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! A! c- c% y. Q2 i& a2 [去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···
& Q6 `7 Q% j# U' w$ g+ B最后还是用的君之的···# w& o" _7 A0 }- e

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9 N/ p) X8 m8 W% L7 Q先来个成品图吧···
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第一步做莲蓉馅
. y' a! T: _; n! x5 V' L! l【莲蓉馅】
8 Y1 |3 h) |  W/ }+ O0 a配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
1 A8 Q4 ^. I0 b! l" `1、清洗莲子
4 N$ l4 S# {! Q! m. f5 @8 m2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。; p. y4 E) c2 P  A8 Y
4、准备油和糖. ?: y5 }3 _  J3 e) g
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5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
3 m; ?  Z1 N' Q+ ~" h7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。3 `5 U1 n1 U# ?- W2 S" o. Z
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8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。+ s5 X: s+ H  U* \" V2 h: }
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9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
: i5 @& H, X4 Y- g1 P4 z2 }1 o馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。$ i/ o" x; a! ~- P& f' q. U: f* g
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
7 F# t% L* J' l& f: K) i烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。: U( @* S1 [9 s% s

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我是小媛媛

直播中？; `: n2 a9 D8 {
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了
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琪妈_

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1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
+ U& s8 v( X5 g5 e9 p3 y2、倒入面粉和奶粉
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3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。# p0 p" N7 P, s' `6 x  `* F

! Q2 u7 f' s8 W% }/ M. W. O4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。
1 o  d1 _0 Z9 _% t5、把1份莲蓉馅中间按个洞。
( R- o2 C4 W5 s3 W+ K6、把蛋黄放在里面。
9 n  H7 ?- F. ~$ D& u7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球$ K; X6 |2 F! F# Y/ p4 A
8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
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9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。; d  H9 I/ W- G7 z" u

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琪妈_

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10、包好以后，成为一个圆球。
2 g% t) x! u3 ~" u11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。) S+ K) \3 I8 L6 [( @
12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。( S) O' j3 F" x; U$ x
13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。% b: w- e2 K- k4 c) `, L  r
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我第一个做的使劲小了，棱角不分明
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右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···
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( _7 B% [( i, A  U& H% ^0 D/ e% y这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···5 a& F9 f2 [5 e- z* D

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琪妈_

我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07 ( ?- z' H+ O) z- r$ h# a8 Y
直播中？
1 A# b4 |. K. T% ]我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

+ d5 N% ?/ k$ q# \我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15
) \+ ~! y( u" j" f我也是第一次做，大家一起学习，今天打算做蔓越莓的，一会孩子睡了就去做··· ...

* I3 A2 V6 i- d) }7 N亲做的好棒呢！我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅，打算再自己做个巧克力和抹茶馅的
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