二他妈妈

这几天天气真不是太好，周日刮风，温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅，一不做二不休，吃火锅，就这么定了！
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% b* f0 [8 G. q: l) L* t/ C" y! i外面的鱼丸吃着太不放心，根据网上菜谱尝试制作，结果还很成功，不是专业人士，所以还和大家一起交流。
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成品展示
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{ 原料及比例 }4 X& Y, F0 U# u; R/ _" K. F% L

6 Q$ w( x7 S9 J* f, Q原料：草鱼，猪肉馅，生粉，鸡蛋
3 ?: }" f+ W0 F  ?9 i大料：生姜，蒜头，大葱，小葱3 `) M( c/ f8 e3 w0 K2 y( p6 k2 z
调味料：盐，料酒，生抽，老抽，味精，胡椒粉，耗油
# r; d( i! q0 H! ]5 A推荐比例：500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清
" x" w+ z& l0 h配菜各位DIY：我选择的是 冻豆腐 香菇 白菜 豆油皮 黄瓜 香菜 土豆...
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{ 技巧总汇 }) t2 t$ m( m( I( u: o
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1.鱼肉记得去鱼线，肚子上的黑色膜也要刮干净，鱼红肉去除干净。# U/ r9 a& c$ P7 d8 H) C- w
2.鱼骨留下炖汤，奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。/ H* d; ]6 y: W4 l  v) N# k
3.我没有搅拌机，所以自己剁的鱼茸，有搅拌机的可以直接打更省事省力。
$ i$ S$ p8 A5 W" U4.配菜可跟自己喜好选择，如大家比较喜欢的，冻豆腐，香菇，木耳，海带，土豆等...

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步骤图解
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一条草鱼肢解掉，分鱼茸，鱼肉，鱼骨...
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, t  x' f+ O. J: b( t鱼肉去皮，去鱼红待用...6 B; a2 F+ j# ]1 _3 x
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二他妈妈

用刀背剁鱼肉 刮下鱼茸...
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二他妈妈

刮好的鱼茸...
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肉馅调入，鸡蛋，生姜，小葱，盐，胡椒，味精，老抽，料酒拌匀制作成肉圆
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做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。! w4 p4 q2 R6 B/ w

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鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲，分次加入生粉，放入水里不会散掉就可以了。
+ Q+ Y6 x# [, A8 n  g+ W3 TPS:因为搅拌比较麻烦，没有手来拍照就拍了一个做好的。9 G8 X; r- m! C8 [

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把弄好的鱼糊包上肉馅，挤在冷水里，做好后 小火慢慢养半熟。待用
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鱼骨可以用盐+料酒+大葱+生姜腌制一会，这样会去掉腥味。/ F+ X# Q% V! E. E6 |4 w4 E' d4 S
PS：没有人帮我拍照，有的步骤就没有照下来。
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6 Q) K: D$ v# f1 _锅里倒入油，加入鱼骨煎一会。倒入烧好的开水，就能煮出这样的汤。非常鲜美6 R! b  r/ E/ C+ s+ J2 E$ @( W

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配菜 土豆2 Z6 o6 {! g6 K# f2 j

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