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去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···
: y& l) I* P9 z: U$ L最后还是用的君之的···
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先来个成品图吧···; ?# W# F3 g$ R) U  N9 G
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4 Q( }; e1 y/ s, s$ H7 d+ `3 D  E第一步做莲蓉馅
" K& k& l) R" G2 E: B! m: H* V: h【莲蓉馅】( i9 z( j# r4 P% [
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
6 F) d3 [" L& s9 [0 C* ]) r1、清洗莲子
& q+ N; A$ Q  ^# @+ c9 _9 W+ O2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。( u& \4 f, g5 C) m$ f4 w- h
4、准备油和糖
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5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。0 S" l* ?# h! r4 V5 ~" r
7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。5 ]2 w  }9 U2 `* s4 ?  o& ]2 C) y
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8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
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9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。+ Z2 y; L4 E) `8 R+ e; k
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
1 D# l2 b" v9 Q+ m/ m/ g表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
/ f/ B1 T5 |4 {* h4 b: o9 b* k* n! x; b烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
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我是小媛媛

直播中？
2 O$ X. ^: z5 i8 n我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了
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1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
% [& @  d0 z* v) t2、倒入面粉和奶粉
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# M1 a) `. c; _: b$ }2 b& D& R3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。# h; Y+ l, Y0 X

- J6 l: l  ]% F* k- `2 A4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。
; X  R! m  x- N0 \- r/ y4 [5、把1份莲蓉馅中间按个洞。
4 j- F5 x3 ?+ v: u6、把蛋黄放在里面。
7 G5 M8 {$ I- \  N7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球
8 S1 v. t" w& p; d+ T8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。! `: ]5 P) P% U% u+ S

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9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。  a7 S2 I6 c& U, U0 a

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10、包好以后，成为一个圆球。
, X$ A+ ~0 Q+ L8 e; ^11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。2 F9 ?7 ^) @% B8 h3 u
12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。% E8 U$ u0 I% n5 u0 ^5 |! K
13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。6 e6 v# m& m; R( n6 T$ c

( v6 H* Y+ j; M/ J" D7 ^2 |+ F我第一个做的使劲小了，棱角不分明4 k% p  z: j* c9 A, H

# [  }2 T2 v. d- x右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···9 o5 z! [1 G  P# J; N
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$ ]- n  x& D( M; \/ C这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···  K/ t' O0 P) l/ p" G- e

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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07 ) J  M) i, u, P. M5 `$ k; Y
直播中？2 ^, x% j' W) {: T: B; J% S
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

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我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15
+ Y( L5 z2 X% w我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

% i) T6 S% i3 i& a8 d/ A亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的  ?' J/ A% V! @$ o3 n! a: N2 W