二他妈妈

这几天天气真不是太好，周日刮风，温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅，一不做二不休，吃火锅，就这么定了！, J& L' [- Q; @" H6 M

$ G( R$ k( C2 X% U; C8 P. L) p& e- p外面的鱼丸吃着太不放心，根据网上菜谱尝试制作，结果还很成功，不是专业人士，所以还和大家一起交流。
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% Q# J6 I' K$ z5 w2 c1 T* v4 ~' g4 Z成品展示. m* D& L1 G4 N; E

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{ 原料及比例 }
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原料：草鱼，猪肉馅，生粉，鸡蛋0 \$ j2 s% I* U( e# @) x* g
大料：生姜，蒜头，大葱，小葱
& N. K  Z% L+ X8 e调味料：盐，料酒，生抽，老抽，味精，胡椒粉，耗油
) }. E- Z4 r, R. Q: s8 Z推荐比例：500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清
# `0 F  P8 S3 u# I配菜各位DIY：我选择的是 冻豆腐 香菇 白菜 豆油皮 黄瓜 香菜 土豆...+ s- _: j7 j  N* ]9 L6 V# x2 r  |

+ Y' g1 R4 ~0 O9 r, r{ 技巧总汇 }& _8 x* t6 ?" L$ [. V
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1.鱼肉记得去鱼线，肚子上的黑色膜也要刮干净，鱼红肉去除干净。
) o4 X( [: V& A. G3 L  d! C/ d2.鱼骨留下炖汤，奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。6 Z. k" e; ^# g8 q& o* R1 q# A
3.我没有搅拌机，所以自己剁的鱼茸，有搅拌机的可以直接打更省事省力。
( b" ]  j8 W# B  E& o4.配菜可跟自己喜好选择，如大家比较喜欢的，冻豆腐，香菇，木耳，海带，土豆等...

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. Z& c7 h. v2 d- i4 }步骤图解) y" C" _1 y1 e  \

( C. f  M/ [2 e6 v( Y/ e% N9 F9 D一条草鱼肢解掉，分鱼茸，鱼肉，鱼骨...
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) }+ Q; v. {+ B' g, n5 [9 t  z0 l, j  ^5 T0 l; m; a6 N; G" w
鱼肉去皮，去鱼红待用...# v3 ~$ \6 T) M/ `3 I/ e

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二他妈妈

用刀背剁鱼肉 刮下鱼茸...! N* t8 o# G: j+ d3 }' H
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二他妈妈

刮好的鱼茸...
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; d) g, U$ o. ]3 j肉馅调入，鸡蛋，生姜，小葱，盐，胡椒，味精，老抽，料酒拌匀制作成肉圆: L7 v# @6 X. a' r+ ~2 c6 P

( O7 t1 x* {7 I# O8 X) c做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。6 w2 g7 u- k/ P' G

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鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲，分次加入生粉，放入水里不会散掉就可以了。
1 N# u3 |# |% X4 |2 j# FPS:因为搅拌比较麻烦，没有手来拍照就拍了一个做好的。8 R, S2 X* G  T: M
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把弄好的鱼糊包上肉馅，挤在冷水里，做好后 小火慢慢养半熟。待用
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鱼骨可以用盐+料酒+大葱+生姜腌制一会，这样会去掉腥味。  o+ S" H$ B' F. V% |. g! h
PS：没有人帮我拍照，有的步骤就没有照下来。
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2 d$ i: I. k$ X$ x1 w锅里倒入油，加入鱼骨煎一会。倒入烧好的开水，就能煮出这样的汤。非常鲜美" n0 X# g: ?4 I

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配菜 土豆
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