Myrrh妖

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0 b0 x8 A2 t. o& _4 B第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。
+ ]% x2 `5 H7 k  R这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。/ c4 o" W$ s1 }2 j! q3 B
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配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g
( k& h" M3 X2 i- p8 o5 K( A# n做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。
5 D; u& j. L" o, m7 K0 l2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）" R' ^% l4 s6 e; _; W' L: l' E8 A
3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。! U$ f' |+ a1 h: ]( o: `
4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋2 J3 e! `* e/ X9 Y( ^) |- W* F
5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。; i; z- a& L9 r9 J/ z0 N- _
6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）# {. a) ]- ]. y& \6 P
7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g)- }- P( W, c, c1 c. E
8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。* d! B4 Z% q2 l* M7 E/ I- V  ]# M
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。; j  \0 i3 f* o, `; l5 d
蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
" j' r+ j! J: j. Q: R/ o9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
/ r* Y6 C& i: `7 A10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。; @; l9 D2 F5 Q9 K
11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。! I& j1 K6 Y2 x" t4 A0 |

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完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦5 A, ?) @% O; e8 x6 G8 e# F

/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

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8 }, g: Z, ~0 j; n# v哈哈哈哈，比较得瑟哈3 S# j. O+ W) U
就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试; S( l7 L) o, N

绿光greenlight

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看这蛋白就耐人！~