泡菜脑袋

前两天收拾冰箱，发现一罐炼乳快到保质期了，一怒之下全部熬成了焦糖酱，想着做面包蛋糕尽快消灭，于是就有了今天这个焦糖热狗卷。用单反把它拍了下来
! K0 K  G( A  x& O2 x( c
- f0 Y% B& Y$ h' F$ |1 K) p1 q' j$ N# h, }

泡菜脑袋

想着快点消灭完，于是面包的配方里头一点糖都没放，全是浓浓的焦糖酱
1 \% v- d* y2 C4 |% y: b  ^; U- u. B* {" n3 ]# H7 L% c

泡菜脑袋

切开看，组织马马虎虎，天气太热，只揉到扩展状态已经觉得面团有点发酵了，于是匆匆忙忙卷上开烤。
: b0 T! {. m# V7 @5 R7 j- \6 m
5 k6 ^. \6 O7 F6 {

泡菜脑袋

1 O* m/ Q8 g; H: E* n1 S! A# z" F) j: n. O) w) q9 @; X
随手做的，配方不一定很准确哦。
. c+ }7 |" m* C* I9 v6 J, w焦糖酱68g，高粉250g，酵母2g，冰水先加了100g，后来揉面的过程中又加了些，量就不清楚了& k4 p, ^1 l" T
全部材料混合在一起，揉成团。9 x+ B0 ~9 C4 e
6 [. m4 T# x2 Q' s) S4 R# Z

泡菜脑袋

揉到面筋出来了，加一点点橄榄油，用黄油也可以哦，不过难得去冰箱里拿了，而且觉得橄榄油相对来说健康一点; E. u: y8 X; l, r' g1 e8 U
! R6 j5 |/ N' y9 |. ~

泡菜脑袋

加入橄榄油后有一段时间面团状态很崩溃，各种稀，耐性多揉揉，把油吸收进去了就好了，一直揉到扩展状态。# }& H$ `3 z% Z7 A
揉好的面团盖上盖子，室温发酵。
- o  V/ f* l" T- s& i: ]& k
& B9 g! k& b1 `

泡菜脑袋

发酵25分钟，把面团翻一面，让面团发的更充分一些。
/ \$ j* J8 y  |0 M# B: ^0 w; G$ {- z$ i: H$ t

$ I* g/ j5 ?+ W4 S
: ]' l. }2 I8 d7 k7 a, K2 Y5 @' k4 p8 Y: J' W& }* l

泡菜脑袋

发到原来体积2.5倍大小，手指沾高粉捅一下，洞洞不回缩也不坍塌，基本上就好
' v# K# F  E6 @7 G9 J* ^: i3 c: ^3 A% ~

泡菜脑袋

发好的面团排气后切成大小差不多的小块，滚圆后保鲜膜蒙上，松弛10分钟，以便整形。
- p0 R6 t  W8 r, c% ^1 u2 Z
  Q! f$ L6 R3 F: P( K. u9 I

泡菜脑袋

+ ?* I9 J, ~( r3 ~% C/ {
% q) ]. V/ d* f/ X4 \9 n. \
松弛好的面团搓成长条，如果感觉搓不长，那是因为松弛时间不够，多静置几分钟再操作  X8 V  ~0 ~. Q, O& m6 U

7 k- A2 j2 P, w