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小桥

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:15 编辑 - N: D  q" g* U- `: J* d. m+ `
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松露巧克力的甘纳许最好选用纯度50%的巧克力,如果用纯度70%的巧克力味道会比较苦。1 ~' F3 H+ @+ _4 Z" j$ h
纯度70%巧克力一般都裹在甘纳许外边,等下做松露巧克力时会看到。
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:18 编辑
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+ X; p7 Q, w! b

3 _3 i8 P$ E/ e; j- @- x1 J画圈,待白巧克力完全融化在奶油中,再薄薄一层裹在草莓外边。
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:20 编辑 & N/ J3 s/ s( ~+ X# C' u

: Z5 P, N$ |6 `3 H
3 R! N) }! F$ _$ X最后蘸上彩糖或者黑巧克力屑都可以。
% k2 r( f, Q, S& h0 b(右下角这颗草莓裹的是抹茶巧克力,外边蘸的椰蓉。). I' k1 l4 u: {& E) O, ^
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:25 编辑
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抹茶巧克力7 P. `8 m8 u4 m
- ?, r4 O; {4 S9 ?+ X4 ^
用刚刚的白巧克力甘纳许,加一些抹茶粉再画圈。2 _( x) f8 Q. U+ U/ @, B* I
(抹茶粉有点苦味,裹在松露巧克力最外边时里面可以放些糖霜。今天没有做成抹茶松露巧克力,时间比较紧,抹茶味的甘纳许没有凝固。& z/ e: D& [4 Q! B3 U* N

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:36 编辑 $ F2 \3 b. Z! V) R6 j
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松露巧克力& H: ^& l! i8 b) v# Z
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:51 编辑 ! Y' y/ q& d3 c
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将刚刚的小团子外面裹上一层70%的巧克力,轻轻甩一下,滴掉多余的巧克力。

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