泡菜脑袋

前两天收拾冰箱，发现一罐炼乳快到保质期了，一怒之下全部熬成了焦糖酱，想着做面包蛋糕尽快消灭，于是就有了今天这个焦糖热狗卷。用单反把它拍了下来5 P: Q; n) ^9 D% A, K+ V8 p& k

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想着快点消灭完，于是面包的配方里头一点糖都没放，全是浓浓的焦糖酱9 [- {+ j* y% H% c/ e
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切开看，组织马马虎虎，天气太热，只揉到扩展状态已经觉得面团有点发酵了，于是匆匆忙忙卷上开烤。
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* _6 F0 m$ n( Z: i' u1 w8 @; K# R随手做的，配方不一定很准确哦。
: a- Z7 M# [0 ^/ G9 X焦糖酱68g，高粉250g，酵母2g，冰水先加了100g，后来揉面的过程中又加了些，量就不清楚了
! {: G2 v6 ?4 R( s: g- T, z6 P全部材料混合在一起，揉成团。6 S) F% e7 r2 n) s

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揉到面筋出来了，加一点点橄榄油，用黄油也可以哦，不过难得去冰箱里拿了，而且觉得橄榄油相对来说健康一点7 k6 M0 z. u/ o9 u# k
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加入橄榄油后有一段时间面团状态很崩溃，各种稀，耐性多揉揉，把油吸收进去了就好了，一直揉到扩展状态。' ]- x/ d$ ^" P) ?6 r6 p& Q
揉好的面团盖上盖子，室温发酵。
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发酵25分钟，把面团翻一面，让面团发的更充分一些。. d5 O$ r/ N2 W& j4 }

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发到原来体积2.5倍大小，手指沾高粉捅一下，洞洞不回缩也不坍塌，基本上就好
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发好的面团排气后切成大小差不多的小块，滚圆后保鲜膜蒙上，松弛10分钟，以便整形。6 w! D- H% ~5 X) T1 V- k9 K
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, _7 i) R  r( `( U松弛好的面团搓成长条，如果感觉搓不长，那是因为松弛时间不够，多静置几分钟再操作0 v9 n. }: k# Z  M, T& l) c

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