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潼潼妈妈

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宝宝生日
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发表于 2013-9-24 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 惜影 于 2013-9-25 00:26 编辑 , o+ j: x0 C' ]$ T+ R: z: [7 _
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我正在参加【我为烘培狂】的活动:http://www.tjmama.com/thread-960564-1-1.html
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        从我家贪吃的潼宝贝1周岁时,潼妈就跺脚发誓潼宝贝2周岁的蛋糕一定要做个美美的翻糖蛋糕。。。可是现实就是这般像中了化骨绵掌——连渣渣都没剩。。。忙着淘宝店、忙着准备旅行,潼妈差点就忘记了潼宝贝的生日,直到潼宝贝生日的早上,才开始忙碌起这生日蛋糕8 I! q$ \7 M) |! {  k
3 N& [( G6 t) W8 Z1 c0 G/ m
       大爱的翻糖蛋糕是来不及了,还好家中有之前备下的迷你棉花糖,一个由6寸戚风蛋糕和24个杯子玛芬组成的蛋糕组就这样在短短的时间里华丽丽的诞生了5" />5" />5" />(此处需掌声~~); F; w1 _( ^% z  Q, t* z' h6 Z
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本帖最后由 惜影 于 2013-9-24 23:15 编辑
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美式杯子玛芬(24个)

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2 @9 l/ H, q" V
材料:鸡蛋 450g(带壳,大约5-7个) 糖粉 300g  盐 5g  无盐奶油 300g  牛奶 80g  低筋面粉 540g  泡打粉 15g
. o% c: M# t- s' Z' H' Y* a$ A
做法:

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1.将室温软化的奶油倒入打蛋盆中,倒入糖粉,用电动打蛋器打至奶油发白、体积明显变大。
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2.将一半鸡蛋倒入奶油中,用电动打蛋器搅打至混合均匀,再将另一半鸡蛋倒入打至混合均匀。倒入牛奶混匀。

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3.将过筛的低筋面粉和泡打粉放入奶油糊中,用刮刀轻拌匀(不需要搅拌太细,可以留有少量的面粉颗粒。注意不要搅拌太用力和太久,免得出筋)。烤箱预热至180°

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4.如果有专用玛芬模,将薄纸杯直接放入玛芬模中即可。如果和果子一样没有,就将厚纸模剪到薄纸模差不多高度,将薄纸模放到厚纸模中,排在烤盘中备用。

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5.用大勺子将面糊装入纸模中,放入烤箱中以180°烤20-25分钟,取出后用牙签插入,拔出后如果没有粘附面糊,则是已经烤好了,晾凉后取出就行。

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本帖最后由 惜影 于 2013-9-24 23:30 编辑 / G' n, p9 a5 F- r

9 X( M/ [+ v. W戚风蛋糕(6寸)* Y5 v9 z* H4 p+ r
1 e: R" r& l% {
材料:蛋 3个 ;白砂糖 65g ;玉米油 45ml ; 低筋面粉 83g ;泡打粉 3/4小匙 ; 柠檬汁 1小匙 ;兰姆酒 1大匙 ;牛奶 65ml
8 N3 Z* {$ Y& Z- J  e% h
  G8 i2 S: ?- x$ ~做法:, K6 W, Z. W% B/ A' R: O
1.将蛋黄和蛋白分离,蛋白放置在无油无水的打蛋盆中。
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  w6 w6 g9 [- K' M2.将蛋黄打匀,加入白砂糖45g、玉米油45ml、兰姆酒1大匙、牛奶65ml,拌匀后加入过筛后的低筋面粉和泡打粉混合拌至无颗粒。烤箱预热到180°" o4 S! S! I( b1 ?/ o
3 s2 M* {# k3 w$ \
3.蛋白中加入柠檬汁,分三次加入剩余白砂糖,用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡。
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4.将打好的蛋白迅速取1/3加入做法2中用橡皮刮刀迅速翻拌均匀(切忌搅拌,一定要翻拌),再把拌好的蛋糕面糊倒入剩余蛋白中,用橡皮刮刀迅速翻拌均匀(同样切忌搅拌)。* C- |2 e6 }8 y1 H

: \$ R9 o: S0 n% z+ n* {5 \5.将做法4倒入模具中,用刮刀将表面轻抹平,推整为四周接触烤模,然后用力摔震一下放入烤箱,用180°烤约30到35分钟。用竹签插入,拔出没有附着蛋糕即可。, I0 s2 f) F4 n* ?- m/ B
* x$ r) K" p' k) G
6.蛋糕出烤箱后要用力摔震一下,然后马上反转放于晾晒架上至完全冷却后脱模即可。
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本帖最后由 惜影 于 2013-9-24 23:49 编辑 ! p' c7 Q! P7 l3 w

3 c: y, ?* p5 O以上是蛋糕烘焙部分,下面就是重头戏装饰部分了,大家鼓掌鼓掌~~9" />5 k  A# M" L1 q6 b, M" K1 R7 T

