本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑 * _3 g" T7 \& G+ c' V
0 ~, w( s ]/ }1 M% Y2 d0 J! r心水欢欢的这款轻乳酪很久了2 L7 J; V: g5 N# F6 }: U7 j8 {, U
以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 + d! E/ i. D* }$ L! q' x$ ~
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做
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|: c" @- D' P; z' B" M2 ?/ H但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了
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+ q5 p Q+ S' S$ j k最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。4 u" t A7 `$ P
味道，真的如云朵般细腻哦！
4 L( A1 Q( n5 u" O* F! E" ]原料：
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中间太忙了，没有时间拍照……8 m2 j4 \5 z1 B. ?1 \0 y4 B
+ Z) a( ^* a- @* z3 e6 n下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢5 _' {" ~2 @! k3 x# y0 B I" p1 `0 j
8 O; I: b. U5 [, J4 S1 ]7 [0 F苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）1 Y; k. c6 \9 B% z6 w
材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
" f5 A9 w& Z; H; E) l8 a9 \ 准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
6 e. k, p4 K: r# L. G0 w$ }: d步骤：
9 G+ M4 h+ _1 y/ x5 ]1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) 7 B! _6 ^; L' e- S/ A
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
9 U2 g7 c0 j8 N( M 5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
8 s k* c. D6 s 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
& x7 W8 C, ?* C" R" J6 L 7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
! `* d( \$ w" e( d" i0 b 8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
2 G* Z# V8 y/ ~ g) O 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）
" `, Y$ V0 l, s' { 重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！ 1 x/ H4 B; K$ J# r' Y' W5 z
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发表于 2012-12-23 17:47
