本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
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截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵, r- J5 R* I) ~# [+ ~1 V- `
还是最喜欢传统广式：9 d) K7 ?7 \* i* r1 e3 ?
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6 z7 V- F Z. D, E3 ~: ]9 e都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：
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" Z b Z3 G! T/ B抹茶冰皮：( c9 J4 x, G. Z: }# i
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一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程
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$ p6 g! X+ x: E; B3 n' J火大了的第一炉' B' ~1 D1 i3 h7 w% M6 x# a
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我的方子：, v4 I, q3 o0 N, s
转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）3 Q4 z5 R# M# ~( Y
1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。4 G6 k. N3 g0 B& W2 E, j
2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
2 u1 A9 u. }9 i0 u5 f3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香
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月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）; T/ m9 |7 R9 v2 ], O5 Z4 [
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。
: G5 ^. i) o8 N; c. L+ P馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。
. l" ?( x* j. W( h& q 伍仁250克 k% O5 |6 U! T+ t* P
豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）
9 o, h2 e: d7 g; u9 L! C8 e表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
. M: H) j6 C' ]! t5 h' k h$ Y烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
" m. _( N) C, c: p# g过程：
( _' r& b) a) H1 R5 ~, K4 F* C1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀) k$ l0 o" L7 E1 f& `
2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时* q+ d( l& I, ]0 R& J) U
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3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈
& q, k- u! q( a8 v: i6 a4 g8 q9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 ! e( @5 Z" C: s. j2 [
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉
% O( g9 S0 b0 u% j7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶; g* E& e( {" X" R) O/ B
3 Z( [; q t2 h9 J) G! {5 O完工/ G5 N* e1 D, H8 B9 l0 t
看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
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发表于 2012-9-9 07:10
真好
