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潼潼妈妈

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宝宝生日
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发表于 2013-9-24 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 惜影 于 2013-9-25 00:26 编辑
3 j, `: {' O3 Y2 Y  a# M9 a: K( z( J. ?  p0 m: B4 i7 s: _8 n
我正在参加【我为烘培狂】的活动:http://www.tjmama.com/thread-960564-1-1.html
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; J7 d0 A& R3 x' p) k6 V0 G4 f        从我家贪吃的潼宝贝1周岁时,潼妈就跺脚发誓潼宝贝2周岁的蛋糕一定要做个美美的翻糖蛋糕。。。可是现实就是这般像中了化骨绵掌——连渣渣都没剩。。。忙着淘宝店、忙着准备旅行,潼妈差点就忘记了潼宝贝的生日,直到潼宝贝生日的早上,才开始忙碌起这生日蛋糕
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0 v' t6 X) y1 t8 b       大爱的翻糖蛋糕是来不及了,还好家中有之前备下的迷你棉花糖,一个由6寸戚风蛋糕和24个杯子玛芬组成的蛋糕组就这样在短短的时间里华丽丽的诞生了5" />5" />5" />(此处需掌声~~)
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本帖最后由 惜影 于 2013-9-24 23:15 编辑
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美式杯子玛芬(24个)

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材料:鸡蛋 450g(带壳,大约5-7个) 糖粉 300g  盐 5g  无盐奶油 300g  牛奶 80g  低筋面粉 540g  泡打粉 15g

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做法:

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1.将室温软化的奶油倒入打蛋盆中,倒入糖粉,用电动打蛋器打至奶油发白、体积明显变大。

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2.将一半鸡蛋倒入奶油中,用电动打蛋器搅打至混合均匀,再将另一半鸡蛋倒入打至混合均匀。倒入牛奶混匀。

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3.将过筛的低筋面粉和泡打粉放入奶油糊中,用刮刀轻拌匀(不需要搅拌太细,可以留有少量的面粉颗粒。注意不要搅拌太用力和太久,免得出筋)。烤箱预热至180°
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4.如果有专用玛芬模,将薄纸杯直接放入玛芬模中即可。如果和果子一样没有,就将厚纸模剪到薄纸模差不多高度,将薄纸模放到厚纸模中,排在烤盘中备用。

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5.用大勺子将面糊装入纸模中,放入烤箱中以180°烤20-25分钟,取出后用牙签插入,拔出后如果没有粘附面糊,则是已经烤好了,晾凉后取出就行。

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本帖最后由 惜影 于 2013-9-24 23:30 编辑
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戚风蛋糕(6寸), F9 ^$ C6 B/ v* d+ D+ F/ h  |" m2 _
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材料:蛋 3个 ;白砂糖 65g ;玉米油 45ml ; 低筋面粉 83g ;泡打粉 3/4小匙 ; 柠檬汁 1小匙 ;兰姆酒 1大匙 ;牛奶 65ml
) k. _6 d: w9 {
' O7 j+ w3 Z6 |9 @$ Q) [做法:
- ~% k. l$ x& C0 l4 T7 M" `# e6 V7 Y1.将蛋黄和蛋白分离,蛋白放置在无油无水的打蛋盆中。
' c9 C! t! _( p5 X8 ?: y- x9 y; v% F! I% @
2.将蛋黄打匀,加入白砂糖45g、玉米油45ml、兰姆酒1大匙、牛奶65ml,拌匀后加入过筛后的低筋面粉和泡打粉混合拌至无颗粒。烤箱预热到180°
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3.蛋白中加入柠檬汁,分三次加入剩余白砂糖,用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡。/ |. S: ^* J$ ~4 Q
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4.将打好的蛋白迅速取1/3加入做法2中用橡皮刮刀迅速翻拌均匀(切忌搅拌,一定要翻拌),再把拌好的蛋糕面糊倒入剩余蛋白中,用橡皮刮刀迅速翻拌均匀(同样切忌搅拌)。
8 R% m# r) }4 |0 O1 P' o; f% Y0 i+ z/ m7 P9 O) y* I) J7 @" }
5.将做法4倒入模具中,用刮刀将表面轻抹平,推整为四周接触烤模,然后用力摔震一下放入烤箱,用180°烤约30到35分钟。用竹签插入,拔出没有附着蛋糕即可。
) \* N7 M" h( @' y. B( k) }  L) Z
0 t( x* g! h' i6.蛋糕出烤箱后要用力摔震一下,然后马上反转放于晾晒架上至完全冷却后脱模即可。" b5 d" h7 ?# E

