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我的这个鱼香茄子的亮点在于用粤式茄子煲的技法来处理茄子，再用川菜的调味6 [5 q; I3 \. P- Z  O

9 b" Z% O" Q' U  i* t. B0 H, p茄子先入宽油中炸得稍稍变软9 E1 b2 b( [. E1 o

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然后沸水焯烫一下，去除多余的油脂，这样处理的茄子口感很好
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处理好的茄子，口感柔中带韧
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油少许，加入胡萝卜和青椒，加盐煸炒出味
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" r/ `( j* O9 S# E. c! D锅内留底油，放入细肉丁煸炒至变色，. {/ Q4 s1 H( F7 S6 z9 A. v

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; Y3 l2 w6 W' C& X) ?+ S2 W7 r& ?再加入葱姜蒜及泡椒煸炒出香味9 q7 c  R8 `6 Q! N6 n0 {

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加半勺郫县豆瓣，炒出红油
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放入胡萝卜和辣椒及木耳翻炒均匀5 Y" C% M. u8 L1 p# c

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最后加入茄子条1 [+ {) c5 O3 [6 P( ^7 F

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浇上调味汁，大火翻炒收汁，即可
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