惜影

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我正在参加【我为烘培狂】的活动：http://www.tjmama.com/thread-960564-1-1.html0 }; P; ]4 n: p! I% }( i8 I
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        从我家贪吃的潼宝贝1周岁时，潼妈就跺脚发誓潼宝贝2周岁的蛋糕一定要做个美美的翻糖蛋糕。。。可是现实就是这般像中了化骨绵掌——连渣渣都没剩。。。忙着淘宝店、忙着准备旅行，潼妈差点就忘记了潼宝贝的生日，直到潼宝贝生日的早上，才开始忙碌起这生日蛋糕8 S: {* T: r6 _% N  U

' b# t3 n+ b8 p7 |! ~6 G       大爱的翻糖蛋糕是来不及了，还好家中有之前备下的迷你棉花糖，一个由6寸戚风蛋糕和24个杯子玛芬组成的蛋糕组就这样在短短的时间里华丽丽的诞生了5" />5" />5" />（此处需掌声~~）* @( G6 P3 l4 I# m' z: c7 T6 v

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美式杯子玛芬（24个）

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材料：鸡蛋 450g（带壳，大约5-7个） 糖粉 300g  盐 5g  无盐奶油 300g  牛奶 80g  低筋面粉 540g  泡打粉 15g

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做法：

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1.将室温软化的奶油倒入打蛋盆中，倒入糖粉，用电动打蛋器打至奶油发白、体积明显变大。

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2.将一半鸡蛋倒入奶油中，用电动打蛋器搅打至混合均匀，再将另一半鸡蛋倒入打至混合均匀。倒入牛奶混匀。

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3.将过筛的低筋面粉和泡打粉放入奶油糊中，用刮刀轻拌匀（不需要搅拌太细，可以留有少量的面粉颗粒。注意不要搅拌太用力和太久，免得出筋）。烤箱预热至180°

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4.如果有专用玛芬模，将薄纸杯直接放入玛芬模中即可。如果和果子一样没有，就将厚纸模剪到薄纸模差不多高度，将薄纸模放到厚纸模中，排在烤盘中备用。

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5.用大勺子将面糊装入纸模中，放入烤箱中以180°烤20-25分钟，取出后用牙签插入，拔出后如果没有粘附面糊，则是已经烤好了，晾凉后取出就行。

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9 r9 O* O9 R- M7 K' l! `& @戚风蛋糕（6寸）/ H* A$ E0 I% K# y. k
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材料：蛋 3个 ；白砂糖 65g ；玉米油 45ml ； 低筋面粉 83g ；泡打粉 3/4小匙 ； 柠檬汁 1小匙 ；兰姆酒 1大匙 ；牛奶 65ml5 x# }1 `( F4 ]! }

& ~$ ^" E6 ?; S做法：
' M( O9 Y; n0 {& F4 V! Q1.将蛋黄和蛋白分离，蛋白放置在无油无水的打蛋盆中。! \/ L2 x& b8 ?, G$ w. ]/ ~8 V+ N

4 ~% \& ]; m0 d3 n; _2.将蛋黄打匀，加入白砂糖45g、玉米油45ml、兰姆酒1大匙、牛奶65ml，拌匀后加入过筛后的低筋面粉和泡打粉混合拌至无颗粒。烤箱预热到180°2 u) U# L! P- S" U# \( e; z

4 |* H+ C. O' B- k9 w! ?& h+ G" v3.蛋白中加入柠檬汁，分三次加入剩余白砂糖，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡。  z: ?, A4 j% q5 f2 D; p; d- x

" \$ |8 _) t7 S8 Q4.将打好的蛋白迅速取1/3加入做法2中用橡皮刮刀迅速翻拌均匀（切忌搅拌，一定要翻拌），再把拌好的蛋糕面糊倒入剩余蛋白中，用橡皮刮刀迅速翻拌均匀（同样切忌搅拌）。9 ?9 }- f; w8 B2 I
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5.将做法4倒入模具中，用刮刀将表面轻抹平，推整为四周接触烤模，然后用力摔震一下放入烤箱，用180°烤约30到35分钟。用竹签插入，拔出没有附着蛋糕即可。
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8 s7 f* Q6 ], J4 c2 h) C6 u7 V6.蛋糕出烤箱后要用力摔震一下，然后马上反转放于晾晒架上至完全冷却后脱模即可。1 ^4 G3 V4 P7 x; B0 O
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) r. h/ S* l* e4 ]8 ~$ E2 ]4 w以上是蛋糕烘焙部分，下面就是重头戏装饰部分了，大家鼓掌鼓掌~~9" />7 |0 T4 K/ G7 T3 u6 o5 t

