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我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html3 P9 [# G  |: M/ `
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+ K: [- [0 k% d& w0 x$ K) K我超爱乳酪蛋糕的，但是吃多了势必会腻，所以这次加入一点柠檬口味，真的很不一样，小清新哦！不多说了，大家按照方子试试吧！4 u: m! k" q  @- w9 J
柠檬乳酪蛋糕
7 @% ^7 M0 x6 l, u4 O  ?/ b9 v（7寸圆模1个）
# x- w4 b! h+ e0 G3 jA：饼干底
+ Q# [0 G; X' F9 `& _' w. y用料：全麦饼干60g、黄油25g。  e: O3 S/ v5 g5 X7 x
做法：- b& o$ w" x' s) A
1、将全麦饼干装在厚的保鲜袋中用擀面棍擀压，压的越碎越好；! h$ I8 q% L$ S* H$ q% k. b' _

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  @! Y* P0 O# Y% S2、将融化的黄油加入饼干碎中混合均匀；) |& q# Y& C% V3 ^6 m2 [4 e8 ^# ]
3、将混合好的饼干碎倒入蛋糕模中压平（利用一个平底的容器将饼干碎压实，一定要确实压紧，脱模才不会松散掉)。# D6 ~6 _4 h6 }" G; r8 |7 y
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B：乳酪蛋糕面糊
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9 r7 t( F. ~. I7 I4 t5 S- N1 T3 G% l用料：奶油奶酪150g、淡奶油70g、黄油20g、细砂糖20g、蛋黄3个、低筋面粉25g、柠檬皮屑1个、蛋白3个、柠檬汁1小勺、细砂糖40g（用料部分如果不用淡奶油改用牛奶的话，牛奶的量可以是60g，黄油增至30g）。, T5 ]% q( ^0 ~3 T  t% F% z

0 f$ ]" t8 M  ^+ m做法：
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4 M3 J( v5 y6 O& ^3 |1、将奶油奶酪、淡奶油、黄油和20g细砂糖隔热水用打蛋器搅打成乳霜状；& f% w$ C4 ?" C% [2 \: E
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2、将蛋黄一个个分次加入搅拌均匀；
/ c: |7 f1 [  M8 W/ o9 e! V; N3、把过筛的低筋面粉加入拌匀；" p" @8 b7 a$ |4 M( q. }& V
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4、把柠檬皮磨成碎屑加入拌匀（不要磨到柠檬白色的部分）； 9 p+ |- l* ^: U6 e9 d4 I% n. x

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& U  _  Y* I# f0 C5、蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，然后加入柠檬汁及1/2量细砂糖用中速搅打，泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入，速度可以调整为高速，将蛋白打到湿性发泡（拿起打蛋器尾端可保持4-5厘米的长度）；
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  O/ O( K, T, n, W6、挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀 (用橡皮刮刀由下而上翻转切拌的方式)；- d  W$ A7 q- N4 S- T0 e* J

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7、将搅拌均匀的奶酪面糊倒入模具中；, I  R5 k* b  ?

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8、烤盘内加水放入烤箱底部提前175度预热烤箱，隔水先烘烤10分钟，然后将炉温调到160度继续烘烤40-50分钟。烤好后取出(先不要脱模)完全凉透再放入冰箱冷藏3-4小时，完全冰透即可脱模享用。
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出炉的柠檬乳酪蛋糕既有柠檬的清新，又有乳酪的浓郁，入口即化，口感超赞哦
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张包子的妈

沙发！小清新范儿口味我也喜欢 真正是心灵手巧啊哈哈

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张包子的妈 发表于 2013-5-21 18:54
% C' p) a: I& T$ {  t沙发！小清新范儿口味我也喜欢 真正是心灵手巧啊哈哈

) b: X1 o) h! G1 {谢谢亲的支持！