本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
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, i4 \& J8 D/ F6 V心水欢欢的这款轻乳酪很久了% s! y$ S# C2 D) O, \5 F
以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个
) M9 N, z. w7 `( Y) q) [; P2 S这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做6 k, Y* R% C g9 i& I2 P% `
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但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了
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最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。5 D: P6 m0 P& A
味道，真的如云朵般细腻哦！7 o- R6 F! Y2 b) x
原料：6 }3 q; V; t; |) [& P% p! X7 r) E
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( y6 [8 E1 D$ Z" X$ u: K中间太忙了，没有时间拍照……
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下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢
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& I7 s/ ]- r# N) x C }苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）
( T* d e/ \0 c0 g" b) X 材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
& J) \6 a8 ^* k& t0 G: q 准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
1 Q) [6 ~. d2 `! c% s5 I! `步骤： , `4 b2 _" F0 H& c# J# I* q2 R) ~
1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
5 ^4 d+ G8 J5 X! X 4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀0 _0 R3 n& p9 }5 H' y8 o
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
8 L# N( `- Z6 r2 J0 w+ U. {( ?$ U 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
, T' v' Z- b1 H0 k6 @) @% o$ H 7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
0 N0 c8 t2 x. K( s 8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
! O$ U0 y4 n( W% M' w9 T 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）
( k. ?! A. Y O G: c 重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
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发表于 2012-12-23 17:47
