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第一次做戚风卷，很成功，显摆一下, u; S2 z" @; z, | 紫薯戚风卷 ( L4 B- e7 c* H0 b0 s! p T5 X! C3 y) s+ |+ ~3 E- h 参考份量：长帝CK25B长烤盘一份。9 J) `& _& _) _! @: O" s3 V& H ) T; s- i) a$ a z% i配料：鸡蛋5个 ! N/ [" Q& q9 c% p9 E $ X Q/ u4 K5 x7 L 紫薯100克（半个左右）' l: g8 J# P- w$ w+ s! O9 W t' {( }9 X( W 细砂糖60克（加入蛋白）30克（加入蛋黄）! T/ v4 n1 n1 U : D9 Y2 R% O5 ?/ |# q% u# s; l. G& M 低筋面粉85克 0 k# X. v4 s* }. ~) u / n$ ~% Z( f7 V* U7 @% n6 v" h 牛奶40克0 Q- X8 v. ?# _8 F . ^1 x5 ~4 O3 D6 ]' [ 葵花籽油40克; W0 U+ x9 a$ w0 P. A2 E. O/ v ) M, K' \( A2 W8 F0 r* H 烘焙：烤箱175度。15分钟, k1 G" R* r& n 紫薯的处理 1 N6 ~; b9 j6 d( a0 T% n. Q: ^' |( J' u8 h5 `# } 紫薯蒸熟趁热去皮用勺子碾成泥，越细腻越好 . F$ N0 R( F; B M! P1 n6 Z* ^) E: E, J! a 取适量放入保鲜袋。用擀面杖擀成薄片放入冰箱冷藏待用: Q. A$ w i$ b2 P4 ]$ N/ E * A& s: ^, P! h: U! x8 t

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分离蛋清和蛋黄，分别放入无水无油的容器7 ]& G5 z7 M! C+ } 0 V* a2 a' [# V& q# p# r1 C! d1 @ 俺没有分离器，一般都是直接用勺子把蛋黄从蛋清中分离中，练手多了。貌似效果不错的说7 ?$ x0 v& b h0 z& D3 v, T1 F

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蛋清打发至鱼眼泡的时候加入三分之一的糖。即20克左右。继续打发至鱼眼泡变成小泡泡，再加入三分之一。打至有深纹路的时候加入剩下的糖。打至提起打蛋器有小弯钩出现就OK 0 p7 D+ C+ ^2 B6 s3 z% y$ Z+ @& o8 L2 Z2 x8 K 覆上保鲜膜放冰箱冷藏 , z; v$ P* A9 b/ X u; f# Q

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轮到蛋黄上场 * m; y, p7 Q, N4 m1 H$ e! a; P先加入糖，搅拌均匀，不需打发蛋黄，以此加入葵花籽油，牛奶。筛入低筋粉。上下翻拌均匀。) f% k7 r7 I) Z7 t

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从冰箱取出打发好的蛋白。取三分之一。放入搅拌好的蛋黄里。再次上下翻拌均匀，速度要快。拌匀后倒入盛有蛋白的盆中。翻拌均匀。取烤盘，铺好油纸。把搅拌好的面糊倒入烤盘。刮匀后放桌子上用力震几下，震出气泡。放入预热好的烤箱就OK了。此处省略步骤图。。。俺实在是没有手了 % N }/ [- c) X, J5 \* o: d' U2 E7 L [

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烤好的戚风卷 u& s S4 F& @- w! T& W* @( }趁热从油纸上剥开 & W! b' e( {% Q+ [0 |

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当当！~~~~~~~紫薯终于上场了，剪开保鲜袋，取出紫薯铺在戚风卷上9 s* q) q; ?2 e8 O: B1 A$ `

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借助油纸。往前推卷戚风，把紫薯裹入其中 8 H) ?- g `+ t% A e

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卷好之后的戚风卷用油纸裹一下。拧好两端呈糖果状，然后放入冰箱冷藏半个小时取出切片6 `7 i8 X# ?) t( V

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请允许俺再得瑟几张，吼吼！~~~~