小飞舞

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4 W) @3 c4 {+ I老公想吃牛羊肉。老公这几天胃也不得劲儿。3 V% m- y7 Z$ @- X9 V
正好赶一块了。作了一顿牛羊肉。
: F# [, e6 Q  B老公的蕃茄牛腩饭，和老爸的红焖羊肉。
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来个片片吧。
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点击进入俺作的其它饭饭。
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舌尖上的厨房系列：& E' }4 R! }$ ^2 j% V8 G; b* t

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( `$ ?3 N4 e  E& m; }; i17日上火的晚餐，红焖羊肉和蕃茄牛腩饭。8 U5 x! g1 T: \) f7 n

0 u5 U" ]) {. F. B2个小时作6道菜，赶时间的晚餐也美味。; t: e, X% `' A

" |0 T3 o! N6 ?! C( W5 ^在家吃西餐——意大利肉酱面在家作+ }: G/ t( R8 J- r/ t
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奥尔良烤翅、清蒸鲈鱼，晚餐丰富老公称赞。
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乡吧佬卤蛋还用买？自己动手吃得香！$ Y" n' m  z$ K2 J# G# D
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25元搞定一家人的晚饭——吉野家的招牌牛肉饭。2 f" S# x5 ?$ S9 t/ N8 U

" O5 f! l6 [9 I8 G. V/ d8 W3 {不去KFC，在家也能被蛋卷。手把手教你作被蛋卷。
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: V6 h" h. I! |" h4 `亲手作晚饭，舌尖上的厨房。5 M% D  W" V0 y# h* ], j! w
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小飞舞

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4 _6 k! H. g3 I* M& Q# ?/ F回复 小飞舞 的帖子/ U0 G0 Y$ o5 K9 B9 a3 b
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步骤详解  R$ b- i4 A% S! G

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4 K" r4 g) ]7 j( M  m% z7 M# P5 [原料：土豆，洋葱，胡萝卜，葱，姜蒜，牛肉，蕃茄放得远点了，没拍在照片里：（0 |1 h/ ^! L  b5 j% J% p
3 P* t) W( B; _
0 M- `, s, |9 \& Q
牛肉洗净，泡半小时，拨拨血水。9 p" E/ [, ^+ p  s
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锅底放葱姜蒜，蒜多放些。去腥。
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牛肉冲洗一下，放入锅里。
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7 E/ o% |  t+ [8 P- K啤酒。听的，多半听吧。
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# c/ ~* l! S3 A: h# i% F放几个大料辨。7 K' P( g& \: c3 u" i: d9 N
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放了啤酒了，就没再放料酒。- n7 Z" W$ R) s

! `; |2 S6 F% ~我用的电高压锅。放在炖肉那一档。
6 }  Q( @! H7 f2 R; {, G0 A8 H1 r; k一般高压锅就15-18分钟即熟。  w5 E6 s( ^; h4 @3 Y0 ]
5 m. e  `% r) e; ]
这个时段，咱处理一下副料。
9 e* z/ e" A1 u( m1 N土豆和胡萝卜切块。
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# [- H4 M5 g4 p' m, P1 Q2 X蕃茄去皮
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$ ]4 ?  ^) z" a6 ^也切块备用。
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( }; I/ c7 _5 [2 o" H6 m# \% C
6 G8 B" D( e  A7 b8 H+ P1 ^锅里放油。多放点。
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2 K2 a8 w, d8 P' b$ j# |, F1 o. `咱炸一下土豆和胡萝卜。
) `$ c' x) \. P$ b胡萝卜是脂溶的，必须过油才有营养，这个咱们说过了。; D7 }+ U; @4 s  O6 T/ q6 o+ R
土豆取一少部分炸，其它大部不用过油。- C" s5 a" W: [: ?0 J8 t( a0 k
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这是没过油的一部分。
" {' l1 W8 t3 t( s2 Z" {
( q7 h; n9 w* g3 D/ ?( r+ k5 r多炸一会。! W2 K6 K% q# `/ t
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让土豆有个脆壳。5 B0 P) b# v& g1 K- g* y  h- @& Y
这里说一下原因：
; ?& Y7 r* N6 R" Z- o' M土豆放汤里一会会被炖烂，就没形了。炸这么几块，熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看，也解决了一部分人想吃土豆的渴望。9 s! E; b+ A, @4 k, u& T9 J$ e

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0 B2 ~& s5 v# Z5 j# _" ^洋葱切块。
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煸炒至半透明时，加蕃茄酱一代。. L0 D1 ?. X. t7 D

