一叶倾城

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6 P9 L( Q# ?" g" ?. [' o# H每天跟着各位高手妈妈学烘焙，没事就翻君之的书当宝典，终于按捺不住，尝试了一回草莓乳酪慕斯，自我感觉挺良好，哈哈~味道很不错呢~各位高手妈妈轻拍哈~+ h1 R; L- g6 f  U! y  H# e7 j

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一叶倾城

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方子用的是君之的，真的是零失败，没拍过程图……% W4 J+ n0 \% x
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首先制作两片松脆海绵蛋糕：
; @# D& G0 P7 F% [1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。
6 a2 X( a2 ^1 {$ K0 Y2、加入1/3的细砂糖
. d9 m) j0 O3 a/ Z. {3、继续搅打至蛋白变得浓稠。
# y  c- _+ {0 H) L4、再加入1/3的细砂糖
- U5 X: b4 C( ?. d+ m5、继续搅打至蛋白出现纹路。' c% w" H9 n! J7 _
6、加入最后1/3的细砂糖
& }( s  I. u' v' s7 O$ q! S# [7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
- L7 `! f; s2 w0 k7 z3 u" r7 W8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散
$ W8 N: H" j8 W  b9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)3 ^4 F( B" W+ W/ c/ t% M
10、筛入低筋面粉。
& X2 G3 [8 K1 Y8 h9 I4 K* T) f3 w11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)" ]0 w) W4 K* k  g' ^3 X
12、装入裱花袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
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下面制作乳酪慕斯：% ^& Z% @# a6 ~& L
1、吉利丁片用冷水泡软。
2 B% }- I1 g  o  d! X5 h' q) a2、新鲜草莓洗净，用食品料理机打碎。3 z: G4 k" v  \3 g2 k9 j
3、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶，混合均匀。
) J/ I7 d8 X2 J; I+ g9 U4、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。$ Q/ N( o# r( y
5、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。
# t* L- D/ p# @" k$ |6、奶油奶酪隔水加热至软，用打蛋器打至细滑无颗粒。: P/ b/ _$ b% f8 S7 m! Q2 g2 \- v
7、边打边加入第5步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
( g6 `! J6 c; G, `3 @( |  p8、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。0 r' x7 e1 U5 `3 ?: y
9、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
! l; ^3 C, C! E( Q* Z5 i10、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。1 c9 `: N# h8 ]7 h$ B+ j/ o) N; E/ e. R
11、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。4 x- H8 Y3 S! N! R4 ]* v0 N) Y
12、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。! M, i' q2 F1 p
13、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，脱模。表面再摆上几颗草莓，完工~( e# s3 T' c4 i" `9 Z6 L# k" ^* j) m

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我的乳酪糊最上面抹得不平，所以看起来不太美观。而且没有镜面果胶，是用草莓果酱过筛，然后加入冷水，放入微波炉里加热制作而成的，效果不太好，大家轻拍吧~
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薇力无边

太棒啦

神奇叶子

哇塞！

jinjinxinxin

good

由此爲

漂亮漂亮

由此爲

楼主有烤箱地址不

一叶倾城

回复 薇力无边 的帖子( _0 o' Q( W+ @3 b' T/ R$ U" c
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谢谢亲的支持~