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本帖最后由 美丽~灵魂 于 2013-5-17 00:28 编辑 # K& N6 i. n: F: @3 B$ k) ]
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我正在参加【我の烘焙手记】的活动:http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html7 b5 D: T) \, ~/ X. {0 k
第二季 蛋糕
9 o4 F- m) S. [# x9 |: E( g
0 U8 v8 J1 Y6 j) ]这是昨天为妈妈做的生日蛋糕,清新的小花蛋糕,家人都很喜欢!好开心呀。 祝妈妈生日快乐!母亲节快乐!6 ?7 `$ o/ }3 X; y
! h4 f4 B$ t `6 y, K
* h6 A) `. M9 {, L$ ~8 ? j+ v3 q
此时花开; f( U% p9 }6 v2 H/ o9 ?; d, R
+ ]% W. \/ n9 @! m) R3 F
- s' H6 o9 X' x/ N
蛋糕材料:低粉120 砂糖100 鸡蛋4个 玉米油30 牛奶30
8 m$ |( Q3 N( i. X- S m" Y6 I7 \3 F9 Z装裱材料:黄油250 砂糖100 水30 蛋白3个 (约100G) 食用色素适量
/ M1 F8 Z2 U' T% F; l 淡奶油450 砂糖35
* t% F7 d% K+ T1 A4 W
, Y* R* [- [# B2 q过程:1.全蛋加糖100 隔水加热到40度,打发至滴落纹路不会马上消失状态
# B0 S1 S2 x/ U9 B9 k1 g+ {& O 2.分两三次筛入低粉,擦底拌匀至无干粉
* @+ o) M$ F8 Q U; T; ]. \ 3.混合玉米油跟牛奶 取一些拌好的面糊拌匀,再倒回面糊盆中,擦底拌匀倒入模具1 k) R- \# X) `0 l, w
4.入180度烤箱30分钟
* d2 {- d; @. }4 s' |. C6 M6 t 5.出锅放凉切片备用 B0 t+ d4 I9 b2 N
6.黄油软化加50糖打发备用,此时小锅中加30水和50糖上火煮至120度 (差不多是大泡完了冒小泡的时候就是这温度了)
- f8 w; Z; F: ^$ q/ f* P 7.蛋白打到7分发,缓慢倒入煮好的糖水,同时打电器快速打蛋白至硬性
) ^% M6 s' S& F/ b 8.打发好的黄油加入到打发蛋白中,打发至顺滑就是可以用的奶酒霜了! z/ L2 Y7 k; y# Y
9.这时候可以加入想要的色素调色。
0 ~5 c! J' a, T: ~ 10.五瓣花倒用中号及小号玫瑰花嘴挤好大小花速入冰箱冷藏备用
! `- l0 z) u* U( o2 J+ \ u 11.淡奶油加砂糖打发至有立体纹路,夹心抹面(这中间夹上喜欢的水果)最后将做好的小花按自己喜好摆至蛋糕上。(注意:奶油霜非常爱化,移动小花尽量不要让手碰到花)
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