红色番茄

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      上首页了截图留念，谢谢小编哈
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    最近总是再跟失败的戚风玩飚，看到群里的姐妹谈论蛋糕卷，我突然也想试试，自打有了烤箱还没做过这个呢，正好淡奶油也有，于是上网找方子。看的君之的，因为我家还有肉松，为了把这个消灭掉，就没放淡奶油，改成放沙拉酱和肉松。这个沙拉酱是我自己调制的，如果想省事，可以超市买现成的，先来个成品图。( Z5 |' ]5 L/ J2 o3 }: p4 r

- e8 L( u% I; w  老公下班回来看见，尝了一下，好评，立马装包带走跟同事分享了，无奈我今天又做了一盘
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红色番茄

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* O0 D4 N2 m( T% k6 c5 A5 r4 ~4 h" O6 O方子出自君之2 b- v! x+ }1 l' _( f
【肉松蛋糕卷】(参考分量：11寸方烤盘一盘)  我家长帝25B，一个烤盘正好  ]( R  w7 r8 b/ P' p0 @
配料：& [, m. \7 w: q' I* o( m
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
5 S6 d- j" M/ s$ s3 J夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克  ）（自制沙拉酱方法http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=789634&pid=7816621&page=1&extra=）
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怜妹妹

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了

红色番茄

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: w6 Z- K5 x  k# b( g. [; _# Y: A制作过程：3 G8 {; Q4 w9 T) I6 C8 {0 f
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
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2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
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3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。% Y  f9 A7 A) P8 a$ X

$ t) K8 F& }: X: f' P+ U4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
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5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。7 v1 p; v: i- t" G2 X

2 Q8 a% P5 t8 m$ a6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
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7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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红色番茄

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了 ...

豆妈，你太速度了，欢迎插队

/love丽香

我来个小沙发

红色番茄

8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。4 ]/ p  C7 v6 g8 a/ [6 R/ E

& G( S( l) n1 M3 F# e4 P9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）3 s6 G8 B# @$ W- U" }; i" k8 ~
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10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
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11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
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# y( u3 g, b4 L+ Z8 z12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。+ T7 m/ n! Y, E" G( v7 G  f! n
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。$ ?. ]! {. a; ]" D. |6 O+ n
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
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红色番茄

我来个小沙发

香，欢迎，反正我家沙发跟你投缘哈

红色番茄

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15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。# O2 K5 _$ g/ Q# R; Q
16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。% E- {$ [0 }+ A( [1 c
17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦9 n3 G5 f3 z& V) b' P5 g

% W" W% M+ e( f  D! F18、在蛋糕表面洒满肉松。
* f; `% X4 Q# Q* k不知道为什么总说这张图片文件过大，那就不发了+ I& b& n: E6 F# I" u* p% l/ z
19、在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。5 Y; n( g+ v. w; V, ~/ T) f
20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
4 m/ p3 I7 u! h& @  H: o( K8 z21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
' z+ @9 ^  P5 L; G* r" ?22、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开# t9 m, }" H. s

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bearfoot

太棒了