一叶倾城

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# K" N2 ^  @7 u) \* y( o每天跟着各位高手妈妈学烘焙，没事就翻君之的书当宝典，终于按捺不住，尝试了一回草莓乳酪慕斯，自我感觉挺良好，哈哈~味道很不错呢~各位高手妈妈轻拍哈~
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一叶倾城

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7 Y* w  U) o: d7 I( K8 ?方子用的是君之的，真的是零失败，没拍过程图……
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  u8 i* T1 L$ U# d首先制作两片松脆海绵蛋糕：0 S7 |( I  W2 m1 H2 `5 [8 b
1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。* _1 l: w& O2 C0 w" r9 W' \
2、加入1/3的细砂糖  n2 R# h0 i) f, w
3、继续搅打至蛋白变得浓稠。9 p3 g$ U9 F6 }" N: [: X
4、再加入1/3的细砂糖
" S$ ?2 A6 H0 x4 M8 `7 r# \5、继续搅打至蛋白出现纹路。5 l4 l. g2 }3 Z4 A/ W
6、加入最后1/3的细砂糖2 C+ K% R+ X- l( O5 H* W  ]
7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角; ]* _3 ]$ d1 B! ?
8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散
5 C3 D+ H) G$ `; L! A9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)8 ^* }: V: {" `: W
10、筛入低筋面粉。
& C+ n1 ~% y9 b11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)5 [, V+ b  t7 y' X) N8 P
12、装入裱花袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
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  |) ?$ t- [, }/ w  Z* V下面制作乳酪慕斯：
5 C+ t. c9 D/ n& }1、吉利丁片用冷水泡软。
8 D4 R+ Q% W' M/ K3 `( h/ c2、新鲜草莓洗净，用食品料理机打碎。
. D- D. N; H/ r, ?* _1 `3、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶，混合均匀。) i  h) A: S* C6 q7 T3 M$ K
4、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
( ~: S) X. B- p4 b) W7 I5、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。6 l" \' O" k) s
6、奶油奶酪隔水加热至软，用打蛋器打至细滑无颗粒。+ a' L# ^. [2 H4 i6 T- L' X  A
7、边打边加入第5步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
, w8 d- }# m& f$ C/ S7 @8、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。2 r- y$ f2 F1 ^  n3 G2 Z/ `
9、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。6 x1 c$ i, J2 s: {  V! |
10、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。. m  A4 ?- f: |* K* u7 U
11、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
  N4 \+ G9 T* A  U/ i12、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。5 C, R% c2 p2 O% `, x
13、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，脱模。表面再摆上几颗草莓，完工~; n8 i7 W- X# {& |! g2 M
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: `% _  }: r4 K% `" F/ O* M我的乳酪糊最上面抹得不平，所以看起来不太美观。而且没有镜面果胶，是用草莓果酱过筛，然后加入冷水，放入微波炉里加热制作而成的，效果不太好，大家轻拍吧~
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薇力无边

太棒啦

神奇叶子

哇塞！

jinjinxinxin

good

由此爲

漂亮漂亮

由此爲

楼主有烤箱地址不

一叶倾城

回复 薇力无边 的帖子% o% A# }9 k6 n, x& y

5 o% j8 g- r7 X! c谢谢亲的支持~