⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02 
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君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法
4 o% U. E$ ~, ~* e) B9 b配料：& b9 D! G9 e) U6 a Q
松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克6 n6 r1 H! d' l8 B
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：
' d: ^- v- c! x6 D1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。; J6 ~. }$ ?5 V+ C1 y. m+ _8 a3 b
2 、吉利丁片用冷水泡软。
9 A `2 a1 w4 Q" }3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。6 M3 r$ b- w) T1 V# z5 a
4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。
/ w* v5 ^$ r5 ] M5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。# s; v! U5 Z# q1 \, e1 P5 i
6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。% U9 p. Y8 a1 \3 A7 K1 D
8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。7 \' i# u( f% [' B" T3 s, f- N
9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。) B* Q2 Y7 |( ^( ^" [9 T" L
10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
, G9 w) Z* s: D- X11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。( i$ o2 Y7 P7 m7 Y# A+ b F1 \
12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
; |, `( U# z" ?& Z13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。, l0 E+ ] b* z$ I8 ~2 B
14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。 b' @) i4 P4 W0 @
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发表于 2013-11-11 13:31
