蛋糕控

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很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感
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& Q* v+ Q% |  S  m/ o酥皮：低粉100克
" f, s- l* {0 C         高粉25克+ S# ^+ f5 G4 e! H- M
         黄油110克- F+ V* x- T0 b, _) F: F0 Q) E
         砂糖5克
, v( ?# N3 m, N0 j+ j         盐1克' M$ o/ ?/ O; t" J+ \; ?6 h
         水63克8 I6 k5 t) N/ w, \* ?( q

: h) r/ b) d* w& I8 ]2 W. @馅儿：菠萝150克
! u& y  o! ]: f0 m( M0 a' O          糖30克1 Q6 H! r: Q, ?1 E2 r; ~0 L' p& l
          淀粉5克+ @" r6 R* O0 x" V( M; h, }1 ]
          水50克（包括腌制菠萝时出的水）
: P" z# s- l+ `  J# S% s8 Q          盐1克
, [4 @. @4 E1 o( S          柠檬汁2.5毫升
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先来说馅儿：
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! M  o5 }# f9 U把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时4 [: m) a: \$ _2 e* c3 G

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把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g
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倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用
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现在开始做酥皮用的面剂子：* Y" [8 Z7 U" M' [) w; d

% q- l4 Q" p, G% i- ~将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟: x' {3 Z+ e! y+ B- u5 L6 z

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把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片, x6 S% V% {3 T0 D$ R! o6 f
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将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上
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包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟0 C5 c% ?, S0 ]# x

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开始做酥皮菠萝派：7 i7 ?3 K, {  X

/ d5 M; S& x( P1 |取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形0 i0 @; T7 d2 u* V, M
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扎小眼，放菠萝馅儿; {% B" B$ V1 ]8 _& H; m

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再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧
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在上面划两刀，刷蛋液: J2 P& j- o- c( ^$ d  K

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