惜影

2 H+ D# q8 K3 p" \+ s7 B$ e
- l' C& y6 G. U
我正在参加【我为烘培狂】的活动：http://www.tjmama.com/thread-960564-1-1.html$ C8 j/ r# K5 V4 [1 u

. `3 C) ?& {6 J2 b9 {6 ]' C& r3 @+ u7 e- n# ]
        从我家贪吃的潼宝贝1周岁时，潼妈就跺脚发誓潼宝贝2周岁的蛋糕一定要做个美美的翻糖蛋糕。。。可是现实就是这般像中了化骨绵掌——连渣渣都没剩。。。忙着淘宝店、忙着准备旅行，潼妈差点就忘记了潼宝贝的生日，直到潼宝贝生日的早上，才开始忙碌起这生日蛋糕4 [, w0 Y: W! b1 P1 p
" k- D) g1 u2 z& {6 K5 e4 }
       大爱的翻糖蛋糕是来不及了，还好家中有之前备下的迷你棉花糖，一个由6寸戚风蛋糕和24个杯子玛芬组成的蛋糕组就这样在短短的时间里华丽丽的诞生了5" />5" />5" />（此处需掌声~~）! L9 u' b: j; ~8 S
* _1 P3 z+ y; D0 }7 a) x

+ {5 w$ Q, i. c/ n/ M8 V: I9 L

2 n& ]2 e2 V& |* ?4 S' q& [! ]$ \4 B% M( k1 F4 W/ F6 p

6 I5 `: l- J7 S( J3 Y% _/ L4 q# h2 n) z  U  o" ^
5 C% m- g. u: C0 |2 i& M  [* R9 ]1 ^

惜影

3 \- l; B- X9 C8 ^% q* J

0 ^3 `3 d# q8 k4 M+ b

美式杯子玛芬（24个）

6 U7 C3 E2 v  i/ p7 R

! E; v; n, ~8 [& x* ~1 [

材料：鸡蛋 450g（带壳，大约5-7个） 糖粉 300g  盐 5g  无盐奶油 300g  牛奶 80g  低筋面粉 540g  泡打粉 15g

+ q# @. H6 v$ X) Z9 ?" s

做法：

# L" ~* M! A! w. i5 I3 l% W+ X

1.将室温软化的奶油倒入打蛋盆中，倒入糖粉，用电动打蛋器打至奶油发白、体积明显变大。

8 U) y. ?1 g! _' ^# [' b* L

2.将一半鸡蛋倒入奶油中，用电动打蛋器搅打至混合均匀，再将另一半鸡蛋倒入打至混合均匀。倒入牛奶混匀。

1 H# |; w' v- J6 J0 A4 F# {

3.将过筛的低筋面粉和泡打粉放入奶油糊中，用刮刀轻拌匀（不需要搅拌太细，可以留有少量的面粉颗粒。注意不要搅拌太用力和太久，免得出筋）。烤箱预热至180°

! b. a1 }6 F$ i. j3 I/ c9 d2 `, I

4.如果有专用玛芬模，将薄纸杯直接放入玛芬模中即可。如果和果子一样没有，就将厚纸模剪到薄纸模差不多高度，将薄纸模放到厚纸模中，排在烤盘中备用。

' x' [3 ~9 E& i& ?

5.用大勺子将面糊装入纸模中，放入烤箱中以180°烤20-25分钟，取出后用牙签插入，拔出后如果没有粘附面糊，则是已经烤好了，晾凉后取出就行。

# ]+ Z! J4 {1 H( p5 s$ a8 r  a

  ?4 R, P# L+ I# h! O, J

/ R- }1 S8 P4 }% q' K
  x4 L: q8 a' x; I0 g" V  }+ y' O& h) _$ }6 q! ?0 k
8 i9 P9 m: A  [/ g; s$ S; I8 j9 h

惜影

" d6 Q( R# `: y- {( N* F

( E( H8 J! h! z0 L8 n7 u  `戚风蛋糕（6寸）3 a0 x9 h! h9 B; ^  E0 q
5 \. K! j) Y- o- R
材料：蛋 3个 ；白砂糖 65g ；玉米油 45ml ； 低筋面粉 83g ；泡打粉 3/4小匙 ； 柠檬汁 1小匙 ；兰姆酒 1大匙 ；牛奶 65ml5 @& Z" X4 l  _8 O. c

