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宝宝生日
 
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发表于 2012-7-14 11:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 胖胖猪小美 于 2012-7-16 11:23 编辑 / ]. T( Y  I) g6 r9 U, |
' D6 O& v! V' h) v+ f, O* Q  G0 j
   
6 `$ Y" E( ^; Y2 D    这个冰激凌的做法和配方,源自《专业烘焙》上的传统手工冰激凌的做法,是我去年就已经改良成功的一个方法,贡献给妈妈网的妈妈们。4 [2 M7 t& L" v! e
    配方和方法步骤做了较大的改动(别担心,我的每一个改动都是经过我自己验证的)6 G/ @' p2 ^+ P9 [) a5 L, m4 e
    下图是我前几天做的一个成品,天热化的很快,照完像球球就变山包了。
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宝宝生日
 
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本帖最后由 胖胖猪小美 于 2012-7-16 11:22 编辑 ; h1 g, Z& W, a6 n( G+ O9 H
. Z) {: T: S* M0 Y
      
! S  m, `/ ^' |" ?      
: Z3 a4 ^1 F* H# d巧克力冰激凌(这个量大,可以减半的)( n4 _1 \' [, H! }% a6 }1 \
原料:鸡蛋黄6个,糖100克,牛奶500ml,玉米淀粉8,可可粉20克,香草精几滴,淡奶油250ml9 {& Z) ^! J9 _( b* ^0 w& p1 O) [
配图一:原料汇总
P.S:我家老公无比挑剔而且在家吃饭时间不多,so我做的分量都很少/ T( O7 h) K) ]& l( r" b0 a9 h. K

+ ^5 r2 r% m6 T4 h! y, n9 `需要工具:手动打蛋器(就是蛋抽),复底小奶锅、称5 c3 o6 u8 |+ E  o' V
(这是一个中号不锈钢盆的量,如果减半是我家中号烤碗一碗的量)8 {$ Q2 W& B3 o) D, \! D# [
(有黑巧克力的可以再加巧克力30克,如果是甜的巧克力,可以把糖10-20克)
" d2 W/ q4 s: {# Y5 H
% y9 M6 q: K( t: @( M; z" t6 i
' Z$ F, v0 ^$ V! I; R6 r0 J5 v

  q4 T$ M$ w, P+ P

7 n- m5 ?. S; g7 H

% P: D' v4 a+ P2 X! p: L方法:& W; E4 [$ u4 ~: X) v6 w
1鸡蛋黄++牛奶+玉米淀粉,搅匀,放进复底小奶锅小火加热,并且要不停用蛋抽的搅拌,搅拌同时会发现起泡泡,变得有点像打发的状态9 L& }( x- X7 F$ f( Z( s
配图二:拌匀后,加热前
P.S:如果煮的时候迟迟不出糊状,可以迅速的撒少量干淀粉,迅速搅拌

7 `7 d  V* e+ g8 J2煮到变成糊状,立刻离火,冷却。加入可可粉和香草精,搅拌均匀。如果有巧克力的,可以这个时候趁热加,搅拌至没有块块就行。
配图三:煮好后,加可可粉
P.S:如果煮的时候迟迟不出糊状,可以迅速的撒少量干淀粉,迅速搅拌
# f3 b% p9 T$ [2 ?' D3 m! T
3加入淡奶油,拌匀。彻底放凉之后,放进冰箱里冷冻。每隔1小时左右搅拌一次,反复4次左右,冻硬即可。因为淡奶油含量超级高,所以一般要冻很久的时间,请各位妈妈们早晨做冰激凌。
6 C( J, I$ S6 P! }  R2 @
配图四:加入可可粉拌匀后,又倒入了淡奶油

& B: g- y+ v* Q( p3 N5 _# K1 S
配图五:全部拌匀后,静置放凉
) V# U/ R, r+ P  Q8 x! C4 c' X" o


) ]1 ]' _* c1 q# H9 x( u% F* [3 @. B

! N7 p! u+ W) A搅拌的时候用可以搅拌面糊的电动打蛋器打30秒的话,效果会更好哦
# W3 W. r' G  T3 M( l变换:不加可可粉、巧克力的话,放大香草精至1/4小勺,糖的量降为80克,就是香草冰激凌。. ~- S2 b6 S  X/ E0 k) c
糖的量不变,在最后的步骤加入果泥的话,就是水果冰激凌……" Q( Q5 d* g+ X

3 b* Z4 C5 }/ Z& t. P- ]! V* j" s+ a+ I! P% ^! S

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宝宝生日
 
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好想吃上几个
灭哈哈,中午我一个人吃了半碗,超好吃

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gsklsj  哎,好有口福  发表于 2012-7-14 12:23

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宝宝生日
 
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哎,好有口福
接下来去吃昨天做出来的梅菜扣肉(*^◎^*)

点评

gsklsj  好菜  发表于 2012-7-14 15:39
然然妈妈

版主

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宝宝生日
2010-02-04 
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季度达人 月度达人 厨神

这个省事,明天做
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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4419 
小美你要顶上啊,我搬完家就要回家一个多月去啦,回来再和你请教啊

点评

胖胖猪小美  哦呦呦~~回去以后替我多吃点豆角和苞米O(∩_∩)O~  发表于 2012-7-14 22:34

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宝宝生日
 
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小美你要顶上啊,我搬完家就要回家一个多月去啦,回来再和你请教啊 ...
哦呦呦~~回去以后替我多吃点豆角和苞米O(∩_∩)O~
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【猪小美】改良配方手工巧克力冰激凌 味道堪比哈根达斯 不需打发 ...
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