泡菜脑袋

前两天收拾冰箱，发现一罐炼乳快到保质期了，一怒之下全部熬成了焦糖酱，想着做面包蛋糕尽快消灭，于是就有了今天这个焦糖热狗卷。用单反把它拍了下来8 E4 N; ]0 T/ ~9 H6 U% Q& Y

* q" Z9 g, X: f8 A  x- I4 E* m7 ~9 n9 c# @( q: G

泡菜脑袋

想着快点消灭完，于是面包的配方里头一点糖都没放，全是浓浓的焦糖酱( N/ [5 a  u! `9 {& Y8 Y3 A
7 Z$ k  N$ Q% t6 K% s' e" ?

泡菜脑袋

切开看，组织马马虎虎，天气太热，只揉到扩展状态已经觉得面团有点发酵了，于是匆匆忙忙卷上开烤。' j" s1 M8 M# ^6 X1 x. `

4 `. `! j8 I2 w+ j6 s

泡菜脑袋

6 T, j' r; b0 b* C( \  @: s; A- u: x" p$ K4 ~
随手做的，配方不一定很准确哦。) i/ W$ g7 ]. N% w9 A
焦糖酱68g，高粉250g，酵母2g，冰水先加了100g，后来揉面的过程中又加了些，量就不清楚了
( d0 u& ?$ h) `" \8 p+ x) \3 }全部材料混合在一起，揉成团。% U( k( ~6 Q( n- M
0 y* X' e7 ?- k. W/ ]

泡菜脑袋

揉到面筋出来了，加一点点橄榄油，用黄油也可以哦，不过难得去冰箱里拿了，而且觉得橄榄油相对来说健康一点7 _# @1 T; w3 K$ v3 t, _

1 P, t( t9 T* ]5 w; j9 t1 o9 e

泡菜脑袋

加入橄榄油后有一段时间面团状态很崩溃，各种稀，耐性多揉揉，把油吸收进去了就好了，一直揉到扩展状态。9 [% }0 [( H9 K% L4 K+ j- X' S+ W8 l
揉好的面团盖上盖子，室温发酵。
) U5 @& L- }/ W2 A- \/ N$ x$ w0 |4 \) v# [; W% ~: x& p  ^

泡菜脑袋

发酵25分钟，把面团翻一面，让面团发的更充分一些。6 U7 L6 k( X& B: O
% f; d0 V6 y% R" @

3 j( F+ ~$ n) a9 L. e
2 x! d* b( D6 `5 H. L2 t/ i$ a( V# I" Q4 f" g2 ~) ]

泡菜脑袋

发到原来体积2.5倍大小，手指沾高粉捅一下，洞洞不回缩也不坍塌，基本上就好
: f' n3 P% j  f: c' h1 Y7 h5 y' E
" q+ c3 x  r% O2 T5 N% W

泡菜脑袋

发好的面团排气后切成大小差不多的小块，滚圆后保鲜膜蒙上，松弛10分钟，以便整形。( V7 K: K6 F1 x2 M9 @& I/ c7 [
7 ?/ u6 U; E2 e& H) u

泡菜脑袋

' p! Y4 `3 T& Y4 F2 S8 V! l/ x# D  Q7 W2 N5 J0 k1 d3 J
松弛好的面团搓成长条，如果感觉搓不长，那是因为松弛时间不够，多静置几分钟再操作
6 d! {8 P6 i8 f  T1 z* @! V. i! H9 m# {* U- q7 v, E. f