本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
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截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
% E/ s2 k, B( U( t: B5 F9 s, s' u4 H还是最喜欢传统广式：) k( q& ~+ h) x2 J/ }
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9 J1 I- e0 C$ f& v* ?7 f都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：
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; N) @$ v) R) a: E抹茶冰皮：
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一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程; ?$ Q" P' D& U7 P
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火大了的第一炉1 w. v* _) C8 V9 b; p
- V. V0 W0 `1 w9 B) f我的方子：' H7 e4 p6 B) G/ h5 @. r4 [
转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）
+ ?5 O% s* u9 [; ?* E5 e# P1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。( S3 M8 g9 G4 A9 T3 J1 ^$ j
2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火. Z) m- S* y1 F" K
3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香
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3 h x& X4 d5 z" X; ]3 Y月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）
9 B: c( d6 o& D/ p2 }* P$ b饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。 F' D A- k" E5 |
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。
5 m7 a8 @8 R: y# c 伍仁250克
' U. P2 i8 c v5 s$ N 豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）
1 d7 B; \5 v, M$ j5 u6 B表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
4 H5 H6 m4 ?- `1 x8 B烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：$ a1 Z' L9 _4 U
过程：2 M# q' r3 I9 J' i/ }+ C
1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀
7 j' F. C x, u9 h( K" }9 u2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时, w% J! |5 B2 j3 x
2 p7 N, c2 y+ d- f. Y3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 , C6 N% }0 `' E! Q5 O
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 ' x1 t% q4 Z H: C
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉
* w3 @* d3 i% [& o6 f; _7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶! w! v/ M2 w: o' ?+ {5 ~
7 `7 L' }; t4 a& L1 _/ c完工
8 l: B7 B) a, D$ c/ y; t# z4 Y. t$ _看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
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发表于 2012-9-9 07:10
真好
