泡菜脑袋

前两天收拾冰箱，发现一罐炼乳快到保质期了，一怒之下全部熬成了焦糖酱，想着做面包蛋糕尽快消灭，于是就有了今天这个焦糖热狗卷。用单反把它拍了下来6 X* k/ w* j7 Y5 e
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想着快点消灭完，于是面包的配方里头一点糖都没放，全是浓浓的焦糖酱& E6 n3 w2 C+ V
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泡菜脑袋

切开看，组织马马虎虎，天气太热，只揉到扩展状态已经觉得面团有点发酵了，于是匆匆忙忙卷上开烤。
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随手做的，配方不一定很准确哦。
0 n+ w& a# t# x7 M, W8 T) J焦糖酱68g，高粉250g，酵母2g，冰水先加了100g，后来揉面的过程中又加了些，量就不清楚了4 C5 K4 a5 _8 B" ]
全部材料混合在一起，揉成团。; v  ?: @- p! G! ^' P% {5 Q
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揉到面筋出来了，加一点点橄榄油，用黄油也可以哦，不过难得去冰箱里拿了，而且觉得橄榄油相对来说健康一点' u6 I9 p  O/ [# f% u
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加入橄榄油后有一段时间面团状态很崩溃，各种稀，耐性多揉揉，把油吸收进去了就好了，一直揉到扩展状态。
; t6 f4 W0 @$ R) Q1 H! E, |/ Q; K) m揉好的面团盖上盖子，室温发酵。6 }; q; r( V4 _" y: V. ]

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泡菜脑袋

发酵25分钟，把面团翻一面，让面团发的更充分一些。
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发到原来体积2.5倍大小，手指沾高粉捅一下，洞洞不回缩也不坍塌，基本上就好
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发好的面团排气后切成大小差不多的小块，滚圆后保鲜膜蒙上，松弛10分钟，以便整形。
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松弛好的面团搓成长条，如果感觉搓不长，那是因为松弛时间不够，多静置几分钟再操作, f4 T2 e1 C- H# H

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