琪妈_

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1 U3 d0 W4 m* ~2 q5 G( @去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···+ _$ o0 _# {& E* Y' R8 e: o
最后还是用的君之的···
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先来个成品图吧···7 X2 {. S" @" K

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3 {* L1 e" _2 R1 r$ O第一步做莲蓉馅
, [. X+ @: }5 d. N4 R0 x  J2 o【莲蓉馅】
4 r& \& T5 u5 r配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克; f& J$ F' o* _0 d' F6 V5 N7 d
1、清洗莲子* Z" B- |3 [4 B0 e
2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。
7 f# s# I. ]( v9 ]4、准备油和糖
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5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
) v9 `- p& z( t. P$ B7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。2 y# h1 B/ @- k
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8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。0 y; l( l$ E" U1 c: ]
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琪妈_

9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。2 b- K' ^1 B. [
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
- k6 m( x1 [# b! X, |6 J1 e表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
7 E- y! R7 s$ P4 P0 S& K6 D烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
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我是小媛媛

直播中？
9 K6 B$ U8 Y( _6 K1 O# n0 r我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了
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琪妈_

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/ Y* t3 p6 Z7 ]5 `8 o2 Z& l1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。1 ^2 w( v- `. V9 ~/ h9 B
2、倒入面粉和奶粉8 S  V) O% a" W* {7 B  k
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3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
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/ ]- G9 [6 z, J) a4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。5 R; b8 e5 n" Y. N0 p% _9 ]5 b
5、把1份莲蓉馅中间按个洞。9 E3 u1 _7 [$ u) R" q/ L( S
6、把蛋黄放在里面。  N0 W- g4 x. a& t; C2 U
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球
' V0 x  u( N: F+ y. m9 V) Y8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
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9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
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琪妈_

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10、包好以后，成为一个圆球。
* B3 x4 C' z: j, ^; C  a3 ^- t  K11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
, D+ |# D8 y2 R+ F8 d% ~5 X12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
$ h4 D+ t% A# N+ a+ K+ S13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。3 i# q. V1 b; _

/ q9 }" W# S, ]; k我第一个做的使劲小了，棱角不分明5 Y- V1 e& s3 U  I! _, E* g5 R

  f  h3 _4 g. Z8 o3 Y$ d; a. a# r右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···) X5 h) B3 N- m! F; f
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这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···
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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07 - y4 U/ M+ \$ ^: ~% A& T
直播中？6 h' D! n& L3 U) u9 Y  _9 T) O
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

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我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15 ! g/ g! ^& W" i5 N# {
我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

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亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的
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