$ ~) b( x9 S$ B( u8 f% x炒允~6 U  u2 T. u+ t

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' A; q% {# |1 U* Z& j. X咱们的牛肉经过半个多小时，已经放完气熟成了。
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好么，挺烂。
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7 V1 U* I) R) c大盒里的放起来，小碗里的一会作菜用。& `0 O" V& |1 K6 L4 h9 G# D6 V

1 J* I2 r( |" f( x) u3 d清汤也平均分开。. l  }, P7 C: U7 c
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小碗的肉和汤，倒入刚才的洋葱锅里。
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放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。9 I4 x* W# D) R7 n, O4 ?7 I' Q

% J& H2 A: Z# l  d1 W倒入水。5 z. z) J. P8 i% X! r( {- l. G, j
没过食材。
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. Y6 H% u( H8 U1 T( _放入二勺蚝油，一勺盐，二勺鸡精和二勺糖。
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6 p+ I# `7 ?  M# S  [% W! @大火烧开后转小火慢炖。9 R7 N: {1 e) P9 p+ x3 [( [- }
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土豆面熟后，就可以加西红柿块了。
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然后再炖15-20分钟。
( A2 J- ^6 p3 j" A% r0 L) u这时一定要在锅那守着，小火慢炖。
5 S" O4 \& D+ A+ _1 G7 U轻推锅底，以免糊锅。
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% M) A* [& M" S. j0 f" r熟啦，盛盘。
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有木有食欲啊。0 T- ?; }/ |/ |+ g# F1 T' W" U; n

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小飞舞

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6 z, L7 L9 t$ _; y% E- a红焖羊肉。
9 L1 y; n+ g6 C- g( N& \基本和刚才清炖牛肉的步骤材料一样。
; I  r4 F) F& h2 Q, R; F2 C但是这个要加花椒。
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羊肉，有花腱有筋，反正是肥瘦都有。6 o) [% m- m) I. t: {# b

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5 r. L5 R* Z- r# C; q
+ T6 `8 j* B% f$ a" m锅底放葱姜蒜花椒大料。' b$ D+ v: }% u# N* m" m
, g+ G3 _2 [7 B$ {8 I4 _
这次不用单独多放蒜了。2 X- g0 U8 D: `0 C: y
" u4 U2 I1 z, b) S6 x- B  O9 }
放入羊肉。
' {8 Q7 V3 S% ]* S倒二勺蚝油和四勺面酱。
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倒料酒，至少要没过葱姜蒜。6 y& S# \- t- G- v. o6 }

( y5 D/ c; d% `5 q. V3 ?, J- c加水，至和肉一平。
5 x% G1 M' J! B$ T  ~我顺便把调料给调了。可以不用调的。
/ g5 `+ |! T+ U4 t1 i) g0 C
7 I0 n! ~$ S$ k: J" _密封放气阀。
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- D4 Q( J) c4 g4 S! w2 R15分钟，炖肉档。$ D4 y6 C9 B# M
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40分钟后1 ^  Z. W5 x+ m5 i: E3 j
我没放气，等锅凉了才开的盖。: o: E* r3 m, A
: h& x0 z3 D  T1 X6 B4 J6 e2 k
肿么样？
% H  f7 o# B/ t0 N/ L, R6 v如果不想这么多汤。
+ }+ |" U2 ~  H8 P可以放砂锅里大火收收汤。" c% i9 U) z; C8 h
收汤时可以再加一勺面酱。: @5 o& C. G5 }+ S
( b8 m% j1 i( A' n
这个不用放盐。
% C3 A+ `: \$ ^) g6 E放盐后羊肉会很紧，不烂。
, V$ L6 o9 `5 D* t0 D而且面酱够咸了。# t: d  Z9 t/ N
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瑞瑞滴宝宝霖

沙发，我是亲忠实的崇拜者

小飞舞

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9 Q% z& G% q- J( ~- p; A5 Y, i8 o8 W别光看啊，也作吖，哈哈。

瑞瑞滴宝宝霖

肯定做，每次学完没几天肯定就吃这个，哈哈

小飞舞

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8 s& s) h: {1 X. b
- |* j7 Q6 y& y* y# Z俺这二天给俺儿子又吃多了。小手热得不行，又36.8度了，月嫂说有食火了。
7 G9 u- `8 e5 c4 |2 L9 Q) {2 y& R今天一天给流质食物吃，唉。
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瑞瑞滴宝宝霖

吃点王氏保赤丸

小飞舞

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中午喂了七粒。

怜妹妹

是够上火的，我一般夏天不敢碰羊肉的