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宝宝生日
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发表于 2013-3-22 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
       法棍名为Baguette,原意是长条形的宝石。法棍是最为典型的法式面包,面团不含油脂,糖和添加剂,只用盐和酵母烘焙,是一种健康的主食面包。它外皮酥脆,内里柔韧,越嚼越香。 这个年前就做过了,一直没时间发,第一次做,整形不太好,我会继续努力的!!
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迷你法棍: }/ Z# U, c) k8 {: P& o- u

1 D+ X. r) [) w: v* y原料:高筋面粉130克,低筋面粉70克,酵母4克,水120克,盐4克* I8 a2 j1 R1 n( x4 A+ h  L* A, t

+ D6 f! T4 F) e' O" S' l详细做法:
  g* |+ m4 x  K& M6 g/ d# X $ @& a9 h$ l1 m# \  ^
1)将高筋面粉,低筋面粉,酵母,水和盐,混合成团,揉至面团表面光滑不黏手。放置在室温发酵基础约40分钟(在碗上面盖一层略微潮湿的薄布更好)( z. n( Y1 @) |, l( D- p
2)发酵好的面团分成3份揉圆。将每个面团,都用手拿起,然后反复在案板上摔打,每个面团,最好都能摔50次左右。然后再揉圆后,盖潮湿的薄布静置松弛15分钟。- S% B5 X5 e  J2 }6 W
3)松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆形,然后将面片折成三折,边卷边用手指将面皮捏合,最后卷成细长棍形。6 w) t, \' W* G" `
4)整形后的面团排入烤盘,用刀在表面划出几个细长口,再放烤盘中发酵约30分钟。, n( m7 y# P0 v5 b8 M$ j& n. I+ y0 Y
5)烤箱预热200度,入炉前用喷壶在面包的表面喷些水,放烤箱中上层,烤约20分钟至表皮颜色变为褐色即可。
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点评

图雅琪琪格  这个看着很简单呢 我先试着练习哈  发表于 2013-4-3 15:17
由此爲  个头真大啊~~  发表于 2013-3-25 10:56
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-22 14:22 编辑 4 e  P, h" X6 n8 c* P% h

0 O. d3 D5 x  n, m- G" p' p0 L) ?所有材料
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-22 14:24 编辑
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  W1 Z# ^- ^0 B将所有材料混合成团,揉至面团表面光滑不黏手! x* ?5 v  q  D; P7 `+ e

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本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-22 14:26 编辑
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放置在室温发酵基础约40分钟. p# L8 X  ]6 ^# I2 X9 ?/ w

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本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-22 14:28 编辑 , {" L/ ?7 ?: t3 g
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发酵好的面团分成3份揉圆(我做的是双倍的量)- m& W8 c1 A- |: j% r
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-22 14:29 编辑
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: S9 p3 t) y/ T/ l6 K+ P将每个面团,都用手拿起,然后反复在案板上摔打,每个面团,最好都能摔50次左右。然后再揉圆后,盖潮湿的薄布静置松弛15分钟。
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-22 14:30 编辑
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-22 14:31 编辑
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然后将面片折成三折,边卷边用手指将面皮捏合9 n" {! _, F9 J- O3 P% K, k
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-22 14:32 编辑 . w/ L' |4 z/ n5 m$ U4 l: E
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整形后的面团排入烤盘,用刀在表面划出几个细长口,再放烤盘中发酵约30分钟。: {4 ^5 U+ n+ R$ s, ^  S
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-3-22 14:33 编辑
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烤箱预热200度,入炉前用喷壶在面包的表面喷些水,放烤箱中上层,烤约20分钟至表皮颜色变为褐色即可。" P: S! Q0 v) @; \# O/ v

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程爸's 烘焙厨房之既朴实又健康的迷你法棍
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