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潼潼妈妈

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宝宝生日
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发表于 2013-9-24 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 惜影 于 2013-9-25 00:26 编辑 ! o' T& r0 ?; v2 r
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我正在参加【我为烘培狂】的活动:http://www.tjmama.com/thread-960564-1-1.html4 Q3 w1 K3 g2 p5 o- m, t
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        从我家贪吃的潼宝贝1周岁时,潼妈就跺脚发誓潼宝贝2周岁的蛋糕一定要做个美美的翻糖蛋糕。。。可是现实就是这般像中了化骨绵掌——连渣渣都没剩。。。忙着淘宝店、忙着准备旅行,潼妈差点就忘记了潼宝贝的生日,直到潼宝贝生日的早上,才开始忙碌起这生日蛋糕
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       大爱的翻糖蛋糕是来不及了,还好家中有之前备下的迷你棉花糖,一个由6寸戚风蛋糕和24个杯子玛芬组成的蛋糕组就这样在短短的时间里华丽丽的诞生了5" />5" />5" />(此处需掌声~~)
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本帖最后由 惜影 于 2013-9-24 23:15 编辑 , Y  w& K, u  E, \! X

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美式杯子玛芬(24个)

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材料:鸡蛋 450g(带壳,大约5-7个) 糖粉 300g  盐 5g  无盐奶油 300g  牛奶 80g  低筋面粉 540g  泡打粉 15g

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做法:

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1.将室温软化的奶油倒入打蛋盆中,倒入糖粉,用电动打蛋器打至奶油发白、体积明显变大。

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2.将一半鸡蛋倒入奶油中,用电动打蛋器搅打至混合均匀,再将另一半鸡蛋倒入打至混合均匀。倒入牛奶混匀。
$ W) {( |1 c% c5 X9 }- |' E
3.将过筛的低筋面粉和泡打粉放入奶油糊中,用刮刀轻拌匀(不需要搅拌太细,可以留有少量的面粉颗粒。注意不要搅拌太用力和太久,免得出筋)。烤箱预热至180°

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4.如果有专用玛芬模,将薄纸杯直接放入玛芬模中即可。如果和果子一样没有,就将厚纸模剪到薄纸模差不多高度,将薄纸模放到厚纸模中,排在烤盘中备用。

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5.用大勺子将面糊装入纸模中,放入烤箱中以180°烤20-25分钟,取出后用牙签插入,拔出后如果没有粘附面糊,则是已经烤好了,晾凉后取出就行。

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本帖最后由 惜影 于 2013-9-24 23:30 编辑
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戚风蛋糕(6寸)' e7 T2 K1 m, t& _  E1 w2 j& C0 W0 B
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材料:蛋 3个 ;白砂糖 65g ;玉米油 45ml ; 低筋面粉 83g ;泡打粉 3/4小匙 ; 柠檬汁 1小匙 ;兰姆酒 1大匙 ;牛奶 65ml" B8 E9 Y3 J: h* e! ~# B
! K' p( W, C! @2 O8 E/ ~
做法:/ a: X$ C- j4 N7 S% _
1.将蛋黄和蛋白分离,蛋白放置在无油无水的打蛋盆中。
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. R  }) Q3 [8 C' Z+ i( @6 E8 u2.将蛋黄打匀,加入白砂糖45g、玉米油45ml、兰姆酒1大匙、牛奶65ml,拌匀后加入过筛后的低筋面粉和泡打粉混合拌至无颗粒。烤箱预热到180°
3 y4 z  V+ e4 _% y- X# H% A
5 j( R5 K4 Q" M* T  X* U! v3.蛋白中加入柠檬汁,分三次加入剩余白砂糖,用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡。
; r4 R; i$ I: f/ [
0 G' s% O1 e- {* Z; L( D4.将打好的蛋白迅速取1/3加入做法2中用橡皮刮刀迅速翻拌均匀(切忌搅拌,一定要翻拌),再把拌好的蛋糕面糊倒入剩余蛋白中,用橡皮刮刀迅速翻拌均匀(同样切忌搅拌)。
+ ^* ?7 p/ {" E& `/ ?4 I) j
  R0 L! d& \. M6 m5.将做法4倒入模具中,用刮刀将表面轻抹平,推整为四周接触烤模,然后用力摔震一下放入烤箱,用180°烤约30到35分钟。用竹签插入,拔出没有附着蛋糕即可。; Q. O$ i5 D  ]
( S$ }- L  Q% R
6.蛋糕出烤箱后要用力摔震一下,然后马上反转放于晾晒架上至完全冷却后脱模即可。1 i0 s* |: B# O8 @+ {. }* A! v
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本帖最后由 惜影 于 2013-9-24 23:49 编辑
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& F% W" @$ {% U0 B) A- q以上是蛋糕烘焙部分,下面就是重头戏装饰部分了,大家鼓掌鼓掌~~9" />
1 Y) ]$ @/ d+ S, k: T2 v: r$ u% G
9 ?& [9 a+ G! u7 g+ A翻糖花朵(棉花糖版):
% w( v' P" C% ^) u
  h& }6 M2 G) Q5 F0 T材料:棉花糖(纯白无夹心) 65g;糖粉 120g;清水 7ml5 l( m4 o- J. t; k5 _8 d8 N! q

