本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
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5 c; D1 W" @5 g+ S; H6 y8 w截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵+ F, A) i9 k, u* j; j2 d9 u
还是最喜欢传统广式：5 m1 n: [+ q- c, U
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0 L0 o/ o+ b4 j7 E都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：3 |7 Y* o2 y) a" g4 d
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M8 Y! _6 D) H' y0 Q c5 T& [抹茶冰皮：6 V0 O( z, f+ [5 ~% ]6 f5 t$ I8 w
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一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程$ h! j! c; W; B" @8 i6 L# E) [
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火大了的第一炉4 g7 R8 ]. f2 Z# N8 X& Y
! O- p' u% c/ e/ M5 R我的方子：
2 _ Q. f" l; P2 ], n& h转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）
$ n+ A' B3 \' h2 P+ I: o1 r1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
7 {7 W2 t4 h, W( V2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
- S* i4 w( c; h* |6 B ^! f* N3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香 h0 d6 g$ D4 t, a# W R: M
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月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）( R2 @. T3 L9 k, H/ c
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。
4 u" j, c' P/ k- ^馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。
4 {" `7 V3 a# _( `6 Y6 E 伍仁250克
~: w: _& m, @2 z( H 豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）
0 l! Z1 w: C! D- Q& ]5 c! P表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
1 t" ~* o1 F. U; ]* w' t烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程： Z9 L8 _ F3 Y& a! n( V- N
过程：
" t' c' m$ }" j! z1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀& v+ l9 X6 O+ d P# y! Z
2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时6 R' C$ A* c3 P+ V$ C: l
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3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 $ |' r' n2 x/ B# s5 m1 J( w3 F. [
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 $ S- Q- K7 L1 v; g: Y
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉 3 p- B% T& p; D( d' v
7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶
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完工 x+ y6 K+ I+ Q; i3 L
看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
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发表于 2012-9-9 07:10
真好; ^* s7 I4 g+ R' |7 D
