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松露巧克力的甘纳许最好选用纯度50%的巧克力，如果用纯度70%的巧克力味道会比较苦。1 ~' F3 H+ @+ _4 Z" j$ h
纯度70%巧克力一般都裹在甘纳许外边，等下做松露巧克力时会看到。
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3 _3 i8 P$ E/ e; j- @- x1 J画圈，待白巧克力完全融化在奶油中，再薄薄一层裹在草莓外边。
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3 R! N) }! F$ _$ X最后蘸上彩糖或者黑巧克力屑都可以。
% k2 r( f, Q, S& h0 b（右下角这颗草莓裹的是抹茶巧克力，外边蘸的椰蓉。）. I' k1 l4 u: {& E) O, ^
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抹茶巧克力7 P. `8 m8 u4 m
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用刚刚的白巧克力甘纳许，加一些抹茶粉再画圈。2 _( x) f8 Q. U+ U/ @, B* I
（抹茶粉有点苦味，裹在松露巧克力最外边时里面可以放些糖霜。今天没有做成抹茶松露巧克力，时间比较紧，抹茶味的甘纳许没有凝固。）& z/ e: D& [4 Q! B3 U* N

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将刚刚的小团子外面裹上一层70%的巧克力，轻轻甩一下，滴掉多余的巧克力。
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