angel_yew

, [% b% W9 u5 b: {& Z: j) ^* T* k! B4 O) `* s3 R6 o
      第一次用烤箱做吐司！, T5 K1 _' {8 g  Z9 F
      第一次用打蛋器和面！
+ H% f0 F: N4 i3 F$ h5 A      第一次用冷藏发酵！2 X( d! b; _) L
      第一次学习中种法！* S1 N* a- ~6 {
      冒着这么大的风险，挑战“北海道牛奶吐司”，我是不是有点不知死活？
. U- j9 O; v& X/ b) X6 i       先看看成品吧，请大家原谅我的面包处女作有点残。但我要强调，这个配方克是非常经典、非常推荐的！
3 P9 _: @3 \- C5 K' K$ m      . W" j/ g/ i& h  J0 P' k
& ^! B  r" c5 z- ?7 ?, ?' k5 x

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
( e- a( K6 `# f$ |0 }+ [5 t! {2 z; n7 I
% L1 N7 k* h$ R+ J) w8 w    在正文之前，我要高呼三声：我终于换烤箱啦！我终于可以做面包啦！我终于可以20块饼干一次烤出来啦！所以啊，新烤箱到家没两天，就忍不住要烤个吐司试试新。零经验挑战和面、发酵和烘烤，真是佩服自己的勇气啊。这次的步骤图很详细，就是希望大家能给点意见和建议，我是面包新手，多多关照哦。鞠躬！, U/ m2 J3 O9 l" x% Z
     再说回这个“北海道牛奶吐司”，最早是妃娟老师介绍的做法，在网上备受追捧，据说叫“北海道”是因为牛奶的品牌，我倒觉得叫奶油吐司更合适，从烘烤的时候就能闻到浓浓的奶油香味，真是销魂啊。而且因为使用了冷藏发酵加100%中种，口感非常的绵软细腻。下面就来看看做法吧：
* A* i' l7 j" u9 d) ~, _材料：% S% Y* U0 M6 d' }
A：高筋面粉250克，砂糖7克，酵母1.5克，牛奶86克，奶油70克，蛋白18克，黄油5克
! a* E  v' Z# n! Q" }1 dB：蛋白20克，砂糖38克，盐3克，酵母1克，奶粉15克，黄油5克
0 V9 @* k' L" ~) s$ _  k! x& C, J& N1 W& f& C" [; N3 m

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
7 I$ O* {3 Q* G* R4 [; J$ i
; W, r7 Z9 M& ]! T

做法：

1.黄油软化，酵母放进牛奶（牛奶不能是冰的）融化。把所有的A材料放进搅拌桶，用筷子先搅拌均匀，然后打开开关用低档开始和面。' @( {. I, ~( ^7 [1 Y' b
& j1 P" u+ h6 J6 r

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
5 @3 h+ X% q" }3 J6 Z: d) }0 a7 j9 ]9 I8 J

2.
( E* n4 G$ S  B+ D# z1 u成团后就可以包上保鲜膜，常温放置1小时，然后放进冰箱冷藏室18个小时。

8 o. x2 m; I9 q" V

   顺便说一句，用打蛋器和这个面团非常之快啊

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子" z- l* @1 {# G5 q+ ~
8 `$ v$ o2 r4 n4 o! n

3.取出发酵好的中种面团，把面团撕成小块重新放进搅拌桶。

这是发好的面团

看一下里面，不知道这样算不算合格。

( h" Q$ M# V$ k. K# h  C

撕成块的样子

angel_yew

8 x7 F+ Z, y5 Q: i7 M4 U& M  c% r% U% V# G  ^* o8 _3 Z) l
回复 angel_yew 的帖子) l* L/ }4 B3 ^- F
7 h7 \$ |" v8 [3 R4 ?, D0 u1 f

4.5 c$ |- W4 c) p
把材料B中除黄油外的所有材料倒进搅拌桶，先用1档和面，成团后改用2档。中途放进软化的黄油。大概一共15分钟（不算让机器休息的时间），能揉成完全阶段。

1 K; L+ O3 a2 e

2 [2 ]' b# D4 i6 Z6 W/ H* l' P& |

用面包机从来没揉出过这样的膜啊

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子) f5 t3 @$ X  I( l7 @
& z' r4 O/ F8 c  N
5.揉好后再延续发酵10分钟，取出分割成大小均匀的3份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。因为担心面团过硬伤机器，我在B材料中加了一点牛奶。事实证明这是错误的决定，和好的面团太软了。
& l; R8 C7 e. h  \9 p
5 v- S! [- C+ v  t/ |6 I

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
" @% I: s4 |; O4 c4 D$ [- l' o' c! u# _
5 q, }: U. l# U$ z9 Y' ~+ x- [1 X, B6.取一个面团压扁擀成长方形面片，翻面向内三叠，再擀扁、卷起
# b( g% j5 c5 _) `9 J6 K" M: \) \9 Z( f

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子$ x' t3 y4 F% J, x
& _% B- p% i. S: ?# T
7.三个面团都整形好后放进吐司模，进行第二次发酵。我是放进烤箱，下面放一碗开水，大概发酵了50分钟，感觉有点过了。
% k" p! _( |8 q/ C% H! q$ K! z* ?6 w$ I% m