Myrrh妖

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第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。
, P/ V( s  O( S% v0 F. l) r这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。- W, }2 H# S: ]
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配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g
% J. `2 P6 O/ e0 v  A做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。
) Q' V  i7 u! Z: [6 z2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）$ z' J7 w) B6 q! l- |' w
3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。
7 j+ v$ H7 A. h% J% ~6 }4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋9 x$ M7 x: p3 I. i8 ]
5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。1 P  ~. s. L$ @( X2 n( r  K- K
6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）+ m0 A! @1 f, W; D1 t
7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g)9 Q5 O5 M) n7 X
8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。  W% A5 p3 ?; Q' Y9 I6 }4 X
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
) d: T* b4 g( n& w3 e蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。3 {9 w3 G) o/ c: X  n6 p
9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
! O- _7 l. _5 s/ Q: |10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
3 ^, B" v- H* Q0 P: ?11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。
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Myrrh妖

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Myrrh妖

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" a" a6 c9 ]& x7 [+ W/ n) g完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦1 o4 ^* i' X% a

/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

回复 /love丽香 的帖子: A2 E0 }. b! d$ `2 r( I+ P* P) V0 E3 c
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哈哈哈哈，比较得瑟哈5 ]4 s5 j6 ]2 q3 `, o; b
就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试
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绿光greenlight

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看这蛋白就耐人！~