画桥_2006

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松露巧克力的甘纳许最好选用纯度50%的巧克力，如果用纯度70%的巧克力味道会比较苦。! z8 V! T$ {/ d" u# i$ J5 ?2 W. _) s
纯度70%巧克力一般都裹在甘纳许外边，等下做松露巧克力时会看到。
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: F- ~5 W# z7 p7 k3 {/ I画圈，待白巧克力完全融化在奶油中，再薄薄一层裹在草莓外边。0 j! y, q2 C% D2 J5 J

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最后蘸上彩糖或者黑巧克力屑都可以。
) D+ z0 W7 ^( ~* n" ^9 p4 l/ B) z（右下角这颗草莓裹的是抹茶巧克力，外边蘸的椰蓉。）, F' i/ i4 n: G7 ]$ T; R- G

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( }/ c2 z* M% c% ]# R0 }( v; Y抹茶巧克力
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6 G- h7 ~2 x, k, p# \7 O! V用刚刚的白巧克力甘纳许，加一些抹茶粉再画圈。4 g* I! c- p, A1 @5 j6 j
（抹茶粉有点苦味，裹在松露巧克力最外边时里面可以放些糖霜。今天没有做成抹茶松露巧克力，时间比较紧，抹茶味的甘纳许没有凝固。）( B' c: ~8 o3 X. y* I
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将刚刚的小团子外面裹上一层70%的巧克力，轻轻甩一下，滴掉多余的巧克力。
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