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松露巧克力的甘纳许最好选用纯度50%的巧克力，如果用纯度70%的巧克力味道会比较苦。& l8 ^! X. d: Q6 {
纯度70%巧克力一般都裹在甘纳许外边，等下做松露巧克力时会看到。1 t; u, p/ f# U. V3 ]2 f

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  l0 g( I9 k6 y6 F画圈，待白巧克力完全融化在奶油中，再薄薄一层裹在草莓外边。
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最后蘸上彩糖或者黑巧克力屑都可以。( C% [# ?' h7 a$ q; J9 T' h
（右下角这颗草莓裹的是抹茶巧克力，外边蘸的椰蓉。）; J, a$ ~! X, V6 C" b( J% A
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抹茶巧克力
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用刚刚的白巧克力甘纳许，加一些抹茶粉再画圈。% |0 |* ]0 O2 J
（抹茶粉有点苦味，裹在松露巧克力最外边时里面可以放些糖霜。今天没有做成抹茶松露巧克力，时间比较紧，抹茶味的甘纳许没有凝固。）
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将刚刚的小团子外面裹上一层70%的巧克力，轻轻甩一下，滴掉多余的巧克力。
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