⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02 
" i. i( o( X- Z. g1 ]* c; Y* `做法
9 `& {1 |# i! O( I2 l5 O% T; Z: U君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法3 x9 H2 l; u( P! J: {
配料：/ C6 I) O" U3 Z$ U1 E; o8 w
松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克% }- F1 A" u- g, \. a) c* P- S/ t
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：
R. R6 O& p, z I* Q* h1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。/ M }# r" P' v
2 、吉利丁片用冷水泡软。8 ?* h# w; [+ j# t. [% I% S; [, \
3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。
: S# r5 v3 V q* X, k- x Y ]; h4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。
9 J. Z/ o0 O: t9 N, e4 f3 W i. b5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。5 g' D# H# V4 ?! q' I: ~7 t
6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。
* X6 b T+ f" p& a8 k0 R+ u' Z8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
( y2 s4 `7 D9 w- T& L9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。* I; E$ M- ^/ j7 u2 _, i
10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。/ r& w: H% J# ~( T& U
11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。) x/ @$ B2 s" y1 _; Z2 b- R
12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。$ _( |' W, h& C, A4 K, S
13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。3 Y9 c2 D- E: E* Y3 F/ V- Q1 m
14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。
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发表于 2013-11-11 13:31
