angel_yew

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0 V' K- u& v8 J8 w6 L0 E" |3 E    知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……/ x' B" g( w" j, @
    好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：
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5 p1 T9 R# Y+ j1 W. d   那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！
, E2 F8 ?6 i. M& V: R* c. x4 ^+ h   当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱& d: `4 g! V% y$ ^; H
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# ~8 T' y- b1 P8 X! n我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：
- @* l2 ]: L# Q7 |" K一、派皮制作* P8 I4 q0 G" S) A, O; W
材料：低粉 165克，黄油 100克，盐 少许，$ w6 l" D0 Z' d1 J1 M- W
冰水 2大勺
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做法：8 q4 s; m- q( c1 X$ O2 b
1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。
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1 L! k/ [& L: c9 S4 Y/ [, `- k1 }$ V5 Q
) Y# o- e) I; N/ M2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟' A5 I4 F+ Y0 ~3 Q

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7 p* o8 U7 G2 \; l- Z3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟
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5 @- R& W! b  ^二、柠檬蛋黄馅制作& ~% `5 k# A# M" c
材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量9 B# Z$ z5 t* u
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* h+ i; X7 x, H% r% ~9 t! c做法：, |3 n$ v5 M% C; {/ G! N4 g
1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热+ }1 f+ g) C- M- v" m7 B, a
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: ]9 B- w7 `2 M: y7 ]( o
" B- H& n: ]$ y7 U2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火
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, e( `6 z5 r0 S! U; m3 C. X! w* s1 K回复 angel_yew 的帖子
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3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏( \5 g8 d. R  B5 P
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三、蛋白霜制作
/ Z& A5 f0 Y4 i; q; p/ d材料：蛋白 3个，砂糖 90克，柠檬汁 3滴，香草精 1/2小匙，玉米淀粉15克8 D3 G0 m' Q9 E* _- ?6 \

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