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第一次做戚风卷，很成功，显摆一下, S) @! @7 ]% V+ O1 q 紫薯戚风卷 h) h V5 b8 \0 e9 h5 h c: G/ b' r% E- w: G 参考份量：长帝CK25B长烤盘一份。 8 M5 T: p& m1 b+ E, g& E' c4 B8 ] 配料：鸡蛋5个 2 y- f2 t; y. \6 E& ? ' ~3 F; _# G) m9 T% e 紫薯100克（半个左右） ; x/ d- u+ W: O6 f! i' L6 s; y, ]- ?0 Y 细砂糖60克（加入蛋白）30克（加入蛋黄）& I Y* F: k+ N6 l: R; u' f3 z2 v & z- w* F+ ~- {* ^/ d1 a0 Q 低筋面粉85克9 B6 g% `$ c6 N8 F% u0 Y9 v( y3 @ 7 s ~" @, ]4 ]; y( w1 s9 I 牛奶40克 6 i: s }% L, D! c0 ~ ! R' _ Y9 F; m 葵花籽油40克0 H) e4 m: D0 w, O5 g- s ' p5 Y# T0 E0 P5 P; S: ^ 烘焙：烤箱175度。15分钟 4 F4 ?0 x1 t/ n. M5 D紫薯的处理# E( D( H+ Z, p3 `+ o9 q* @ " H! z' \' _8 \- P" r( X' U, k 紫薯蒸熟趁热去皮用勺子碾成泥，越细腻越好2 S% V7 U! v6 G1 q" P 3 ]) |' c% N0 J& B1 r4 h% k: b 取适量放入保鲜袋。用擀面杖擀成薄片放入冰箱冷藏待用 ; @1 W6 }4 A& n+ h& X" R" R' o X3 D" [: A

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分离蛋清和蛋黄，分别放入无水无油的容器 7 v6 z: E: v8 L; W, S ) F- y" X p/ K+ `3 k! ?俺没有分离器，一般都是直接用勺子把蛋黄从蛋清中分离中，练手多了。貌似效果不错的说9 p. ^# q& {7 ^% A( b5 s' L

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蛋清打发至鱼眼泡的时候加入三分之一的糖。即20克左右。继续打发至鱼眼泡变成小泡泡，再加入三分之一。打至有深纹路的时候加入剩下的糖。打至提起打蛋器有小弯钩出现就OK4 O0 f" S' H2 Y0 k1 C& `; S ! a, q8 g) V. `- G+ c0 r3 S覆上保鲜膜放冰箱冷藏) |" ]: z8 t: ` [

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轮到蛋黄上场% C- ~0 T' x; B* h+ V 先加入糖，搅拌均匀，不需打发蛋黄，以此加入葵花籽油，牛奶。筛入低筋粉。上下翻拌均匀。 6 \* `0 W$ D0 z

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从冰箱取出打发好的蛋白。取三分之一。放入搅拌好的蛋黄里。再次上下翻拌均匀，速度要快。拌匀后倒入盛有蛋白的盆中。翻拌均匀。取烤盘，铺好油纸。把搅拌好的面糊倒入烤盘。刮匀后放桌子上用力震几下，震出气泡。放入预热好的烤箱就OK了。此处省略步骤图。。。俺实在是没有手了' \+ V4 B# E" X. a2 b! `5 v

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烤好的戚风卷; \2 E s3 ?+ X! V7 p, t 趁热从油纸上剥开! z6 c! ]% k' I% i! P3 k9 {' D

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当当！~~~~~~~紫薯终于上场了，剪开保鲜袋，取出紫薯铺在戚风卷上 ' d* J7 C7 G) t9 |% b7 T8 \1 W/ U4 l

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借助油纸。往前推卷戚风，把紫薯裹入其中 8 A* K. N3 X* v% O! ?: f

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卷好之后的戚风卷用油纸裹一下。拧好两端呈糖果状，然后放入冰箱冷藏半个小时取出切片) f9 w/ F, T0 S. V

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请允许俺再得瑟几张，吼吼！~~~~