8 L9 X  l) h7 h  O& u$ S做法:0 r- j$ j7 _) M- x" j0 `4 q& n! T
1.将棉花糖放在大碗中并淋入清水,放入微波炉中火加热1分钟; V: h( j5 w0 W% ]/ d" t- ~

" X& C/ Z, G7 X$ e3 ~! m2 [2.取出后,棉花糖应为膨胀状态,然后会迅速萎缩。用勺子趁热将其搅拌成胶状。0 C6 g! x5 c; Y5 L
. ]# I6 c: V) j8 K+ F2 e0 ^
3.筛入糖粉拌匀后,用手将其揉成团。如果要加入色素,就趁这个时候加入并揉匀。揉好后将翻糖团用保鲜袋包裹放入冰箱冷藏过夜。
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4.将冷藏好的翻糖取出,揪一小块塞入硅胶翻糖模,用力塞满后揪掉多余部分,放在空调房中最好放置半天时间,让它完全风干透。这个过程相当漫长,最好多准备些硅胶模。
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P.S.当初做小花的时候,因为时间太紧,翻糖部分和奶冻部分没有拍照,照片是发帖的时候现拍的,并非当时原图所以用料分量只是提供参考,并非实际量,还请大家谅解。
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本帖最后由 惜影 于 2013-9-25 17:12 编辑 ' c  A( v, b. `' ^4 `2 ]) y

% J( ^/ w1 w* e! [6 y1 W玫瑰奶冻(布丁)(12个)2 Z3 d% g" k: V4 U6 p# B( k

) E; ^, H4 ^5 P; k7 [材料:牛奶 1杯;砂糖 30ml;炼乳 4大匙;鱼胶粉 5g;玫瑰香精 1-2滴;红色素 1-2滴+ A0 U* L8 `2 q5 z) k

  h" Y% E8 A! o% ?) q7 I2 Y& Z做法:
- B1 \$ k' |. l1.牛奶加砂糖、鱼胶粉及炼乳混合,小火加热至砂糖和鱼胶粉溶化,但千万不要沸腾,关火稍凉备用。
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2.将做法1过滤,在过滤后的奶冻液中按照个人喜好,加入1-2滴的玫瑰香精,再加入红色素拌匀。最好一点点的加,调制出想要的粉红色即停止。
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3.将稍凉的奶冻液放入模具中,在冰箱中冷藏至凝固即可。
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1 V  Y8 m; K# V  n+ GP.S.因为做法太过简单了,并且这个配方糖、炼乳的用量可以按照个人口味调整,属于比较随性的一款甜品,所以没有拍照,大家自己随意发挥就好。
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本帖最后由 惜影 于 2013-9-25 00:19 编辑 & u4 B* F; o+ X

% t# e2 B' O; Q装饰篇:
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" B" ~6 C# W* W/ E材料:鲜奶油 3杯; 糖粉 120ml;红色素 1滴;彩色迷你棉花糖 1小包;翻糖花朵少许;奶冻 18颗左右9 K% m. V$ i/ Z6 j
* L: n) P0 G3 y! K. W
做法:: n& E; Z) g1 O2 g' r* B
1.将鲜奶油放入打蛋盆中,倒入糖粉,搅打至硬性发泡(倒盆不洒,放置一段时间不会变稀)6 f+ _( l! O# T4 ^6 j& T+ L

; t6 d' d1 E0 c* f( [9 m3 s9 h9 x1 O2.用抹刀在戚风蛋糕上涂抹好厚厚一层奶油(惜影这里财迷了,抹得不够厚,所以不太好看,大家无视吧)。在中间的洞里填满迷你棉花糖,然后在蛋糕侧面用迷你棉花糖贴满。
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3.在蛋糕表面摆放奶冻,形状随意。惜影因为奶油抹得不够厚,为了遮丑,干脆用奶冻铺满了
7 f' O+ {& K, S6 j5 b* |  ]& H* M# Q
4.将剩余奶油取一半,加入红色素后拌匀备用。* V' X9 s( z- y, ?" ]( s8 ]

: N3 t. c. |- c5.取剩余白色奶油装入挤花袋,用大号曲奇嘴在一半玛芬上挤成螺旋状。另一半玛芬用同样方法挤粉色奶油装饰。
1 K( d% k' ]' v: O7 y
" Y' c. Z' e- b( O5 Z- e" G6.按个人喜好,在玛芬上装饰翻糖花、奶冻或者随意撒上些迷你棉花糖,漂亮的蛋糕组就完成了~~撒花撒花~~
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. n2 R* m  _7 A/ c( c

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楼主真有创意啊
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回复 时尚贝贝 的帖子* C; l. A+ m3 L: I7 p. c
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谢谢亲支持8 _/ R8 X7 z- t7 W% F

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