本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
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截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵" p9 M5 h( c% g
还是最喜欢传统广式：
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$ P3 S- ?& M4 U* ?1 P2 F8 ^都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：
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1 f+ w \2 n" B抹茶冰皮：" V! v4 a2 p. ?
9 i' b" ]5 g2 C, I/ I3 s一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程
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0 m% J- Z9 i/ m( [# F L+ e火大了的第一炉. D' m. k& p% A. K
/ Z3 t% j) A0 R+ v& ]; E9 H我的方子：
7 m! `. w$ Z5 P" e @' A y转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）
/ L. z' A0 z& N* T$ i( Z1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
1 @2 |! A w0 `. L2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
! F* X3 O6 \& H0 K2 Y Q3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香* |7 r0 i8 P( O' T) j
$ A) u+ C9 N: e月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）; e }: i& Y# [
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。
% M2 ~, r9 E8 P& ]0 q, z馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。
' C) _4 a3 ]2 C& w4 o0 g 伍仁250克/ ?2 A) ]- ~2 V
豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）2 [$ s8 S9 I# |
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
* T& `% {3 L* Y; P) b* O6 h* v烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：9 S( U7 E- M/ ~: k( J
过程：
6 W$ R% t5 m! _1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀' k3 T" p" g, H3 j6 ^
2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时
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4 z; w) C$ m$ J# G* [( N$ ]0 X% @& |3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 ; T. U7 o5 H$ n9 q, A) c3 \
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了
; S, y+ g! Y- S5 _$ ?2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉
6 [* B2 D1 U$ [ d7 C; Q ^" [7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶
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& t W4 {9 [# f完工
) `& B% n$ z" |) D; G& d& e7 l看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧! R L3 Z+ ~0 Q. d7 [* o' _0 d( g
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发表于 2012-9-9 07:10
真好, }0 w9 D- S" D% s
