一叶倾城

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. b  Z+ }4 N. S. M+ s5 m每天跟着各位高手妈妈学烘焙，没事就翻君之的书当宝典，终于按捺不住，尝试了一回草莓乳酪慕斯，自我感觉挺良好，哈哈~味道很不错呢~各位高手妈妈轻拍哈~
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一叶倾城

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方子用的是君之的，真的是零失败，没拍过程图……
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首先制作两片松脆海绵蛋糕：
: M8 ~) J) ^' u& c4 F0 C" v" {1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。/ P  f9 n8 j7 y" Z; A/ Y
2、加入1/3的细砂糖/ t4 d& ~1 S( E
3、继续搅打至蛋白变得浓稠。
( B4 f& r* B0 |2 G& ]9 K4、再加入1/3的细砂糖6 v. W; O5 ^+ w( i- [6 x4 G# C
5、继续搅打至蛋白出现纹路。
' s, y. h" y- a' x7 [, H4 e6、加入最后1/3的细砂糖* B( a# Z! w. _, e
7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
  n$ j# z+ X1 Y; a# t8 f- t" P& Q8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散6 S* T* a2 Z/ [  C
9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)& g, z8 G+ ?. a, u5 K# U6 k
10、筛入低筋面粉。  m0 v4 Y/ J. p2 D% Q) x1 W
11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)6 q: t+ f% g/ N* i9 }
12、装入裱花袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
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下面制作乳酪慕斯：
& B4 ~; S, H. R$ f5 U# o% F, @1、吉利丁片用冷水泡软。0 x( W2 p/ ~8 e, V
2、新鲜草莓洗净，用食品料理机打碎。5 E" d# ]: M3 H% T
3、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶，混合均匀。
& b, d7 F7 c2 |+ p) }4、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
5 _9 N- C0 S' T2 |! q# Q/ V2 C: F5、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。
* r  p4 m3 Z/ N' j6、奶油奶酪隔水加热至软，用打蛋器打至细滑无颗粒。' Y) f% S1 R9 V0 i+ ^
7、边打边加入第5步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。2 L) O: g! q( A9 f8 [; g, S7 q
8、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。8 |9 r- t1 g+ v' v
9、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。0 v: q8 H1 r# J1 k
10、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
3 o  H' V4 k7 s1 G: \$ \: D11、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。, H! ^+ C9 `$ N9 a  f! v, a, ?/ L! h
12、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
1 U5 p2 y) ?$ v3 f8 o  ^! U13、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，脱模。表面再摆上几颗草莓，完工~0 E* Y2 Q$ i( r7 Q5 Z, o9 D" _
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; M4 l$ @4 }: Z& H, a$ O6 o9 Q( _我的乳酪糊最上面抹得不平，所以看起来不太美观。而且没有镜面果胶，是用草莓果酱过筛，然后加入冷水，放入微波炉里加热制作而成的，效果不太好，大家轻拍吧~
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薇力无边

太棒啦

神奇叶子

哇塞！

jinjinxinxin

good

由此爲

漂亮漂亮

由此爲

楼主有烤箱地址不

一叶倾城

回复 薇力无边 的帖子% d9 t0 ~) @* b' z$ Y/ {! [6 F

+ b  ~& U5 e: Y& @谢谢亲的支持~