红色番茄

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" U$ h( Y9 _0 v  x      上首页了截图留念，谢谢小编哈4 R5 ~6 K  x  V! E9 T+ ~7 K# U

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/ H9 ?- a: S: \4 R    最近总是再跟失败的戚风玩飚，看到群里的姐妹谈论蛋糕卷，我突然也想试试，自打有了烤箱还没做过这个呢，正好淡奶油也有，于是上网找方子。看的君之的，因为我家还有肉松，为了把这个消灭掉，就没放淡奶油，改成放沙拉酱和肉松。这个沙拉酱是我自己调制的，如果想省事，可以超市买现成的，先来个成品图。# ?( D! M3 @" @, L$ k: E) l

5 b& z8 `% x7 g0 J3 u% Z  老公下班回来看见，尝了一下，好评，立马装包带走跟同事分享了，无奈我今天又做了一盘
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红色番茄

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方子出自君之
9 D: z1 v! X: X8 L1 s& C2 a; E  E/ c【肉松蛋糕卷】(参考分量：11寸方烤盘一盘)  我家长帝25B，一个烤盘正好
$ |4 A; Q6 t6 L1 I- I6 j) r% z配料：) j3 {# b* O7 M2 ]! t, h
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML). }9 ~5 J8 u: S) r" V
夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克  ）（自制沙拉酱方法http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=789634&pid=7816621&page=1&extra=）! D4 h  M6 A  q) y# z/ B
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怜妹妹

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了

红色番茄

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制作过程：
" m# D) \) F+ M) v7 ?7 M1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
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: O8 T; o/ w, j2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。+ H# L1 G: F" j, W& p

# Y, \7 w& {, \* {. k3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
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4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。6 l: ?7 x" r2 @. P% M1 u' h
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5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。5 d6 a" Z! o' ?4 Q4 c' J( `
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6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
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7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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红色番茄

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了 ...

豆妈，你太速度了，欢迎插队

/love丽香

我来个小沙发

红色番茄

8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。# x9 ?+ a. Z# f. l2 d0 z
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9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
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10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
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, X6 i1 k& C2 b3 z8 E/ N11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
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12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
! n" j9 D, U: A/ ~, ?9 k13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。) D! ?* ?- y! N: n; @7 D1 @
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
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红色番茄

我来个小沙发

香，欢迎，反正我家沙发跟你投缘哈

红色番茄

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+ K( a! Z* }6 A7 K- B6 q15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
) o, Q1 B: E5 v/ a' z# |" w16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
9 S: [( [% d6 f  d& V! u17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦
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18、在蛋糕表面洒满肉松。8 ]9 F# w7 X5 S/ Y& [& _
不知道为什么总说这张图片文件过大，那就不发了
' w2 l( S9 @5 g8 _7 k19、在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。  B8 j% v5 G4 C4 B2 m; N9 H
20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。  u/ A! j) n1 A2 A$ ?$ s1 X6 [( X
21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。, b; C7 N; W1 ~& O
22、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开* b) [: I. p* |1 i- w/ k

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bearfoot

太棒了