本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
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截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
; B; f- _; U$ U; }还是最喜欢传统广式：
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都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：
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4 j+ B/ d0 l; n" ?1 K9 [抹茶冰皮：1 r1 e: P; y: o' {# S
3 G2 Y/ w& Y$ z7 I: Q, R一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程- E8 @5 f& l, M" F. [ U
/ G0 L; X3 y0 C! T) ^" m火大了的第一炉
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' D( X( B# F$ \( f. _" ]) l* D我的方子：
5 O8 x; Y3 g( _; \转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）: Y1 J3 u h2 v5 o4 F2 D
1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
$ k* Y \/ Y% M* d$ N2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火+ i$ J0 k4 Y8 Q" B
3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香
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6 o) H( X* Q! O4 z2 G: y4 L月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）7 N4 x; t* e# m/ v' E
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。
( t- ~# m4 k, o3 A+ ~- F. ?: F馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。6 x( \$ k$ W3 K. s5 f
伍仁250克" I5 Z( r! C' J7 Y$ { X
豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）
2 d5 C% D- J4 Y# p; h& @6 c6 I表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)) z+ E0 F8 w$ ^) n w) L
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：" V) Y2 _9 P2 N& ]1 f" O5 C
过程：
, N# K/ s% |' d1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀+ n1 n/ u1 ?, d( \7 \1 {
2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时
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3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 / m8 ~0 |+ x. x# d
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了
* A+ B6 @' p4 ~+ D9 w- B8 Q2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉
( e0 @' T" \, }( g# B- P" Q7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶3 | y3 D; H$ x1 V4 m
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完工4 h2 F8 C5 K* P
看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
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发表于 2012-9-9 07:10
真好
