angel_yew

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    知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……
& v, a+ y& l2 X5 ^7 v) ]. @    好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：
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   那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！( [& V5 F, Z- s: W  ]# \7 I
   当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱: G' F3 J& ^$ l. w, Q
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我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：( N# f, p' j* I4 C' N- r
一、派皮制作
* S& o+ J1 ~0 @' R材料：低粉 165克，黄油 100克，盐 少许，
; L* W0 t  j! l$ A4 N冰水 2大勺
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做法：; F" y  |1 r: U1 ]
1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。
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2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟
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! ~5 y6 G+ [2 C3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟
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二、柠檬蛋黄馅制作
; K! L4 f1 Q$ {. W4 W) d6 t材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量6 b1 b/ c, ]5 q9 @- r( N
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做法：4 Y# n) ?2 A  w3 g9 i: n3 H
1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热* G" x' E+ W' {" m6 S' N

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2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火6 y: p& L* p4 p. ~. e; L- w' c2 k, X

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8 C6 L- n6 {/ u& ~3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏
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+ T) k  }/ C4 f9 S0 ^" q5 M* B" y6 g三、蛋白霜制作
# a3 Z( r; K: c3 s5 u/ F材料：蛋白 3个，砂糖 90克，柠檬汁 3滴，香草精 1/2小匙，玉米淀粉15克
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