本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
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7 u: s9 m, b) u+ N6 N0 J截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵. [$ I& q, W; y3 I0 J* C) J& \
还是最喜欢传统广式：" M4 m; |% f; J& b* V
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5 \4 v+ P2 V" G2 t9 E" e/ {% G都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：
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抹茶冰皮：
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8 o& ~- w+ l6 q一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程
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1 i. _* Z0 \! E火大了的第一炉
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* O6 G6 S+ R! a9 F% y我的方子：
) d6 p: V5 N; g转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）; w3 R: r2 q& b
1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
' T- N: g3 f3 P7 D/ A2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
$ ^1 d8 J1 F5 r3 B' y3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香
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3 v% L& h* _% s2 a) Y5 o月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）8 H- I4 a0 b! E9 v0 M1 Y3 H
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。5 h" O E6 y) V) b4 P4 k6 I
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。( _: P* ?: X6 z' h3 j. w
伍仁250克
1 s, t6 y# K0 H# ~) g9 Y- D; m 豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）1 k0 i3 s p" V: {4 @4 v
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
|0 H/ L; Z% |# J! Y' e6 s, T* \烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
: x8 M7 s- k9 s2 ~# E过程：
6 u7 z4 v7 y& x) [6 \; u1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀
( \3 k( f% z& U9 v* s* o1 ]1 E2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时; Z8 P' X) Y" v
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3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 - ]+ o( e5 U* I0 v
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了
) `9 N. y! s% n2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉 / l) h7 k1 C* U+ s( r
7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶. j" b1 _& U6 t
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完工" H5 }% X8 F' q3 {9 w% R
看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧6 X# \3 A/ p( @7 _
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发表于 2012-9-9 07:10
真好
