琪妈_

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' H4 [/ O  G- V& h. v去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···% o9 V5 G" [4 ~% K
最后还是用的君之的···, E: O6 m" m1 O7 p% O9 Q

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) m# e) g% u- I4 n0 u! a先来个成品图吧···
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第一步做莲蓉馅
0 K1 p& Y9 f7 n9 U9 z3 j4 ?" e【莲蓉馅】
; E" D6 _$ s4 M/ }5 c配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
) {9 w) E* Y! u2 j. @1、清洗莲子1 C8 {! ]3 i2 B1 W
2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。7 d; H1 y2 Y$ Q5 d. l1 E/ j
4、准备油和糖" }2 {/ L1 g/ B% ?4 |# Z. O* B
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5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。4 n! N  ]* v$ T7 z1 m( |5 C* A) N' t
7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。; P1 G! S( }2 E

+ n# v7 k( S8 r3 P4 Y' H) D8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
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琪妈_

9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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琪妈_

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。7 a. }; f4 N% V/ e3 I' a
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。* a5 v$ N, m( z: ~* Y' d% l' P' b
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
, L/ i; ~: x  r0 a! v9 ^; S烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。7 T8 @2 N7 i( ]# ?8 v# u5 u1 j* K
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我是小媛媛

直播中？
* h6 {3 Y  H; @' ^: A9 s我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了
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琪妈_

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7 _( G5 o( b2 H; o- ^' B1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。% L/ N2 ?9 K* ?% i+ K* I
2、倒入面粉和奶粉
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1 T6 q' o# m2 }. K7 _/ d7 y; N" p3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。9 j" v! `% z) P+ z+ E0 x$ ]

$ j3 B) G2 s0 f/ V% w& Q4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。
8 {# X1 n1 l, k, S3 I5、把1份莲蓉馅中间按个洞。
; G2 V+ z  v! e" u" \. e* ^9 y6、把蛋黄放在里面。8 A- q9 @& C+ Z- J8 ]: A
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球
: F1 H- a8 c9 ~+ ^# v+ {. w8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
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9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。6 T  \: p. N  [+ a% _8 X

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琪妈_

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5 X  u7 k7 [; a) l* ^& q8 X10、包好以后，成为一个圆球。
9 f% o0 X* X7 E* d1 r11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
: A9 K; T5 a  v3 K/ l" s12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。+ S# c# Q& k8 V' B( y; _
13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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/ k) c; `$ x% N" y6 z( k* o6 a0 b' z我第一个做的使劲小了，棱角不分明
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右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···
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这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···
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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07
9 [1 t7 F2 O  X& |$ P7 V: [/ |4 X直播中？: x5 @. K" @; _
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

& b0 O4 {( i* M+ o  X我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15 2 F# R7 T( k$ d; Q2 _# u9 G
我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

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亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的
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