琪妈_

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6 k( `  C# e( z1 P去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···
2 @, ?- J" b* v) i最后还是用的君之的···. }6 v% ?1 w- G: K' c
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! b, I) {# T# X. w& z% M$ \先来个成品图吧···
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琪妈_

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第一步做莲蓉馅
2 ^* z( Z* W1 m: u; U【莲蓉馅】$ V: y  e7 {: _& y$ F
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克4 ?9 I% R# D2 a3 K& ^' t, L% Z8 n
1、清洗莲子  H0 Q' ~0 d, R3 l
2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。
5 h: h! Z3 z9 G4、准备油和糖! i' d3 ?' v6 x; ~' u8 g
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琪妈_

5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
7 A: M3 C; U. E; _# B9 y7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。1 R2 U& a/ t- d. N) j' S

6 g1 |( ]. h; X6 T. n  N8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
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琪妈_

9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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琪妈_

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
  `8 O$ v9 }$ y1 y2 N( `馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。! J* g- F- f  l: ^; X! Y, [6 j# o6 w
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)1 @3 U2 ?1 B( }" e: z
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。# Y. p# ]3 ?( l' G

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我是小媛媛

直播中？
* @- u9 j* k! F我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了8 W# U; {+ P( n# E+ b) t

琪妈_

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7 n  S/ U/ O6 D8 P1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。. R3 G1 _3 H0 c
2、倒入面粉和奶粉
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3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。9 x" m" c# a7 t" V3 Y! ]+ y
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4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。
+ ^4 Q6 E. x, @; C5、把1份莲蓉馅中间按个洞。6 h  M) ^  ?; l- c: H5 o+ r
6、把蛋黄放在里面。1 @( J% C+ Z9 |% B6 Z
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球
+ J* T' E8 \3 l8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
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9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。. ^: v' E- _& `* N0 B0 K- H3 C
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琪妈_

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10、包好以后，成为一个圆球。
; I* {3 L/ M. A11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
1 d4 ?; m- V  K* v# P" V$ \( i12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
# Y# D+ g; x4 E5 Y$ I: |13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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我第一个做的使劲小了，棱角不分明7 V4 m" t+ U6 ]: ?
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右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···
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5 z9 S0 m! u; v- ?这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···" `; L! C+ A3 q! l" j( V* a5 q# d

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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07
) j! ]2 M2 E& w1 D直播中？
" M. A5 q6 P/ P/ K# O我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

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我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15
1 k) R0 H: O7 r我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

6 i/ u  b# k/ q# f5 i' Z* T亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的
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