angel_yew

( d, q4 M+ i! K1 _$ \( v: ^" X' |6 \8 |6 S
    知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……
3 N$ ~; f6 ]; }& I" Z7 ?    好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：" N3 f8 H* s1 y8 w0 }/ A

! m/ F) ^& j- a7 S/ ^: ]
6 a3 X, ^' n2 P( f1 e. X! N. h   那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！
8 s- t+ b0 G% \; d$ y# R; w8 f0 f   当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱
4 ~! Q5 D) R/ `: F* [- G
# S% `# S) A; j" g/ @
: ^1 k' [8 C% [4 U: [

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子  B; N5 B* O0 D& W; C, n

. S5 f( W! I' a1 t2 `; c我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：
1 C( e) I; Q* F2 f2 {9 i一、派皮制作; W, g3 X1 l6 y2 X. x; e' a4 Q
材料：低粉 165克，黄油 100克，盐 少许，
. v% b4 U# H1 V) v1 ]0 `: G冰水 2大勺9 k7 |/ J/ g. i4 {: c4 [1 G( X* w
  U2 }1 u2 b+ e9 A$ o  v

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子! e! l* e" S, I* G+ x, F1 P

- F! {2 y& A+ K; u做法：9 i# i# m7 n% W+ q7 \2 z
1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。9 V/ ], g( H  W) T8 ^6 ]
" D5 h0 e/ Y. _# u' F: e; s
( |+ e& r% v; \( Z/ [5 k7 }
2 }# N# d# S6 j5 O
; t$ W& }+ q- t% o+ i, k8 M
* z9 M9 D3 i4 j

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
2 K+ s0 U! l6 o+ y, Y  X5 B- q  s! h+ b; q# {" _! H1 n
2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟
8 f& ]! S7 t# d+ k& p3 |( ]8 p2 d; [6 g2 d( |' b

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子2 z, d$ F; v  n1 k
! F; Y" f. w$ q! J4 F
3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟
9 @6 V+ y4 b6 X1 F2 W- U
0 w4 V% R8 T2 O! M' ?6 X: ~  G; v( l
- O0 e1 P! p- N# r8 l3 Y9 O

7 `6 _2 F6 j1 A2 |( r" v
2 e* \6 k: c/ b+ {* [, b

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子2 y6 O8 ]  A/ g* i. F
8 d; f  ^& Z+ n3 l5 ?
二、柠檬蛋黄馅制作
: U8 h, v$ X- U7 f& X! J% t+ a3 c6 n. M5 s材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量$ D" k3 {+ x6 ]" c5 ?

: z" P& ]( C) Y7 g6 `

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子) V4 y6 G0 y  w/ S6 t
0 y7 m  B( O: a- S
做法：$ s7 P) S% k, x# r: V4 r1 @
1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热
5 v( S, p4 [% O2 U! O! M) f6 {7 E. s* m" M4 d0 ]

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
0 t( O# h& F6 p/ L0 {3 I( [2 w
% {9 B6 v8 @. L" H9 e$ ]; H2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火
( }+ B) W! g# A" F* h
- _- x6 e; o. v$ j& {* ~

angel_yew

& W. U; }' `: o$ Y' [4 q) t) G6 A
回复 angel_yew 的帖子
+ }; W3 `. ^7 d  `5 p3 m/ S
/ Y, Z' P) `" X1 v/ ?! `( v3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏
# M" K+ t1 N, c& P. H, S
  h+ c$ W% I, z6 O! _$ [. S7 }4 b/ _) [3 o

- O' l, V( `  g5 c  O. p; F
2 W" w, D; O- f( @! g+ L

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
+ i5 d1 A+ @: a" Y7 }- S# h7 [: Y" z# b6 T+ ]
三、蛋白霜制作
+ H1 g) z$ I; |" i. V# _材料：蛋白 3个，砂糖 90克，柠檬汁 3滴，香草精 1/2小匙，玉米淀粉15克
% Z9 ]* A. U4 r! E- _$ i& T& `' m8 s