本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑 " o7 P, ^+ R6 y- G( S' c: d- K' \
- ^8 I' S" p" p7 P! O截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
0 L0 T6 L' i8 \" T还是最喜欢传统广式：0 v- a2 B- u0 _+ Z6 t
6 q8 z8 h: A3 G3 p& O7 k& r
. i4 c( a' M$ q! d8 Q# m, l, ~2 x都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：
8 x0 S. w5 o; l9 A `9 c1 q/ R% e" Y+ e8 W9 n+ @, k- |
2 s7 t+ z4 y) g, t1 v" J4 l
抹茶冰皮：
; @1 `4 u4 W: S- i& d" J
8 W) \7 k! N6 ?& q; b- N5 P一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程3 O$ m* F! s$ j/ g$ e
+ q! R( M3 O: \/ r; L
火大了的第一炉
5 k7 \: y& G! }4 X4 p! Y# R+ l# `& q+ a5 ^" c# |! U! b% m7 s) t
我的方子：
e" m6 C+ o' d" S5 X转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）: r' }9 N8 T, ^- ?* ?9 z9 y4 ~! M2 z
1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。5 b; v; }+ ^# m* r, I' Y
2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火 V! |' V+ b2 g1 [+ l% w
3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香 {9 ~$ t1 t4 C) c, {0 m1 i
1 ]( a q, h$ V; f) u月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）
& I3 J$ f+ l" `& ?3 o) \饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。- O* ? f/ R% E2 f
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。; Q! G! M$ T) E9 v5 y! ~" u
伍仁250克
, _; ]; X9 b! ~. Q- S 豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）
" k- s8 ?% r6 B2 n表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
3 k; }7 ^7 \" R6 p烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：( @" P# g( p4 m+ b1 f! R
过程：
% L/ F& ~) N* O# W( L0 ^1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀
3 ^) A0 A; k$ ?' {2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时; V0 h0 N5 \* A- k! D3 N/ s9 s8 B
, H4 m' [7 c( h0 @# v3 h
3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈
# p) \& D$ j* Q/ S2 c8 g) W# D9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 9 n# r0 M$ D8 `/ H
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉 8 `! z! [6 L' _
7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶
& h4 m4 ]; L* o0 \4 [3 Y. l' u! ~$ j; f ~8 S$ O* o. a
完工6 S/ U/ S+ I% v4 U3 P' `! M9 P9 u
看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
3 q) h0 D e+ a' y5 c, n, u+ _& C0 A' Y Q+ p/ K1 n$ c
| 
发表于 2012-9-9 07:10
真好' m! r* Y3 d5 ^/ x
