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第一次做戚风卷，很成功，显摆一下 + y* Z. E8 c3 }# }7 F紫薯戚风卷8 ~ d& e+ h7 }* F5 V2 ~& G 6 ~! K+ G0 S" r, Y( A2 ]- E3 h( ^; T参考份量：长帝CK25B长烤盘一份。 / Z" R2 Y1 S" e2 x ! A4 f. p- m; G配料：鸡蛋5个 $ b' E; q8 Q) r9 G6 e1 R2 v5 p" c- J 紫薯100克（半个左右）- m7 L" l) X; P* v8 R/ j! `" `% S" W7 H ; x9 y r: Q: S7 H2 C6 T- f1 _ 细砂糖60克（加入蛋白）30克（加入蛋黄） + ^3 E# s+ r6 r7 D, [0 `( @" j" ?' x% Q, j" E+ W9 p 低筋面粉85克 & z6 {. O: t! I `" o: {: Q& T" ~4 h- l, {: a9 e# D 牛奶40克 5 d/ g1 c0 S2 M$ [1 Q6 K6 q % W) Y2 l4 a6 H" Z 葵花籽油40克% O; S1 k* c' P0 O5 _1 D 1 O5 E* y* U1 [( V9 z H/ C/ a 烘焙：烤箱175度。15分钟 % L4 U" N \( W, z p9 P紫薯的处理4 G( O/ v+ N; g$ m ! A1 k/ J. Y# ] 紫薯蒸熟趁热去皮用勺子碾成泥，越细腻越好& v$ o1 c/ R& j+ k% k S ! [9 I; n8 _8 X# A% m: w取适量放入保鲜袋。用擀面杖擀成薄片放入冰箱冷藏待用 7 t& U6 z& q6 u. a& p5 X+ H# l( q9 e

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分离蛋清和蛋黄，分别放入无水无油的容器: I# {# J. i( \! l $ [' O3 D* {5 h 俺没有分离器，一般都是直接用勺子把蛋黄从蛋清中分离中，练手多了。貌似效果不错的说* |$ J) F B; c( |( L

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蛋清打发至鱼眼泡的时候加入三分之一的糖。即20克左右。继续打发至鱼眼泡变成小泡泡，再加入三分之一。打至有深纹路的时候加入剩下的糖。打至提起打蛋器有小弯钩出现就OK( o* I$ F4 F- f; ?& |3 ~ . t3 B" L z$ C! d 覆上保鲜膜放冰箱冷藏 4 i7 C. X8 u! J E) V# `" i& D

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轮到蛋黄上场 ( ^+ G9 X, a* q' T先加入糖，搅拌均匀，不需打发蛋黄，以此加入葵花籽油，牛奶。筛入低筋粉。上下翻拌均匀。 v6 q0 ~1 C f: j7 M

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从冰箱取出打发好的蛋白。取三分之一。放入搅拌好的蛋黄里。再次上下翻拌均匀，速度要快。拌匀后倒入盛有蛋白的盆中。翻拌均匀。取烤盘，铺好油纸。把搅拌好的面糊倒入烤盘。刮匀后放桌子上用力震几下，震出气泡。放入预热好的烤箱就OK了。此处省略步骤图。。。俺实在是没有手了 0 J. Q( t+ p) Y$ W \

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烤好的戚风卷 / \6 X4 G8 Q: h! c; `* e, p3 P6 m/ k趁热从油纸上剥开9 I8 g3 H1 e! s. P7 m

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当当！~~~~~~~紫薯终于上场了，剪开保鲜袋，取出紫薯铺在戚风卷上" F# |% V+ b) {

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借助油纸。往前推卷戚风，把紫薯裹入其中! s: R( G9 q1 m3 e/ u r8 q

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卷好之后的戚风卷用油纸裹一下。拧好两端呈糖果状，然后放入冰箱冷藏半个小时取出切片 8 s! j4 w; P4 m9 S% W- h

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请允许俺再得瑟几张，吼吼！~~~~