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俩宝妈

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宝宝生日
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发表于 2012-9-18 08:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 琪妈_ 于 2012-9-18 08:42 编辑 ; r# b3 Z+ J5 |, Z2 m9 i+ L" o

1 E# q& N4 Q1 X& b4 {/ }, s: R去年就想自己做月饼,可是上班实在懒的做,总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假,大把时间可以做,没办法再懒的,于是各种搜罗配方···) X6 j' E0 b1 {2 H. V0 F' s
最后还是用的君之的···$ q* W% m& f  y7 l; D3 k
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先来个成品图吧···5 I6 V/ {4 C3 f: k0 P6 }7 w% \
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本帖最后由 琪妈_ 于 2012-9-18 08:54 编辑   M. T/ i& [% ]3 C; K" c+ b% O4 i% {

* x0 Q& W1 O) v. S0 n5 x. V% ?" Z: u第一步做莲蓉馅9 ]: B) h4 i9 P0 p2 }2 m! M7 W
【莲蓉馅】5 l5 S& `) M! e0 ]7 L
配料:莲子250克,细砂糖300克,花生油135克
* e, X5 r+ G+ h& o4 H/ m1、清洗莲子
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2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅,加水至漫过莲子,炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。; e2 |9 ?) s) k1 X% U
4、准备油和糖; f1 G& V6 ^. U* B) y

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5、锅加热,加一勺油两勺糖,翻炒片刻,使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候,倒入莲子泥,不断翻炒,使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖,用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾,转中小火。: y9 K) p/ R  U/ v. `
7、持续用中小火翻炒,炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。9 S/ n7 b! s' Z0 _# D, g, ^2 z

# b& f1 f1 i7 T7 X! E4 c8、翻炒过程中,随着水分不断挥发,莲子泥会逐渐稠厚。
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9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态,就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的,拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了,看着想炒了3种陷一样·····

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开始制作饼皮饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。$ Y. A% A/ n9 _3 _0 G
馅料:莲蓉约750克,咸蛋黄10个。% c! n- e2 B1 {0 n% @: x
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
2 J2 Y2 N3 e3 K8 f0 z. s% I烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。$ ?; F3 J+ u, a8 Z
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直播中?0 I- O  K8 F- O2 S+ q" ^" u
我昨天刚买了材料,也准备做,正好可以跟大家一起学习了
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本帖最后由 琪妈_ 于 2012-9-18 09:16 编辑
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! N- f% X2 Z& ?7 `% t1、在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀,在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。; d: L& ~2 T- U) _8 c
2、倒入面粉和奶粉4 n+ ^- X& o0 C& O/ l1 b

# H3 c5 L* Y8 T5 k) ^  @; @3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。! a8 k2 V9 B1 E
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4、面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。我做的是75克一个的月饼,就把饼皮面团分成15克一个,莲蓉馅加蛋黄为60克。
, |3 W# }2 u8 L5、把1份莲蓉馅中间按个洞。
% V1 {7 X7 P. f: v3 P3 T# N6、把蛋黄放在里面。
6 C6 S4 Z3 p( l0 C4 d7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球6 a8 I" q' `  `* B+ x4 ?
8、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。. }# L1 `) ]' ~) D- u* N' i

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4 ^- Z' D8 r5 N9、继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。1 N. x9 }  H4 V/ W
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本帖最后由 琪妈_ 于 2012-9-18 09:17 编辑 ( a# C* o; V1 U$ d- c7 k  h
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10、包好以后,成为一个圆球。
, |9 ?& S8 S7 @8 E" {0 k11、在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
* i* G- Y3 D9 h0 }% E/ n& B) ^! N12、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。
! C6 L  Q# D/ K4 |13、提起月饼模子,就OK了。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
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我第一个做的使劲小了,棱角不分明
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右边是刚开始做的,不敢用力,月饼有点圆润了,左边的棱角分明,比较不错···
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这是放了一天后的,有点回油了,颜色更好看了···
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我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07 & ?5 E* X# T2 R7 G% I
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我昨天刚买了材料,也准备做,正好可以跟大家一起学习了

* ?# y( x8 c5 e* x我也是第一次做,大家一起学习,今天打算做蔓越莓的,一会孩子睡了就去做···

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琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15 . h/ E5 B7 e" ]+ e
我也是第一次做,大家一起学习,今天打算做蔓越莓的,一会孩子睡了就去做··· ...

9 M. I: V, E9 F; w. X1 U% o: P亲做的好棒呢!我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅,打算再自己做个巧克力和抹茶馅的: E' k5 {# J2 y; @" m  k

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