‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 38 | 浏览: 6231 |倒序浏览 | 字体: tT
朵朵妈

学 士

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

宝宝生日
2011-02-06 
帖子
3193 
1
发表于 2012-9-13 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 红色番茄 于 2012-9-18 00:01 编辑
( @+ S6 Q' |/ @' Q+ c* {/ ?; r
9 e7 G$ |% q( x      上首页了截图留念,谢谢小编哈. {$ `, _8 v& n5 R5 m6 |1 B, Z
2 H+ O' O% F! ?/ `1 n) f  ]) W

' K- B: r/ j( J7 |* K: B( l' q  Z4 E6 B) B& X" F# o: G
    最近总是再跟失败的戚风玩飚,看到群里的姐妹谈论蛋糕卷,我突然也想试试,自打有了烤箱还没做过这个呢,正好淡奶油也有,于是上网找方子。看的君之的,因为我家还有肉松,为了把这个消灭掉,就没放淡奶油,改成放沙拉酱和肉松。这个沙拉酱是我自己调制的,如果想省事,可以超市买现成的,先来个成品图。
9 [0 }' [+ ^3 H. e5 I; j% ~5 H& Y0 F4 V
  老公下班回来看见,尝了一下,好评,立马装包带走跟同事分享了,无奈我今天又做了一盘
3 `' O9 w5 R/ Y# f% Y
" `0 @9 n! o, T: f2 a; L* f
- Z( m; z% c0 P( W5 C: F  F5 ^6 S) m* o2 |. Y: s# |
. b, |! k. z3 p. C' r' o4 ~2 f

已有 2 人评分妈豆 收起 理由
小编美羊羊@tj + 50 首页推荐!
怜妹妹 + 20 感谢分享

总评分: 妈豆 + 70   查看全部评分

朵朵妈

学 士

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

宝宝生日
2011-02-06 
帖子
3193 
本帖最后由 红色番茄 于 2012-9-14 00:12 编辑 * r% j; D5 S- |6 y3 ?
# l1 ?# i& h8 [$ P" T- W
方子出自君之
' [+ q3 w  K$ t; Z1 k% H肉松蛋糕卷】(参考分量:11寸方烤盘一盘)  我家长帝25B,一个烤盘正好
8 Z" ~! k3 b7 ]- C配料# L# t! |. W  y& H$ o
戚风蛋糕配料:鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),玉米油50克,水50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)2 @/ @9 \  }! R8 ^
夹馅配料沙拉酱100克,肉松100克  )(自制沙拉酱方法http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=789634&pid=7816621&page=1&extra=)5 B  n3 K7 f, P* |3 u3 e
) k) k: G0 v6 [

3 E6 F5 p0 {: F' x# O6 q$ r% i% N1 }2 U$ I% X% w
# U6 F0 o# A8 t6 E% y- e
/ X, M1 Q9 O7 F, f! u) b* i

. w5 A" Q% ]+ ?" v! M
家有小萌兔

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2011-03-19 
帖子
4657 
嘿嘿,朵妈,我也你家来坐沙发啦好像太快了,你照片没传完,我都加了分了

点评

红色番茄  豆妈,你太速度了,欢迎插队  发表于 2012-9-13 23:47
朵朵妈

学 士

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

宝宝生日
2011-02-06 
帖子
3193 
本帖最后由 红色番茄 于 2012-9-13 23:49 编辑
, K4 l0 P2 z. d% ?% N
/ L$ f- l& ]% u* O4 m制作过程
6 O- W4 k" o4 E; K1 ?1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。+ p3 Q( [2 }! C5 N+ E* Z
, y2 @- Z3 v' f1 E: O- x: ]
: l( {3 X: y. W2 O6 u
2、如图所示,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
# F, P& V7 w1 Q9 ?: q& x  S6 D' A' y# g. `! P) A$ Q
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
& S( p+ ?. i' k* K/ C8 L" Y+ w& W; N; ]# d9 j1 y5 B) o
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。1 @2 a  l; W/ T, A, u
1 X. _5 e- R6 J: ~1 s* o9 c
5、加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。
& f1 w3 M! C" [# c" M9 w6 \( O$ B" Y, j6 U- _# t2 ^2 m
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。2 q& j' W; ]3 O- I
! w+ G* E9 B" V
7、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。3 `& O* ~2 }# S, S. b; q
' Q: [; S8 p. E: K3 ~

朵朵妈

学 士

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

宝宝生日
2011-02-06 
帖子
3193 
嘿嘿,朵妈,我也你家来坐沙发啦好像太快了,你照片没传完,我都加了分了 ...
豆妈,你太速度了,欢迎插队

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2010-12-10 
帖子
2083 
我来个小沙发

点评

红色番茄  香,欢迎,反正我家沙发跟你投缘哈  发表于 2012-9-13 23:53
朵朵妈

学 士

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

宝宝生日
2011-02-06 
帖子
3193 
8、将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。5 B0 S6 t' _" v5 }2 O' t; s1 \6 {

0 r; M& h- P% b9 r  \* |& u( }6 R9、继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
. v4 h5 ~4 w& t8 @% [% f) z4 z9 H: |6 D: `" b
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。( {5 a2 H4 t9 U1 {
( I& n* R, y+ i+ @' p! k  B
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。6 M' R* `+ I* i& J( a
1 x* }% g! h# g$ L/ F+ p5 x
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
  h$ D& F6 o; B1 `7 x/ t# t% g13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
! j$ |2 D# b: O1 \7 A0 |14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。1 E& {; e& p6 P# m
" Y0 v" Q0 M' T% c/ [1 @) U9 d
+ i+ U2 i4 b& Z9 Y* b# D

朵朵妈

学 士

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

宝宝生日
2011-02-06 
帖子
3193 
我来个小沙发
香,欢迎,反正我家沙发跟你投缘哈
朵朵妈

学 士

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

宝宝生日
2011-02-06 
帖子
3193 
本帖最后由 红色番茄 于 2012-9-13 23:58 编辑
0 M7 F$ R* ^1 ^7 h5 E, t+ d3 T1 |2 k" r2 y4 }0 U) \: g
15、准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
4 _  E/ a2 F% c( s# v) G, [16、待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。8 b% S7 s1 f- [) e, ?
17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话,当然更推荐用自制沙拉酱啦3 l1 R. m1 j7 U7 ?' e

5 r8 m; U9 Z; |" U  k18、在蛋糕表面洒满肉松。. C& ?! F9 F& I3 s1 [% G( g1 E2 v
不知道为什么总说这张图片文件过大,那就不发了) y4 i* C  u& N
19、在准备卷起的一边,先用刀在如图所示的位置上切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。* w# W2 i, E2 M5 C
20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。0 }2 ?* u# e  ?
21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力,二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
" ?" C1 E( U1 |' b. o' X8 t22、最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开2 I6 d! u0 W0 m- m8 L/ S

. _" }# V4 j% x' M9 A9 k: h
" @; v: @1 K' e% O! {, S) \# j# v" k/ L% c$ x, b0 o

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2012-03-16 
帖子
703 
太棒了
‹ 上一主题|下一主题
朵妈玩烘焙——蛋糕肉松卷(附N多细节图)
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043013582公安机关备案号:44010602000110Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部