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本帖最后由 小飞舞 于 2012-7-18 13:33 编辑
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! P% j# t2 E- X9 z回复 小飞舞 的帖子
8 K# T2 T i( T; ^: Y
# |6 m+ P( n/ L: T" j* R步骤详解" ]1 _( |* R) n% ~$ Z; f; f1 Y
; a* C* u: ]8 A# U1 K' h
+ N- @3 I5 J: o
" c. N; G, P3 k% W9 ` |原料:土豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜蒜,牛肉,蕃茄放得远点了,没拍在照片里:(4 I/ N$ M3 R+ @! r! Q: D( j
/ Z5 z0 V7 i5 r! D
! S4 Z5 l% ]6 L$ _: c+ |( K牛肉洗净,泡半小时,拨拨血水。; x0 ~+ j9 X9 J3 y5 |6 T. X9 \
I8 S. T6 s/ ^6 B锅底放葱姜蒜,蒜多放些。去腥。
) Q4 w; P& s5 n5 ?% i& j
% I( k' Y, i, _# y; I0 W牛肉冲洗一下,放入锅里。( z" u4 e6 I4 W& V( ^- E
, o$ M7 Y1 x5 ~$ X, S' B. B4 `1 |) e啤酒。听的,多半听吧。
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放几个大料辨。
9 Z) K; s8 b6 h! Y8 J, S3 o
" t6 U. z1 s' j8 L放了啤酒了,就没再放料酒。( \ D. X' F7 I4 f, N+ H' C
# ]* O) v- Q$ t# h" T) e* z) _
我用的电高压锅。放在炖肉那一档。
9 |/ ]8 H2 [! S7 c7 M' V9 \一般高压锅就15-18分钟即熟。
; o3 o; t& x) M% v
, n8 B5 `4 B( ~5 z0 ^% `这个时段,咱处理一下副料。
% \) E1 d5 W1 q" O: b) X6 X土豆和胡萝卜切块。, P$ C+ o5 Q+ a( ]/ d
7 v' y) W9 s% l
蕃茄去皮+ M! a' R p3 K
* m& [' l# F, `
也切块备用。& O5 y) o1 y( w5 b5 ~' w; O
8 [" x# y3 j! q. Z; J
, V; l3 Q9 t; b8 J V& m1 C4 l( R锅里放油。多放点。
9 A( \. V8 I' `! A9 o6 x% q! @# m
4 g- I5 B2 _' R5 p咱炸一下土豆和胡萝卜。
# @/ y/ |( |6 W胡萝卜是脂溶的,必须过油才有营养,这个咱们说过了。
4 ^. L; t5 d% A+ l土豆取一少部分炸,其它大部不用过油。) \, ~( a0 e/ Z
# Z/ J+ D" \2 y; y! R' a
这是没过油的一部分。
4 v6 _3 l. e. G
( ]9 ^( [6 E( L' Z! B& W2 o多炸一会。 Y! l: I2 @( h& i
6 M( m2 K" F# t让土豆有个脆壳。, a' y0 [# q9 ]: |
这里说一下原因:, @& M" q: h& ~ z& r+ D
土豆放汤里一会会被炖烂,就没形了。炸这么几块,熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看,也解决了一部分人想吃土豆的渴望。
9 |5 f G0 ]4 ?$ J3 W
7 E1 `6 I# e; ]$ c* C! N% l) R2 U( R4 C" `6 r( ?; r" J0 e
洋葱切块。
* \2 ~# k% N( G4 h) B: L+ S; d5 O" G$ a* b0 {9 U
煸炒至半透明时,加蕃茄酱一代。% }% o- Y& p' U" c, f d& d
, B8 `5 D4 {. \. V7 O炒允~$ c% U% {5 ~ N% f
1 u& y5 g# k7 c% D: j& l! ~
* h8 `! i2 a/ B" @+ p2 L咱们的牛肉经过半个多小时,已经放完气熟成了。- Q0 ^: Y8 l1 Y
; x, B2 _7 n; [7 _/ ~好么,挺烂。
& w4 P9 ^# W. D' A8 m2 d* }. s% `% `) I. R$ r, J$ b
大盒里的放起来,小碗里的一会作菜用。! b6 f3 g9 K3 A$ ^
, J3 n8 S6 m" U% E; I; I
清汤也平均分开。
) j8 Z6 J2 K" `7 l6 {) z& Q: E
& x4 u5 Z, A$ B7 e小碗的肉和汤,倒入刚才的洋葱锅里。* V; _( k/ x% f8 z4 ?! i' @
, K$ T/ i* c P5 ]( G放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。* Y+ x3 O: E& A) S1 F
$ l, y) i" g. i& B
倒入水。
$ ^% }0 Q$ w1 }; j$ G5 X- H4 f没过食材。
% R2 i# E j' x8 J) z2 u0 \9 Q# n% |1 i& W9 R$ |
放入二勺蚝油,一勺盐,二勺鸡精和二勺糖。& F5 T$ U% p! L7 _& I5 \' _, ?" r
; w- N$ J, N5 P( w3 C2 O# ~3 X1 T大火烧开后转小火慢炖。
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土豆面熟后,就可以加西红柿块了。2 k% W9 _" t H9 m* A
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然后再炖15-20分钟。1 O. X& z- N& e3 B
这时一定要在锅那守着,小火慢炖。
5 ]; R: \7 L- W3 h轻推锅底,以免糊锅。
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熟啦,盛盘。/ \! O; b3 a. z
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* |4 e0 s: Q) F" ~3 a: o. D有木有食欲啊。4 ?1 N4 x' | A) o
; g, e0 q3 Z3 S" R8 U' ]
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