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第一次做戚风卷，很成功，显摆一下 & o0 A# O4 W1 x1 C9 F紫薯戚风卷+ Z" y6 h, H; `; ^* U. @ " V$ j Q% _4 G4 m" s 参考份量：长帝CK25B长烤盘一份。 ! e* I% N, q' I" y3 Z4 `* [! L1 Q, S 配料：鸡蛋5个 . V- G G: B* A f) R& s 9 C- {9 u2 k5 c) k( D" M 紫薯100克（半个左右）7 G& g7 B( y4 P) m7 {4 j# T/ ` , d- X0 _8 l" w0 Y9 t 细砂糖60克（加入蛋白）30克（加入蛋黄） $ R( Q. b, Y. n" W. K3 D2 `' _7 @; A0 E: l 低筋面粉85克5 L+ ?) I6 a1 a3 o# R * _$ n1 T& N* I 牛奶40克 3 { E8 k5 ? {# l% L; e 2 o a( D2 ?. ^3 d% G 葵花籽油40克 0 g Q5 M% X. j& |. v* t4 M7 B + }3 d$ ]# S4 H$ p. q" ~ 烘焙：烤箱175度。15分钟. ~) s2 y* R! A& B7 u/ J 紫薯的处理 2 O: h5 _% _$ z# [$ X' T) n z) D 紫薯蒸熟趁热去皮用勺子碾成泥，越细腻越好 ( N0 q n* O2 e2 D ' u& E/ g! c$ p取适量放入保鲜袋。用擀面杖擀成薄片放入冰箱冷藏待用 - r/ G0 _8 a0 v4 M$ {# @7 o* P( g, f2 {) Y N# n' K" o

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分离蛋清和蛋黄，分别放入无水无油的容器2 m) ]1 T$ v8 V5 J, o( T; a 1 S4 ~: b; g0 x8 J& b; |# e( ]俺没有分离器，一般都是直接用勺子把蛋黄从蛋清中分离中，练手多了。貌似效果不错的说* r/ [ \- O4 e F% `- p

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蛋清打发至鱼眼泡的时候加入三分之一的糖。即20克左右。继续打发至鱼眼泡变成小泡泡，再加入三分之一。打至有深纹路的时候加入剩下的糖。打至提起打蛋器有小弯钩出现就OK+ j+ D, |7 D# I- j) L& r6 c" x : d( W2 g. d6 h$ M: z 覆上保鲜膜放冰箱冷藏 9 I8 q# j. M7 Z% x& c

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轮到蛋黄上场/ }+ Y* V) u: y+ [) j. r- h 先加入糖，搅拌均匀，不需打发蛋黄，以此加入葵花籽油，牛奶。筛入低筋粉。上下翻拌均匀。" }! x9 d2 M, n- C& N" `* M

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从冰箱取出打发好的蛋白。取三分之一。放入搅拌好的蛋黄里。再次上下翻拌均匀，速度要快。拌匀后倒入盛有蛋白的盆中。翻拌均匀。取烤盘，铺好油纸。把搅拌好的面糊倒入烤盘。刮匀后放桌子上用力震几下，震出气泡。放入预热好的烤箱就OK了。此处省略步骤图。。。俺实在是没有手了0 P0 {) n y5 A. V

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烤好的戚风卷" [7 ?( r" f5 A8 t 趁热从油纸上剥开, ?6 H% _- O/ R. P1 d* B# h* w

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当当！~~~~~~~紫薯终于上场了，剪开保鲜袋，取出紫薯铺在戚风卷上 : e H% ~* p; n1 q

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借助油纸。往前推卷戚风，把紫薯裹入其中 " ]1 M z7 X& `1 M) K3 G. @

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卷好之后的戚风卷用油纸裹一下。拧好两端呈糖果状，然后放入冰箱冷藏半个小时取出切片 9 C" B9 z. r# I) B9 U( i

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请允许俺再得瑟几张，吼吼！~~~~