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本帖最后由 惜影 于 2013-9-24 23:49 编辑 % S- m# K/ f- N& F  m  i0 |
: B* V2 U8 D8 C" O
以上是蛋糕烘焙部分,下面就是重头戏装饰部分了,大家鼓掌鼓掌~~9" />
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8 j2 |6 {$ T$ |& Z) i: m翻糖花朵(棉花糖版):
: R7 r; f( C* }. I" ~2 w9 r6 J$ v% F; R) H! a3 r; b/ z5 D
材料:棉花糖(纯白无夹心) 65g;糖粉 120g;清水 7ml
$ N$ u7 o3 D3 g
, B! Z1 N" r! o做法:  G( u* D0 k0 u9 o& E
1.将棉花糖放在大碗中并淋入清水,放入微波炉中火加热1分钟
* N6 w% A. {7 e' i, I
" q. n; U) l( n# w2.取出后,棉花糖应为膨胀状态,然后会迅速萎缩。用勺子趁热将其搅拌成胶状。
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0 s4 e! A  T- _' `& Y0 _3.筛入糖粉拌匀后,用手将其揉成团。如果要加入色素,就趁这个时候加入并揉匀。揉好后将翻糖团用保鲜袋包裹放入冰箱冷藏过夜。
# f: F- k1 H' e5 F7 Y; l' r1 i' D7 Q
% W. H$ T8 i: E4.将冷藏好的翻糖取出,揪一小块塞入硅胶翻糖模,用力塞满后揪掉多余部分,放在空调房中最好放置半天时间,让它完全风干透。这个过程相当漫长,最好多准备些硅胶模。: r( A  F+ B! a* [

- e+ [9 V: |: Y+ x0 p+ k# xP.S.当初做小花的时候,因为时间太紧,翻糖部分和奶冻部分没有拍照,照片是发帖的时候现拍的,并非当时原图所以用料分量只是提供参考,并非实际量,还请大家谅解。1 ]  e$ |3 t3 ?; ?0 e0 [! s; j

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本帖最后由 惜影 于 2013-9-25 17:12 编辑
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# g2 y/ G, v# m) i: j; G4 i4 w# l. m3 i玫瑰奶冻(布丁)(12个)
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材料:牛奶 1杯;砂糖 30ml;炼乳 4大匙;鱼胶粉 5g;玫瑰香精 1-2滴;红色素 1-2滴
. ]. l! W) O4 \. E& {! b; p2 V
# D2 F4 S+ a2 ]) n做法:. o$ A/ @% H5 D  _* i# m
1.牛奶加砂糖、鱼胶粉及炼乳混合,小火加热至砂糖和鱼胶粉溶化,但千万不要沸腾,关火稍凉备用。
( R, {7 ?- w  ]3 }) L4 I) y4 C* F, i& M
2.将做法1过滤,在过滤后的奶冻液中按照个人喜好,加入1-2滴的玫瑰香精,再加入红色素拌匀。最好一点点的加,调制出想要的粉红色即停止。8 a$ f3 C' @% s0 [% `1 y5 x. B% @

" b0 y- \/ Z- o/ S, ?3.将稍凉的奶冻液放入模具中,在冰箱中冷藏至凝固即可。
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P.S.因为做法太过简单了,并且这个配方糖、炼乳的用量可以按照个人口味调整,属于比较随性的一款甜品,所以没有拍照,大家自己随意发挥就好。* t8 d# t. p6 n5 Q9 N# ~

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本帖最后由 惜影 于 2013-9-25 00:19 编辑 & }  v* x- H$ n) i4 W5 o/ {

4 d9 }) x1 t# h9 K2 @6 n装饰篇:
9 j$ I; W+ |1 H! |! n" a! Q8 @9 X7 Y1 p. I; ~  p
材料:鲜奶油 3杯; 糖粉 120ml;红色素 1滴;彩色迷你棉花糖 1小包;翻糖花朵少许;奶冻 18颗左右
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做法:5 b: j' }. \; o3 N+ a' p$ d# {0 v
1.将鲜奶油放入打蛋盆中,倒入糖粉,搅打至硬性发泡(倒盆不洒,放置一段时间不会变稀)7 ]5 `$ Q8 b+ c2 {- T# ]$ ^
5 C: G2 l! D. ?9 o- H
2.用抹刀在戚风蛋糕上涂抹好厚厚一层奶油(惜影这里财迷了,抹得不够厚,所以不太好看,大家无视吧)。在中间的洞里填满迷你棉花糖,然后在蛋糕侧面用迷你棉花糖贴满。
* L& a/ U, \6 ]. {# @# j$ k; f: c7 d+ s) N
3.在蛋糕表面摆放奶冻,形状随意。惜影因为奶油抹得不够厚,为了遮丑,干脆用奶冻铺满了0 h" [) u/ _/ G* U# Z
; L; ^1 C0 t9 y( u: ?; c
4.将剩余奶油取一半,加入红色素后拌匀备用。
4 J, v* s  q+ G# ^4 |: L+ |4 z0 A5 H. J2 U8 q
5.取剩余白色奶油装入挤花袋,用大号曲奇嘴在一半玛芬上挤成螺旋状。另一半玛芬用同样方法挤粉色奶油装饰。
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6.按个人喜好,在玛芬上装饰翻糖花、奶冻或者随意撒上些迷你棉花糖,漂亮的蛋糕组就完成了~~撒花撒花~~
4 |7 I; P1 S: _) V; C1 K$ V9 d; A: `9 v

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楼主真有创意啊! w0 A4 F0 |0 T/ b/ E

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回复 时尚贝贝 的帖子* g; E% @" t" i/ c- g) u3 ?

8 f2 ?8 a* I, q: J8 Y$ T谢谢亲支持
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