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朵朵妈

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宝宝生日
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发表于 2012-9-13 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 红色番茄 于 2012-9-18 00:01 编辑
0 T: e) w) `" t. M  N2 [9 M% O7 b
& C, t! }3 {  E2 f' ]1 Z      上首页了截图留念,谢谢小编哈
" d/ {. E. B: S$ B6 m+ e2 x
# A% l+ v; {5 E* F
: I+ {* u: N. B6 L
" ~- T* V" x- n: i8 s  S    最近总是再跟失败的戚风玩飚,看到群里的姐妹谈论蛋糕卷,我突然也想试试,自打有了烤箱还没做过这个呢,正好淡奶油也有,于是上网找方子。看的君之的,因为我家还有肉松,为了把这个消灭掉,就没放淡奶油,改成放沙拉酱和肉松。这个沙拉酱是我自己调制的,如果想省事,可以超市买现成的,先来个成品图。
; e6 ]2 S9 V$ E5 }
# @4 Q- R4 g' ]' E  t; y  老公下班回来看见,尝了一下,好评,立马装包带走跟同事分享了,无奈我今天又做了一盘
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本帖最后由 红色番茄 于 2012-9-14 00:12 编辑 & q1 v! u: _0 |- Z/ R7 }& p0 w
1 G# U+ U+ _6 M& G% O, k, y7 _
方子出自君之2 s. h  G; T, B9 d% ~
肉松蛋糕卷】(参考分量:11寸方烤盘一盘)  我家长帝25B,一个烤盘正好2 O5 g7 m( E2 P5 S
配料$ a! |2 X( o3 ~3 d5 X
戚风蛋糕配料:鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),玉米油50克,水50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)
' c/ E0 H8 N& h# H, |' O/ D7 e夹馅配料沙拉酱100克,肉松100克  )(自制沙拉酱方法http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=789634&pid=7816621&page=1&extra=). i# M6 B! [5 H
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家有小萌兔

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2011-03-19 
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嘿嘿,朵妈,我也你家来坐沙发啦好像太快了,你照片没传完,我都加了分了

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红色番茄  豆妈,你太速度了,欢迎插队  发表于 2012-9-13 23:47
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本帖最后由 红色番茄 于 2012-9-13 23:49 编辑 ! d7 f3 f1 `8 v! i6 M
6 ~, x0 X* Y4 \8 G4 q
制作过程6 [% [0 ~! u. L' ?! C9 A( h
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
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& P5 c0 ?) f4 J" r. B1 u  t; d$ {1 L7 R. i1 T- ~1 \( @0 K
2、如图所示,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
2 [( ], u7 h4 Q. f7 J' P+ y
' i4 a* L7 v, ^9 v3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
# h) I! c$ p, n$ Q# @% J
5 M& S8 Z8 S! v, H4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。5 Y2 t% x+ G* {; n7 R

) a/ _) t' \8 r7 ~5、加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。2 S7 `4 S, u" ^- }" E
) Y9 s& m; }. t) f4 D+ O1 A0 o
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。- V! |( _$ B5 w) l2 ?$ h8 ]
8 z0 r, s0 c3 N1 ~  t0 O
7、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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嘿嘿,朵妈,我也你家来坐沙发啦好像太快了,你照片没传完,我都加了分了 ...
豆妈,你太速度了,欢迎插队

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我来个小沙发

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红色番茄  香,欢迎,反正我家沙发跟你投缘哈  发表于 2012-9-13 23:53
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8、将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。
) h% V- h* a. y, f2 a% }8 Q; u% g
9、继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
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10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
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11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。0 m+ l. y4 E% y5 u2 j

+ f6 `, L2 {3 I' z12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。# ]# y! @6 z9 c" A4 z8 j
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
% @4 R9 U5 S% H& {# `9 A14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。3 I0 l& ~# t, q% K

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我来个小沙发
香,欢迎,反正我家沙发跟你投缘哈
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本帖最后由 红色番茄 于 2012-9-13 23:58 编辑 ; @. K. g- ]& S
! z9 H8 t0 c# h  x* ~) g1 I
15、准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。4 [9 E2 r& @. K6 x
16、待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。) y4 d! I* P4 i3 A+ P& k# r
17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话,当然更推荐用自制沙拉酱啦
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8 |5 t! B) `0 N( ^  e- @" O0 t18、在蛋糕表面洒满肉松。3 o, u0 _  G+ r/ ^7 V* F
不知道为什么总说这张图片文件过大,那就不发了/ _5 @* R2 ?- P* z
19、在准备卷起的一边,先用刀在如图所示的位置上切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
4 [0 [% g* _: O0 F20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。5 k" n1 f  w" C/ c7 ~; p2 x
21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力,二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
9 P" `! `- M7 a6 W" K22、最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开6 Q5 L! {( X& f7 |& v1 O
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太棒了
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朵妈玩烘焙——蛋糕肉松卷(附N多细节图)
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