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宝宝生日
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发表于 2012-10-30 17:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这几天天气真不是太好,周日刮风,温度到了晚上就下来了。天冷的日子格外思念火锅,一不做二不休,吃火锅,就这么定了!
- ?  R7 j7 f: |8 ?% \9 |- ?5 \
" |' T& D; p/ J- c  I0 J8 }外面的鱼丸吃着太不放心,根据网上菜谱尝试制作,结果还很成功,不是专业人士,所以还和大家一起交流。
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% i5 n7 Q. G* d- r成品展示) I8 K: u4 T  }' ~7 Q( f
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{ 原料及比例 }8 D. b+ f& d# q7 t
! p6 q- n9 p: |8 }: M; |4 l3 W
原料:草鱼,猪肉馅,生粉,鸡蛋
* d; K: n; l  |6 n. n大料:生姜,蒜头,大葱,小葱
+ g8 X6 F# B! D5 z' K0 v; @调味料:盐,料酒,生抽,老抽,味精,胡椒粉,耗油+ \, S0 M' k& i& h5 d7 G5 a
推荐比例:500克鱼肉+250克生粉+1个蛋清
6 V7 t- W! N- B配菜各位DIY:我选择的是 冻豆腐 香菇 白菜 豆油皮 黄瓜 香菜 土豆...
+ a5 B, s' a/ B6 a2 ?0 R$ V

0 _1 a. M; b! O  R{ 技巧总汇 }6 q! o, Y/ a; N3 \, f9 _
0 n& c5 O  r$ ?3 m
1.鱼肉记得去鱼线,肚子上的黑色膜也要刮干净,鱼红肉去除干净。
  t* H- a6 Z, K1 N7 _7 z2.鱼骨留下炖汤,奶白色的汤制作方法。鱼骨用油煎一会后倒入开水小火满煮。
4 c: M7 t$ w/ i) y3 M3.我没有搅拌机,所以自己剁的鱼茸,有搅拌机的可以直接打更省事省力。
  O8 k- [. [( E6 |9 @& V1 j1 V4.配菜可跟自己喜好选择,如大家比较喜欢的,冻豆腐,香菇,木耳,海带,土豆等...

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本帖最后由 二他妈妈 于 2012-10-30 17:20 编辑 4 X4 D( ~' e, q% x

4 l/ r! ~6 A4 N6 g0 E8 y步骤图解; W, N. B7 d  P: e3 f3 @# q5 ^

  d% V$ m) \# `2 ~一条草鱼肢解掉,分鱼茸,鱼肉,鱼骨...# }  V2 Y* C1 y3 V
* R$ w( b6 h; O
( g0 z* r0 `7 I
鱼肉去皮,去鱼红待用...
. j/ F4 B5 D( @' k1 |
& d1 R# F1 r5 M9 V/ F7 n

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用刀背剁鱼肉 刮下鱼茸...1 ~7 l# t' D  _7 f9 H
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刮好的鱼茸...7 O- X% I+ d( P( }4 R$ m  w! O' d

' k* w2 R/ L( B

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本帖最后由 二他妈妈 于 2012-10-30 17:22 编辑
6 G; `  p! v' v! m, f3 v" A9 y6 L& y$ N( m
肉馅调入,鸡蛋,生姜,小葱,盐,胡椒,味精,老抽,料酒拌匀制作成肉圆
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2 A: {7 i# p, A' M  j
做的好肉圆放置一边待会包鱼丸。# S9 w2 j7 {: a" o
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鱼茸加盐加水像一个方向搅拌抽打上劲,分次加入生粉,放入水里不会散掉就可以了。
5 l2 D( b) \- R& J  z' L# r/ PPS:因为搅拌比较麻烦,没有手来拍照就拍了一个做好的。
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把弄好的鱼糊包上肉馅,挤在冷水里,做好后 小火慢慢养半熟。待用
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鱼骨可以用盐+料酒+大葱+生姜腌制一会,这样会去掉腥味。
. t3 \# u5 @  D* I. F7 D# u! fPS:没有人帮我拍照,有的步骤就没有照下来。
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锅里倒入油,加入鱼骨煎一会。倒入烧好的开水,就能煮出这样的汤。非常鲜美
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配菜 土豆, B1 ?6 k, d1 z

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天冷就要吃火锅,做了存在感十足的手打包肉鱼丸,我也来霍霍厨房 ...
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