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1 B+ a- C- a* ~+ P去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···% {; v7 w$ d" ~) U( V
最后还是用的君之的···
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' w; Q; a! t0 J5 `+ e先来个成品图吧···$ U' o! V, I1 O
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第一步做莲蓉馅- Y0 J- @" j( I1 L
【莲蓉馅】( s+ x. |7 M4 q- W7 T" ]% n
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
" |$ H& d8 D) p4 c1、清洗莲子
8 f4 S( F  o, C# [( h2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。0 O9 Y, j. h" l7 P' c' U6 ^- \
4、准备油和糖8 b6 K! B6 L% r- d. ]5 \$ u/ c

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5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
' X. u2 Q* z' h6 X# b) C  d+ j! l7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
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8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
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9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。2 u+ |( p$ y4 C0 o( \& p9 r
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。, w+ G8 M. p. `$ W# H. N6 w; |. ]
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
4 i" H, ^, R, |烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。6 @" a7 f3 a# K4 O/ @
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我是小媛媛

直播中？
8 ]5 A, Z; X8 j5 u我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了
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琪妈_

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1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。, a% |9 c5 ^& Q9 v& h7 y: B
2、倒入面粉和奶粉
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3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
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0 y. X- F# ?2 p4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。: c4 o0 O6 O1 h. t
5、把1份莲蓉馅中间按个洞。
5 p5 _# v( Q9 B9 {6、把蛋黄放在里面。3 |) _. B  n- \7 J. S! X
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球# V' J6 l2 K& f
8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。3 ^. k( ]  k8 h! w
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9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
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琪妈_

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10、包好以后，成为一个圆球。
6 K  l+ _% ^! h2 {) s8 @: C: o% G0 l11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
2 l/ X& b& ~1 A+ L* X  e12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。7 }$ n' q" p% G0 C! U
13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。) D# Q, Z! q2 G. y- ^: E
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我第一个做的使劲小了，棱角不分明
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右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···
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3 G0 e7 V& b9 E2 r( [6 `这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···
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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07   h. L; H9 _8 d" J% v& G
直播中？  Y/ F, u4 ?$ n$ k: w
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

$ M9 ]; ?! N, E0 ~/ }  o3 }0 c# `1 w我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15 1 ]( [$ E% R6 q
我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

- `" B& ~- j0 W. r; o+ F亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的6 y; b) H' C! \