8 }% y$ z% [& K做法：
( Z7 I" R$ ^  W1.将蛋黄和蛋白分离，蛋白放置在无油无水的打蛋盆中。
  h) B9 D* ^5 G) }* m) D" y
- T) Q5 a1 c* n( v2 S: Z6 w2.将蛋黄打匀，加入白砂糖45g、玉米油45ml、兰姆酒1大匙、牛奶65ml，拌匀后加入过筛后的低筋面粉和泡打粉混合拌至无颗粒。烤箱预热到180°
: v6 F' k& m5 Q: Z% N1 W3 N8 {0 T& Z; Q
3.蛋白中加入柠檬汁，分三次加入剩余白砂糖，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡。
9 M; E( k$ q4 e' {9 }4 p
" c6 O$ J% c. ?4.将打好的蛋白迅速取1/3加入做法2中用橡皮刮刀迅速翻拌均匀（切忌搅拌，一定要翻拌），再把拌好的蛋糕面糊倒入剩余蛋白中，用橡皮刮刀迅速翻拌均匀（同样切忌搅拌）。
4 D- J# ~& U: z/ c
0 e* t, D' _8 I& j0 ~; ?5 B5.将做法4倒入模具中，用刮刀将表面轻抹平，推整为四周接触烤模，然后用力摔震一下放入烤箱，用180°烤约30到35分钟。用竹签插入，拔出没有附着蛋糕即可。$ X9 J! }, I. c  z) E' U. q
& q2 }, w2 f- ^1 a
6.蛋糕出烤箱后要用力摔震一下，然后马上反转放于晾晒架上至完全冷却后脱模即可。, c6 W+ \+ ?* ~% @# J% }  b4 N
4 ?: J0 o, J" b9 z! m" [

惜影

8 b/ A! ~/ i- W' w& a% F: f# f7 `
' J3 b" {$ c' x! y以上是蛋糕烘焙部分，下面就是重头戏装饰部分了，大家鼓掌鼓掌~~9" />
5 p% L$ ?& W2 Z2 T) J+ ]! t1 R, }
7 ^. L& J& a7 R# L# h6 A* ]翻糖花朵（棉花糖版）：
% M  \9 V5 t; _) N( N7 N5 Y& }9 u9 A/ s3 |" |, E
材料：棉花糖（纯白无夹心） 65g；糖粉 120g；清水 7ml5 d+ _& M! Q$ f
+ L( p8 R3 G& h# m+ v) B! e
做法：
' y3 R, w& s$ m1 L0 M1.将棉花糖放在大碗中并淋入清水，放入微波炉中火加热1分钟
) ~6 z  j8 E, e0 y  U% b' d# ~7 z
2.取出后，棉花糖应为膨胀状态，然后会迅速萎缩。用勺子趁热将其搅拌成胶状。
' c# `/ l6 R* O) D3 k2 F9 t, I) w$ F" T  e0 A- ?
3.筛入糖粉拌匀后，用手将其揉成团。如果要加入色素，就趁这个时候加入并揉匀。揉好后将翻糖团用保鲜袋包裹放入冰箱冷藏过夜。
- T0 F' i. {7 O" |! @: F& u9 U7 e) a( a+ u
4.将冷藏好的翻糖取出，揪一小块塞入硅胶翻糖模，用力塞满后揪掉多余部分，放在空调房中最好放置半天时间，让它完全风干透。这个过程相当漫长，最好多准备些硅胶模。
" J" m; {/ |+ v
! u7 T4 C7 z( C+ y: ~5 f( D$ _P.S.当初做小花的时候，因为时间太紧，翻糖部分和奶冻部分没有拍照，照片是发帖的时候现拍的，并非当时原图所以用料分量只是提供参考，并非实际量，还请大家谅解。
5 g( a, S% e) i8 ]
/ U: i/ y" M: Y$ |' H. J

