本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑 3 i6 v. |/ O) O
: |- c. P6 e& _) t2 F4 A心水欢欢的这款轻乳酪很久了0 ~; W3 l% B. }' i. q" x
以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个
0 E$ ~- `5 [9 T) g9 [- x, W这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做
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]+ d" r' @* @$ z9 {: _/ z但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了 y) h+ s4 N* @6 ?! h* F- X
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最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
7 L7 b* j' C5 t4 ~9 M味道，真的如云朵般细腻哦！
$ @4 y6 G( G2 l4 ]" J5 w6 f原料：' t/ f2 ^/ R% o/ ~ [# e
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中间太忙了，没有时间拍照……$ q, J C( |' ^8 D* l c" F
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下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢 I- \6 [3 r* |# B6 ^) c( \& i) f1 K0 W
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苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）6 d( o1 `7 U2 y+ k9 I9 ~) J
材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，! Z7 e/ Z$ y) j: p7 s' y/ P
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
' k/ x$ _ J% N- i" M步骤：
5 H. P& ?- @+ S) k3 G# E1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
7 m9 f9 w O. P5 I# p0 ~0 z 4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
1 j5 V4 y% E( F, I( f$ {9 X; F 5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用: E: A. C/ I6 b- Q( J- w# z" X( C3 f
6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。 ~1 v6 G, I5 A# ]8 L& O e" Y/ a
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
% y' G" e" S. d9 z8 j 8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀. \! \& O% l' o K1 |9 c
10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）
- c' B- \4 y8 q" c% T5 t 重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！ / R5 h' V3 i$ X; `' f" V
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发表于 2012-12-23 17:47
