琪妈_

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* J- ^, ]5 O/ c! M7 b0 Y去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···
8 i9 ~4 [; F( \% a9 ]# D2 O最后还是用的君之的···  j! b2 Z. a+ n& }

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先来个成品图吧···4 R4 g% S* R# J  _9 f
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第一步做莲蓉馅( Z: t& T6 D7 {2 i3 E/ @# Q4 C
【莲蓉馅】7 |: G+ h$ ~  ^: P2 \& m4 W
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克! A# c  f& l) H- K/ Z7 \6 y+ I3 i: J3 q
1、清洗莲子1 |2 O9 q" S1 n- p6 N% f: }
2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。
0 P( V& E, P& G; {2 y! Y$ D/ I4、准备油和糖0 e8 l/ W  H* n+ F8 T- `

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5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
  G( }# n" b' i8 k7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。/ B# F7 m/ d+ j& l" X+ M' \
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8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。$ e; g" l* r, J* x0 g& B% e0 U

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9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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琪妈_

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
+ ?/ ^0 g/ G3 x( R馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。8 m& i7 Z+ h" x1 k
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)" U' p" _; a/ z
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。. q4 [2 Y/ h4 d
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我是小媛媛

直播中？2 k" m% |% z4 `# e# }1 I% E0 v
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了5 Z# x' `, l/ F% i+ ~

琪妈_

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1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
7 r7 \3 z: C. G+ ]& q/ I2、倒入面粉和奶粉% j+ Q, P, M' A2 _" ?* ]% H& W( ?* ]
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3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。) S* q. h5 f5 W" m9 |( M- B6 t3 `

$ e* A4 P8 W$ Z! r4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。
, I$ K( D: V( v) b9 S5 o0 {5、把1份莲蓉馅中间按个洞。
  @% b1 h$ R8 [6、把蛋黄放在里面。  Z5 Q+ r( y5 B% a
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球. f# }! S% B0 r. c1 G) h+ V+ N7 c1 J  {3 S
8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。  y3 l# @2 k* C1 R/ c
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9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。2 s. [; E: Q4 Y
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琪妈_

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$ o  z  s; G& j9 W( _, Y7 q10、包好以后，成为一个圆球。
- r( Z3 E: g* C" g# s11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。& V/ C  J! S8 r- `8 O+ s7 U3 [: L7 ]
12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
' ?3 U, J1 b! U' P0 k' e* u13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。, @$ `* `9 R9 T9 G* x
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我第一个做的使劲小了，棱角不分明
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右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···
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7 a/ y: W. @! A( s这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···% l) a$ G" Z. U+ D

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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07   c$ ^$ b4 j* t) \; L0 K
直播中？
8 |7 h! g& {6 c; O# c% @; @" [我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

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我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15
# m) ]+ F! E6 @/ K0 K  W. ]我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

# g. G/ M) x9 w$ k5 M  U6 z亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的8 A  z: E! }+ i3 ?# i