普普通通的生活

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作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！4 U% c+ L" X* ]+ ^
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节
/ k/ G5 M& C; p也是我接到朋友电话最频繁的时候
- J4 i3 q% N- E+ ?5 O' J因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货
! O9 z8 y: {6 k尤其是自己在家搞 .
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前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我# `  p5 {) b6 u$ ^
“猜猜我买什么了？”$ G1 c6 @: c/ i' l  U! Q2 a/ g
擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”9 \7 U9 {4 H$ Z& h$ B- N
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫  q% E+ K5 b" O; _6 o. D
然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”
$ p* x3 j2 M7 ]4 @2 }+ f说完这话我自己都想吐自己一脸' w  f2 R; A, _
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再说老先生买的这蟹
. K/ S, k/ [6 Q1 ]3 Y7 Q2 w) s% k% @也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧9 C, E+ [& `6 [3 ~% I
可是咱也不能打击人家的积极性不是 9 W3 Z  v' Q! s2 Q1 A% d
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反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。3 r. T& S2 ?7 D' s

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回归正题：第一步：挑蟹5 p5 a! U% ]- z" U  w7 K( n% a

$ A+ k. H3 m% L8 h7 W5 @2 v好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
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比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~

普普通通的生活

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# x& Y4 K' L& F0 ~* l6 S3 q0 t第二步： 洗蟹* ?/ h2 r- B8 ]
咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈
. {, S4 d! k9 K6 x看图说话开始：
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捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿" y3 X8 h- W3 W8 m  c/ ]
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看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 . 8 P. r& I/ b9 E2 q& X
看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ # v$ ~5 z5 T7 ^% d

: Z6 ?8 m) F+ \9 n( E哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得~  5 Y& a% S4 G5 {- e

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那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的/ G7 t. Y) U! D
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看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。# r8 P; C$ @. u2 D: x+ X' y2 N1 h
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5 `( s0 e0 g2 @( c然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳4 ~7 D0 I* ]  U( b3 \6 q' a! V5 T

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然后 就洗好啦！是不是满简单的？* M* A1 C! w1 o, Z& {( a
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第三步：缠蟹
! q% q" s4 ?3 C3 p8 n一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去: t: K4 \  n9 l+ E
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8 J1 E) H/ A5 J先把两个蟹钳捏住
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然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈 ! J* V7 q- T0 ?. H

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看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了
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$ j8 L3 y( J5 L$ w$ x- z绑完以后 就是这样 五花大绑... ...- j+ U8 n0 J, ?, U) [( v

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; V6 K4 T& W* U3 v; H第五步：吃蟹 - Y* V! H: a5 s7 N! |+ o! Q( R$ {: N
确切点 是 拆蟹
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4 L5 R+ x6 P+ a4 w# i$ \哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？
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牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈
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上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末! + k$ F* P( |. y- j! N8 Q
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先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈, x+ T9 t5 d5 A  v

# x* w5 k- }! `- }* ^# x  [然后拆蟹壳 4 J, a4 K. U6 M9 q
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! R4 L# \/ q, D8 I& w加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦# @8 J/ S% _) E# t7 r
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从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的
9 y3 g% z" c$ K8 P) h9 L9 k% _因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起' h8 y$ d# }) F" A$ u
$ A6 D  }( W: S! T1 h" F& O. J% ^7 S不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。* k0 u' B  t* k% J9 |& O6 z' e& V& H
我这里只教大家在家吃的方法-) ?2 X4 @6 _) t0 I6 k

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这里很关键，有很多人不知道 ) @+ A0 Y! o6 f6 {+ A- t* [
大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心。, V4 U0 e  a/ Z' F1 `; s
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: g, w; ?' L- Y2 D/ ?) f1 j这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。8 n. D- l- D5 ~# _: s' w1 D
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3 N+ l9 e% r7 V: T/ r( v6 X因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了
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吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~+ H3 m, r2 y. `. {7 N% y7 L
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来1 I2 M5 X2 ?8 o

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5 ~+ p9 K# M1 H9 c* G# C从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了
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8 j4 d6 `! z9 K继续分
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蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了 7 |4 o7 p) A2 f0 @( j- c
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段5
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, v: ~8 a7 }$ X( P然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入6 L8 P4 C: T$ j( u
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看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！
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空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉
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巧笑倩兮泪

洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

二他妈妈

清洗比较麻烦哦