蜜蜂苑

看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~3 g6 c4 c3 B- c0 c, R
对于我这样一个彻彻底底的南方人来说，面食真的伤不起啊~木办法啊，家里那位是在北方长大的，就好面食啊~, d6 C  L# p, w2 D2 O8 U
我得抓紧学啊
! P, c6 m/ I6 d : A! E; q! I& G9 ]8 h7 Q/ w% C
前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物，我今天来上一份，云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧，估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧4 Z5 m0 b8 x9 m2 R, H2 j- o+ o$ i

# O" c) u7 B2 h! ?0 o; T先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的
* Y$ b! `) Q' p) v2 u2 ?
5 f  i0 X6 ^0 \9 ^) k在云南，人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油，但是我现在在外地，加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候，所以我就用干货来取代了~7 S4 f2 m( [; O1 ]& N6 p
这是晒干的样子
" _  P( Q) S8 N: o
* w; k5 u" X9 u# {% Z/ @7 B+ x, K0 L先把干的野生鸡枞菌用温水泡开，顺便把上面的沙子洗干净，不用泡的太久了，只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~
/ S3 {* D2 i+ D2 j0 @
3 s. f$ \2 ]" o然后把菌子撕成一小条一小条的，火柴棍大小就可以了. O' R. e+ B8 |# k" z$ s) b9 d, n

; m0 d2 F& b: h* |9 ~1 P把撕好的菌子上面的水挤干，不滴水即可，然后用少量的盐腌一下~" x$ x/ w& Q- z3 F  l- J6 i
准备好要开炸的配料：
' m& W) `4 z5 g; C9 A; j干红辣椒、花椒（如果喜欢吃大蒜的朋友，也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去）# @* ?- t" q7 D& d& h4 q9 }- m
, R+ V. N+ }- \& z
锅里下油，把东西放进去，因为我用的是现榨的花生油，所以我是用的冷炸的方法（注意油可以适当的多放一点，因为到最后，这些油才是最香的，所谓的菌油吗~）
! ]3 G0 z9 t: v2 A2 \2 k
; g9 y6 m/ P/ v: W如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了，可以先把辣椒、花椒炸香，然后等油稍凉一下，再把菌子放下去炸- }( y& V, [" {5 B3 |5 Z
火不要开太大，慢慢的炸，要不停的翻动，免得炸糊了
& Y1 d# A9 `1 x0 C$ w( G, q4 a/ h# l- i+ s
炸到表面开始变黄就可以收工了~
+ P) D( |# v7 w0 v8 S
* b" m5 u6 J8 [8 z, O最后等冷却了后，装瓶放到冰箱里冷藏起来，平时吃馒头、下面条什么的弄上一点，HOHO~那叫一个香哈~# o" z7 l6 K+ w6 J! }4 k
0 H/ m  E) w' u% I% F: K: q" V
如果没有冰箱冷藏的话，记得上面我说的多放一点油，这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏
' ~) e$ b$ ?0 f) A& F" w3 [; T" U

蜜蜂苑

( E/ B1 Z4 J# n
( m) C% C* E1 D* U
回复 gsklsj 的帖子
) r7 T6 p+ Z& L5 N4 d, y4 {% R
; C' r) A% a+ ?$ o* }鸡枞菌我们一般吃的话是敦鸡汤的多，很少用来炒肉吃的
: V1 x0 ~% s( n2 z, ?& o

/love丽香

这边有卖的吗，喜欢菌类植物，这个做法新鲜

蜜蜂苑

这边有卖的吗，喜欢菌类植物，这个做法新鲜

我这个也是我妈从云南老家给我寄来的，这个属于云南特色了，天津不知道有没有卖的

/love丽香

我这个也是我妈从云南老家给我寄来的，这个属于云南特色了，天津不知道有没有卖的 ...

我在菜市场没看见过

蜜蜂苑

我在菜市场没看见过

这个在北方城市比较少见的，因为地方口感不一样，现在批发价都要好几百块一斤呢

我是小媛媛

估计老公会喜欢这样的菌油拌面
8 \5 X  M/ \6 T8 c! I0 ?/ Z

蜜蜂苑

回复 我是小媛媛 的帖子
4 ^' H' |+ z) d0 a( h9 `" A( X, Z8 {. H3 p% T" X) e2 N
呵呵我们也喜欢用来拌面吃~很香的~还 有就是夹在馒头里吃也很香的

蜜蜂苑

回复 我是小媛媛 的帖子# F" [9 J# {6 y5 C# d9 H

8 ^) i( a  R6 |1 m3 m呵呵我们也喜欢用来拌面吃~很香的~还 有就是夹在馒头里吃也很香的