Myrrh妖

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第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。
9 k8 a& \% ], G% Y4 X% X这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。8 g. g/ x6 I2 P; E) U
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配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g9 j  q; \; \) Q% w; T2 @- F
做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。
7 r, P/ l. ~1 j  O4 u9 z  R2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）' C" R0 P, M! u( e
3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。4 \. u; H* N/ B9 q) X7 i0 {3 N
4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
- z2 D+ t% o7 N: _, B; J3 i) R. A5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。( a4 n" X. J0 l' T3 F' H
6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）
) P2 E2 }4 M, Y3 X7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g)6 M" }* E4 \+ W5 q! r1 t
8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。, }& q# r* z# n, g( H
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
$ H# ~! N1 a3 y! _1 D蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。! {) M3 I( f+ S$ w8 n1 _
9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）+ `( C+ {& Y0 G" t% {3 x. i  X; b
10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
- l- F7 ^& v+ O) d8 V# j& q11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。
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Myrrh妖

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& Y4 `4 U: ]5 l完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦
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/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

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哈哈哈哈，比较得瑟哈
0 E! w4 \" q4 R( p- \$ w就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试" v% v: `0 c; T1 {6 f8 L

绿光greenlight

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看这蛋白就耐人！~