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本帖最后由 小飞舞 于 2012-7-18 13:33 编辑
J& s/ J- G6 T) ~. c5 ~
) D8 N4 L9 k" V$ K6 P! _: o回复 小飞舞 的帖子9 }0 E X5 p1 I m6 ~8 ?5 a2 h
% q# r7 [9 [$ J( D/ Y$ O步骤详解! E7 n1 h7 n! S( f% m* J( i/ H
9 @9 h" l+ ` g& E+ u
& n- v+ u7 R/ z7 P$ S! W
* e! P, l( r. K+ V$ Z. E原料:土豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜蒜,牛肉,蕃茄放得远点了,没拍在照片里:(
+ t- K5 g1 o6 Z( }9 H- \3 M' V p8 ~4 D
1 A1 Q7 V# M, F3 H0 }. [) v
牛肉洗净,泡半小时,拨拨血水。
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8 b. n8 w$ z! @) A) r6 V' T锅底放葱姜蒜,蒜多放些。去腥。( l1 O1 u- m5 `: q8 q* G$ Q
N: y; }+ d/ x8 @4 U7 U
牛肉冲洗一下,放入锅里。/ T* e# H( s+ j) b/ Q1 x+ T
" u" F( M) f9 `4 e6 m
啤酒。听的,多半听吧。
. D; T, y9 y1 W: b; n/ R2 N$ D, G, e- C
放几个大料辨。
; V& A$ E; o$ U: o+ q. N% c& l5 `; |) a; [! | x
放了啤酒了,就没再放料酒。0 X; F% v) x! {, l& k6 U! [. {
. |4 P( ~) _' j5 P5 C# J& ^我用的电高压锅。放在炖肉那一档。
# ]1 ?7 f- W4 L, |% j; N7 }/ l# k一般高压锅就15-18分钟即熟。# G/ m0 j+ u B, k
! s- O8 a6 @4 X% Y
这个时段,咱处理一下副料。
& `# Z6 O6 R2 I [: n: S土豆和胡萝卜切块。 w0 a4 C: z4 d' M8 c1 ^
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蕃茄去皮; d& X* c7 W9 V+ v& ]
& \$ i' ^3 X0 |
也切块备用。& ~0 T& W, j3 K: q, B- r& R8 E
. ^' G2 [. r$ ]3 C6 Z
( f# Y% s" ?% G锅里放油。多放点。
) N* H& S b7 y2 D* X# O8 C( @
! W, z% u0 K3 j' P* A6 M9 `+ I2 h( A7 X" R4 j, i- g; E6 h! M4 s
咱炸一下土豆和胡萝卜。
! K" w$ ~; ]) w) \2 _. v胡萝卜是脂溶的,必须过油才有营养,这个咱们说过了。
+ ^/ y. X8 C4 ?, C! e# a' w土豆取一少部分炸,其它大部不用过油。
% O3 B& q5 D7 D! ?
5 @* i- r) M2 {1 N这是没过油的一部分。
4 u& j7 n2 ?0 P. @+ k9 G& G w1 b; |% r8 c
多炸一会。* @0 z/ [/ _, d+ Q5 R
/ w& X+ h3 p3 I+ u0 |% J- [( S' U
让土豆有个脆壳。
4 V" W, B8 Y1 b* L% X这里说一下原因:+ Q2 _$ `3 V% v _( b( ^% q {9 E2 _
土豆放汤里一会会被炖烂,就没形了。炸这么几块,熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看,也解决了一部分人想吃土豆的渴望。# I" M# R! L: C( C6 y
/ D2 B$ ~3 L8 ~7 x7 ~
# q# ^: G8 ~: a' o: b
洋葱切块。8 C3 J6 i- C6 e
0 m" f H. a) X; }& P6 r) n煸炒至半透明时,加蕃茄酱一代。0 y S0 B; U1 z: F* s
" b: J7 j8 x- A7 @7 _- l) H炒允~
+ ^+ a( [2 l5 I# i1 P
& [4 b% ]5 I1 O, X
# f5 ^: _' I& u% K5 b咱们的牛肉经过半个多小时,已经放完气熟成了。 P. e; V: C# z& d) p2 H$ `; {
' K3 X6 O$ \* i
好么,挺烂。: B) D# U6 _, q- Q, G6 Z0 z
; s0 N6 L9 K4 g: {8 c! K0 r大盒里的放起来,小碗里的一会作菜用。
7 ?6 P" q2 ~+ h, g% Q+ }9 D; ]7 Z2 u: {- K5 j Y* c' G$ O9 @
清汤也平均分开。
( E) t+ ] l3 D% h3 [
- W- O" u. Z* x5 W9 g/ ^4 A小碗的肉和汤,倒入刚才的洋葱锅里。
# Y5 Q+ ]% p2 }+ r2 p/ z1 X
9 J* @0 ~" K: g4 V; {1 k8 L放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。* b6 B8 @1 j! O- S- W
- _" r1 N" o* P; [3 n% u, L倒入水。! z* D' J: Q D8 M9 X5 `- a/ G% Q7 c
没过食材。+ \6 ^/ `, [. H6 N
/ l) T, L( @. x+ T- d7 }- K放入二勺蚝油,一勺盐,二勺鸡精和二勺糖。
4 [8 A* @7 ~! v. I0 O! f% b8 J3 ?8 E j6 D- F6 P
大火烧开后转小火慢炖。 L/ S. n# h/ H
% F! j$ z/ ]0 ]4 I
土豆面熟后,就可以加西红柿块了。
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4 x3 Q5 z2 n, `0 b: J然后再炖15-20分钟。; w8 ^ k/ C7 u1 q6 Z
这时一定要在锅那守着,小火慢炖。: t) c3 @, _6 |& |& c
轻推锅底,以免糊锅。8 [: l B8 I9 {) T
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( L0 d, O2 T7 I8 j2 }( \熟啦,盛盘。
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( p% ?8 ^4 Y( ~; E
有木有食欲啊。
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