本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
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7 m* M; |/ B" P6 W R& ^0 o* a截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
~- v$ c" q: a! X. b1 K$ U还是最喜欢传统广式：" K7 N" B/ M; s* a
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都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：, C& U1 _, e3 ^- A2 G u
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抹茶冰皮：$ Z( S4 K. [0 U# d3 v
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一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程8 b' T: I/ g5 a- `5 H; f/ k! s
# s4 }8 q1 m+ Y4 O5 Y火大了的第一炉
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我的方子：
$ p6 G+ Z5 }- O7 R7 R) }转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）
5 c8 ]" a$ p: f" D, s" C1 z1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
- g$ z" H2 T4 N2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
( p( w- m! U2 K |5 w' G3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香
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月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）9 G3 B" E* J# w% V- K. R. w
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。 K. s8 v3 E+ J8 k4 j
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。
i8 F# W f6 u7 I 伍仁250克3 V9 V3 z. I+ l) I. W
豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）* l# M: C1 w7 d8 i0 {
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
4 e2 p) q) }( k2 e8 c烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
+ ~* n) Z+ X) I5 [6 Y! W9 O/ {过程：; r+ F+ f0 m2 m
1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀
! m! m$ S5 n: d) [, @2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时
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3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 - i" S! L! h! k( X
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 % U3 X, {2 @- `% J/ k
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉 1 X0 I$ h$ k5 j
7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶. P# Y; h0 R5 `6 [6 a
/ F6 J4 j5 \' `/ ?8 o7 W) Q, K完工2 y8 ^/ q# E0 h( C
看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
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发表于 2012-9-9 07:10
真好5 |5 W0 B0 p0 {# {( G
