琪妈_

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1 E# q& N4 Q1 X& b4 {/ }, s: R去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···) X6 j' E0 b1 {2 H. V0 F' s
最后还是用的君之的···$ q* W% m& f  y7 l; D3 k
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先来个成品图吧···5 I6 V/ {4 C3 f: k0 P6 }7 w% \
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* x0 Q& W1 O) v. S0 n5 x. V% ?" Z: u第一步做莲蓉馅9 ]: B) h4 i9 P0 p2 }2 m! M7 W
【莲蓉馅】5 l5 S& `) M! e0 ]7 L
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
* e, X5 r+ G+ h& o4 H/ m1、清洗莲子
$ {2 F. F- C+ x: ]8 U# S2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。; e2 |9 ?) s) k1 X% U
4、准备油和糖; f1 G& V6 ^. U* B) y

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琪妈_

5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。: y9 K) p/ R  U/ v. `
7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。9 S/ n7 b! s' Z0 _# D, g, ^2 z

# b& f1 f1 i7 T7 X! E4 c8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
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琪妈_

9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。$ Y. A% A/ n9 _3 _0 G
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。% c! n- e2 B1 {0 n% @: x
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
2 J2 Y2 N3 e3 K8 f0 z. s% I烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。$ ?; F3 J+ u, a8 Z
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我是小媛媛

直播中？0 I- O  K8 F- O2 S+ q" ^" u
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了
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! N- f% X2 Z& ?7 `% t1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。; d: L& ~2 T- U) _8 c
2、倒入面粉和奶粉4 n+ ^- X& o0 C& O/ l1 b

# H3 c5 L* Y8 T5 k) ^  @; @3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。! a8 k2 V9 B1 E
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4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。
, |3 W# }2 u8 L5、把1份莲蓉馅中间按个洞。
% V1 {7 X7 P. f: v3 P3 T# N6、把蛋黄放在里面。
6 C6 S4 Z3 p( l0 C4 d7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球6 a8 I" q' `  `* B+ x4 ?
8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。. }# L1 `) ]' ~) D- u* N' i

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4 ^- Z' D8 r5 N9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。1 N. x9 }  H4 V/ W
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琪妈_

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10、包好以后，成为一个圆球。
, |9 ?& S8 S7 @8 E" {0 k11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
* i* G- Y3 D9 h0 }% E/ n& B) ^! N12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
! C6 L  Q# D/ K4 |13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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我第一个做的使劲小了，棱角不分明
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右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···
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这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···
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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07 & ?5 E* X# T2 R7 G% I
直播中？% W  Q1 z+ m! m5 X
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

* ?# y( x8 c5 e* x我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15 . h/ E5 B7 e" ]+ e
我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

9 M. I: V, E9 F; w. X1 U% o: P亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的: E' k5 {# J2 y; @" m  k