⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02  4 K4 x. n6 N0 J
做法
( N9 W3 p& G% _4 x( _$ m君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法
Y' f$ ] z$ r- k配料：
5 h6 }/ G1 h1 [8 r. B, M松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克
4 M9 ?" {0 J H9 d( f3 M烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：
, D4 T" Q/ h' ^( @1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
: \3 u8 R3 Z P& u0 m2 、吉利丁片用冷水泡软。
3 i. [. J: o K1 x" i3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。- [. ?# O# X: v0 K$ |: P) _
4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。
% ?6 C$ [5 D: R' j# P8 z% X5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。$ Z0 H6 J) G& b; W+ B% H
6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。0 `' Z7 v0 v4 O+ ?- n/ ~
8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
9 m% N: Q- l1 N0 |; ~: {. Z2 x9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。7 I" ] o3 I0 h
10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
- E8 y" T; k9 l* a2 N; z/ n' {11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。! G$ _! E1 A& V2 ]4 s3 X
12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。 X) ~2 s* h9 O" A5 E1 n N
13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
3 x" g* O- n$ R/ r14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。
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发表于 2013-11-11 13:31
