⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02  . r. b- Y' k: q: p' q' u0 N1 `
做法
君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法# T& T5 D( n: [' C9 T6 c, Q" f
配料：
. Y* ^1 E2 ~2 B R1 a$ B8 F松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克% Q. z& r, u) |; s* r( f
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：6 V/ G/ r; t" H* s: f( M& I
1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
( H: a9 m7 `& W$ b. g8 x2 、吉利丁片用冷水泡软。
) l# @9 [/ h0 S. j4 J$ g/ }7 t3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。; D' K8 W6 T* B+ W- {' {' U; B
4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。 u9 p3 f& M+ j1 I& K
5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。" Y9 n5 ]" R0 j; q% ?/ ~
6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。
$ }" H+ F7 }' V! n" D- n0 ~+ k3 @/ A- g8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。: v# m4 D# o5 c U
9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
! U9 |1 K9 I# k10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。- E! }* Q: C6 B& I+ B! d* t" `
11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。: |: A. r1 k8 \+ N* e+ S
12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。" H5 O) @( \ u m4 C
13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
$ s# l/ `8 T" x14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。
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发表于 2013-11-11 13:31
