蛋糕控

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很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感
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, F& B1 f" x* k% `4 z1 f: E酥皮：低粉100克( l1 |6 A5 \# c1 \9 G* W, F
         高粉25克9 {& s) k& S0 Y7 [( G4 W
         黄油110克1 a; x3 d: {1 m4 i
         砂糖5克
- `- y  }, }  `         盐1克
% L5 T8 p5 s0 `, q0 Q         水63克+ ]! C* F8 b8 @" {2 c
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馅儿：菠萝150克. S. x, Z# M( x. u4 Y$ s, H" p
          糖30克; f  X  ]# b! S# W
          淀粉5克4 Q3 p6 l" {8 `+ S
          水50克（包括腌制菠萝时出的水）" L3 c) z0 m; L% p! i  M
          盐1克
# Z3 {( D3 ~: J/ G          柠檬汁2.5毫升
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蛋糕控

先来说馅儿：% j+ H9 {5 y9 V2 x5 T
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把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时3 a6 A. x& z# g( L/ [

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把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g$ S* Y. n" X& N& Z! I# ]5 [

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: }8 N/ s1 p% i2 s7 N倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用
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蛋糕控

现在开始做酥皮用的面剂子：% }7 k! B$ |6 n7 O

" j% u, |: z" h5 J5 O' x7 G0 L% {6 _将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟; {: h5 c5 d% r% j1 q% X
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蛋糕控

把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片6 t$ e  Y2 h3 p% }

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蛋糕控

将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上) x, Y, K" Y7 I) ]7 U

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蛋糕控

包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟
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蛋糕控

开始做酥皮菠萝派：
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取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形
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蛋糕控

扎小眼，放菠萝馅儿
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蛋糕控

再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧
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蛋糕控

在上面划两刀，刷蛋液4 a. I( g4 y. B8 ?- N

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