本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑 $ v' h% y8 p( q* J4 r/ d
& q# p' E: E L9 C, C7 G) {
K8 l# ^2 n1 y+ H首页留念~撒花~~~
; l/ C& F9 S; h: S" P& | 话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼，那时芊芊妈刚刚“入伙”，手艺实在不靠谱，所以没有参与。今年行了，咱也算是烘焙了一年了，那咱就做个月饼尝尝鲜吧~1 k- V) v4 X" k2 b/ R: D- ~
2 f0 G" F H: N5 r9 d2 U8 C
5 z6 x5 G1 i/ |7 ~) n* [ S【广式月饼】(参考分量：重约50克的月饼12个) 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（1/4小勺），玉米油25克。 馅料： 420克，馅皮比7：3 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程：9 x+ o# `0 z# q t( x) b; T8 n4 U
1、在转化糖浆里加入枧水，加入花生油，搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3：7。皮15克，馅35克，成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉，压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
2 p1 l7 j n# O1 ?) F8 ?皮馅称重分份，这是3个蛋黄，200克莲蓉和200克五仁，一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的，剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。
e$ X r: A( l: W8 B. Y5 V
3 q( R/ G0 ]$ g. W b" }" N: e! u1 b
6 a0 g M' U2 }' j# A, P
, x1 U* |" S' L4 a' I' V0 m
4 w1 B4 l$ c0 O# S6 a) \$ x包好后压膜，脱模，入烤盘% i* d B, A. Q0 \- B+ F X
, r! b5 z! u1 ]9 O& h3 e( r3 Y- y; |3 V5 j
6 h/ b- \! L7 N8 Y0 | x: l" O2 D; q! v2 d3 c& e1 h5 W
# `) ^& M d9 O# e4 [
入烤箱5分钟后，取出刷蛋黄液
% | k: D1 o2 ?% }0 e/ Z- W, u, c
% m! \! L8 G6 {# V
. n2 Z& }; t ?" c8 T+ n# h# i: |9 C; ?, c$ D8 _
0 a& e+ j. V8 o P, D% U/ n出炉，晾凉后装盒回油2-3天
, P$ d$ `$ d. `# C
! G! a2 E: \& e8 P% \2 u7 o! c" q- W
" p6 _# M, Y) o8 U8 {( w: H0 }7 Z" P
' U4 K3 r# C" b9 ^) v1 d, Y
【冰皮月饼】(参考分量：重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉30克，玉米油20ML，糕粉(炒熟的糯米粉)适量" {% m' k/ N7 L
馅皮比：2：3
. F& e" R. Y1 e. G制作过程：- Q8 G1 j8 d( d" Z' A+ B( W
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。5 S2 t. _* f# y. Y( o4 P0 a$ O, [
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
* M0 E0 [; M+ c' c2 N3、稀面糊静置30分钟，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4 |/ f- d7 i% [! d5 W4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
! a0 C8 G) h5 a6 V1 Z7 [5 f5、在手上拍点糕粉防粘，包好。
+ e1 D; c" p1 y2 C6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实，脱模。2 H" W9 r( @2 P7 P& H3 y# s4 }
7、冷藏一晚可吃。 ; H2 Q+ G) N4 P; p! E
冰皮制作过程手搞得黏黏的，没有拍过程，下面是包装好的照片 $ d/ l+ U% f3 ~; |
0 G$ b/ v) r( c/ I* R* K
/ s7 B6 G9 g+ V" w% E+ k2 r d0 u
味道很好哦~没有外面的广式那么甜，冰皮冷藏一夜之后也不硬，很好吃~9 m `5 S* e+ Y/ l
0 K" E8 l- S$ ~' Y; Y6 R4 {8 o5 V& C; P
| 
匿名
发表于 2013-8-28 09:42
发表于 2013-8-28 10:04
好棒好棒！
