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去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···3 r" p7 s: o" W! m' K; D% F
最后还是用的君之的···
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- C/ Q& s; s9 C先来个成品图吧···# J- d; R* s7 b$ \- \- V
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" X1 f4 X! S  Z( S$ b7 D1 t1 M第一步做莲蓉馅
/ G! V5 A& [7 X5 _- {4 `; J【莲蓉馅】7 q1 h+ P: Z( {* ^0 Q' \
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
0 S/ H3 g# V0 }" b1、清洗莲子
. D- }" p/ w6 W( W2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。
  ?+ h/ v0 U8 T6 L6 M4、准备油和糖/ T* D! i2 |2 t- i- K

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5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
- ~. U7 Z2 Y2 f4 T6 l" x/ `6 a7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。" k* D' {7 O' Z* _3 f1 C

' P& I' l. U+ E9 ~' x) e8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
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9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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琪妈_

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
/ C3 n$ p& P; ~2 h0 n( |馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
2 `# H5 k. y- s- |9 a2 W表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)4 m2 `; F& t# |3 T
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。8 b0 {  v3 |! Z( _* M0 I. x

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我是小媛媛

直播中？9 B0 c$ P( m, g( n2 e/ g, ~
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了/ `) Q4 {2 I- y8 W" T

琪妈_

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1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
0 b- Z  W  e; g3 k  Q8 H2、倒入面粉和奶粉+ v/ M- `+ A0 f' |8 S( T

+ j8 I2 \6 b, X% ?7 m! Y5 u/ h3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。, I% u+ \, m% F! L; |3 K9 m5 p

: T0 O' U  u( l% c6 x2 J4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。" I; H3 y; _- i  z6 y; w
5、把1份莲蓉馅中间按个洞。
% C# L& I# H. x. m7 p6、把蛋黄放在里面。
+ {2 i, A" n% n* W$ Q& e7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球: U: ^* K" r. f, y) {
8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。1 s. g/ M/ P3 H. K" E8 l

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+ v; v$ q$ `& P) u9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。" E- U$ i- s. e9 h

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琪妈_

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6 o8 M: x4 V  i10、包好以后，成为一个圆球。
5 F, o- q1 S+ m$ t& Z11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
4 z7 X) I' ]# Y* {+ u8 P12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
# j" w3 o6 Y5 p3 I) U- e2 ]13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。$ @$ ?" C( [: f' Q% K% i

, v& w, j8 C, H+ U; k& S我第一个做的使劲小了，棱角不分明! i0 d; w0 ^! W" Q/ `

9 i. z# E1 w: T6 u; ?! B+ R$ x9 E右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···
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这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···; e$ L0 k8 R. i" D, E; K+ I0 R% f
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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07
$ x3 [8 E( L2 Q0 B: S直播中？
4 k. j5 s# @/ P" K  H0 T& K我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

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我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15
- Q* e! \# |4 `我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

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亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的
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