Myrrh妖

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第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。7 ?+ B( A+ }0 i2 K, B
这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。% X7 i  C# z, c+ J( r
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配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g
/ n3 e  ]( i( _0 F做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。
+ Q+ T" G  h- U" w/ `& [- ~2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）
2 W# ^0 G" b% Z, O3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。
0 ]* G% D% V9 L, |' O1 ]4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋7 [& H/ ]/ F- s( m5 ~/ {
5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。( N. S: v) F- X7 A" K% v
6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）
8 `) M0 _6 G+ \7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g)$ \5 |# p6 V+ Q& d' S4 J3 I6 E6 V6 @
8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。
9 j. k$ \8 K- t: q- D当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
- R7 b" [' G7 W! ?% B0 l8 ?蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
1 W/ r9 h! c- a' C. T& e9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）6 R: W2 J4 I1 L( @/ Q
10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。- u; y- d5 q* {* J: G( }9 h
11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。% S) _  b7 E5 [: ?1 ]2 o/ l$ b: ]7 f
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Myrrh妖

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Myrrh妖

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完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦' W2 h# {! |2 w% j7 d5 ?4 s  G

/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

回复 /love丽香 的帖子5 I% V) Q! X/ @$ n4 ?7 s# `
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哈哈哈哈，比较得瑟哈5 J9 _# I* S7 g* Y3 r9 W7 |
就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试
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绿光greenlight

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看这蛋白就耐人！~