红色番茄

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9 e7 G$ |% q( x      上首页了截图留念，谢谢小编哈. {$ `, _8 v& n5 R5 m6 |1 B, Z
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    最近总是再跟失败的戚风玩飚，看到群里的姐妹谈论蛋糕卷，我突然也想试试，自打有了烤箱还没做过这个呢，正好淡奶油也有，于是上网找方子。看的君之的，因为我家还有肉松，为了把这个消灭掉，就没放淡奶油，改成放沙拉酱和肉松。这个沙拉酱是我自己调制的，如果想省事，可以超市买现成的，先来个成品图。
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  老公下班回来看见，尝了一下，好评，立马装包带走跟同事分享了，无奈我今天又做了一盘
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红色番茄

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方子出自君之
' [+ q3 w  K$ t; Z1 k% H【肉松蛋糕卷】(参考分量：11寸方烤盘一盘)  我家长帝25B，一个烤盘正好
8 Z" ~! k3 b7 ]- C配料：# L# t! |. W  y& H$ o
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)2 @/ @9 \  }! R8 ^
夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克  ）（自制沙拉酱方法http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=789634&pid=7816621&page=1&extra=）5 B  n3 K7 f, P* |3 u3 e
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怜妹妹

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了

红色番茄

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/ L$ f- l& ]% u* O4 m制作过程：
6 O- W4 k" o4 E; K1 ?1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。+ p3 Q( [2 }! C5 N+ E* Z
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2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
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3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
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4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。1 @2 a  l; W/ T, A, u
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5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
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6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。2 q& j' W; ]3 O- I
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7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。3 `& O* ~2 }# S, S. b; q
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红色番茄

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了 ...

豆妈，你太速度了，欢迎插队

/love丽香

我来个小沙发

红色番茄

8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。5 B0 S6 t' _" v5 }2 O' t; s1 \6 {

0 r; M& h- P% b9 r  \* |& u( }6 R9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
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10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。( {5 a2 H4 t9 U1 {
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11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。6 M' R* `+ I* i& J( a
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12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
  h$ D& F6 o; B1 `7 x/ t# t% g13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
! j$ |2 D# b: O1 \7 A0 |14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。1 E& {; e& p6 P# m
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红色番茄

我来个小沙发

香，欢迎，反正我家沙发跟你投缘哈

红色番茄

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15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
4 _  E/ a2 F% c( s# v) G, [16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。8 b% S7 s1 f- [) e, ?
17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦3 l1 R. m1 j7 U7 ?' e

5 r8 m; U9 Z; |" U  k18、在蛋糕表面洒满肉松。. C& ?! F9 F& I3 s1 [% G( g1 E2 v
不知道为什么总说这张图片文件过大，那就不发了) y4 i* C  u& N
19、在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。* w# W2 i, E2 M5 C
20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。0 }2 ?* u# e  ?
21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
" ?" C1 E( U1 |' b. o' X8 t22、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开2 I6 d! u0 W0 m- m8 L/ S

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bearfoot

太棒了