蛋糕控

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* h5 J7 `7 [& v' E1 _. C' \很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感0 Q. S6 _. x! I3 s, @% p/ P+ J4 ]% R

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酥皮：低粉100克( \) O* l) d. V1 R. S0 W: h
         高粉25克$ c) x& A, p  Y$ S
         黄油110克
. K0 S! _2 K& X/ Z& g3 J+ x: W         砂糖5克
. W, H4 @2 ]  Q7 k) L# M         盐1克" q0 q- W  I/ R5 Y  L* D8 ~+ t
         水63克
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馅儿：菠萝150克
; y" d  k9 l3 W6 E6 P          糖30克, u6 `) |; y* n- g$ m0 \9 T$ C
          淀粉5克! {- G& Q8 w! `, \9 z, |
          水50克（包括腌制菠萝时出的水）
* y' w) [  o$ _6 U! _0 x: S          盐1克
4 z' k* ^5 M1 u$ Z) W4 B8 v          柠檬汁2.5毫升/ Q# k& Y3 ?. n6 z* a& d, ]

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先来说馅儿：
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0 Z. a! v* E% z6 F2 @: w* s) X把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时# ^2 F; P9 Y! T# J+ d2 g5 c% P
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% ]8 ~3 Q* H* D% c把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g
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& o% g4 h+ n1 p" ~% l倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用
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现在开始做酥皮用的面剂子：
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将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟
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把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片* C. g- ^  g, ~5 o2 [

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将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上+ a+ B' A- p0 Y% u
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包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟& {9 z0 U9 A+ R, h

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开始做酥皮菠萝派：
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$ X1 A! H. y" [5 h8 K% W/ `$ q取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形* M! S  t4 p) E, k  D. E1 k* ?

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扎小眼，放菠萝馅儿+ K& F& R+ t$ v3 V, u+ j

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再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧
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在上面划两刀，刷蛋液5 o6 \9 o& R# l+ ~" x$ @
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