独门秘籍！自制辣白菜！附详细过程图

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丫丫-妞妞

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1楼

本帖最后由丫丫-妞妞于 2013-11-15 21:13 编辑
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辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！

来，开始吧！* m) O* b/ y( i/ F3 j+ A

主料当然是白菜和粗盐。白菜要叶多帮少的好，大家都知道了哈！粗盐也挺好买的，实在买不到的话一般的细盐也凑合，我第一年就用的细盐，味道没受什么影响，就是成本高点。
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回帖推荐

丫丫-妞妞发表于19楼查看完整内容

如果没有坛子，可以用乐扣的那种保鲜盒的哈

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美丽~灵魂	+ 20	下饭啊
天津妈网客服	+ 20	帖子上首页了呦

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2楼

把白菜洗净，竖着切成四瓣* \' `. R$ E2 j! n! i
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3楼

洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。$ I1 j; h4 N- j
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4楼

洒盐之后要腌十二个小时以上，直到水分大部分被杀出来，叶片变软。: c0 x$ l+ Y* R9 {" l6 O" _

我一般是找个周末，头天晚上腌上，到第二天中午就差不多了。7 }9 w( \1 N+ j) m1 y

腌好之后的样子……

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5楼

本帖最后由丫丫-妞妞于 2013-11-15 21:19 编辑

白菜腌好后把盐冲干净，晾一晾。这时就可以做辣酱啦！/ y; `5 f6 l$ h- G( E, l5 \% u
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做辣酱的材料：苹果、梨、洋葱、葱、姜、蒜，当然还有干辣椒
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图片上这些大概够腌一棵中等大小的白菜，我的有点大，后来又添了一个梨和少量辣椒
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6楼

所有材料切成小块，用搅拌机打烂& Y+ e0 L: E6 Z8 h- ?+ a0 u

辣椒要打得很细的才行哦，这样容易入味，以后吃起来口感也好5 j! o+ J6 |0 h u1 I
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妈妈爱艾米亲，搅拌苹果梨洋葱葱姜蒜的时候里面需要放水吗发表于 2013-11-18 16:57

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7楼

都打好之后就混合在一起成糊，可以加点盐，也可以不加。* S0 J% ~8 C+ d4 y$ ] s

最后再隆重介绍一个重要成员——韭菜，这是味道正宗的秘诀哦！切小段跟辣酱拌在一起，就成啦; l& p4 R0 {9 I- i
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8楼

然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……undefined 7 v5 s) D$ c- d+ W
' s# W% `& A3 j1 y
推荐用陶制的泡菜坛。不能沾油哦！
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最后别忘了坛口用水封好，两个星期之后就有美味的辣白菜吃啦！！

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