泡菜脑袋

前两天收拾冰箱，发现一罐炼乳快到保质期了，一怒之下全部熬成了焦糖酱，想着做面包蛋糕尽快消灭，于是就有了今天这个焦糖热狗卷。用单反把它拍了下来2 M( h+ U! S$ a4 g8 M  z
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想着快点消灭完，于是面包的配方里头一点糖都没放，全是浓浓的焦糖酱
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切开看，组织马马虎虎，天气太热，只揉到扩展状态已经觉得面团有点发酵了，于是匆匆忙忙卷上开烤。
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/ ?( |% }3 ~+ _1 h随手做的，配方不一定很准确哦。- g; p! @  w9 G4 q+ R6 n* C, [
焦糖酱68g，高粉250g，酵母2g，冰水先加了100g，后来揉面的过程中又加了些，量就不清楚了" K- T2 l( \8 A- I
全部材料混合在一起，揉成团。* C' ]' \; `; f+ U6 R
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泡菜脑袋

揉到面筋出来了，加一点点橄榄油，用黄油也可以哦，不过难得去冰箱里拿了，而且觉得橄榄油相对来说健康一点
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加入橄榄油后有一段时间面团状态很崩溃，各种稀，耐性多揉揉，把油吸收进去了就好了，一直揉到扩展状态。
; I- D: Y* y" U$ H5 r3 n/ k& q6 B揉好的面团盖上盖子，室温发酵。# j5 Q' i( f. \6 |9 u4 a& E! J! E' S
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发酵25分钟，把面团翻一面，让面团发的更充分一些。# ?5 e( p9 `! x" O8 ^+ Z5 P" O+ @& y
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发到原来体积2.5倍大小，手指沾高粉捅一下，洞洞不回缩也不坍塌，基本上就好" W. P0 l" b9 Q) ]$ E. {$ d
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发好的面团排气后切成大小差不多的小块，滚圆后保鲜膜蒙上，松弛10分钟，以便整形。0 D# }( \* l; Z7 h7 {& k2 f
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泡菜脑袋

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松弛好的面团搓成长条，如果感觉搓不长，那是因为松弛时间不够，多静置几分钟再操作
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