大美and小美

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1 R2 w+ @' W% T, K) h               先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。
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       在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。: s! [. Y& F& h1 p; Y
       Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。
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　    现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。
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! ^" R+ p( L# I6 s. Z" Q- z        嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！
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面团配料：3 ~5 _; K$ m1 \" i* ]- ~
高筋面粉170克，7 a$ T  w1 V$ C" v4 k( y7 G1 a/ d8 O
低筋面粉30克，
3 W7 `- O5 i+ n) l" m细砂糖40克，
, h6 ?8 k. D. Y, E! D8 G* |黄油20克，! [7 Y6 Q% O# S0 l5 E: l  Z
奶粉12克，
% }+ v- i2 g2 A' c/ b6 P5 k4 d鸡蛋40克，4 @1 a& h  V9 C
盐2克，# F; Z( ~- B* K8 `5 O; E+ a
干酵母5克，+ v! e1 o" s6 f) ^0 ?
水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）/ b" B" s5 l( `6 h. h- j4 J
普通面粉若干& N4 i& ~8 v1 F
裹入用油：黄油70克。/ s0 @+ w2 P- `4 \, {

! e' N' [+ M. x/ Z制作过程：
: R$ V9 ?1 w1 G1 v1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。: M. v& F5 _4 F/ J
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2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）
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3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。! w( l  X6 Q, e

9 C# v& ]* j! Y" z! W' G5 \4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。4 \. w6 ~1 {, }- `3 F* K

0 t% N& p6 ~6 g$ W9 ]8 H% _5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。
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% h6 u0 P5 j+ ~/ u5 F+ a4 b6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛）3 h1 d# q2 a  H7 r) u

- s# ?/ S0 W% Z; V2 o: M: Wps：
* p& ~3 Y& w6 K4 _( }! z9 w1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。; }. m) C7 A1 Z1 Q/ G7 q
2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）; A& p" n; y( c9 _
3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。" W1 y1 t5 `0 G8 T/ \% \& {

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/ [" ^5 Y2 d* ^5 W我居然没有拍过程片，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧
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因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。
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唉，附上几张我那天擀的蛋挞皮，表示一下歉意吧！我尽量把可颂的过程图附上。( {) L, _& t+ e
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公主宝贝梦梦

顶~

刘焕男

哇，真好

/love丽香

成功了，太好了! m6 z0 q: c2 X  w, o9 {. O# W0 H

绿光greenlight

我晚上回家又改做梦叠被去了