本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑 ; O' S5 G/ L- G5 Y, z
3 o& ^' F" ?1 \( j. Z截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
: q$ K/ b- j- c* r7 w还是最喜欢传统广式：
4 M! N# @, `0 F7 P" g9 u( N4 P J; t7 x9 ?" G* [
7 X, v6 t# b- @
都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：
, K6 }1 \# \; N; q' ^3 c" Y
/ T! E8 C/ q/ r0 h3 d8 p9 u z4 y
9 Y, u0 s9 d, l" m# K9 t8 B抹茶冰皮：
5 g% q' J0 ?; E1 g' z! r
4 D+ } P$ j9 q; K3 i% K0 P一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程6 q1 U. x2 W6 Q6 L7 U8 r v' T
$ k8 S. Z& z. k( d7 \& L火大了的第一炉% C0 j6 M9 {6 f6 X! |
6 a' i8 x: \" A
我的方子：
5 ^" w0 g8 Q1 M# K+ i8 c转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）
+ W) G e! p. @, w: [+ ^( w% Q1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
& D; m I' ]0 {; Z% V2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
0 t6 @* t4 q* r' s# q. T- c8 H" D3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香7 x J: Q# m0 ^. S
, Z' Q* ^' v* {9 w7 x
月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）
& `! m' K8 R8 C3 k, n# k7 ]2 O饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。9 R+ R9 I) u+ w) q' G5 E
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。2 A! y) Y. {5 `1 R' f! U
伍仁250克: e5 _( F! y- Z* N( g
豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）
. n5 q$ d: e4 E8 a' {( D6 J表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
3 K$ E& s" U: s+ v. T+ E烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
! K9 s' u- Z1 r; S2 [$ }5 \过程：
& b3 }: `/ ^- S1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀
8 a8 q& ~" T- z' e0 K9 n2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时
- U* Z7 D/ z4 G! k" {9 B* @2 }- U
3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈
- b% m. ?- l; ~9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了
3 n# v/ r$ _% \& u; [3 R( Q2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉
5 N$ \0 w% f( E# p- d7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶
/ f1 j7 R0 s: F$ }% x; X
/ E4 e" L3 r7 N% r完工8 }) {2 i+ `9 J" T$ x! }
看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧% c9 r1 s8 A4 W6 v0 `7 U
2 K8 y' i6 E% G" K2 l& w7 @
| 
发表于 2012-9-9 07:10
真好! ]3 |' ?2 A8 J9 l: g
