angel_yew

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      第一次用烤箱做吐司！
9 N9 B1 g7 y5 d* p* s9 o      第一次用打蛋器和面！
# {- E( E5 U/ S      第一次用冷藏发酵！
% y" b3 e# x8 ], B2 z3 I2 L# D8 n* T      第一次学习中种法！
6 t7 r0 p+ y- @* z- B! j" Z      冒着这么大的风险，挑战“北海道牛奶吐司”，我是不是有点不知死活？* S1 p+ b" c. ^- i
       先看看成品吧，请大家原谅我的面包处女作有点残。但我要强调，这个配方克是非常经典、非常推荐的！  x, N7 u1 Q+ B9 u4 U1 ~% w, i' Z4 I
      
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    在正文之前，我要高呼三声：我终于换烤箱啦！我终于可以做面包啦！我终于可以20块饼干一次烤出来啦！所以啊，新烤箱到家没两天，就忍不住要烤个吐司试试新。零经验挑战和面、发酵和烘烤，真是佩服自己的勇气啊。这次的步骤图很详细，就是希望大家能给点意见和建议，我是面包新手，多多关照哦。鞠躬！; N, h5 J! q. w6 R
     再说回这个“北海道牛奶吐司”，最早是妃娟老师介绍的做法，在网上备受追捧，据说叫“北海道”是因为牛奶的品牌，我倒觉得叫奶油吐司更合适，从烘烤的时候就能闻到浓浓的奶油香味，真是销魂啊。而且因为使用了冷藏发酵加100%中种，口感非常的绵软细腻。下面就来看看做法吧：
, g" f9 b7 b" J9 Z# \( w  z/ }/ k4 u材料：
9 E" K1 H" J! N* N0 {/ O7 s$ wA：高筋面粉250克，砂糖7克，酵母1.5克，牛奶86克，奶油70克，蛋白18克，黄油5克
! |) ^/ m, |( L8 V3 y% w) d  DB：蛋白20克，砂糖38克，盐3克，酵母1克，奶粉15克，黄油5克
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做法：

1.黄油软化，酵母放进牛奶（牛奶不能是冰的）融化。把所有的A材料放进搅拌桶，用筷子先搅拌均匀，然后打开开关用低档开始和面。# ?7 ]- ^2 d3 A4 n1 w* z( o

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成团后就可以包上保鲜膜，常温放置1小时，然后放进冰箱冷藏室18个小时。

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   顺便说一句，用打蛋器和这个面团非常之快啊

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3.取出发酵好的中种面团，把面团撕成小块重新放进搅拌桶。

这是发好的面团

看一下里面，不知道这样算不算合格。

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撕成块的样子

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3 h2 s0 D+ M6 s2 ?0 }$ j, d1 d回复 angel_yew 的帖子
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4.
4 B3 |5 @) F) m4 s1 H! p把材料B中除黄油外的所有材料倒进搅拌桶，先用1档和面，成团后改用2档。中途放进软化的黄油。大概一共15分钟（不算让机器休息的时间），能揉成完全阶段。

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用面包机从来没揉出过这样的膜啊

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4 h7 D# e4 G* c: i0 Q, D8 `5.揉好后再延续发酵10分钟，取出分割成大小均匀的3份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。因为担心面团过硬伤机器，我在B材料中加了一点牛奶。事实证明这是错误的决定，和好的面团太软了。
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! H4 i1 q  e+ n% x! |6.取一个面团压扁擀成长方形面片，翻面向内三叠，再擀扁、卷起
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! g- K2 C, G* p0 e: E7.三个面团都整形好后放进吐司模，进行第二次发酵。我是放进烤箱，下面放一碗开水，大概发酵了50分钟，感觉有点过了。1 Y- T* [! `0 C+ r

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