8 ?$ |  x* b5 g, Y; I/ Q翻糖花朵（棉花糖版）：
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材料：棉花糖（纯白无夹心） 65g；糖粉 120g；清水 7ml" B/ [3 E  z0 c) z- w- D

% V- ^: s. s5 K9 Y做法：
9 g+ Q* n9 ?5 E1.将棉花糖放在大碗中并淋入清水，放入微波炉中火加热1分钟
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% ]- Q& T( R0 _6 T& N* A" g; Q2.取出后，棉花糖应为膨胀状态，然后会迅速萎缩。用勺子趁热将其搅拌成胶状。/ O" }  m. j$ h7 \+ {9 w

. z# u; j0 R' a" Y: v, l0 r3.筛入糖粉拌匀后，用手将其揉成团。如果要加入色素，就趁这个时候加入并揉匀。揉好后将翻糖团用保鲜袋包裹放入冰箱冷藏过夜。
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4.将冷藏好的翻糖取出，揪一小块塞入硅胶翻糖模，用力塞满后揪掉多余部分，放在空调房中最好放置半天时间，让它完全风干透。这个过程相当漫长，最好多准备些硅胶模。2 T  e+ q) Z) E* |5 h5 T' X* Y
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P.S.当初做小花的时候，因为时间太紧，翻糖部分和奶冻部分没有拍照，照片是发帖的时候现拍的，并非当时原图所以用料分量只是提供参考，并非实际量，还请大家谅解。7 ?0 X0 F$ P1 p. w3 s

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2 h6 Z1 Y8 c# A玫瑰奶冻（布丁）（12个）
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+ @8 M" `! x3 u+ E( ?. A材料：牛奶 1杯；砂糖 30ml；炼乳 4大匙；鱼胶粉 5g；玫瑰香精 1-2滴；红色素 1-2滴
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; y& G$ u3 B* e3 s& F) Z3 o做法：0 W$ a1 ]  R1 J4 p$ ?
1.牛奶加砂糖、鱼胶粉及炼乳混合，小火加热至砂糖和鱼胶粉溶化，但千万不要沸腾，关火稍凉备用。: D4 }# z+ O8 m) m+ {/ J

& l; \! R2 `; V1 a) B# C: l6 f) ]6 ]2.将做法1过滤，在过滤后的奶冻液中按照个人喜好，加入1-2滴的玫瑰香精，再加入红色素拌匀。最好一点点的加，调制出想要的粉红色即停止。
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: u7 o& `+ B5 W3 S  t3.将稍凉的奶冻液放入模具中，在冰箱中冷藏至凝固即可。
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P.S.因为做法太过简单了，并且这个配方糖、炼乳的用量可以按照个人口味调整，属于比较随性的一款甜品，所以没有拍照，大家自己随意发挥就好。
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9 q5 X% M( X3 v$ _# \0 ^" V装饰篇：. k5 D" ~" x9 P2 f2 }1 O' T! V
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材料：鲜奶油 3杯； 糖粉 120ml；红色素 1滴；彩色迷你棉花糖 1小包；翻糖花朵少许；奶冻 18颗左右
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做法：
6 ~$ ~5 M$ {9 ]) d  _1.将鲜奶油放入打蛋盆中，倒入糖粉，搅打至硬性发泡（倒盆不洒，放置一段时间不会变稀）
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: e$ A: u6 |5 [/ W0 L0 x' D2.用抹刀在戚风蛋糕上涂抹好厚厚一层奶油（惜影这里财迷了，抹得不够厚，所以不太好看，大家无视吧）。在中间的洞里填满迷你棉花糖，然后在蛋糕侧面用迷你棉花糖贴满。
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  i! x3 r& A7 C  d3.在蛋糕表面摆放奶冻，形状随意。惜影因为奶油抹得不够厚，为了遮丑，干脆用奶冻铺满了' `, P6 [. ^5 M' P# ?% I% {

! g0 t4 A, t1 r7 @: R4.将剩余奶油取一半，加入红色素后拌匀备用。; n9 M" K% q! A' \- M
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5.取剩余白色奶油装入挤花袋，用大号曲奇嘴在一半玛芬上挤成螺旋状。另一半玛芬用同样方法挤粉色奶油装饰。$ O" z& Q0 P& v1 Z9 [7 Y# }

' H1 C& w7 p" p! M3 ]6.按个人喜好，在玛芬上装饰翻糖花、奶冻或者随意撒上些迷你棉花糖，漂亮的蛋糕组就完成了~~撒花撒花~~- u( m9 c6 R. z7 y4 o0 D

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keshimier

楼主真有创意啊
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谢谢亲支持
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