二他妈妈

这几天天气真不是太好，周日刮风，温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅，一不做二不休，吃火锅，就这么定了！  {' K) r* A# O  \, T

! f# \" s& c% G3 v3 l6 ?- ^; O外面的鱼丸吃着太不放心，根据网上菜谱尝试制作，结果还很成功，不是专业人士，所以还和大家一起交流。" ^$ F' e9 x7 `4 g" v9 X9 s

0 Q" I, r! O) \2 [& w& I6 l成品展示% J% j* O/ X6 q5 ^, z

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{ 原料及比例 }
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" _5 i% E) ~* S0 G& ^) D4 S原料：草鱼，猪肉馅，生粉，鸡蛋
" f( o+ y9 J- x大料：生姜，蒜头，大葱，小葱9 Z2 d; o1 {" e% L6 @  s
调味料：盐，料酒，生抽，老抽，味精，胡椒粉，耗油
5 g1 Y3 z$ `# u. D0 L& T推荐比例：500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清
' J! M4 A9 B$ h' I( z6 f配菜各位DIY：我选择的是 冻豆腐 香菇 白菜 豆油皮 黄瓜 香菜 土豆...
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+ @: K/ F/ O, d- w# H) l+ o{ 技巧总汇 }
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/ |; H/ n8 J3 L7 S. G$ c1.鱼肉记得去鱼线，肚子上的黑色膜也要刮干净，鱼红肉去除干净。2 z  k% _3 p. T$ W2 X( l- j: B
2.鱼骨留下炖汤，奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。
8 I  X0 c' R  O' t3.我没有搅拌机，所以自己剁的鱼茸，有搅拌机的可以直接打更省事省力。
; ?  \0 ~! t2 i. Y9 `! e% s4.配菜可跟自己喜好选择，如大家比较喜欢的，冻豆腐，香菇，木耳，海带，土豆等...

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! A; S: y2 C9 e1 X# i! }# J步骤图解1 l, I& a3 [* z2 D

' N7 [6 u& E4 r7 ]( z一条草鱼肢解掉，分鱼茸，鱼肉，鱼骨...6 q6 f7 g/ }: @( n7 E- ~% e( t
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鱼肉去皮，去鱼红待用...1 h6 {: \. g5 z/ T: N0 q. V- M

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用刀背剁鱼肉 刮下鱼茸...
+ c( y5 i- C/ U3 M1 [" u2 }+ E1 y3 p% u: D! \; ]/ |

二他妈妈

刮好的鱼茸..." T# i; H% B, R7 i5 o2 |" C6 A
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. P, C) C( `9 F7 f% [肉馅调入，鸡蛋，生姜，小葱，盐，胡椒，味精，老抽，料酒拌匀制作成肉圆- Q5 d; |5 \# A2 q
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做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。
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鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲，分次加入生粉，放入水里不会散掉就可以了。2 c, k* ?# {& T. Y. }* l+ o8 e
PS:因为搅拌比较麻烦，没有手来拍照就拍了一个做好的。' a8 l: a& o: V

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把弄好的鱼糊包上肉馅，挤在冷水里，做好后 小火慢慢养半熟。待用
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鱼骨可以用盐+料酒+大葱+生姜腌制一会，这样会去掉腥味。  K( V0 n1 ~7 w6 U
PS：没有人帮我拍照，有的步骤就没有照下来。
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锅里倒入油，加入鱼骨煎一会。倒入烧好的开水，就能煮出这样的汤。非常鲜美% k7 S' i3 \" S

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配菜 土豆0 x) D: Z( i6 X/ I  t# `7 W; {
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