琪妈_

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8 e$ n# L; B7 W$ P% V2 K" S去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···7 s' N) s' X; O
最后还是用的君之的···+ M6 Q* L# ]& g  z& k( o; g* |2 \
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3 e% w0 @& e' a/ t先来个成品图吧···
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" x. L8 S+ Y2 c第一步做莲蓉馅
' }' X3 g& _5 b9 X6 G【莲蓉馅】
: Q+ a# L& e4 w+ s3 D8 u配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克7 ?. Q0 K5 Z4 e  Z. |  N
1、清洗莲子
! ^0 ~+ S( B: P7 l2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。
, Z! l# ^) k( `7 A+ ~4、准备油和糖3 M2 r" v6 N6 T( M
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5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
5 f- @# h8 W+ v, ?1 S) j7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
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, j2 B  K. M6 Y+ P( O0 r8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。- v7 `* R, f3 a

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9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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琪妈_

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
4 x, Z% v4 B! g( O% G' r6 l& i馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
- ^5 c+ v6 P0 [" R表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)& D9 M  U0 m) ]+ X7 R
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
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我是小媛媛

直播中？
, p. b+ ~* X% i" A$ A7 t我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了3 C: ^8 i  ?3 {' [" j7 h

琪妈_

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1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
9 z* ~" o  A/ S1 z# D2、倒入面粉和奶粉
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3 Q: {+ d% D" {8 F3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。: Z3 y, c6 M2 Q1 E0 d4 U6 |

. c' @9 T% H/ \4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。' z& j- r' W& D, b) d
5、把1份莲蓉馅中间按个洞。+ g4 \8 H5 N, U+ b0 u
6、把蛋黄放在里面。
4 @  C% ]; N' b0 I) b( H* ?0 `7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球9 c& z4 [  Y! O8 u4 v
8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。0 O' O2 e! h; u/ ?% k1 [

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9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
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琪妈_

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10、包好以后，成为一个圆球。5 {$ O( p6 k- T7 d4 t
11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。% T% Z, n1 y6 C+ H1 x
12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
) U4 @& g' m4 J/ U9 Z13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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5 _; t4 F6 n8 f' q我第一个做的使劲小了，棱角不分明
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' k+ R1 w6 v" i右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···
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这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···6 D+ f, y- _) _1 a
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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07
/ }' ?' p( t6 @- ?% }直播中？
; ]- f. G8 i4 _: N( U# l% r我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

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我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15 7 e2 Z5 w; X9 m. {8 a
我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

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亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的" I6 T# n1 e3 D4 ?