一叶倾城

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0 k1 [  r! s  w" T' G每天跟着各位高手妈妈学烘焙，没事就翻君之的书当宝典，终于按捺不住，尝试了一回草莓乳酪慕斯，自我感觉挺良好，哈哈~味道很不错呢~各位高手妈妈轻拍哈~. b, X. F* B4 K) R- G

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一叶倾城

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/ Q9 ?5 C* s% F# g$ ^9 T9 _方子用的是君之的，真的是零失败，没拍过程图……' H% [% O  e% ^' c8 f' E6 ?
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首先制作两片松脆海绵蛋糕：
. A( E& b* G0 T0 t5 ?1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。
0 c" ^9 t/ n5 z2 Z% O2、加入1/3的细砂糖
, y( H8 X  K; W( L, ?) S% r3、继续搅打至蛋白变得浓稠。
' i/ a( T0 R4 D  i- c- h4、再加入1/3的细砂糖# [$ e/ [8 Z+ {: J" i/ i" S! ~! K
5、继续搅打至蛋白出现纹路。; C8 H. f+ n/ o" m' M4 e: x. w
6、加入最后1/3的细砂糖' _" v) {4 @3 m, C
7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
) o4 O' d3 ?! w$ X8 ]8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散0 L& x6 [/ c3 h" q( ]- Y
9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
6 R% O& G% U3 W: F: o10、筛入低筋面粉。
9 m3 o' S8 ~5 O9 X! V. }  L11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
0 a  {+ S0 d$ n$ v- S12、装入裱花袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
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下面制作乳酪慕斯：
& b+ {2 R* ?% R  N! s$ B0 `1、吉利丁片用冷水泡软。  A6 ^9 t4 f1 k- X2 }- A) Z
2、新鲜草莓洗净，用食品料理机打碎。
8 J! X( m* x& ]& h3、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶，混合均匀。. e: \0 x; ~8 n; t. M
4、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
1 d( \; h' i' r2 j  u5、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。
4 ~4 ~6 v" @* a) |/ n6 B6、奶油奶酪隔水加热至软，用打蛋器打至细滑无颗粒。( o* t& D/ H4 ~1 o3 A2 S+ K
7、边打边加入第5步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。9 [% r2 n/ v% A3 A' Q" |
8、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。7 q7 L! E( s) H5 D" j1 S% M  X4 _
9、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。1 H. y% r2 [6 U: h. G
10、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
; C2 k- u5 P' t7 Y11、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
8 R4 u, D. Q9 @6 X% T- F* h( b12、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。/ R8 c+ F1 \+ [' v
13、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，脱模。表面再摆上几颗草莓，完工~
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6 \5 O3 |  U( d我的乳酪糊最上面抹得不平，所以看起来不太美观。而且没有镜面果胶，是用草莓果酱过筛，然后加入冷水，放入微波炉里加热制作而成的，效果不太好，大家轻拍吧~
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薇力无边

太棒啦

神奇叶子

哇塞！

jinjinxinxin

good

由此爲

漂亮漂亮

由此爲

楼主有烤箱地址不

一叶倾城

回复 薇力无边 的帖子4 n: w6 y7 Z9 [9 v" O( o
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谢谢亲的支持~