lain74

我正在参加 【我为烘培狂第二季】 的活动：http://www.tjmama.com/thread-960564-1-1.html5 Y$ [( ]5 ]  b& j$ K0 W
, }+ t- x1 O$ J8 [& k
玫瑰云腿，自打好利来去年出了这款月饼，我就一直想尝尝，买了一次，确实不错，于是想着法自己山寨了一把，结果感觉味道真的还不错，特意把方子跟姐妹们分享一下，给大家的月饼礼盒里增加一个新味道！云腿和玫瑰酱都是淘宝的哦。在这里特别介绍一下云腿，火腿按产地分，有南腿、北腿和云腿，其中南腿自然是最著名的金华火腿，简称金腿，而云腿是指云南的宣威火腿，简称宣腿。大家千万不要买错哦，如果实在没有云腿，也可以用精瘦火腿或者培根代替，不过味道肯定大打折扣哦。
4 w  `0 ?7 K% V6 k& T5 e  O2 n& ~) G, l/ H

1 r) l: p- p% ]面皮材料：中粉280克，蛋一个，水适量约50G，色拉油50克，猪油50G，糖粉20，蜂蜜20，: }  f0 L& _+ c
馅材料：宣威火腿150克（肥瘦适中的），低粉90克，蜂蜜40克，玫瑰酱10克，猪油50克（可用黄油代替）
( V. k2 c# d( d4 ]
' w% V+ J& t' D9 K3 k. f. y: B6 k面皮一定要用中筋粉哦，也就是咱一般家用的面粉就可以，用低筋粉容易裂。
0 C6 R7 `4 J% a) N& O2 V( M
% O- Q, U) h2 C, ~* z7 S首先准备面皮材料：直接将除水外的所有原料混合，根据干湿度加入清水，拌至面团无颗粒，略有筋性，放冰箱冷藏松弛1小时以上备用* S  s5 U8 ?, V4 A0 z
$ }, O, ^, w9 }/ d
然后开始做火腿馅儿啦！
, Z. @* p8 e6 q1.火腿买回把皮去掉，先去咸，清水冲刷表面，切大片，用温水浸泡半小时-一小时，中间可以换次水。# W2 E/ i* z6 \! q9 N
2.火腿改刀切成绿豆大小颗粒，用蜂蜜将切好火腿封一夜，拌匀密封即可。蜂蜜一是中和火腿的咸度，二是滋润火腿口感。
# o- P/ t" Q4 o5 g2 ?  X
' n2 n6 p" b7 j4 R: t
6 A/ g, f/ G: M# ~/ @2 Y6 L8 J  Q6 `! ?4 B" U: d5 c

! z+ B& k9 I3 @  }

lain74

3.火腿上蒸锅，上汽蒸20的分钟至变色。( b9 v3 p' C& _1 Y
. q  H3 K! x/ {3 c8 F4 L5 Q5 I

& h  R# H% |1 D4 D/ m' b2 t5 g, E: a& c! S9 k. D, }

lain74

4.低筋粉用烤箱或锅加热至颜色发黄，筛入火腿中" p* y  G6 j  G% e7 ^) U
) ]* @* f' r1 j

3 n/ @6 p% r4 P# V" n, ^2 j' Z6 U# U, {: u

lain74

5.将黄油、蜂蜜、玫瑰酱一起加入火腿丁中，一起拌匀，冷藏半小时至勉强成团4 n) r5 Q1 O" K- w0 }2 }

( ~! U* v+ A) f0 Z* t
; i1 m' C9 q! j3 \7 o* X
7 j6 i+ ~$ a; d6 j
7 q& E- \: B7 z, d

lain74

6.分好面团和馅儿，将分好的火腿馅冷冻15分钟，比较好包。
- _4 n: i! q/ Z% ]2 r% Z+ W
5 \4 Z/ T' S2 R: S4 }" N. z7 j, X5 a/ z

lain74

7.我包的60克的成品，面和馅比例是一比一，很好包
4 S8 Z; a) b7 ^7 r% U) r$ ~
8 D: h4 j2 \5 Z* C
8 @4 A  N1 i- C3 ?- f

lain74

8.烤箱预热200度，下层放一烤盘凉水，上面放入月饼，烤20-25分钟，最后单开上管上色。: J) k. h) C. g6 u: j4 R

) N+ V, S6 I5 k! g2 |- Q1 J/ S# P$ D6 D& C4 q

lain74

外皮混酥，刚出炉时非常酥脆，回油后是酥中带软的口感，掰开看，满腹火红的火腿馅儿，星星点点火腿粒，越嚼越香，亲们试试吧！
3 ?) z, R1 O. x/ s: c
  c( v$ y: L& f6 S# A6 C
3 b9 i# U* I: d5 f2 ~* }# ]' M/ g: T. s# E* c' l- q

$ g0 ^* P+ V& f' t7 ?$ N9 w, Z

刘焕男

想吃，看着有食欲

我是畅妈

真不错！