怜妹妹

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首页截图，感谢喜洋洋) W) O8 n$ P' V8 S

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今天做了这道香葶炒海虾钱，忍不住赶紧就发上来了。因为突然想到，这个也是咱天津卫的特色家常菜呢。
; l: h7 u) M" ?3 F! L0 H5 o$ g咱天津有句老话叫，借钱吃海货，不算不会过。到了盛夏季节，正是海虾的旺季，又新鲜又便宜，而这个时节也是香葶大量上市的时候，花不了几个钱，就能品尝到这样的美味：新鲜的海虾有着弹压的口感和鲜美的味道，新鲜的香葶用它的爽脆和香味，给海虾的口感和味道都做了恰到好处的衬托。可能只有卫嘴子才能想到这样令人回味无穷，幸福满满的搭配。% G8 D" v" ~! J; C8 @
就连虾钱的叫法也是咱天津的特色，又形象，寓意又好，只有咱幽默的天津人才能创造出来。比如桂园餐厅的特色菜就有桂园虾钱。
% o3 B# {" v  g; b% H不知道有没有妈网姐们家里也做过这道香葶炒海虾钱呢。小时候，每到夏天，妈妈总会做给我们吃。记得有一次爸爸单位组织去海滨浴场玩，因为是我的第一次出市游，所以记得格外清楚。那次我妈就做了这道菜带在饭盒里当午饭，好像还带了四瓶啤酒，一个西瓜……现在看来真挺雷人的，可当时我坐在人造沙滩上就馒头啃着虾，那种幸福劲儿就别提了。3 C' b- Z1 N& x4 s6 E# e2 H
好了，不罗嗦了，上菜。
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新鲜的中海虾和香葶，就是主料，香葶是巧菜，所以不能太多
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4 B$ v) y% v2 Q海鲜收拾干净，去除纱线，香葶切段，两片姜6 F3 T: c7 A" _: {
姜可以解鱼蟹之毒，所以即使不爱吃姜，做海货的时候也要加入姜片
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锅热后，放适量油，加入姜片，小火把姜片煎成金黄色# e" s# ]5 f5 Q1 l8 Z& E

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调大火力，放入虾，翻炒至变色' w+ V+ ?6 D, G4 D, B  c

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2 \; l, R3 T6 h/ ?0 O$ L' ~烹入黄酒( n) y" O" P( T! W

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加入酱油
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加入适量水。9 ?5 n6 @7 N" R6 w' ~
这道虾是要用水煨熟，所以格外入味% ^- @2 }+ ?. s  Y" K6 ^) w

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水开后，加入盐，鸡粉调味，保持旺火，至汤汁耗过半
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倒入香葶，快速翻炒均匀3 t1 n9 z1 _; |1 Q; m( B! C/ S