⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02 
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君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法
* \. j1 Y4 T4 e' j( ?配料：
! J" }1 b( r& d8 d2 g* y( T松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克$ ^6 o, G: k" S/ o0 z5 f! e3 c- h8 b
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：5 A f4 h' w5 b5 x' Q' @/ H
1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
. L5 r! C/ g j7 I5 \4 y2 、吉利丁片用冷水泡软。; A1 x8 J, M9 n4 k
3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。
) K- D2 p! |5 E: U2 E2 t4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。: T8 S' [, A [" j( O
5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。' g" J) ?* p. o
6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。/ c+ e, h3 J5 F2 D, W& p% K& s* e
8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。1 s! y9 s3 @& Z$ ~, i0 I
9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
# U' `1 C& b: S2 M$ `6 C10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。% C8 T' d2 V6 \4 ^/ |9 o; S ^3 [
11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
/ G7 W1 s" t. _. L0 D, B% O3 l12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。; }! Z' W& d4 G* B" Q5 L
13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。0 f0 B' d, b; f& f! j
14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。
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发表于 2013-11-11 13:31
