二他妈妈

这几天天气真不是太好，周日刮风，温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅，一不做二不休，吃火锅，就这么定了！
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- k1 F. V  c) \6 G' S: l外面的鱼丸吃着太不放心，根据网上菜谱尝试制作，结果还很成功，不是专业人士，所以还和大家一起交流。# A! O  _: q* y
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成品展示
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二他妈妈

{ 原料及比例 }! w; U( G5 D$ @; O/ q6 m; i

3 B$ S: _7 D5 D4 m* V原料：草鱼，猪肉馅，生粉，鸡蛋2 G# `* n# t- k1 p  @, W$ B
大料：生姜，蒜头，大葱，小葱
" j8 i) r9 S; J# F' B调味料：盐，料酒，生抽，老抽，味精，胡椒粉，耗油/ M0 {* c! W4 t5 X& ~0 _, n6 J4 K
推荐比例：500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清: m- p; E, k( L9 V( u* z
配菜各位DIY：我选择的是 冻豆腐 香菇 白菜 豆油皮 黄瓜 香菜 土豆...
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# }3 I4 q' u- v3 U" Y# ]{ 技巧总汇 }
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; S1 H; k! O/ o9 D1.鱼肉记得去鱼线，肚子上的黑色膜也要刮干净，鱼红肉去除干净。7 \) L  O* X) i! U
2.鱼骨留下炖汤，奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。
7 j. M, b8 T0 ~9 P( X3 d) Y, s8 w0 W3.我没有搅拌机，所以自己剁的鱼茸，有搅拌机的可以直接打更省事省力。
& v& o" t* G; r* `) {% [( W  q% z4.配菜可跟自己喜好选择，如大家比较喜欢的，冻豆腐，香菇，木耳，海带，土豆等...

二他妈妈

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步骤图解
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0 {$ ]/ Z! {) u一条草鱼肢解掉，分鱼茸，鱼肉，鱼骨...
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鱼肉去皮，去鱼红待用...
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二他妈妈

用刀背剁鱼肉 刮下鱼茸...# l$ ]3 s$ O. `. e1 f4 U0 Q! o
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刮好的鱼茸...
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二他妈妈

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; C5 `. A  W& K+ q/ o# t$ v. \1 G) X肉馅调入，鸡蛋，生姜，小葱，盐，胡椒，味精，老抽，料酒拌匀制作成肉圆0 `5 r  m6 @- b1 z
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做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。0 B8 G. E6 D9 d! c

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鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲，分次加入生粉，放入水里不会散掉就可以了。
0 h/ b4 p" A: N* m& ePS:因为搅拌比较麻烦，没有手来拍照就拍了一个做好的。
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把弄好的鱼糊包上肉馅，挤在冷水里，做好后 小火慢慢养半熟。待用2 f3 i, @$ n1 g! {; B- \

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二他妈妈

鱼骨可以用盐+料酒+大葱+生姜腌制一会，这样会去掉腥味。1 w7 s* \, q4 ^
PS：没有人帮我拍照，有的步骤就没有照下来。( }& Y2 i+ k( a9 l

" ]  C* v7 Q8 Y锅里倒入油，加入鱼骨煎一会。倒入烧好的开水，就能煮出这样的汤。非常鲜美
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配菜 土豆
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