Myrrh妖

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第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。
. b) x: i- @, M% ?5 N9 P. U" m这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。
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配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g
4 _1 k) V$ q, q' e6 m做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。* R% e) w8 t+ u' O7 b3 N
2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）
+ @+ W, j4 T( r3 P; z( {' l3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。
5 K3 E( p: C- Z. z) u4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋: H/ b) R4 J/ L; Y0 j9 ]
5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。9 T% k6 R3 ?/ f
6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）
2 F# k5 S8 S& A1 w' K4 |2 c7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g)0 a* x0 ]$ K7 |/ P  z/ g* _
8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。8 D0 c) p$ P3 V5 n) V' b
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。; M' k/ B( P6 A! ]1 F8 `9 G+ g7 F
蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
, {# }" U- C$ z2 u  s9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
* R; N+ b/ o% g: C10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。" z! n4 e; @( A" ^
11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。
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Myrrh妖

回复 Myrrh妖 的帖子. Y) R+ t+ O& _5 X* K% d

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Myrrh妖

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. T) k3 H6 c/ Q* ?3 P: Z. V完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦4 _: t# U) w$ [& e

/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

回复 /love丽香 的帖子) n2 G: F! H- {' F+ r1 a

4 \; I) H* A& L' i哈哈哈哈，比较得瑟哈* S  S( S# z" q1 A( \% P
就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试
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绿光greenlight

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看这蛋白就耐人！~