- 妈豆
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继续我的动物面包啦,呵呵。本次制作由于多多的恶作剧(悄悄把烤箱中途调成了下火),导致面包上色很不均匀,大家原谅我吧
( d% Y$ Z" L% Y" U2 f # I6 Q3 u& X1 K: S$ _6 G; S
原料:& ]2 _2 z: O b3 @7 z
高筋面粉 390克: `! v8 N3 L2 v! u$ t
低筋面粉 180克
. ]' F2 s+ l" M- i, _干酵母 12克
( `: j4 _! \" g细砂糖 80克
$ a9 f% h$ M" y- P7 ~+ W食盐 10克
) N& x5 V& q+ ]奶粉 24克
/ l0 M1 T9 ^' d% [全蛋 120克3 r# Q+ A" i i
剩下一点点等下刷蛋液5 s7 K0 K" M. [
温水 130克
v/ E0 g/ B p: ^, N" m0 {汤种 150克2 s$ L9 L, T9 D. j T
黄油 90克
$ s) F$ o4 {1 D9 q- \$ G8 [9 g! G+ s: d( v7 {9 W7 x1 ^% Q
汤种:取出高粉25克加入125克水,搅拌均匀后放微波炉叮30秒,取出搅拌均匀后再叮30秒,晾凉即可。
. ]6 V9 B/ c& B; A) T/ u, r/ V r) D% k. @: Z
步骤: E* C# `3 w4 Z) D3 D
1、干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团,至面团能拉出薄膜,大概用了30分钟 拉出薄膜了···面团很湿很难揉。
; K7 G1 P8 T$ ~0 f2、揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右。
4 H) ?1 O: ^2 d$ U- ^3、取出排气,放置15分钟后,先分出450克整好型,放进土司模中发酵。
! d, v9 x2 I" m; r4、剩下的面团分割成20克的小面团,大概有不到20个小面团。% o) Z) z: r7 o1 {6 L: m$ g
5、包入提前准备好的豆沙馅。: x" W% V0 c; ]% y, C% u
6、整形。
* q$ p- p. ?4 Z1 P- W* n/ [% }7、二次发酵。' _9 O& _4 g0 e& I. B
8、发酵至2倍大后,放入烤箱,180度上下火烘烤
) \# e4 W" F' j4 a5 a1 w9、出炉后用融化的黑巧克力画上眼睛、鼻子什么的。
$ d) Y5 R" d1 V# @# C/ P10、开吃。
2 R0 ^$ Q: L( ]1 V( m. s# b# L$ y% r7 v4 J* v. l* }; |
动物面包制作继续中···8 g) w( x0 X( d0 g) Z" [* U! |- c
: R+ E0 T, n% ^' i. Q
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