本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑 : P# X+ L K+ v1 W7 _6 y
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心水欢欢的这款轻乳酪很久了
" H: r2 l& q- }; J# r. \4 r以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个
! ]) _ [2 T6 D( y5 u这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做- ]) [6 c% x# h9 T
$ L9 e5 k' m7 S3 k$ `$ B, R \但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了4 A( F" Z( ]& s: ^% x; h; {
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最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。: j& T% v v5 l! H( r) ~
味道，真的如云朵般细腻哦！
( u& Q. e h' E, z H原料：; m6 }( P" O2 K0 \
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中间太忙了，没有时间拍照……
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下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢
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苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）
9 u" X0 a; i6 _3 r) r 材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，; n c( {7 s5 S
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。 6 z0 v/ w. P( f7 Q5 d0 n& X7 [
步骤：
& t$ x% T }) w; e: u$ `1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) ' b7 A! F, E8 R- n X2 w+ u
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
: E/ t$ T4 z: s 5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
4 I/ { x5 g" b( Q2 X 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
- R- m/ K% ^/ x3 b& v& I; _% Z @ 7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻4 i$ _4 J# h, `; a" L
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀. P& X4 \. p* }4 V4 p6 z2 |5 ^+ @
10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）" c/ w# v5 n* e$ R2 l4 k y
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
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发表于 2012-12-23 17:47