& G! r8 T/ K2 s0 `翻糖花朵(棉花糖版):5 C  A0 ?: |5 u" h8 A  z6 Q
5 q+ l) u5 O* |% `8 F
材料:棉花糖(纯白无夹心) 65g;糖粉 120g;清水 7ml8 O* ~) ?6 W6 N( D$ e; e# D
. Y4 ?: m4 R% ]) h
做法:
) i( a* k9 V7 @  H1.将棉花糖放在大碗中并淋入清水,放入微波炉中火加热1分钟
, A4 p0 Q* S. X% E% ]% p6 t6 D. X9 L5 s( U: k+ l. h, f
2.取出后,棉花糖应为膨胀状态,然后会迅速萎缩。用勺子趁热将其搅拌成胶状。% \6 J! w- P4 o( {6 f3 p& ?

  p2 L; m4 C+ \7 C: H3.筛入糖粉拌匀后,用手将其揉成团。如果要加入色素,就趁这个时候加入并揉匀。揉好后将翻糖团用保鲜袋包裹放入冰箱冷藏过夜。5 x: A6 @6 U- V
+ Q) M" t  F/ Q! j6 z
4.将冷藏好的翻糖取出,揪一小块塞入硅胶翻糖模,用力塞满后揪掉多余部分,放在空调房中最好放置半天时间,让它完全风干透。这个过程相当漫长,最好多准备些硅胶模。9 U! t$ k& t; |6 O

/ A; H( j- `- q: u8 ~9 b( s7 UP.S.当初做小花的时候,因为时间太紧,翻糖部分和奶冻部分没有拍照,照片是发帖的时候现拍的,并非当时原图所以用料分量只是提供参考,并非实际量,还请大家谅解。
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本帖最后由 惜影 于 2013-9-25 17:12 编辑 ( o2 m4 J2 |$ r. r

$ g1 W( E% R0 D玫瑰奶冻(布丁)(12个)
: M( w9 B6 d4 d, Y$ A' g) e4 g& T2 v
材料:牛奶 1杯;砂糖 30ml;炼乳 4大匙;鱼胶粉 5g;玫瑰香精 1-2滴;红色素 1-2滴& }. ~' n" H4 t$ v, T
4 _3 r/ G9 ]# h. ?
做法:
; R6 m& z- {1 V" l2 H+ E* u1.牛奶加砂糖、鱼胶粉及炼乳混合,小火加热至砂糖和鱼胶粉溶化,但千万不要沸腾,关火稍凉备用。
" {" H, s* |2 b$ T" Y: ]
* z6 T% Q8 {) y% M6 W2.将做法1过滤,在过滤后的奶冻液中按照个人喜好,加入1-2滴的玫瑰香精,再加入红色素拌匀。最好一点点的加,调制出想要的粉红色即停止。) u: L( N& r% \1 u4 u* S) ^" z
; {  ]7 z9 f. G! P3 L% z5 B
3.将稍凉的奶冻液放入模具中,在冰箱中冷藏至凝固即可。
) \, V! Q  `3 A3 ]6 q2 J0 o( ~7 G2 _
P.S.因为做法太过简单了,并且这个配方糖、炼乳的用量可以按照个人口味调整,属于比较随性的一款甜品,所以没有拍照,大家自己随意发挥就好。
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本帖最后由 惜影 于 2013-9-25 00:19 编辑 6 M$ r7 c" a; p, }" `% G$ n
3 Q/ O; l) ]6 D6 `4 c8 r7 p+ W9 h
装饰篇:
6 V+ l7 S! G7 B
' A" g& Y6 g2 }# D/ [2 w) _材料:鲜奶油 3杯; 糖粉 120ml;红色素 1滴;彩色迷你棉花糖 1小包;翻糖花朵少许;奶冻 18颗左右" f- {5 c  _) |* u. I0 Y

- Y; j9 ]: O# o1 s; {& n3 U5 _做法:, K1 l! E1 `( m: V* J' L
1.将鲜奶油放入打蛋盆中,倒入糖粉,搅打至硬性发泡(倒盆不洒,放置一段时间不会变稀)
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2.用抹刀在戚风蛋糕上涂抹好厚厚一层奶油(惜影这里财迷了,抹得不够厚,所以不太好看,大家无视吧)。在中间的洞里填满迷你棉花糖,然后在蛋糕侧面用迷你棉花糖贴满。( g' v1 a1 c2 G7 X2 F% I

0 g" [/ N( T3 g6 E) q5 y3.在蛋糕表面摆放奶冻,形状随意。惜影因为奶油抹得不够厚,为了遮丑,干脆用奶冻铺满了1 O4 v: N( w; B" M7 s! J$ b& r

$ L; w& [9 I1 z" e# R2 r' S4.将剩余奶油取一半,加入红色素后拌匀备用。% c$ _# C- |9 p# X0 O& k
3 ?+ g; |% i# H- j- T( Y' c, a! h
5.取剩余白色奶油装入挤花袋,用大号曲奇嘴在一半玛芬上挤成螺旋状。另一半玛芬用同样方法挤粉色奶油装饰。% q2 H1 k! `. O2 Y, J+ |/ u7 j6 a" g

. {  B; I( \2 I  X% q6.按个人喜好,在玛芬上装饰翻糖花、奶冻或者随意撒上些迷你棉花糖,漂亮的蛋糕组就完成了~~撒花撒花~~0 Y% [4 J' a5 g

7 _& D* M. l9 O" t, T

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楼主真有创意啊
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回复 时尚贝贝 的帖子4 r% o5 _  o; ]8 D. p2 w

" e- A4 i9 A' n5 A! J4 U$ z( S谢谢亲支持
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