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我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html
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4 J' s$ G: U; f' Q我超爱乳酪蛋糕的，但是吃多了势必会腻，所以这次加入一点柠檬口味，真的很不一样，小清新哦！不多说了，大家按照方子试试吧！
* A8 Z) Z7 K& z" m/ n& s柠檬乳酪蛋糕  ]: U  r: @2 ?
（7寸圆模1个）
/ x2 d/ u! r7 Y. a- pA：饼干底3 y3 H% a' m# v# S
用料：全麦饼干60g、黄油25g。, w  o! g! B% U
做法：# ?* R' o# c' A  \
1、将全麦饼干装在厚的保鲜袋中用擀面棍擀压，压的越碎越好；, T" N+ P  ?  a0 E. {  x! C- A

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' v& d+ a% T- e$ k9 g6 B: g2、将融化的黄油加入饼干碎中混合均匀；& k8 L3 d$ O% S
3、将混合好的饼干碎倒入蛋糕模中压平（利用一个平底的容器将饼干碎压实，一定要确实压紧，脱模才不会松散掉)。
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B：乳酪蛋糕面糊9 `# Z7 L' b& O! s$ c. K* s

  q+ s- Y3 |. W. |. V- p用料：奶油奶酪150g、淡奶油70g、黄油20g、细砂糖20g、蛋黄3个、低筋面粉25g、柠檬皮屑1个、蛋白3个、柠檬汁1小勺、细砂糖40g（用料部分如果不用淡奶油改用牛奶的话，牛奶的量可以是60g，黄油增至30g）。9 i7 c% ~  u2 v8 h( a$ D
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做法：
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( h" M5 o' K2 r! `8 P8 B" d1、将奶油奶酪、淡奶油、黄油和20g细砂糖隔热水用打蛋器搅打成乳霜状；) \+ `1 V: g  L4 A8 \5 Q$ W
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2、将蛋黄一个个分次加入搅拌均匀；
% N: C' g& A7 l. J9 @; g! j& q3、把过筛的低筋面粉加入拌匀；
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* O0 `$ m/ j8 Y* e" f& v6 [1 d  x4、把柠檬皮磨成碎屑加入拌匀（不要磨到柠檬白色的部分）；
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/ U! }% F& f# M& @, ^: I5、蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，然后加入柠檬汁及1/2量细砂糖用中速搅打，泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入，速度可以调整为高速，将蛋白打到湿性发泡（拿起打蛋器尾端可保持4-5厘米的长度）；/ o0 Y) `# `& P* Z: B4 `4 x

- A. s" G0 ?$ L0 M8 F& {- S6、挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀 (用橡皮刮刀由下而上翻转切拌的方式)；
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7、将搅拌均匀的奶酪面糊倒入模具中；
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8、烤盘内加水放入烤箱底部提前175度预热烤箱，隔水先烘烤10分钟，然后将炉温调到160度继续烘烤40-50分钟。烤好后取出(先不要脱模)完全凉透再放入冰箱冷藏3-4小时，完全冰透即可脱模享用。' K# d" e/ I; t! w0 [

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出炉的柠檬乳酪蛋糕既有柠檬的清新，又有乳酪的浓郁，入口即化，口感超赞哦3 H* z! T! l9 ^

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张包子的妈

沙发！小清新范儿口味我也喜欢 真正是心灵手巧啊哈哈

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张包子的妈 发表于 2013-5-21 18:54
0 {# c5 M- p( ~7 ~: ^! b沙发！小清新范儿口味我也喜欢 真正是心灵手巧啊哈哈

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谢谢亲的支持！