本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
& |: n/ ~1 e' k5 Y6 ?# l
S- s, X' _9 {心水欢欢的这款轻乳酪很久了5 M0 P9 E! b& ^6 d. o
以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个
' }' \0 N; f1 g- E3 k9 t这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做+ f* q; h% m q
B3 o' o& E; u
但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了4 C. M7 o- ~1 S: s0 B1 {/ ?
: p4 } a2 l% b4 t+ z1 ?# ^3 J最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。7 [1 D$ E; f, x$ w; `4 u
味道，真的如云朵般细腻哦！0 R1 F3 A* }, f5 g) I3 [+ p& C
原料：
8 c7 |& X; A* s
4 J1 ^6 Q" w e& ^ d0 D- p" {
+ @! j% G- E4 n1 n中间太忙了，没有时间拍照……. o8 q' I0 y. X$ w- ?; k: V
 0 v# x) Z! x, n) }8 A& a
下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢+ |! ?% Y& B2 \; ^# R
# I. K: i$ ~7 _$ z" t1 B6 x2 V苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）% |: l5 I" M: M' I1 }; W/ V5 D
材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
+ a, ~( z/ U0 v. N! b F( S 准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。 6 X. e! O! h. V9 \; N8 k0 t) e
步骤： ( E* k( h& }7 T1 E! U
1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
6 {! E8 W: s8 [4 m7 \3 D2 ?$ c 4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
, G% {& n- O# j( T 5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
- ~+ d. m5 _4 G+ {. D 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。5 \ ^+ A. i3 f/ l: x
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
/ z0 W* M( G& x6 }# y5 \: w7 ]" A- n 8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
9 C; j1 @, a' {$ C( C 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）7 i- s) F. }/ V
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
/ x- w; o* `8 M3 u6 g6 L; F$ h" Z9 M8 S% p; [ P9 k8 W2 Z
| 
发表于 2012-12-23 17:47
