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宝宝生日
2011-11-11 
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发表于 2012-10-30 17:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这几天天气真不是太好,周日刮风,温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅,一不做二不休,吃火锅,就这么定了!
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外面的鱼丸吃着太不放心,根据网上菜谱尝试制作,结果还很成功,不是专业人士,所以还和大家一起交流。
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成品展示
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{ 原料及比例 }
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原料:草鱼,猪肉馅,生粉,鸡蛋
! U9 k% b+ _* g9 Y8 v大料:生姜,蒜头,大葱,小葱* j* ?5 T: _( e' j# b. J/ y
调味料:盐,料酒,生抽,老抽,味精,胡椒粉,耗油
8 a, W5 M' N: m# \推荐比例:500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清8 H2 F8 C9 \; \
配菜各位DIY:我选择的是 冻豆腐 香菇 白菜 豆油皮 黄瓜 香菜 土豆...
, v. p$ A' u; B: }

% o- N2 B4 ]3 ]4 j+ i{ 技巧总汇 }
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, ~8 p5 r1 ^6 ]0 g
1.鱼肉记得去鱼线,肚子上的黑色膜也要刮干净,鱼红肉去除干净。
8 W7 ?+ ~' C2 G6 I2.鱼骨留下炖汤,奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。7 d/ t& z. X# k* H2 F1 I7 x* |
3.我没有搅拌机,所以自己剁的鱼茸,有搅拌机的可以直接打更省事省力。
" t9 _6 v  w" l9 v* {/ \' ^4.配菜可跟自己喜好选择,如大家比较喜欢的,冻豆腐,香菇,木耳,海带,土豆等...

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本帖最后由 二他妈妈 于 2012-10-30 17:20 编辑 9 J. U0 u2 B# A2 d; W% q
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步骤图解
* x# u. C& ?) y7 S6 E  e$ j6 @2 F" x# Q" c* h/ I9 _1 [. {5 r
一条草鱼肢解掉,分鱼茸,鱼肉,鱼骨.... y# `: Q- ^0 S/ N0 Y

- }7 U# y5 T0 H' ]4 l
) _. _2 V; o: p5 W鱼肉去皮,去鱼红待用...
; G3 z- v; l; w5 j7 X  Z
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用刀背剁鱼肉 刮下鱼茸...8 ~% _9 }# G& r/ ~

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刮好的鱼茸...: O& d7 i5 G7 f

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本帖最后由 二他妈妈 于 2012-10-30 17:22 编辑 ( j' Y+ C1 t/ z5 ], ?! \5 Y
* ~/ d: g2 B* z* ~' t* c7 L4 Y0 N
肉馅调入,鸡蛋,生姜,小葱,盐,胡椒,味精,老抽,料酒拌匀制作成肉圆
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做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。
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鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲,分次加入生粉,放入水里不会散掉就可以了。
- P. |' |8 p- p) J$ U4 I; WPS:因为搅拌比较麻烦,没有手来拍照就拍了一个做好的。. e% b6 @( Q) `/ T* n0 \
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把弄好的鱼糊包上肉馅,挤在冷水里,做好后 小火慢慢养半熟。待用
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鱼骨可以用盐+料酒+大葱+生姜腌制一会,这样会去掉腥味。0 k/ x/ u  p- L% [+ e
PS:没有人帮我拍照,有的步骤就没有照下来。
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锅里倒入油,加入鱼骨煎一会。倒入烧好的开水,就能煮出这样的汤。非常鲜美2 y% J1 V  m. w4 O( ^8 y/ E

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配菜 土豆
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天冷就要吃火锅,做了存在感十足的手打包肉鱼丸,我也来霍霍厨房 ...
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