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小桥

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:15 编辑 7 J; `- I9 G0 V- j% u$ F
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松露巧克力的甘纳许最好选用纯度50%的巧克力,如果用纯度70%的巧克力味道会比较苦。( U" q) z3 c, K
纯度70%巧克力一般都裹在甘纳许外边,等下做松露巧克力时会看到。3 z& k# W3 M# F$ V
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:18 编辑
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画圈,待白巧克力完全融化在奶油中,再薄薄一层裹在草莓外边。) _4 c& K' a: \& m

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:20 编辑 8 X/ `% m8 c% e* t$ B/ g0 I
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  a) \- D& V( C; ^" Q最后蘸上彩糖或者黑巧克力屑都可以。$ F0 y+ n! G3 v( _( N" G
(右下角这颗草莓裹的是抹茶巧克力,外边蘸的椰蓉。); F) M. n' V2 M2 ~- j* w! [
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:25 编辑
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抹茶巧克力
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7 E/ h; z1 I; s1 c" W用刚刚的白巧克力甘纳许,加一些抹茶粉再画圈。
* j! x7 i/ G1 w# P(抹茶粉有点苦味,裹在松露巧克力最外边时里面可以放些糖霜。今天没有做成抹茶松露巧克力,时间比较紧,抹茶味的甘纳许没有凝固。  D" Z" V9 H8 M+ E
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:36 编辑 7 a# ~& h6 [) t% M2 ?# x; h
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松露巧克力
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:51 编辑
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将刚刚的小团子外面裹上一层70%的巧克力,轻轻甩一下,滴掉多余的巧克力。
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