二他妈妈

这几天天气真不是太好，周日刮风，温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅，一不做二不休，吃火锅，就这么定了！
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' s$ d* y4 I' x( p外面的鱼丸吃着太不放心，根据网上菜谱尝试制作，结果还很成功，不是专业人士，所以还和大家一起交流。
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/ G5 a, t: g  ^" {" ~成品展示
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二他妈妈

{ 原料及比例 }9 x- e' |/ W. k* M/ `1 @

2 f5 n7 [5 {0 c' N: z原料：草鱼，猪肉馅，生粉，鸡蛋+ ?/ `1 y$ {+ c- |
大料：生姜，蒜头，大葱，小葱
; T" [' Y! `# X/ p1 U/ f) m调味料：盐，料酒，生抽，老抽，味精，胡椒粉，耗油
+ X# Q# _/ P9 k8 F& l推荐比例：500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清6 X& H6 v* ?* V+ l+ u
配菜各位DIY：我选择的是 冻豆腐 香菇 白菜 豆油皮 黄瓜 香菜 土豆...
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, X, P+ h( Q0 J8 a& l$ W{ 技巧总汇 }
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1.鱼肉记得去鱼线，肚子上的黑色膜也要刮干净，鱼红肉去除干净。! g5 }+ Z$ E* }' r, V- W
2.鱼骨留下炖汤，奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。4 A: r# K: `8 F( T, U4 i
3.我没有搅拌机，所以自己剁的鱼茸，有搅拌机的可以直接打更省事省力。, y( a* [4 g& }. h: ]. |( P, ^; ]
4.配菜可跟自己喜好选择，如大家比较喜欢的，冻豆腐，香菇，木耳，海带，土豆等...

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步骤图解
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: y/ E0 y' M2 y1 |5 n/ |" o一条草鱼肢解掉，分鱼茸，鱼肉，鱼骨...  @9 p' g; @% e- @5 \, Y6 D' z
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鱼肉去皮，去鱼红待用...
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二他妈妈

用刀背剁鱼肉 刮下鱼茸...
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二他妈妈

刮好的鱼茸...; Z4 R9 C& P0 Y3 G+ ~

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肉馅调入，鸡蛋，生姜，小葱，盐，胡椒，味精，老抽，料酒拌匀制作成肉圆
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做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。
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鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲，分次加入生粉，放入水里不会散掉就可以了。: d, [4 O8 A' w+ n; A* e6 X
PS:因为搅拌比较麻烦，没有手来拍照就拍了一个做好的。
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把弄好的鱼糊包上肉馅，挤在冷水里，做好后 小火慢慢养半熟。待用
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鱼骨可以用盐+料酒+大葱+生姜腌制一会，这样会去掉腥味。3 l- w+ U7 B* m# l. t2 X- o, F9 F
PS：没有人帮我拍照，有的步骤就没有照下来。* |3 n5 P3 Z7 ~9 S: |

' z, E4 j- n6 `4 W5 }6 B( F锅里倒入油，加入鱼骨煎一会。倒入烧好的开水，就能煮出这样的汤。非常鲜美, f$ w# u8 l( f$ ?+ k

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配菜 土豆
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