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第一次做戚风卷，很成功，显摆一下 , z! [! O1 Z# q# _! M& r紫薯戚风卷 & W4 t/ Q! d$ a7 d: \( `$ z5 F% K+ L% k1 G0 \: } 参考份量：长帝CK25B长烤盘一份。 " x$ E; h6 B c2 G, e1 v( [' Y, x) r _! t- `: t6 B3 _ 配料：鸡蛋5个 7 k4 n; {9 \/ R7 W 0 X$ s! Q8 X5 h* O3 r) c6 ?. _ 紫薯100克（半个左右）8 {, C0 B; s8 h1 ~% c+ U7 I % H" C: u$ A. c5 |7 v8 X 细砂糖60克（加入蛋白）30克（加入蛋黄） U$ J8 h& T" E" @0 P& k: v 4 I5 B8 ]2 S; ~( H* J 低筋面粉85克; |0 A& l+ z9 [( P8 p B# L W & x% a% g: h0 N, F/ @# u( d/ K 牛奶40克8 {' Q: ?8 F b: s' |! K. f( | 5 X! L2 E4 I4 `8 q; Z( Q9 k* ^ 葵花籽油40克 9 G0 ^' N2 C4 U9 B4 j D ; n5 B; ~5 ^$ a9 F! k8 o 烘焙：烤箱175度。15分钟9 H; o9 g$ _9 y1 E4 Y 紫薯的处理, c$ Y4 R+ S# N ; Y! d( r/ R% _8 I 紫薯蒸熟趁热去皮用勺子碾成泥，越细腻越好+ x' D7 i; _3 ?" X 3 s' L J2 ?, b7 x/ q. v; e 取适量放入保鲜袋。用擀面杖擀成薄片放入冰箱冷藏待用/ m- S% n, U9 L# d$ l! x 8 h8 `0 H0 D m: v# H2 F

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分离蛋清和蛋黄，分别放入无水无油的容器1 k2 i3 w% v# b- q! S2 l1 ?. p ' \9 Z5 y# E& I% X5 Z/ @ 俺没有分离器，一般都是直接用勺子把蛋黄从蛋清中分离中，练手多了。貌似效果不错的说 , {! d2 |% n* o$ l- k1 ?

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蛋清打发至鱼眼泡的时候加入三分之一的糖。即20克左右。继续打发至鱼眼泡变成小泡泡，再加入三分之一。打至有深纹路的时候加入剩下的糖。打至提起打蛋器有小弯钩出现就OK * R( X5 a1 @+ H3 M 2 ~: W" P. i l9 ?1 {2 k! K覆上保鲜膜放冰箱冷藏 $ N7 V5 m" m' V

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轮到蛋黄上场 $ G ~! R q# f+ W0 T) z先加入糖，搅拌均匀，不需打发蛋黄，以此加入葵花籽油，牛奶。筛入低筋粉。上下翻拌均匀。0 K) s9 k9 J' j7 W+ `; X

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从冰箱取出打发好的蛋白。取三分之一。放入搅拌好的蛋黄里。再次上下翻拌均匀，速度要快。拌匀后倒入盛有蛋白的盆中。翻拌均匀。取烤盘，铺好油纸。把搅拌好的面糊倒入烤盘。刮匀后放桌子上用力震几下，震出气泡。放入预热好的烤箱就OK了。此处省略步骤图。。。俺实在是没有手了, Y! }% Y4 T7 s: P. w4 {7 r. }

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烤好的戚风卷) D* g, _. r" }( g: ^$ T5 E 趁热从油纸上剥开 & c6 Z( N7 ~ n- v* R8 z% p

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当当！~~~~~~~紫薯终于上场了，剪开保鲜袋，取出紫薯铺在戚风卷上 ' }+ r0 R7 d& }- O( S1 C; G% r; d

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借助油纸。往前推卷戚风，把紫薯裹入其中 8 T/ A; i4 `' g5 |$ w# b3 U

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卷好之后的戚风卷用油纸裹一下。拧好两端呈糖果状，然后放入冰箱冷藏半个小时取出切片4 m3 c! P$ g' v+ }% @

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请允许俺再得瑟几张，吼吼！~~~~