angel_yew

6 M, O* X+ o2 N9 v: l& l: C/ R4 H: J& F, H
    知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……. e- q! r' |6 M( b7 A* \9 k* A1 y# p. y
    好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：. Z! k' t5 i  o; v  H

) n, n! J; V7 c
/ x! G5 M% b& m8 i! J   那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！
4 q' C! U* T- f1 ]& r. ?# h   当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱3 `" B  S6 i6 M' K

1 l" o+ r1 H5 v; @- F! C3 Y$ e
& V1 K/ d" J7 ^, K4 }$ f

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
& u# C/ w/ @) @* o) E7 b* `; w0 t$ g* d9 T( t5 U6 E7 w5 D6 Z
我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：& M8 q7 j2 `! `3 N5 W9 z
一、派皮制作
: g3 f( X" F; o& g材料：低粉 165克，黄油 100克，盐 少许，' N# y1 u7 b1 g' K
冰水 2大勺
3 \- L) Z0 i, J5 N3 X! Y: S6 d+ E: y  \4 }. f

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子4 f! U. |# L/ B; r  W+ M+ i# E( g

: U1 u/ b- T9 E) E3 F# b8 u5 S6 U做法：
. u/ @0 Q: d8 J' S  B  }: \1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。8 O; O, x: X; x6 A. B8 ]- z& c6 t

6 V: L- f% H% O0 W4 R7 s$ s9 A) N" s
8 m9 S; N& y1 x( [0 w3 e0 H5 @9 s1 |- W8 f+ S' C) N5 O' P6 X

4 I5 T3 ~/ Y" |( B+ E( H
' h) }) O# s+ e5 Q5 u

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
% C0 o1 Z/ G$ y1 O5 r; q! ^7 q9 }! i+ k5 Z+ {  r) z( N
2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟
9 R$ v+ t) a6 {: }: D) ]/ R2 Y( w# ]- J+ \3 {

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
% g  s, q9 \# b" y8 W* ~7 G- P8 f4 P1 @1 D3 ]0 r
3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟
9 H# V( b' f$ r4 }
( S# ~9 D5 O( {7 H6 I" V( M. E: E  i' F' {" n
0 I8 p# p6 p7 k) F9 ?

$ T% Y' K( l: L1 N3 \  Z5 n
; s0 B7 o* m% T$ \: c1 t

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
7 t8 `$ T( e! E7 V$ K9 |, b' p3 T; X2 E! D1 `
二、柠檬蛋黄馅制作
- J2 {. [2 A# U% B材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量+ x5 @" r, A5 M3 E7 R5 b

; u0 a- f! J2 {$ F

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子3 d( V) q% q& o9 n% C9 P
6 F  @! n# g7 |; E7 [# d5 U2 ^
做法：+ f% ^! i( e# p8 \# ~
1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热8 Z+ z4 |! I" m1 ?7 V# F

5 ?3 c+ r3 i; x6 A- l8 U2 f: \. E

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子5 ^+ H* M& t9 p1 o
7 w, A" B  u9 E  _# G% D
2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火
8 W, i' x5 g% U# P! P" O! r3 R4 z5 d% ]3 X5 T. ~

angel_yew

! e' N- W* v3 ?' _! t: I, f8 D7 h5 A
回复 angel_yew 的帖子
8 \1 H, C1 l' F; p7 A5 f, s. _0 D5 O+ z, P0 B+ F( l
3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏, m! k& ^7 u5 e

8 k" j/ c0 ?$ x1 ~6 s, a) J$ E" R$ V. \7 n" n! O) @

% z) E  A! w- a0 I- q4 x% t. U, O, P6 O9 U1 s* O; ~$ E- D1 c8 v' a4 b# |. ?

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
( V5 W# D8 w3 C9 Y0 F, ~4 x1 D" f* T" H5 V
三、蛋白霜制作
2 {/ i6 Y4 U) T. t. W材料：蛋白 3个，砂糖 90克，柠檬汁 3滴，香草精 1/2小匙，玉米淀粉15克
: r- s, l0 O  r# ]- W
! z9 V  F. P2 V0 R- C6 y