蛋糕控

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很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感
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酥皮：低粉100克( I; `+ `* F3 A: s  @" ?) l2 K% b
         高粉25克
& ?% q9 ]8 w# R/ r. Z3 q# `         黄油110克& A  n: u" ^  v% u6 G
         砂糖5克! W; \9 N0 S4 B5 Q& {
         盐1克* a* s$ l, w/ v( `1 y- o+ Y( ^& S
         水63克
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- n4 R- S3 t0 Q: J% R1 q3 V- Y馅儿：菠萝150克4 p; O- t/ p5 m# `
          糖30克: p( R/ n* E; i6 E, ]+ m) k, V. e: B; t
          淀粉5克
* {. T, u+ b* I2 h# [" F+ f2 @. L/ f          水50克（包括腌制菠萝时出的水）
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3 B  N3 _) a4 M6 T5 y- a) a; q( y  j          柠檬汁2.5毫升
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先来说馅儿：
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5 F, r. M- B! h# U把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时
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把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g: E5 \  q  p5 C* H- k
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倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用1 L. Z" I6 t+ Z" ~7 w
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现在开始做酥皮用的面剂子：# @- c# s, N. \' @5 d9 Z

% H( j3 w, x+ r4 U: \% R2 w将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟
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把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片9 v0 E: N8 c& V% h) `

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将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上
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包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟4 X- S8 }0 ^. E1 Z

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开始做酥皮菠萝派：
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取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形7 U& v% Q4 I3 C( O& [

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扎小眼，放菠萝馅儿3 `1 k& B$ H9 b; X5 z

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再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧  [7 F$ t9 ]; k; K" w/ t- B4 E
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在上面划两刀，刷蛋液
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