琪妈_

1 l5 `9 j2 _9 f, T' l: t6 k5 r
( w7 d" y: [' z, [$ M* W8 a6 |去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···% M* M" M! X  z$ V: o  D. o
最后还是用的君之的···& i0 O( F5 c; ~) J

- y# k  Y! e) Z7 r$ H% f4 O& f# g) i- j; Z( t1 h
先来个成品图吧···
7 d& x. O$ W8 Z% E4 Z
) H) b5 V: o& W: i2 v: ^* y9 y: x( W1 B. z

# W3 |" w! r0 {5 f5 A5 i( Z& u* f; F7 z0 V
6 }5 j( W4 o  e2 \3 X3 k

) C9 X+ Z$ G, K! v6 B5 p$ r4 v4 y9 Z- c
6 ~* i" ~) `& q. V# A2 W8 ?; e* G5 D

9 q' {( `$ n4 u( D1 e$ \! \) U8 `- T% n4 y  a- m5 h
+ t& X+ K: h3 b, v; T

  }4 j8 `! [; G+ O/ S9 K# H

琪妈_

. L, r5 f9 o: a: Q" u
4 R: B3 G  l1 `  z! ?, h
第一步做莲蓉馅
/ D) H. @2 @  s+ g/ F【莲蓉馅】
7 o) k+ a& \& C% L+ ?: r- t配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克2 O& Z  L, N9 V- J! }% o2 t
1、清洗莲子
% ~% Y( h0 F( m0 q% @# p) j2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。
: c6 G7 m$ I5 x  d% n  Q4、准备油和糖
! i9 E- j/ \0 [) \6 n& C, T! P
5 \* E! C% \9 \( [5 A1 M! v3 X0 g; n3 G2 W" t5 ^* C

, L/ p7 h9 t* T* e8 a
! ^) I8 @. H6 N$ N+ P: x7 _# H0 i3 h6 j8 v6 \! u  w

琪妈_

5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。1 I# ?5 i1 w; S: z
7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。1 {( J& c2 E" z/ f
( n6 ^. E4 h5 g& K# t) ^1 D( \
8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
+ r! T) H& G$ M% T
( Z6 T) P5 L* d  a  m& k& L% ?4 n1 R; U# V! i& T

琪妈_

9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

' q! z: i, V$ k- T% B

) L3 S) f/ B+ ]& c$ s. H

! W* E. k+ c! @5 N+ x6 A2 J" {" Z; M

因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

+ F; k8 a, P, W4 y* B) L% V5 |

% ~. i; M& k" p

( A: b  t0 J- g# }: F: m! M& I% y  L8 t" c  n9 h6 k

琪妈_

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。; V) h0 \- X% }( Z
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。( Y6 f6 ]: w" h/ O
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)6 K. z6 B6 a1 O) ~7 V+ t
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。, u) Q3 H- H5 f0 o

9 u6 r  B+ O& r( k  I, L

我是小媛媛

直播中？
" }# F& b4 \. ?2 D3 Q/ Y我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了, `: Y3 Q; m5 o% b* ?! Z

琪妈_

- _; b3 V& M' y8 `, i' d0 }8 O3 \0 `- D, h$ w" D, u
1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。, |5 {' I4 x6 ?: G/ N# q7 K
2、倒入面粉和奶粉. z' a9 l) C( l  j$ d
% T8 A7 P; ?4 w& `& I7 d
3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
; s" i! B( [5 W/ N# U; H. x' S) P" h4 u( x( L0 Y+ g- [" N
4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。
% Y0 z5 B4 |+ P/ n5、把1份莲蓉馅中间按个洞。/ j8 L! _- V# E1 H, {0 |( R* s
6、把蛋黄放在里面。$ B1 M  t4 y  y0 [( W0 j( t$ v
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球: j6 F/ m- J8 t! i$ j9 A
8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
7 {) U' o& O* V, n% q: T3 {  b* h  v4 H/ j: k

- Q8 L; [7 F4 E: y2 h* \" @9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。. a# V. n8 K5 \/ J) P3 {
- D7 d0 |) u! @% r6 w
5 o( Q6 o) u0 K0 m- {4 C

琪妈_

1 r1 A! E: U- @/ B  ~4 l
. g0 L; O6 N% s10、包好以后，成为一个圆球。8 u. V0 u" x  ]' \, y
11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
6 u* w# f! A; H9 V; Q5 D12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
( [) C* w) v+ ^: H+ W13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
- {2 J" C2 C( @5 `' J  Q, V% i+ u2 b; [/ I* y/ G' k
我第一个做的使劲小了，棱角不分明
  H  L0 m% E, b4 ?2 {( a  s* z& L: K1 M$ P# o  r" b* V/ A
右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···5 p0 c! Q1 z& r- M1 ^
1 m& P0 G# D5 v+ c3 k5 ^9 J

; V# ]- F3 c( \5 m# ?( c; ]# J. B9 v/ E$ ~
这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···2 v. l5 }% F" b* r% c- F; l% z
5 T3 p- Z$ r/ v

9 o: n& [; F& t8 W9 Q" R. C6 t! s* p% R
5 y( @; t' D: d, s. J* l6 g, {+ j

琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07 # T, f9 t8 j& ?0 T1 g+ }: J# W
直播中？
; P* @1 V/ D) K3 T% j& _/ L我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

) s2 x4 N- }6 ^+ c6 y% W; h/ Z: t- u, n
我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15
1 g. v: k, \6 V/ ~  ]* N0 _我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

( x9 z1 [& C  \7 l* k% I
亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的$ e5 [+ N- b0 B