Myrrh妖

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! A3 h: @% Z9 C第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。( ~% O" ~9 d1 M1 J+ X
这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。* `* ]7 w2 A% c. }# z, O% M4 a

6 I: ?% M9 x: W3 ^: ^配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g4 I3 l% {% b. r6 I; ^0 F/ E
做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。
1 t/ ~! h9 b* x5 z, A- {  o% x2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）* g7 v% t9 q* f% H: H! \
3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。) A3 T: b7 h9 ^5 a
4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋" o9 H3 g* b+ b
5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。
0 x9 ]) @2 H5 k8 [7 t$ D6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）
/ X% w& |! E# o8 u8 y& @% [& H7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g)/ H' _5 d. W0 ^' Z' C
8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。
2 e- m9 Y. [- z% r& B0 T* H当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。. r" ?6 z7 Q  }) ~  J; o
蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
' W7 ?+ P- y. U% `: H* ]  [9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）5 Q6 I" O. u. F! o4 w) z7 k8 N
10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
4 ]1 M' _% G  D11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。
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Myrrh妖

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Myrrh妖

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  L; |7 Z; q1 J完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦
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/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

回复 /love丽香 的帖子0 Q& B' w7 }, [' j+ {6 {( X

3 R+ `/ D1 b. J9 r哈哈哈哈，比较得瑟哈
) g0 G8 g/ j7 A! Q$ [就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试$ ?# N, X. ]0 f' y

绿光greenlight

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看这蛋白就耐人！~