惜影

3 ]0 f/ W- g6 c/ ]' p5 X
. k0 I: m1 D4 a- |玫瑰奶冻（布丁）（12个）
9 C5 f6 }8 s8 N$ e& p9 s3 w' _' O4 H9 r$ t" ]
材料：牛奶 1杯；砂糖 30ml；炼乳 4大匙；鱼胶粉 5g；玫瑰香精 1-2滴；红色素 1-2滴: |2 E6 H: r8 _/ W  O! E

, B' V- z- _2 o& K做法：
! g9 ^8 d, p" q1.牛奶加砂糖、鱼胶粉及炼乳混合，小火加热至砂糖和鱼胶粉溶化，但千万不要沸腾，关火稍凉备用。
8 P1 ~) c; x: [5 ~7 o. Z! G
# }1 [+ v- a' |* R; P9 K2.将做法1过滤，在过滤后的奶冻液中按照个人喜好，加入1-2滴的玫瑰香精，再加入红色素拌匀。最好一点点的加，调制出想要的粉红色即停止。
1 O' z0 X& s8 v( K  l9 [* i4 ]2 f; R0 @7 n; B* U0 W7 T
3.将稍凉的奶冻液放入模具中，在冰箱中冷藏至凝固即可。
& |  f! E! |$ ^2 L* [* T5 F* y+ ~- d/ }# [8 b0 j% w3 W9 q
P.S.因为做法太过简单了，并且这个配方糖、炼乳的用量可以按照个人口味调整，属于比较随性的一款甜品，所以没有拍照，大家自己随意发挥就好。
3 J( F: ]. s/ F0 n+ B

惜影

; \: Y1 L" H) T$ O7 h# ~

7 c' b/ j4 _! p6 P2 g装饰篇：
; q: C" H  N% ~; d9 w/ _6 C" n
4 G7 S' w. x8 t, K' }# y材料：鲜奶油 3杯； 糖粉 120ml；红色素 1滴；彩色迷你棉花糖 1小包；翻糖花朵少许；奶冻 18颗左右
4 \9 @$ k4 R: B7 k3 |0 l3 q/ f, l; o  U+ f# v  {8 r( F1 \9 T
做法：
; ]6 M) U- R4 V+ f6 S8 M+ z1.将鲜奶油放入打蛋盆中，倒入糖粉，搅打至硬性发泡（倒盆不洒，放置一段时间不会变稀）- ?: [! ]/ n! L6 ?$ H2 P# ?
$ Q7 @; H* g  X& I8 @% q
2.用抹刀在戚风蛋糕上涂抹好厚厚一层奶油（惜影这里财迷了，抹得不够厚，所以不太好看，大家无视吧）。在中间的洞里填满迷你棉花糖，然后在蛋糕侧面用迷你棉花糖贴满。0 z; P- T3 C3 a3 ~$ r7 v; h  a
4 g) Q. E/ l* W* e
3.在蛋糕表面摆放奶冻，形状随意。惜影因为奶油抹得不够厚，为了遮丑，干脆用奶冻铺满了
3 `$ I) S5 _( N, W5 O) K( K; \% t; Q8 ~8 P: H) x1 s$ T
4.将剩余奶油取一半，加入红色素后拌匀备用。4 c9 Z( z2 s# t$ S8 P

* {5 B. B" }+ ]0 {- E9 A; B5.取剩余白色奶油装入挤花袋，用大号曲奇嘴在一半玛芬上挤成螺旋状。另一半玛芬用同样方法挤粉色奶油装饰。
  H4 y( M: W; x. L% l% ?
( N. Y, P9 s4 |6.按个人喜好，在玛芬上装饰翻糖花、奶冻或者随意撒上些迷你棉花糖，漂亮的蛋糕组就完成了~~撒花撒花~~# I: }& f6 m% P; U5 c7 Y

/ l, V* M0 C1 v# b- i& L- z$ z# G% l

keshimier

楼主真有创意啊) |6 {$ W* W' v+ S8 }, G

惜影

回复 时尚贝贝 的帖子
& C$ |' w  s+ e" |& u4 C. h
8 T7 q( h2 Y% w8 E) V: K; I谢谢亲支持/ q- i: R3 D1 j