Myrrh妖

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  ]! Q4 p( G/ Q, k: ]0 O$ {第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。5 i1 l& X& Z8 P7 l
这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。
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配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g5 X, e: B, ]1 y* ~
做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。9 F% T# e# ]5 V
2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）
5 D7 k* n' Z$ K: [4 B% {3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。
% m) o$ Z6 h8 H* H9 a, J2 q4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋+ Y7 L1 y6 f; B& S. J
5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。
0 a: h1 [0 C* ?% H/ Y6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）
3 q$ a- h* X1 |, {$ i& r+ p7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g), e' D+ w( s+ y0 ~+ J
8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。' y- o/ h! P6 {
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
' b' O( ?% D9 R+ w& R蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。1 w1 v1 k- s- E. ?$ c/ p* z
9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
5 V: r( ~- S4 K) P" l' U10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。& W$ Z& Q" `/ S% b- k
11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。
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Myrrh妖

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Myrrh妖

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Myrrh妖

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完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦
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/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

回复 /love丽香 的帖子3 ^  R3 f% F9 K) X
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哈哈哈哈，比较得瑟哈
# Y5 z4 |2 a) q. U- f( @就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试
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绿光greenlight

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看这蛋白就耐人！~