" a9 i9 `$ G: u: @
浇上调味汁，大火翻炒收汁，即可
. M% E7 e! C* v$ C
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