牛奶@&咖啡

炎炎夏季到了，喜欢吃凉皮的请举手。偷了一个方子，小试了一把自制红薯粉皮，筋道爽滑，酸辣鲜香，真是好吃极了！! u% t  i. e$ a5 }5 z+ Y# M  ~" o

  ~, q# @4 D5 G4 N' N- V

牛奶@&咖啡

做法挺简单的，即刻详解：首先是红薯粉一袋。貌似红薯粉都是小块状的。
6 A$ i2 `" d0 r自己做的还是放心呀，现在添加剂太多了。5 l8 y6 L% E* q- ^
4 t$ q7 s% D4 ^! W4 ^$ f" g

牛奶@&咖啡

按粉1水2的比例搅拌成粉浆。没有量杯的，用小点的容器各装1杯和2杯就可以了。上图的成品一小盘，用了2张粉皮。我用大概普通高脚红酒杯当做量杯，粉1杯水2杯，做了4张粉皮。搅拌的时候注意一定要把干粉块融开，最后过滤一下粉浆滤除杂质。( M- n# H3 C# P. I

, ~8 o: d9 N& P* F

美丽宝贝の猪猪

这个淀粉肿么是块块的

牛奶@&咖啡

接下来坐一锅开水，最好是炒菜锅，因为口大便于放入蒸粉的盘子。做披萨用的平底烤盘，或者平一些的瓷盘都可以，盘底抹点油。: s, b2 ^3 ^8 j& B
倒入1/4粉浆（搅搅再倒，因为粉会沉底），大概是0.2-0.3cm的厚度。水开后，直接将盘子放到水面上。小心烫手。5 u$ G( T  A9 O) B- C* }
盘子刚放水面上，可能会斜向一方，这样蒸出的粉一半厚一半薄，所以放进去后先用筷子扶一下，几秒后盘子正了就好。
1 A, |! p5 F: C0 F0 q. k蒸大概1分钟，粉皮冒大泡，就好了。
9 `; n3 Y2 u& u+ U3 y8 Q$ T3 D; @4 x% P

牛奶@&咖啡

小心取出盘子，放入冷水中冷却盘底，这样便于揭下粉皮。然后小心揭下粉皮，很好揭的，放入抹好油的盘子里。
3 S# I: W2 D8 q在粉皮的上面抹点油，放另一张的时候不粘。% M# S$ \- O. S# {
为了更筋道，把粉皮放入冰箱冷藏一会。
/ k% X" B7 A4 j, |. I3 P" l9 L, _  [# R+ n. g7 \1 S8 R" k$ |

牛奶@&咖啡

制作下一张的时候有点麻烦，因为要洗盘子，要抹油等等，工序跟前面一样的。
2 y- c& w( H1 D! _9 i! @调料很简单：
6 a8 t7 I0 z4 R. P蒜水（蒜末+冷开水+鸡精+盐+胡椒粉）、辣椒花椒油、醋、芥末油、香菜末，喜欢麻酱的可以加点麻酱。
7 i7 `, R6 e- F( H! i% l. x, ?
. a( x, |7 l2 N' V

牛奶@&咖啡

待最后一张粉皮做好，前面的就冷却好了。切2指宽的条，依次放入调料。
  U+ g% b2 N& Z+ O3 L7 U  x! A6 r* @  Y2 g

牛奶@&咖啡

搅拌均匀，大功告成！
7 k, Z; T$ T7 g$ {+ E7 p( w+ A$ r5 h* K) l4 b# j

jenny06

哇塞 这都可以 太有才了~