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1 y6 C$ A2 o: q8 \% y( t! j/ B去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···
3 x5 d  c( d" g5 X! a最后还是用的君之的···) {) a, a* D7 F4 u- v) W- j" l4 C

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0 }7 V! o8 E( W) h' r先来个成品图吧···. }2 z( _5 N8 r5 s5 ]

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第一步做莲蓉馅
/ t0 K) x' t: ^% D+ W【莲蓉馅】
/ j0 j' K/ q0 y% m, Q4 {配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
2 ^& ^' {8 z) U4 M7 s1、清洗莲子
/ _7 c* @4 W- R/ B: }2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。
* B  O7 b$ X) D) B. ?: y4、准备油和糖
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5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
+ {1 K5 [5 {$ R! ?  _+ S" ?7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
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8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
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9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
: j0 g' J- t; u  V) Q( Z馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。2 R( d* W3 l, Y4 v1 w, G
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
0 R) b* o' W/ K; f1 \+ B9 o+ A& |烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
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我是小媛媛

直播中？: D9 m  X( w" t" D7 R
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了& O( v9 c" o0 P7 `# r6 |; l

琪妈_

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/ T3 h( j& L' R4 Q6 y+ @" t1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。  N# ?1 f; {5 c* J, U
2、倒入面粉和奶粉
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3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。% B; y/ s7 {! S+ t3 m- X" H

6 u8 L7 M9 D1 O2 |4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。
8 n" Y2 ~+ n$ w3 W* N5、把1份莲蓉馅中间按个洞。$ p1 ^! b/ F) I
6、把蛋黄放在里面。
. _2 r3 f! E; p$ h, i- @0 o7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球
( ]7 Y( Z. {: e8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
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9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。7 ^* S2 p2 I& {, C, l

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琪妈_

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10、包好以后，成为一个圆球。
9 H* ~! ?& f! e$ Z0 ]0 ~5 E11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。  Q- y* U; k4 V5 O' w/ m2 P
12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。8 i' K2 G# h* _8 X$ W$ ^: \1 O
13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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我第一个做的使劲小了，棱角不分明/ m0 u% M" U' k" y* k/ D

- p2 t( Y8 \2 k4 Z8 M1 A右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···4 E% N8 |( w9 ~3 a

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这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···
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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07 - \4 [5 S/ y7 ~: m( v
直播中？
4 d& {$ E6 J4 Y" ?8 t我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

0 g! G4 a! G3 _8 c我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15 ; F! `( f' T$ x# g9 a) X* Y7 c% f
我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

2 L7 F' o. [: v9 E6 y" e7 E! Y* {亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的3 M4 A# t( O0 c- a& z1 R" r& K