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糖糖妈

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宝宝生日
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发表于 2013-1-22 16:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2013-1-23 10:56 编辑
9 [% o3 K7 M7 X9 ?
/ s9 E+ Q2 I4 a/ N        真的真的很惊艳的一款曲奇,像我这种不嗜甜食的主都觉得停不了口,不试一试是你的损失~~
* ]- }# Z7 J  Y: b% @. C! W        获过大奖的方子的确不一样啊,来自Kel的博客,是人家得奖之后和大家分享的,这款曲奇现在还作为Amai tea & bake house镇店之宝呢。% e: w: p6 K- [' I
        操作简单,容易上手,看好几点注意事项细心点就OK了~~~
9 X/ I- w9 e+ y1 G
/ ?% @. i5 h- S7 Z
$ p, X5 P6 h% H3 l7 c' @+ w& j: A
  P- O* y( w- Y7 c& _
. Z; E* R. n5 {) k2 P5 j4 h& C0 a* W$ H

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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2013-1-22 16:30 编辑 $ i) [5 i+ A) b" l( ~9 |
* z( G. ]' L. [( n
抹茶曲奇
8 l( Y4 _" M0 o& y% }4 B; k$ H; N( O3 Z[Amai's matcha cookies]" C+ x3 A+ a6 i
3/4 cup (2.25 oz) Confectioners sugar
5 f6 W4 O: ^6 x' t6 P0 x5 oz Unsalted butter, cut into cubes
- S* ^8 _2 s$ R' [1 3/4 cup (8.5 oz) All-purpose flour
# r7 Q& S4 \  y4 c1 Y+ I3 Large egg yolks
" n! j, l+ e( h8 Z" l# }( Z6 t: [1.5 TBS Matcha (powdered green tea)
* t7 b3 o6 ?! ?0 _. u5 o1 cup Granulated sugar (for coating)1 r; V0 `% u" Z/ ~2 a

( I+ l' {9 j" B6 ~# F, h# N原料:

$ J7 t% p& e6 ]& `+ f" Z3/4杯(63g)糖粉
5 `7 p0 G* t; e9 \  T4 o( f# P141g 无盐黄油,切成小块
! m$ Q% l! w, l( m, t' J241g普通面粉
& b  h9 q7 J' |1 X* M0 }3 \$ M9 U& i3个蛋黄
/ z# Y8 w3 e* U/ b1.5大匙抹茶粉
5 y/ m  D0 K: L+ c1 v4 T细砂糖适量(粘饼干表面用)

# ^1 s5 B- ~* |7 p
' _% R: R3 Q% c8 y: k/ g分量我减半了,做了19块,用的宇治抹茶粉,好的原材料是制作美味的关键~& {+ ]3 [  o6 ~3 S: d
原料:- j9 U0 \0 u3 r9 v6 F2 l% J
糖粉:32g
8 K* ^" S8 f, \8 _) k无盐黄油:70g

, G2 d0 C! h& M: l/ }4 u低粉:120g/ P  E/ F+ b/ [+ Q
蛋黄:25g
" J- O0 c! ]: F0 S* H6 @9 j
宇治抹茶粉:2小勺+1/2小勺; x. F# _; d# ?/ I
幼砂糖适量
0 C+ Q, p7 Y; \) C1 P1 J1 {
- W4 w9 m& H6 Q0 e$ }& X4 n. T- S* }5 V: A
) t# |% ~/ w" J1 Z
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制作过程:  f) o( V4 R! ^# e6 X, G' g# z
准备:黄油软化,糖粉和抹茶粉过筛混合; W/ S0 V- v: p4 Y3 q
1把糖粉和抹茶粉的混合物加入黄油中' K4 @8 y7 w, ~3 a* r3 {3 c

. W. W2 E/ D5 u; y( y& ~7 ?打到顺滑,颜色变浅即可,不要打发
9 X$ P- {/ ^$ h+ j4 h
8 {# v! K1 P( o& B: @
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2013-1-22 16:19 编辑 # a3 J# R& Z" \! d5 e
, ^0 u3 ~- @6 n" @6 o+ J
2把面粉过筛加入1中,混合到基本看不见干粉
& H+ o' O8 {9 N0 I% {# M; \& y$ _! R  c' a' e( q* j$ w6 C' c

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3加入蛋黄,拌到蛋液完全被吸收,可用刮刀,也可直接上手0 n. G6 r  m: `) P8 Z7 }, B$ ~, v

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4用刮板把面团整理成型。想说好几次了,每次总是忘,刮板这东西非常好用,在面团整形的时候帮助很大。$ C5 ?  S3 E3 z2 V
( P3 [  a+ P9 a7 g

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5面团放入保鲜袋,冷藏30分钟左右: M9 o+ r) Z; `$ v  N

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6把面团盖保鲜袋擀成约1厘米厚,压模
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7把每一片饼干都均匀地沾裹上白砂糖1 f  ^: P9 |6 s8 `1 i
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2013-1-22 16:37 编辑 ' n1 c: [$ Z* Z7 @2 e! ?9 e
0 q8 R9 A& U$ R4 L  ]; s
8上下火175度,12-15分钟,边缘略呈金黄即可。预热的时候要高10度。, T% \' G# I( R6 l. x( t; T

9 G1 {  A3 p( x8 {" z; @& d1 M/ W, o
糖妈碎碎念:
" {! S1 ]  ]' K9 z! J2 e7 I; `0 E1黄油加糖粉/抹茶粉这个步骤一定不要打发,顺滑就可以,电动打蛋器低速打。- f1 D' L8 d5 r5 u) j
2不要改动配方,这个甜度刚好,外层幼砂糖一定要包裹,不然就少了惊艳的感觉了。
5 w' t3 ~! x, P6 P3一定看好火,边缘上色就ok。
2 }5 s* B  Y1 {; e7 M4晾饼干的时候要把油纸去掉,直接晾到架子上。& a+ ~& f2 w$ M2 p2 q2 v7 g
5密封避光保存,抹茶遇到阳光会褪色。9 u1 b% W& n$ ~; I, h" C
9 C" M% G0 n: D" V) x* I

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