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看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~ : r8 @! B7 T, u$ F
对于我这样一个彻彻底底的南方人来说,面食真的伤不起啊~木办法啊,家里那位是在北方长大的,就好面食啊~
0 X' H v; p$ @" h0 h我得抓紧学啊
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: ~, i! ^2 G% @6 E6 l) r前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物,我今天来上一份,云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧,估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧% q# [5 g u5 t0 L- N& `
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先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的3 \' Y: s4 X! u3 a' l4 j3 n
5 `1 ]! [2 `( U* S+ g* c在云南,人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油,但是我现在在外地,加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候,所以我就用干货来取代了~) |) |# I2 u, A0 [2 T
这是晒干的样子" A7 c6 m& f2 n
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先把干的野生鸡枞菌用温水泡开,顺便把上面的沙子洗干净,不用泡的太久了,只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~
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! k- X$ y4 G+ d6 ~然后把菌子撕成一小条一小条的,火柴棍大小就可以了2 O+ Y0 |. P( k' J& Q
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把撕好的菌子上面的水挤干,不滴水即可,然后用少量的盐腌一下~# V) ~" U- `0 j5 q3 H7 |1 ]* E
准备好要开炸的配料:( J! E% E( x+ {( P8 u
干红辣椒、花椒(如果喜欢吃大蒜的朋友,也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去)
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锅里下油,把东西放进去,因为我用的是现榨的花生油,所以我是用的冷炸的方法(注意油可以适当的多放一点,因为到最后,这些油才是最香的,所谓的菌油吗~)
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如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了,可以先把辣椒、花椒炸香,然后等油稍凉一下,再把菌子放下去炸
v$ k4 ?0 x H* Q% j. V% J火不要开太大,慢慢的炸,要不停的翻动,免得炸糊了# _0 N ]* `' Y& S
2 d4 D5 x, \6 ]$ N. C# j4 f2 U2 w炸到表面开始变黄就可以收工了~
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最后等冷却了后,装瓶放到冰箱里冷藏起来,平时吃馒头、下面条什么的弄上一点,HOHO~那叫一个香哈~
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- V; ]) R6 K( d$ l& a如果没有冰箱冷藏的话,记得上面我说的多放一点油,这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏; {1 p g1 ^- M3 ]. g& _
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