本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑 ) a0 p/ y0 b5 T- X
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心水欢欢的这款轻乳酪很久了
# C* n! Y! S, h* C# e以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 - X9 Q7 U9 X/ a0 O, T$ `
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做
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但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了9 q9 f* d: L2 o
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最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
" f: N# j) T3 ^1 n# f& h味道，真的如云朵般细腻哦！$ E; n5 S, x7 ~8 A+ N6 V
原料：$ e! g: O) {7 a3 `
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中间太忙了，没有时间拍照……
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下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢
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苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）
# ^( e t8 |0 s+ u 材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g， i. @4 w8 \- @8 f$ B7 n
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。 + @! o+ ~1 C, r/ q
步骤：
/ u9 ^1 w! G# L2 B9 ~3 d6 l1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) # q8 f( M, X2 T
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀3 J4 G+ [4 e; r9 L
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用5 x3 E/ D# V2 @8 B+ Z
6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。: g0 C* o: c. A& c
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
! A4 i# r% ~# ~& x 8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
6 W) c8 P5 z6 n6 G 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）+ |+ m6 i0 X/ k' v0 ~
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！ , a0 X6 d) H# Y5 ]
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发表于 2012-12-23 17:47
