红色番茄

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      上首页了截图留念，谢谢小编哈
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. \. y) S, P% H( X4 d, z% X    最近总是再跟失败的戚风玩飚，看到群里的姐妹谈论蛋糕卷，我突然也想试试，自打有了烤箱还没做过这个呢，正好淡奶油也有，于是上网找方子。看的君之的，因为我家还有肉松，为了把这个消灭掉，就没放淡奶油，改成放沙拉酱和肉松。这个沙拉酱是我自己调制的，如果想省事，可以超市买现成的，先来个成品图。: N! t& b. q# x! y0 ~
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  老公下班回来看见，尝了一下，好评，立马装包带走跟同事分享了，无奈我今天又做了一盘
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红色番茄

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方子出自君之
: c' v9 W( V$ {3 j+ B【肉松蛋糕卷】(参考分量：11寸方烤盘一盘)  我家长帝25B，一个烤盘正好
5 @$ q$ q  V0 {7 @$ e) P配料：8 n9 I( b& |% U4 h# x- P, @$ B
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
6 N3 @: c7 O6 x$ Y7 _夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克  ）（自制沙拉酱方法http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=789634&pid=7816621&page=1&extra=）3 S, f% b' I) d3 X  R4 ?) E9 [! g
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怜妹妹

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了

红色番茄

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- u1 z4 B% K; S( a' E) ?制作过程：+ }. Y) [$ A5 a0 \0 {7 d9 p) o2 Y1 x
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
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2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
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1 T/ C1 l0 a* v' y3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。( W$ k7 x1 D) z. Z9 q( q/ S0 f8 I

. h4 G$ v& [! L: G4 k% r4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
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5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
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6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。) d/ E# d( `% `& h

1 v3 ^1 ~1 g# f4 j4 a3 S7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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红色番茄

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了 ...

豆妈，你太速度了，欢迎插队

/love丽香

我来个小沙发

红色番茄

8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
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9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
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10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
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11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。7 C" {2 [( g7 z3 ^  a% l; ?; m# U
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12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。8 Q6 B! c2 j7 N+ T, y) N. [6 m, o
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
0 {( Y* u; Q" o% ?) I1 ?14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。: j. }4 m! d+ f+ F

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红色番茄

我来个小沙发

香，欢迎，反正我家沙发跟你投缘哈

红色番茄

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# e( `1 Y& k9 Q/ e15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
' n, `* u; w# N9 B16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
9 }- i' \; g2 O! x& S+ [; V17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦
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7 _8 f0 h& e3 d3 e4 S18、在蛋糕表面洒满肉松。
* e; E* e, p/ e: ?  @不知道为什么总说这张图片文件过大，那就不发了
% M" h2 S- v" N( q19、在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。6 m) w0 G8 U$ p, ^- F9 P' Y! i
20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。* P. p' [) @7 A! x& [
21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
3 y7 d2 b' h+ E' F0 S( E' p- E22、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开
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bearfoot

太棒了