lain74

我正在参加 【我为烘培狂第二季】 的活动：http://www.tjmama.com/thread-960564-1-1.html* d! a0 j! h, a4 g5 @7 }+ u

2 c( p: i: p' Q' ]玫瑰云腿，自打好利来去年出了这款月饼，我就一直想尝尝，买了一次，确实不错，于是想着法自己山寨了一把，结果感觉味道真的还不错，特意把方子跟姐妹们分享一下，给大家的月饼礼盒里增加一个新味道！云腿和玫瑰酱都是淘宝的哦。在这里特别介绍一下云腿，火腿按产地分，有南腿、北腿和云腿，其中南腿自然是最著名的金华火腿，简称金腿，而云腿是指云南的宣威火腿，简称宣腿。大家千万不要买错哦，如果实在没有云腿，也可以用精瘦火腿或者培根代替，不过味道肯定大打折扣哦。
, f+ _; I$ W. a9 G
4 R4 I7 p/ `9 b8 c3 z" c# C6 w' B/ ^2 \3 |! m. j
面皮材料：中粉280克，蛋一个，水适量约50G，色拉油50克，猪油50G，糖粉20，蜂蜜20，. K5 R/ O% o! @# a0 l& O! `
馅材料：宣威火腿150克（肥瘦适中的），低粉90克，蜂蜜40克，玫瑰酱10克，猪油50克（可用黄油代替）9 o( d" c# H- d( A0 Z3 G* E
; ~# M3 S" P. {* o6 C* J* o
面皮一定要用中筋粉哦，也就是咱一般家用的面粉就可以，用低筋粉容易裂。
& P! X* ?6 r( |4 f6 B  W  P3 _6 i3 ]# s5 O/ N, n
首先准备面皮材料：直接将除水外的所有原料混合，根据干湿度加入清水，拌至面团无颗粒，略有筋性，放冰箱冷藏松弛1小时以上备用
" ^& S: c8 O5 L( V" d* D, ~. a
5 u" a' P* P% G. d9 P然后开始做火腿馅儿啦！  f0 p$ h+ T; X2 @4 \  y$ s3 X
1.火腿买回把皮去掉，先去咸，清水冲刷表面，切大片，用温水浸泡半小时-一小时，中间可以换次水。
- [2 Y/ ]( B/ m% n4 ^4 ~" M/ F' d+ d2.火腿改刀切成绿豆大小颗粒，用蜂蜜将切好火腿封一夜，拌匀密封即可。蜂蜜一是中和火腿的咸度，二是滋润火腿口感。# [- z; _) l. c1 B7 u; R
, _, A, f$ o' a9 i
5 e: d, S% z3 P- _+ N% A" D

9 ~, s4 J+ f  V1 }7 @$ m
6 q  e% x4 l' Q: u: k: ~5 d

lain74

3.火腿上蒸锅，上汽蒸20的分钟至变色。
' n8 v5 ?) c: _- ^: J; R) s8 \( V# W4 I1 V& ]

1 p1 Y. k/ z% Q: [* T; n' r6 j& @2 a; m; S" f

lain74

4.低筋粉用烤箱或锅加热至颜色发黄，筛入火腿中' Q- ~7 {% X1 \' A5 W' z

$ L7 c3 l# U. N( n7 F! k* m% I3 |* b6 X6 r! F

! w$ w. a6 {3 e4 [: ]7 F

lain74

5.将黄油、蜂蜜、玫瑰酱一起加入火腿丁中，一起拌匀，冷藏半小时至勉强成团. X$ s) t8 W8 h3 `

$ f8 J' t; y7 C* N6 O- ~
( c  R+ i3 k( v8 w( R; ?, w: J. F. c+ m7 K9 I5 W

0 V6 s- u4 V$ f% _0 m! z: l

lain74

6.分好面团和馅儿，将分好的火腿馅冷冻15分钟，比较好包。; i- f/ {' x5 ]9 O
( _6 t' k1 o% w; Z' u

+ S$ q1 J: C4 i1 `. r, X

lain74

7.我包的60克的成品，面和馅比例是一比一，很好包# K9 }8 `, }( c! a# n0 a0 }/ q
# ^& K3 M! r9 K$ @3 _1 S

$ p7 i2 e4 ]$ M- b- @( i) I

lain74

8.烤箱预热200度，下层放一烤盘凉水，上面放入月饼，烤20-25分钟，最后单开上管上色。  V8 e1 z! N- E* J4 H8 R
1 T9 z6 p4 ?3 F9 j7 ~
! B! X1 S) m& x1 X

lain74

外皮混酥，刚出炉时非常酥脆，回油后是酥中带软的口感，掰开看，满腹火红的火腿馅儿，星星点点火腿粒，越嚼越香，亲们试试吧！
+ r/ D3 ?3 _) G0 l5 E1 r( Q$ D
1 ]) p  F8 T2 d) U/ c. q2 n
. w0 d8 a$ t! P) ?$ N' L8 ?- p9 `
, L( e' c6 D' K: T& \- A5 P2 [# ~2 _) I6 u3 D( O$ `

刘焕男

想吃，看着有食欲

我是畅妈

真不错！