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本帖最后由 美丽~灵魂 于 2013-5-17 00:28 编辑 . W9 v% u# d% L' k
" ?7 K7 O0 C/ p; {我正在参加【我の烘焙手记】的活动:http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html
0 z2 l; m# U) W' n第二季 蛋糕' a3 L% U% {$ I/ b
* x& l* _7 J* z9 I# F
这是昨天为妈妈做的生日蛋糕,清新的小花蛋糕,家人都很喜欢!好开心呀。 祝妈妈生日快乐!母亲节快乐!
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4 |" h+ d- r1 J/ Y# G7 u1 b: A: H8 M8 X% E7 i! I
此时花开) {% ~' [/ l* Q% A% s2 Q/ ~
9 o# x4 h( W1 O( F. M: I7 f8 j4 ^
蛋糕材料:低粉120 砂糖100 鸡蛋4个 玉米油30 牛奶30 1 W* c- U" @/ b
装裱材料:黄油250 砂糖100 水30 蛋白3个 (约100G) 食用色素适量3 K2 k* B7 }3 G1 T7 e J
淡奶油450 砂糖35 3 o; B: H; z" j/ A& e
$ ]% Z+ b% \+ {+ P) v过程:1.全蛋加糖100 隔水加热到40度,打发至滴落纹路不会马上消失状态
% G8 ]: a1 c4 A } 2.分两三次筛入低粉,擦底拌匀至无干粉
4 Q7 d5 ^; `; P% w. n! q2 q 3.混合玉米油跟牛奶 取一些拌好的面糊拌匀,再倒回面糊盆中,擦底拌匀倒入模具- u8 H4 |- {5 z6 ?8 U( w7 J
4.入180度烤箱30分钟
8 _' |1 u% ^# W) D2 \ 5.出锅放凉切片备用. `' Q" U! E8 a. o& _' ~
6.黄油软化加50糖打发备用,此时小锅中加30水和50糖上火煮至120度 (差不多是大泡完了冒小泡的时候就是这温度了)
3 P% |2 n* D b { w 7.蛋白打到7分发,缓慢倒入煮好的糖水,同时打电器快速打蛋白至硬性
! ~; Z+ l$ o7 H+ @: x I 8.打发好的黄油加入到打发蛋白中,打发至顺滑就是可以用的奶酒霜了
( U7 O' H8 G/ I0 k3 s+ z' i0 e% c7 ~ 9.这时候可以加入想要的色素调色。/ Z% ?# ~) S" P# c- @5 a3 {
10.五瓣花倒用中号及小号玫瑰花嘴挤好大小花速入冰箱冷藏备用
. s8 R: y: D8 Y V 11.淡奶油加砂糖打发至有立体纹路,夹心抹面(这中间夹上喜欢的水果)最后将做好的小花按自己喜好摆至蛋糕上。(注意:奶油霜非常爱化,移动小花尽量不要让手碰到花)
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