本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
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截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
7 `) t+ \2 ~/ |4 x5 K还是最喜欢传统广式：3 _! z0 X! M5 b$ A2 H" \
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! O% }+ \! `* @; ?" t* q都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：9 t" @4 W' K, `5 V
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抹茶冰皮：
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- H; o2 S6 u! Z! e% K. p+ c' M" C一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程, c! G" ~8 F: p2 I A* F* Z
* `/ t2 O& l/ _' m7 F3 L火大了的第一炉
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我的方子：1 i6 H: [( j0 j( h; S1 c% q: c
转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）
# D% y- a( [# H3 e1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
, |8 y( Q! o8 `* |7 {; Y2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
% e" m* z9 U5 ?+ j" z3 l4 H3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香6 X4 b+ l" s( L
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月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）/ E$ ?# g* w0 \: T: Y
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。
. I( n: [+ R. }8 i9 V馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。
% U7 z, ^/ u" N5 L1 g( z 伍仁250克
* X, [7 ^# ]$ V1 ]8 V 豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）
% m# v) i C2 k: P3 p K/ Z表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
, q8 f. \+ K R" G! O/ N烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
1 C# Q# ^4 m$ m过程：+ I A N" k" d+ Q/ T2 D
1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀
/ ?5 B* |! M% t2 E2 V2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时5 _0 [$ R" g6 D% e3 `
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3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 3 `. q0 V& D% q5 h* p
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 & b) L1 e; Z; c _7 _
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉 & _& Z( E* K; b4 b' d' s
7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶5 z' Y# }+ u+ ^" i9 c/ `, W
. [- q& a) L& P' p* d. X# W7 g完工" X) U) t, C6 ?, i8 j" m5 R
看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧4 [- f3 @* I5 ^9 }3 @$ d/ a% Z
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发表于 2012-9-9 07:10
真好6 @/ T6 J/ h8 |2 l/ y% T
