蛋糕控

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很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感$ y7 A' u; X* Y' |8 d% C
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8 P! B% p: T/ n7 |' {  M' U酥皮：低粉100克+ L$ D$ R* P# E$ V; H2 y7 Z
         高粉25克
8 n  }2 P5 h9 R: F         黄油110克' N6 B' l) W2 Q1 i4 t3 f, T2 a
         砂糖5克
+ T  l: H, d% z7 N& U5 f         盐1克9 l- q0 u2 F/ Q5 L" N
         水63克' q2 d7 Y4 L/ B

: Q- X1 m) V% e- ]& J馅儿：菠萝150克
( J3 K$ t1 N' N; F3 t          糖30克5 S0 W! e3 y7 a+ e3 S" o$ V/ t6 }
          淀粉5克* O$ _' Z6 \" I* Z: v; z
          水50克（包括腌制菠萝时出的水）
# M5 X  \: P: o          盐1克 ) k& R- Y6 d. P4 g/ e- x2 A
          柠檬汁2.5毫升  ~! N# Z$ v/ d" m

蛋糕控

先来说馅儿：$ V$ n7 o8 E4 X2 t+ H

0 i" F+ V2 g' G4 D  o把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时( Y! \+ c9 @  {, o: x
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% C6 m; |9 V% k! Y, O" M/ B把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g% h+ k) L; c# Y! |
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0 L9 R/ K  y7 \% @0 E2 O+ l. ]倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用
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蛋糕控

现在开始做酥皮用的面剂子：3 Z/ o/ Z5 w) a" b0 u) i* j  R0 M1 p
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将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟# Q# W: a! {5 t9 a4 w' b+ S
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蛋糕控

把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片
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蛋糕控

将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上1 Z5 ~8 q7 u8 D) x% d2 p

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蛋糕控

包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟
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蛋糕控

开始做酥皮菠萝派：
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% Z  ?3 b+ p  L- w取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形3 |& k+ ]/ l1 a- h: r/ P

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蛋糕控

扎小眼，放菠萝馅儿1 ^" y2 x' e& u% d

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蛋糕控

再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧% n5 D( ]4 s8 n) x" V7 j
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蛋糕控

在上面划两刀，刷蛋液
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