angel_yew

, k- ^/ a3 l0 Y
$ m: U6 e1 K9 f% t) S* C3 ]8 G    知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……" W* U5 ^4 Y& K0 `
    好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：0 C# B: W( ?: T& y5 p, U: `

5 ?- a8 C& R; C2 |+ X, K5 z
0 `# o1 J9 p- B) J/ ~/ T   那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！* I; |; M; E: i
   当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱! _0 t  K+ P0 W; o

: `4 a( s' `5 E' d. n4 N. w+ S: l/ s0 f- m5 ?, g. G6 a

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子# }2 E7 s$ P6 {  v- z

5 P3 I; b5 M% Z2 \1 u我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：% T6 x" n7 d5 U% a- s0 H4 ^; N
一、派皮制作
4 G- ]6 T* A" a/ |  v/ |' d0 U材料：低粉 165克，黄油 100克，盐 少许，
. i5 W% M8 C6 `1 M/ ^  u7 m冰水 2大勺1 E* T' k, t& L9 }

3 t8 v  Q- o& r

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子; C$ z$ F1 S% L8 ^  O) [
* `; G: L5 I" l+ A# H) P
做法：
. a9 ~! T  L1 L8 k) `+ y1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。$ M8 ?# Q$ i5 k' z5 a' p$ _* U
4 J. U2 J+ Q0 M  X+ g9 w, V4 O2 z
+ Y3 i) N3 n$ V% s3 s$ n

. Z  ^& Z0 e) u3 T' Y" T9 N4 C 7 ~( V# |! [- c  u/ Y; h+ Y

0 o& d! A/ j/ C0 L& G; c( S

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子* \" H2 X' L6 N2 ]2 R3 a: k
: _! {6 M& l5 W% m* `
2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟
# d( ^6 t% c6 v* |- G/ G% O9 a1 b0 K) v6 g

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
( z6 i- E; q- z9 O0 D( q  e+ F3 }4 D4 K2 o+ |" A, R2 W
3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟& T, ]" _( `( H

& d& T% {+ s0 _; G) o# ~. J# R
$ L( b/ j- i# X; c7 r/ y; ^+ L5 M  k! K

5 N- i0 I8 v8 N* c1 s* P/ S4 g; R/ A) N) z# k3 J! a) K

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子% A% @3 h, ^- N
+ Y& D6 t1 V! I3 ^1 B3 ~5 h
二、柠檬蛋黄馅制作; W7 ~. W6 j4 y9 y" v- B
材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量; t2 v  R; |+ O" }. v
# d1 S. y2 {$ O" l; W! g

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子9 D; B; ]/ k9 f( l8 d8 [6 I
5 j2 E3 K. w- P& ]( s) N
做法：
" U2 R, Z( {5 ^( U0 S1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热9 e) {. Z- F9 M; ?

: Z! d6 X4 Q+ Y% N9 v

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子, `7 n, n; p/ t3 P# H! x; F

6 G! A4 J) L7 `8 A; {* v, `$ V2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火
' d; O4 F+ L5 V% F) C  p' ]3 r& D' q( r; P

angel_yew

8 ~' @9 i- v& |  H4 Q7 b
! N8 j7 u4 M! F" u) [0 X; X回复 angel_yew 的帖子
, t& k. F. I& G' G
, B: ^3 N/ _( ]3 b3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏" I7 y8 l7 y! j7 Q, D
* J/ [3 j9 p8 m- Y7 `- H' q
! _8 n0 ?* x6 L" c
4 W& q6 O/ o, I* N

2 j8 G* ^. D/ e& k5 D0 E2 J

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子3 H1 {$ W8 _" ]) t

, s7 I2 C. L+ G# i9 Z! `( y' n& c三、蛋白霜制作
6 L* A' n" O6 \  m6 _9 ?- F$ L材料：蛋白 3个，砂糖 90克，柠檬汁 3滴，香草精 1/2小匙，玉米淀粉15克
7 _  y1 \& K: U0 [6 P
( q3 d0 a2 [% X" T6 d