⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02 
0 S; d# C/ J L, u4 m% s做法
4 \( \. j% g( P1 H- f$ R君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法
8 C" o4 O+ p$ v; _1 K" L. E配料：
& k! Q7 K. G& _, S松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克, d& P; Y# c3 i4 `
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：$ ~7 J! k/ t% ^' L% }4 G8 H: y3 e
1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
/ w$ g! u0 H. P1 S1 l8 h& p2 、吉利丁片用冷水泡软。
. Z6 L( |4 c' W, @3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。1 ^; b; f; V: g
4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。
" ~! T% A2 }& `5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
7 ?' r) W$ G3 e3 ]) f6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。: A8 m& Z/ G2 i- d7 a8 j
8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。( F, q3 q# Y! M
9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
9 e" R' A! @6 u3 J( p# q+ f10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
6 ^9 H7 C! B2 C0 v6 v: ^4 R2 U11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
- d0 Y2 Q; N1 [4 x o% r+ r12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。, _% ], u ]' l+ R" l
13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
, H0 z2 p( u% n6 E, y2 ]% Z14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。
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发表于 2013-11-11 13:31
