本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑 S5 p i; v# } r' U
3 A" V; g( f1 L+ Z4 i) ?0 |心水欢欢的这款轻乳酪很久了
( X7 a5 t2 M: f以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 H/ J6 F* Y# D D' j5 x q1 h
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做
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6 s9 A F& g. V" u2 Y5 G& c但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了3 _, l5 @" T- }! e# P- H+ u
j& |& T6 J ^- J( S( i最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
3 j6 ?: i: X* f! y5 [味道，真的如云朵般细腻哦！$ t* x+ h- h2 h
原料：5 P; m o, f4 O4 ` a
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! K" Q3 Q& ]' P中间太忙了，没有时间拍照……+ D2 t$ E4 {0 P1 m
" E( V* Y- E( u8 v! \/ Y下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢
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苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）
+ r2 a$ Y: ^, q6 y2 L% E: J 材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
4 Z6 n, k6 O; v- E9 A- k 准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。 % d2 k; ~6 ?$ F$ Y8 V
步骤： $ n* B% [# o% O2 B U
1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
8 n( [7 t s) m$ G 4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
( _( I$ U& \$ Z# e! W' B 5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
, N$ w2 y$ z, R% k3 O7 E2 q- W* ?5 C 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
7 v$ T+ u+ ~8 \ 7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻% h: ~9 C$ d$ u( q# x
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀2 l0 D8 N3 `: j% y" C! ~3 Y
10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）
' O3 Z4 M0 B; K( `% h 重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
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发表于 2012-12-23 17:47
