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潼潼妈妈

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宝宝生日
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发表于 2013-9-24 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 惜影 于 2013-9-25 00:26 编辑 # E5 g- D2 f9 E

8 [$ F  o3 \; L0 H6 Q我正在参加【我为烘培狂】的活动:http://www.tjmama.com/thread-960564-1-1.html; @2 Q" t* R7 }: E1 i) O4 P

  d' w  W0 d8 x# x/ e) T: {2 u# k
        从我家贪吃的潼宝贝1周岁时,潼妈就跺脚发誓潼宝贝2周岁的蛋糕一定要做个美美的翻糖蛋糕。。。可是现实就是这般像中了化骨绵掌——连渣渣都没剩。。。忙着淘宝店、忙着准备旅行,潼妈差点就忘记了潼宝贝的生日,直到潼宝贝生日的早上,才开始忙碌起这生日蛋糕
' z/ [2 g( T/ P  p+ o, ?6 B4 k
6 @5 Z' ?( j6 v$ v       大爱的翻糖蛋糕是来不及了,还好家中有之前备下的迷你棉花糖,一个由6寸戚风蛋糕和24个杯子玛芬组成的蛋糕组就这样在短短的时间里华丽丽的诞生了5" />5" />5" />(此处需掌声~~)
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本帖最后由 惜影 于 2013-9-24 23:15 编辑 " B2 d- W% R. f3 l0 u

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美式杯子玛芬(24个)

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材料:鸡蛋 450g(带壳,大约5-7个) 糖粉 300g  盐 5g  无盐奶油 300g  牛奶 80g  低筋面粉 540g  泡打粉 15g
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做法:

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1.将室温软化的奶油倒入打蛋盆中,倒入糖粉,用电动打蛋器打至奶油发白、体积明显变大。

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2.将一半鸡蛋倒入奶油中,用电动打蛋器搅打至混合均匀,再将另一半鸡蛋倒入打至混合均匀。倒入牛奶混匀。
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3.将过筛的低筋面粉和泡打粉放入奶油糊中,用刮刀轻拌匀(不需要搅拌太细,可以留有少量的面粉颗粒。注意不要搅拌太用力和太久,免得出筋)。烤箱预热至180°

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4.如果有专用玛芬模,将薄纸杯直接放入玛芬模中即可。如果和果子一样没有,就将厚纸模剪到薄纸模差不多高度,将薄纸模放到厚纸模中,排在烤盘中备用。
$ H* M+ Q$ d* s2 e
5.用大勺子将面糊装入纸模中,放入烤箱中以180°烤20-25分钟,取出后用牙签插入,拔出后如果没有粘附面糊,则是已经烤好了,晾凉后取出就行。

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本帖最后由 惜影 于 2013-9-24 23:30 编辑
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戚风蛋糕(6寸)
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材料:蛋 3个 ;白砂糖 65g ;玉米油 45ml ; 低筋面粉 83g ;泡打粉 3/4小匙 ; 柠檬汁 1小匙 ;兰姆酒 1大匙 ;牛奶 65ml( L* Q) I& Z4 e
. ?0 w9 e9 A7 `' y
做法:
0 j* r! z, c! V# u1.将蛋黄和蛋白分离,蛋白放置在无油无水的打蛋盆中。+ D; d/ s+ L: s+ E7 q+ u

( k6 O/ E2 f) l& ?0 ]2.将蛋黄打匀,加入白砂糖45g、玉米油45ml、兰姆酒1大匙、牛奶65ml,拌匀后加入过筛后的低筋面粉和泡打粉混合拌至无颗粒。烤箱预热到180°
( n8 U0 U  p  B6 |$ X3 w% a/ m0 o1 T9 T( |1 D* f6 R- i
3.蛋白中加入柠檬汁,分三次加入剩余白砂糖,用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡。
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4.将打好的蛋白迅速取1/3加入做法2中用橡皮刮刀迅速翻拌均匀(切忌搅拌,一定要翻拌),再把拌好的蛋糕面糊倒入剩余蛋白中,用橡皮刮刀迅速翻拌均匀(同样切忌搅拌)。4 k2 O  P1 _' w, p

, s0 s5 Y0 U9 B( \0 f0 p- ?" n6 a+ P' H5.将做法4倒入模具中,用刮刀将表面轻抹平,推整为四周接触烤模,然后用力摔震一下放入烤箱,用180°烤约30到35分钟。用竹签插入,拔出没有附着蛋糕即可。+ G* s4 H( C+ D, j& K

9 `3 s& ?4 P( q  p6.蛋糕出烤箱后要用力摔震一下,然后马上反转放于晾晒架上至完全冷却后脱模即可。5 D. W& u, a: x" `0 f. p8 U2 r
) T5 E, k' F2 n, p# M& ^; L- p' Y

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本帖最后由 惜影 于 2013-9-24 23:49 编辑 2 e8 x- G  O0 L4 W5 Z  M$ m- }

