琪妈_

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% K" s& b* X: d& d& W去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···
' f! [) @6 m1 v, f' e+ F" R最后还是用的君之的···
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6 r2 i  |( L: E/ @% ]% T$ U先来个成品图吧···- D4 o4 R( j8 o# X- ]

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第一步做莲蓉馅
  C+ a( {0 C1 u* I【莲蓉馅】
$ s! X! E+ {* [( y, A4 C' z配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
: X' k: M" _& x( P5 `: ]* G1、清洗莲子
) t) K5 b3 P: x; \2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。
0 q! K- y8 ?2 _2 X2 m# x4、准备油和糖
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5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。4 ]2 n  [5 w+ Y7 p7 |2 q+ L! R
7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。6 d) [$ ~/ M# m! V
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8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
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琪妈_

9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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琪妈_

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。" h! i! ~7 V9 I
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。+ ~8 |) s) C0 A" O: p: }7 C; L
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)5 ^$ ^! I, w) [4 }( `1 d
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。7 ?, T5 c; R- `! h0 e
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我是小媛媛

直播中？
* A4 Z/ W& T0 [+ B$ }- q/ J我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了/ i0 x- m% t/ V& A7 z

琪妈_

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% H6 @+ i  j+ a! i1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。6 e0 I9 \3 R. x% ^. l3 d
2、倒入面粉和奶粉
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3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
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4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。
9 \+ j- s  u5 E0 @% @5、把1份莲蓉馅中间按个洞。# C) R! j* C) }' g3 |) T! Y6 ?
6、把蛋黄放在里面。
% H4 s+ r" G5 D7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球
, J2 z1 d, w8 d" Z, Y" m8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
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9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。3 o( F0 J5 r+ @% k; u

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琪妈_

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' `, E8 }3 }; s4 I* J5 }10、包好以后，成为一个圆球。
/ P% w. j2 J$ M! [11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。1 Q/ ?) v% ?0 g9 [) J  R6 @
12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。8 Q4 D- f# G  g& d$ x
13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。  J/ k1 f$ M, K, u# M" ^
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我第一个做的使劲小了，棱角不分明& V/ L1 ?; r/ b
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右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···" }" R4 s& H" @2 {( {
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这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···4 {6 k0 p& O; o8 H1 E  \- N: V) `
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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07 & Z' B# Y, C# T1 l" |; G  t
直播中？
4 s2 C2 l% M6 J) u  z+ M; @" f# Y我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

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我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15 - w8 U) J, d6 W# H: a" W# R! Z
我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

# G. @+ h  v# [亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的6 ~" ~5 Y3 _- v8 H7 F0 }/ k6 j