angel_yew

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5 P. C- k' G. H- k# R# E  g8 d    在香橙蛋糕的帖子里和姐妹们聊天，才知道原来大家和我一样，都很爱橙子啊，那么我也不能藏私，发一个香橙凝乳抹酱的做法好了。凝乳是啥？嘿嘿，你OUT了！在英国，凝乳是下午茶重要的配角，几乎和奶油及果酱等同地位，也是欧美系家庭中重要的早餐必备食物。咱们也赶回时髦，来试试这个所谓的凝乳抹酱。大多数凝乳都是柠檬来做的，我对柠檬没啥太大好感，觉得它过于刺激，哪像橙子，酸的柔和、甜的适口，价格便宜，童叟无欺……咳咳，说错了，是老少咸宜啊。反正好吃就是了。凝乳抹酱的标准做法应该是有大量黄油的（外国人么，离不开这玩意儿），而且蛋黄是关火后加生的，为了适应国情，咱来个黄油少而且不吃生鸡蛋的。如果对热量非常在意（实际上黄油的热量并不比植物油高，只是胆固醇要高一些）的亲就省掉黄油，都用淀粉好了。+ k# g) X) ?6 S' D- |; Z
       照片拍的糊了，光线还很差，大家凑合看吧' K3 V& K. j' o# ^7 n% N# z3 ]) I! s
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【香橙凝乳】（分量：布丁瓶一瓶+小号保鲜碗半碗）
4 d! Y, H  ]4 @. W+ y+ J  k材料：1个橙子
- `1 }+ j" b5 `" U7 I0 A  L      20克黄油( K* J# P3 R' j

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3 H+ ]: F  M, m6 B7 c4小匙玉米淀粉
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3 r# ?$ o- \+ ~, K: ^8 d( ~( Q3 |0 _4个蛋黄
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60克砂糖
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做法：' R5 u% v/ _( [" x3 r+ k
     1. 橙子刨皮，切成碎末。橙肉榨汁。
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2. 橙汁、糖和玉米淀粉放入小锅中，以小火边煮边搅拌均匀。: L" ]7 u& P+ U: ]# ?/ o
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0 ]/ C" [3 k$ @! ]3. 慢慢煮滚，边煮边不停搅拌，直至混合物稍微有点粘稠就行。然后离火或关火，分次加入打散的蛋黄，快速拌匀。加蛋黄的时候一是锅不能太热，二是要慢慢加入，不然蛋黄就给烫熟凝固啦。
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/ I/ b5 d6 g8 y3. 加入橙皮末拌匀，然后再将锅子放火上继续以小火煮2分钟，边煮边搅拌至粘稠的状态。2 @. v0 k  K& @$ ^

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    如果喜欢更香浓醇厚一点的，关火前加入黄油搅拌即可。9 [8 ^+ |; b& P+ t( @: [2 s

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    不加黄油的，煮到这个程度就可以了，冷藏后还会更稠一些。
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刘焕男

不错，回家试试

迷失__恋

真不错~