本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑
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4 E: u7 L8 r4 _- E7 Z9 |+ ^1 B ~首页留念~撒花~~~
& y3 t9 c2 D! a b- P+ x 话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼，那时芊芊妈刚刚“入伙”，手艺实在不靠谱，所以没有参与。今年行了，咱也算是烘焙了一年了，那咱就做个月饼尝尝鲜吧~( S+ w$ V& x; Q! b
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3 h7 |" K* X1 s% x; b【广式月饼】(参考分量：重约50克的月饼12个) 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（1/4小勺），玉米油25克。 馅料： 420克，馅皮比7：3 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程：
6 Q A! q4 J2 x+ s) X. b1、在转化糖浆里加入枧水，加入花生油，搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3：7。皮15克，馅35克，成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉，压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
$ \* O- b; Q7 b1 q皮馅称重分份，这是3个蛋黄，200克莲蓉和200克五仁，一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的，剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。
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6 w3 x, f+ x1 _0 Y/ Q- G1 d包好后压膜，脱模，入烤盘8 l2 P9 q2 f3 p1 D+ R" R3 r2 [! q
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入烤箱5分钟后，取出刷蛋黄液
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出炉，晾凉后装盒回油2-3天
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9 G) F( u% k V1 X. o【冰皮月饼】(参考分量：重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉30克，玉米油20ML，糕粉(炒熟的糯米粉)适量. [5 ~4 g9 i. g. w/ M: b# N
馅皮比：2：3
' I0 h* M" p8 _4 M1 g制作过程：" x \9 D5 h& o& W4 }
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。
# H6 ^8 W) C& y: B+ S ? [2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
, Y' W7 T8 U2 y4 r# @4 z3、稀面糊静置30分钟，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。% D6 R. V4 N9 y1 a$ X V
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。0 [5 h7 ]! \) K) H0 q
5、在手上拍点糕粉防粘，包好。
: N: l! D& a& j+ C( g1 _9 ~6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实，脱模。0 [, b7 g5 P# V$ W9 s, q! @- v
7、冷藏一晚可吃。
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冰皮制作过程手搞得黏黏的，没有拍过程，下面是包装好的照片 5 Z1 d9 l. l; \5 Z; Z# B- k% _
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# {" _8 ]6 J. s8 u) h8 a味道很好哦~没有外面的广式那么甜，冰皮冷藏一夜之后也不硬，很好吃~
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匿名
发表于 2013-8-28 09:42
发表于 2013-8-28 10:04
好棒好棒！