% i" h4 r% l1 k以上是蛋糕烘焙部分,下面就是重头戏装饰部分了,大家鼓掌鼓掌~~9" />
% }/ U& L1 T  T% T
- F! y! {( X7 F$ j翻糖花朵(棉花糖版):- d  ]- e: y* w- T  ]
  Q# o1 L  {( h% u
材料:棉花糖(纯白无夹心) 65g;糖粉 120g;清水 7ml
6 h! n: d- l) Y1 A3 B( V
5 `3 m$ W1 `  t/ i% d2 E5 n做法:- |! j5 {# f* _/ s: Y# I
1.将棉花糖放在大碗中并淋入清水,放入微波炉中火加热1分钟0 `7 ]" q* f; d& E. W. N4 H: z
) [$ `- P: |& h6 O0 B
2.取出后,棉花糖应为膨胀状态,然后会迅速萎缩。用勺子趁热将其搅拌成胶状。
, q5 ^* z7 C6 O* U7 v
2 Y* I3 T  |; e/ X3.筛入糖粉拌匀后,用手将其揉成团。如果要加入色素,就趁这个时候加入并揉匀。揉好后将翻糖团用保鲜袋包裹放入冰箱冷藏过夜。; s  r1 ^/ e3 u, q  f

2 S9 p- S- C7 d$ l* m+ o0 f- K4.将冷藏好的翻糖取出,揪一小块塞入硅胶翻糖模,用力塞满后揪掉多余部分,放在空调房中最好放置半天时间,让它完全风干透。这个过程相当漫长,最好多准备些硅胶模。
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P.S.当初做小花的时候,因为时间太紧,翻糖部分和奶冻部分没有拍照,照片是发帖的时候现拍的,并非当时原图所以用料分量只是提供参考,并非实际量,还请大家谅解。
) L- ^! o; ]4 V! f9 L' z& C4 b+ `6 V* \7 }5 C

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本帖最后由 惜影 于 2013-9-25 17:12 编辑 4 t' {9 R: o' k. W, [+ H4 S9 @
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玫瑰奶冻(布丁)(12个)
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材料:牛奶 1杯;砂糖 30ml;炼乳 4大匙;鱼胶粉 5g;玫瑰香精 1-2滴;红色素 1-2滴- y$ u3 s% g3 p! z, h7 M/ A4 ^
8 A  Z/ \: t+ [
做法:
7 _" x+ H$ |& ^7 F1.牛奶加砂糖、鱼胶粉及炼乳混合,小火加热至砂糖和鱼胶粉溶化,但千万不要沸腾,关火稍凉备用。5 G- A& A; j+ F8 y% `
8 ?0 a2 }( X$ b4 K& B7 J
2.将做法1过滤,在过滤后的奶冻液中按照个人喜好,加入1-2滴的玫瑰香精,再加入红色素拌匀。最好一点点的加,调制出想要的粉红色即停止。
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3.将稍凉的奶冻液放入模具中,在冰箱中冷藏至凝固即可。" u4 |) k7 \  K4 Q6 J8 T

* @, i3 ?2 z7 B! _2 y) _3 F* LP.S.因为做法太过简单了,并且这个配方糖、炼乳的用量可以按照个人口味调整,属于比较随性的一款甜品,所以没有拍照,大家自己随意发挥就好。( Q& ]" y4 E" k/ R& R, ]: t

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本帖最后由 惜影 于 2013-9-25 00:19 编辑 2 u. @/ x% l. E* O1 L
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装饰篇:3 Y" `- x- a9 e  Q! ]( L2 r* q
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材料:鲜奶油 3杯; 糖粉 120ml;红色素 1滴;彩色迷你棉花糖 1小包;翻糖花朵少许;奶冻 18颗左右' x+ @- [( i' z/ U1 }
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做法:
( P9 u, T) E0 B1.将鲜奶油放入打蛋盆中,倒入糖粉,搅打至硬性发泡(倒盆不洒,放置一段时间不会变稀)
' G' Q' r! g7 ]# X
8 Y1 R3 Y. W" A  q2.用抹刀在戚风蛋糕上涂抹好厚厚一层奶油(惜影这里财迷了,抹得不够厚,所以不太好看,大家无视吧)。在中间的洞里填满迷你棉花糖,然后在蛋糕侧面用迷你棉花糖贴满。9 p- u5 W& m! W3 U
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3.在蛋糕表面摆放奶冻,形状随意。惜影因为奶油抹得不够厚,为了遮丑,干脆用奶冻铺满了4 V2 G( ^6 Q- Z. c1 R2 l% T$ i' t" w

$ \. j4 W- a4 l4.将剩余奶油取一半,加入红色素后拌匀备用。: ^4 a2 X/ T0 a3 N/ w
5 i" \- W) _' A- W, ]
5.取剩余白色奶油装入挤花袋,用大号曲奇嘴在一半玛芬上挤成螺旋状。另一半玛芬用同样方法挤粉色奶油装饰。
& _' A0 `6 B: H3 \  \8 Y, ]$ U# K6 a
6.按个人喜好,在玛芬上装饰翻糖花、奶冻或者随意撒上些迷你棉花糖,漂亮的蛋糕组就完成了~~撒花撒花~~
# v3 g8 P* B% m2 Z3 h$ N  i! O" S: c& S, F' N' ~! a3 F

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楼主真有创意啊
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" T: O! T2 ^3 v5 L; q) [谢谢亲支持
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