琪妈_

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去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···1 \6 Q" j) t( A0 _; L
最后还是用的君之的···! B) k! D  z% t' i# s/ ^  [) n
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( ?- \" B1 h7 O! G先来个成品图吧···9 i% L" ^0 l" x: B8 S( B0 D
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琪妈_

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8 q$ W  M. @6 Q4 g, M2 d8 D) ~第一步做莲蓉馅
5 \) }2 X. C2 m9 i7 l; \+ Z【莲蓉馅】: {% t; ~# B1 \/ n4 C
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克" Z5 n0 l, I7 v0 M2 e
1、清洗莲子
1 j" f- e% o) N) {# T: z0 v/ [2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。( v$ t2 Z# b2 @6 n$ H/ m
4、准备油和糖
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5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
1 J+ d* R# r' `+ L7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。; V1 Y: s2 ~+ }/ h& m1 L. @

1 D8 e  f! a9 J, e$ V4 O8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。! K2 |9 }, Z% M! n4 P, T& ^

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琪妈_

9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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琪妈_

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
$ L- b9 M* ?% l3 Q2 @馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。2 V2 b. z! M5 [( |; {
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
+ u: C6 ^5 y* A烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。) ?! m. K# u7 Q) D/ n& ~; h' b
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我是小媛媛

直播中？3 t4 P# O9 m. [6 g" y! _
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了+ x) E; n: J- W: X7 ^

琪妈_

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4 c: m9 Z; m5 m' M- z0 ]1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
2 V- G6 e& v& {. i2、倒入面粉和奶粉9 H& ]9 @0 W+ {; {' g( x! E

1 x7 U5 `+ D4 N' I! y9 @- n! L3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。- ~- `7 [& X; l; Y& ^

' j$ x9 M! H1 O9 M# J4 l) t4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。1 o. E6 h; ?6 |, `8 ~
5、把1份莲蓉馅中间按个洞。
" x$ a3 m* D; z% i6、把蛋黄放在里面。
% S9 @6 d; q' b9 ~% Q+ o" }* r0 ]# z7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球
8 b0 W; \2 H7 k) Y* o1 W# E8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
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( F, X7 j8 i4 B' ~: e! Y9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
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琪妈_

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( g. P2 H- N% Y6 [10、包好以后，成为一个圆球。
9 X( ^6 Q* j4 i2 x6 W$ i3 V, Q- w11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
6 }+ A( l! F- E12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
$ r$ F& `& ?" A2 |13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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  w4 d. \$ v2 E6 o# [% t, A5 I' c我第一个做的使劲小了，棱角不分明; ]4 K2 a6 }# k
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右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···
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这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···2 U! s& Y4 M: V& o0 p6 h; w( J

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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07
: F. n/ T1 V: H: h+ G6 D直播中？) ^8 ^- B' @9 \. \5 v3 j8 ?
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

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我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15
' N: H$ d7 c. @  U" U+ X5 l2 O0 r我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

7 o  P1 c4 {6 s* g亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的' A+ C6 ?+ ?# }, ?