- 妈豆
- 13322
- 昵称
-
- 经验值
- 11229
- 在线时间
- 7小时
- 注册时间
- 2010-11-22
- 积分
- 11229
- 精华
- 2
- UID
- 5398779
        
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 帖子
- 2108
|
本帖最后由 快乐小主妇 于 2013-7-16 17:48 编辑
6 E2 V7 u2 p! y1 }2 T; M6 F
/ B0 ]7 [' b- R7 b6 s做了烘焙才知道,买一个烤箱几个工具仅仅只是个开始,其实这里的钱太大发了,做个玛格丽特就得用去不少的黄油,而淡奶油别看一罐17 18块,要是真用上就知道有多费了。以前看过糖妈说做烘焙必须准备的工具,我现在就说说做烘焙用的材料吧!不学不知道,这里的学问大着呢 , M8 P4 G6 C6 @, j. n
先从常用的开始说起
% P2 E# j. a# t$ q8 [8 ^
2 S2 G# r0 ?* m" L& h1)黄油8 t u- I. C- p# V3 C }) F2 L' A8 \" w8 T
3 Y( |; v0 \% h% z! m8 P' v
基本上所有的烘焙都要用到它,直接买了一斤放在家里,省的用一次买一次很麻烦,而且看攻略上说黄油有植物和动物的,千万别买植物的,吃多了对人体不好。大家都推荐安佳牌子的。
3 U- R$ [/ ]% p! v6 H2)淡奶油$ Q8 U: j9 ]2 m1 K$ O: }
淡奶油用处很多,用黄油也可以打,但是也有卖现成的。也是安佳牌子的比较好,做奶油蘑菇汤可以用到
( D. J- ~; ?! `- i( P3 `6 j) D8 U5 |9 t
3)白糖(糖粉)最好选择糖粉非常细腻的那种
$ q2 X/ |3 W- R# Y( a; O3 e
2 [, y1 j0 D/ b- ~% _ K3)鸡蛋 鸡蛋千万表用放冰箱头呢,要用常温保存呢。到处有卖,哈哈。
8 ?; L) z6 G% e8 J4 r1 `. \/ ?' L" ^+ Y; h V f( J! ]
4)牛奶 买平时袋装一块多钱的牛奶也可以了,和鸡蛋同理,妖常温保存。到处有卖, _" Z, d5 M' o N
% y3 P; A+ L) I5 O1 U" [ ^6 Q' Q5)粟粉即玉米淀粉- {0 e( D+ G9 h- Y3 e
主要是勾芡用的,有凝胶的作用,做蛋糕放一点,溶水加热到65℃时胶凝特性在做派馅时会用到,比如克林姆酱,有时在做蛋糕时也会少量放入,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感。不过表用菜市买的,很粗糙,偶们都买的家乐,淘宝上买的,也粉便宜。使用量不大。
* z) P; c8 R4 K. C( W0 [6 K' q
# d/ e$ s) {. O; F6)塔塔粉
" I+ R: \' u+ z( u如果一定要买,千万表买多了,平时用的量很少很少,买几块钱的用很久很久了。比比在淘宝买的。
4 T& N W7 r6 K* _; d$ V9 s- X$ V, `% z# F3 J- K5 m
7)泡打粉 是由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量的使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。7 e. P6 [/ y" O. ]" h7 L! o
. P: t! a+ P+ N& V8 G( A1 m; S$ J
: j. c9 L9 b6 i3 n3 I& T1 ?$ |6 Z, G2 C+ j- W9 j: i7 X
& b$ \) }2 X' _1 c; c
|
|