- 妈豆
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法棍名为Baguette,原意是长条形的宝石。法棍是最为典型的法式面包,面团不含油脂,糖和添加剂,只用盐和酵母烘焙,是一种健康的主食面包。它外皮酥脆,内里柔韧,越嚼越香。 这个年前就做过了,一直没时间发,第一次做,整形不太好,我会继续努力的!!# I" H0 v" v9 x. w5 k
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! i+ X, a. p" b* N' c$ h迷你法棍" k- w3 o% A0 [- X/ T
: D* J2 I% T U+ E9 P原料:高筋面粉130克,低筋面粉70克,酵母4克,水120克,盐4克- g `% H h5 c/ c/ K- L8 r
2 z/ V' M0 @5 M- B6 S9 ^2 l0 z详细做法:
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0 Z5 }/ g- h9 E: j8 a8 D1)将高筋面粉,低筋面粉,酵母,水和盐,混合成团,揉至面团表面光滑不黏手。放置在室温发酵基础约40分钟(在碗上面盖一层略微潮湿的薄布更好)2 e# t9 v2 F# P( G
2)发酵好的面团分成3份揉圆。将每个面团,都用手拿起,然后反复在案板上摔打,每个面团,最好都能摔50次左右。然后再揉圆后,盖潮湿的薄布静置松弛15分钟。. r2 Z! j8 R, O' x5 A
3)松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆形,然后将面片折成三折,边卷边用手指将面皮捏合,最后卷成细长棍形。
* t( G, e! i7 Y5 Y( T( L4 }. ]) g4)整形后的面团排入烤盘,用刀在表面划出几个细长口,再放烤盘中发酵约30分钟。$ Z2 L. E/ @$ U3 P6 q( L% b4 ~
5)烤箱预热200度,入炉前用喷壶在面包的表面喷些水,放烤箱中上层,烤约20分钟至表皮颜色变为褐色即可。
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