本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑 3 k9 j9 G3 S7 l+ ~
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截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
/ Y: e2 |; V. V6 [2 g4 r2 D还是最喜欢传统广式：
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2 r5 X2 T6 P0 A4 C% e, i! Y5 v5 X# ?都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：7 r1 @. ^; U$ R8 c2 f5 h; S
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抹茶冰皮：
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一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程3 M. _ u+ U" V l
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火大了的第一炉* L4 L0 K9 r( l/ B8 Y: Q
" z- Z0 s( O9 X; Y; \我的方子：
6 q4 h! w$ ~5 `+ M2 Z转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）( e( E& Q+ z6 t }6 a+ Y, F
1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。. [6 D5 n+ d( A7 h1 ?
2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
+ I7 P$ e3 J3 M& B: h3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香" P: F+ ]5 Y9 u' _
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月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）( O, ^9 P8 {: G
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。3 i. N" p2 F: Z. q$ P; l
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。3 S2 ?0 ^: G! \/ \
伍仁250克/ c4 z) Y2 k2 o5 s, \' N/ Q- f' {
豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的） g2 K; B5 a0 E1 Q& l- C
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
$ L s5 l1 p! n: _烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：/ i; E' o6 B( v8 ?1 g, M- c
过程：8 q* U9 c5 s: V7 s4 U% y
1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀% v$ P6 v- x; l$ D4 q7 i, ?
2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时8 |8 j2 Y& y9 H6 _
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3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 . L9 f( W l8 K' H9 F- [
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 " O- T+ U7 Q( g
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉
# G* B# [) W" _7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶
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完工
. R U' Y/ L) a5 c i$ P, C看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
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发表于 2012-9-9 07:10
真好
