蛋糕控

7 b. Y% ?- Q* ?( c) m% H1 l6 t9 B. k/ p, V
很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感
" ?2 \2 A3 R, E$ `/ m. f! v0 k1 Q5 ^( _/ W+ E* z

$ `# ]+ g: D/ X" o( l" M4 U8 W; G  h: z8 b" I: [4 ?
酥皮：低粉100克
' t- ^% {, u3 \' y$ ]1 Z' S         高粉25克/ J( K3 C; V4 L, D
         黄油110克
$ s2 h, s7 E# J& \         砂糖5克7 c! o* w( ]8 U  G5 O
         盐1克
2 t1 M; i3 u( _7 e7 a" a/ K         水63克: o) q4 b4 J# K, P- ]* n
2 j! S9 V, ]$ c3 ]
馅儿：菠萝150克
9 v. O( o# J! Y- U2 i( `          糖30克0 ]6 E4 E! x* j2 T- R
          淀粉5克" c' X2 \- I& ~
          水50克（包括腌制菠萝时出的水）
5 j$ _5 c% ]% Q* I          盐1克
) J( z* `* t+ {1 x& T; `          柠檬汁2.5毫升
2 U2 Q* i0 _* b1 {* Q2 q& }; N0 J

蛋糕控

先来说馅儿：
; u  K3 w) k* l; I7 [8 h
* |6 v) ^" ^2 [3 ]- H" K0 b# D把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时
  m- Q# R8 t/ [* {& O+ c5 e/ O' i  |& }$ ~
, r5 g+ h9 }# I* v& w
把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g
3 r! l4 l" @; [7 b5 e& c! E0 \4 U  t; U4 Z4 ]: m

! b( [' e/ M2 L9 O6 \" i& U% K2 K倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用, D; R8 q6 b' i$ K$ I

* p0 |/ {  o8 G9 Y

蛋糕控

现在开始做酥皮用的面剂子：/ E3 m6 z0 U4 H/ O

- {& K+ |# ^# s0 ?' H* N& Y1 T+ D  t将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟% g) @7 Y5 h7 m

; V+ D6 v# s! W
$ `* X! ~( b, V! q" ]1 y/ S

蛋糕控

把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片
& G, I1 ?9 K1 k 2 `/ }! \+ [( t. X7 ]  d9 P

6 }( Q  u+ z3 z# q/ R( ]

蛋糕控

将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上
7 l7 u& [/ f; B. b! ~
9 H% n, N" f. |3 N) m& n  V; P% o- k& F; e" H8 x8 I9 z$ A6 ^2 v- [# B
( R" M1 u) U9 ^

4 X; d$ j# S" h

蛋糕控

包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟6 X0 j) B4 T7 W
! B  C. J1 U! g, z+ K; t+ C; @3 A
1 t9 O! v* i" e* I  s1 y: S

蛋糕控

开始做酥皮菠萝派：
8 x7 o" g7 p& g& @" H
' S$ h9 h4 y1 u- K取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形
3 H  ^5 N/ g% [3 f ! w+ t  W4 T- L8 O, K. B0 T

$ H. O# j0 U7 Q. {! A; `- B) d' ^# H

蛋糕控

扎小眼，放菠萝馅儿: W! \+ E# C+ X$ h
+ B$ v) x* r8 l. _2 [
& F8 q# P# P8 I3 P6 r7 V

9 w/ J2 [7 l+ G  z6 w9 S; d/ N
- v3 \- N' o9 F" Y7 {; b2 Y  q

蛋糕控

再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧4 G' b# U6 _3 L, m. n& ~5 {/ w
8 ?: J% E" j) ~

& q5 ~& K# ]8 y: W
4 ~& D6 j+ W5 I3 `% E4 P$ I" M

蛋糕控

在上面划两刀，刷蛋液
7 O, m! \* [& A" t( b% S
2 q' K1 \9 Y% r8 n6 }1 T& R
# U+ c9 i0 _0 D4 g# v& x$ i