一叶倾城

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每天跟着各位高手妈妈学烘焙，没事就翻君之的书当宝典，终于按捺不住，尝试了一回草莓乳酪慕斯，自我感觉挺良好，哈哈~味道很不错呢~各位高手妈妈轻拍哈~
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一叶倾城

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# {& @+ z3 k3 a5 U, O6 F; E方子用的是君之的，真的是零失败，没拍过程图……$ U9 f3 Y7 f" r2 b* [- U
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首先制作两片松脆海绵蛋糕：
% [, m0 X* m1 t, k1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。
* B1 q" {& }6 W2 ^7 Z6 ^1 H7 m% U4 ^2、加入1/3的细砂糖
1 J0 O. L8 }" I/ I3、继续搅打至蛋白变得浓稠。1 L/ e( p% X: G- T' ~
4、再加入1/3的细砂糖9 E7 j/ l8 P& D- @; f% v
5、继续搅打至蛋白出现纹路。3 O& n  b! F9 S4 K3 U
6、加入最后1/3的细砂糖4 O; n0 B- k3 M3 }5 E) Z1 d) l
7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角3 ?8 f4 [. P+ F: q. j& y% e; M$ a
8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散; G% J6 n& O7 `# l- ^( o' k& n) W
9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)& S: E2 N9 G) D$ Z6 X: t2 T
10、筛入低筋面粉。# {6 @5 X, ^; @' B6 r' M' Y
11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈); U$ _/ L4 Q. B
12、装入裱花袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。  t2 X0 I+ T" i* x0 f. I( p) A
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下面制作乳酪慕斯：4 ]. a2 Q, p' A8 {6 O1 o% c
1、吉利丁片用冷水泡软。
# R- u3 c8 q  \; K/ Z% d& `$ k. g2、新鲜草莓洗净，用食品料理机打碎。
  _* R9 a# r0 Q; R% S3 n% E8 y3、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶，混合均匀。0 ?, d' {! U. L9 ]" x' \; Y
4、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
+ M- M! O( c! W5、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。
0 ^) v6 K9 p( ?$ G1 g5 s6、奶油奶酪隔水加热至软，用打蛋器打至细滑无颗粒。
. ^% c. Z3 A. v" X* d8 f5 T7、边打边加入第5步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
% U7 O  i1 z% M8、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。, w+ q, W& h) @+ c
9、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
' D) d' G, L3 _10、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
  J4 v" R: |6 v! p11、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。3 e2 p1 h* ], d' N
12、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。; U' M, ?; N. b+ V! p8 G
13、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，脱模。表面再摆上几颗草莓，完工~2 y( l8 U  H* e! Z0 ]
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) P# s! A( Y* W9 \: f我的乳酪糊最上面抹得不平，所以看起来不太美观。而且没有镜面果胶，是用草莓果酱过筛，然后加入冷水，放入微波炉里加热制作而成的，效果不太好，大家轻拍吧~, K4 J9 q' w' A6 H! e
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薇力无边

太棒啦

神奇叶子

哇塞！

jinjinxinxin

good

由此爲

漂亮漂亮

由此爲

楼主有烤箱地址不

一叶倾城

回复 薇力无边 的帖子( D% i; @. `  A0 x8 @
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谢谢亲的支持~