⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02  0 `, h# M; j, _2 T& T# s% L; k
做法
; n7 s# @2 F* O% o" v" N7 L, d! z- N君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法
$ a8 r* g8 @, v* {( V配料：
. o0 l/ f, \3 K G% `; b$ `松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克
" F9 g9 m. h$ }& J烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：# ]7 ?$ ~5 a& V) D; f c! i7 ?
1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
|5 z7 |5 o( Z6 n% I! [5 @2 L2 、吉利丁片用冷水泡软。
t: ~& s! J6 k) W3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。
G7 d( r' i D4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。
1 I! b3 C r$ U0 l4 R2 ~0 C; \6 v5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
1 W/ U& `: c8 C: }6 K. I6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。
9 }; Q' J7 E5 D7 E8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
# d6 ` P3 y- T- b9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
) e1 q2 H4 l' ^/ Z, J9 {: l( L' |6 L( V10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。. v: q& E* ^* a$ u& h6 V( X
11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
7 N/ V( g' O$ N; D2 s X3 U12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。7 A- V! z w# q1 l' c: O- s2 t) a
13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
( e$ f1 P' b, g4 Z) y14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。
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发表于 2013-11-11 13:31
