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松露巧克力的甘纳许最好选用纯度50%的巧克力，如果用纯度70%的巧克力味道会比较苦。. q% @/ U# a; c
纯度70%巧克力一般都裹在甘纳许外边，等下做松露巧克力时会看到。" {5 U0 m( z9 R( r9 h$ d& l

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画圈，待白巧克力完全融化在奶油中，再薄薄一层裹在草莓外边。8 M1 S7 D$ `0 v! E3 `

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最后蘸上彩糖或者黑巧克力屑都可以。) R8 b2 W+ P0 Z' M% W& ]
（右下角这颗草莓裹的是抹茶巧克力，外边蘸的椰蓉。）  x$ D& y, V0 @/ j1 m/ K' H. E8 c

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抹茶巧克力" b# x% v/ _: L8 y' z8 K& u( a

' ~9 O+ t/ x( h" w3 ^& l% @用刚刚的白巧克力甘纳许，加一些抹茶粉再画圈。
3 n7 p, a8 K) j* J1 Z5 S（抹茶粉有点苦味，裹在松露巧克力最外边时里面可以放些糖霜。今天没有做成抹茶松露巧克力，时间比较紧，抹茶味的甘纳许没有凝固。）; \# r3 P4 A. U

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; p2 T7 }2 X& k$ X/ b, Y  K' \5 \将刚刚的小团子外面裹上一层70%的巧克力，轻轻甩一下，滴掉多余的巧克力。- W: p, l6 ^1 t" _# p. m* T

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