蛋糕控

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很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感
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酥皮：低粉100克
& J$ }) H, y9 }9 n; n$ H0 D         高粉25克
  z" Z3 R; ~* t. `5 H         黄油110克" Y6 ~# [8 N" W5 r
         砂糖5克4 o( v' @3 F1 G- a5 i, @+ o
         盐1克
/ \' l* q0 n6 a6 d         水63克
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馅儿：菠萝150克* Q; q5 D) M0 O/ w  O
          糖30克
5 G4 b5 |% {" ~! Y; h1 L          淀粉5克
0 W) h5 l  G% @          水50克（包括腌制菠萝时出的水）; B3 n7 b1 m4 B  C% A0 K
          盐1克
' T$ m- T- q6 {4 y          柠檬汁2.5毫升
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蛋糕控

先来说馅儿：7 h& _7 I" T, g0 F- ]- f9 ]6 ^
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把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时: k! a) k; X# n" K0 r9 _6 k8 n/ P
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: R+ B3 [# s- l3 V2 p# X. K把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g
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3 v: S2 b& j+ r3 ^倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用: e9 U( U# X8 Z7 h

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蛋糕控

现在开始做酥皮用的面剂子：
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将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟# V8 a$ Z* l9 r( |

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蛋糕控

把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片
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蛋糕控

将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上
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蛋糕控

包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟
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蛋糕控

开始做酥皮菠萝派：  o$ S+ a2 l/ c& y4 {4 ]* a6 E

8 i/ y" Q, G! i, L+ p取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形
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蛋糕控

扎小眼，放菠萝馅儿
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蛋糕控

再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧
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蛋糕控

在上面划两刀，刷蛋液) e) m2 [0 [& z$ }

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