本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
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心水欢欢的这款轻乳酪很久了
; Y/ ~* [* P$ D0 S以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 % @9 o# t$ w% V2 j4 M4 }; m$ J
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做
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但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了/ {* e0 d; Q; c. {, O Q
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最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。' h% w: y) Q, D: j
味道，真的如云朵般细腻哦！
i9 u6 N& F: Q3 f4 u/ m原料：
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中间太忙了，没有时间拍照……/ B5 s3 N* M3 {- U
1 K _& L" ?1 P/ h. A下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢
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9 V4 f4 u+ V8 t- O4 W3 g1 k% v9 N苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）$ }2 L! U Q6 d
材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，. d9 q6 J- g8 I/ G) Q' _
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
* I/ ?' e$ N8 o4 i* O. G: ~9 }8 I步骤： 2 d6 x: {& _' Q3 w ~+ Y1 D
1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) - C' `/ v" p9 ]1 @4 Q! r
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
0 x, b) M' ^& _; w& S 5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用: W1 j9 h/ E; g9 H' ]
6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
8 ?* Z6 H( U/ h( {8 q 7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
& r* Y+ ?1 ^% x+ w 8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
) W9 n4 c5 u, i, \) \ 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）) `) T! E! Z' }* k& w8 R: b/ h
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！ $ P% e: `/ U$ [# n( {$ o' z
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发表于 2012-12-23 17:47
