angel_yew

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    知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……
; I" p/ H. A0 S  B: w  @+ {. k7 h    好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：% y. l8 D6 s1 M: D/ u* y. C5 t
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   那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！7 }# ?$ s; \- U- G& L+ v  U$ K$ V
   当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱. U0 C& B& G+ M  W' X; g. _! t; _

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我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：
! z2 s8 ]1 q$ U( I一、派皮制作9 A) V9 R& C* D0 ]6 x0 I
材料：低粉 165克，黄油 100克，盐 少许，
+ |2 g0 `" m6 H- U. A9 @, g1 t冰水 2大勺1 e. J" X( T( m+ G* G0 ?8 U: x

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做法：" S1 L6 Y6 \! z/ d6 e5 z
1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。
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  _9 H/ H6 T; V2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟6 f* o9 a6 w- b, P% Y

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/ ^& O! J8 O* E4 ^) E- F! A6 i( b3 F3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟
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二、柠檬蛋黄馅制作
3 i8 v) {& Z( Z/ q8 S材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量
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6 c0 e2 D8 p) |# z3 M做法：3 o# s) P8 o/ R% N
1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热7 F; X3 H; R% g

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. g$ F# M0 `. c3 {* g2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火" c$ @6 `3 \) H7 v- p7 G! K
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3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏
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; Y" v* A1 a. D, N# v三、蛋白霜制作6 u# H; l  [# \: B* R
材料：蛋白 3个，砂糖 90克，柠檬汁 3滴，香草精 1/2小匙，玉米淀粉15克
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