- 妈豆
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自打决定开始做面包以来,这个豆沙面包是我个人比较喜欢的一款,也是比较成功的一款面包了。尤其是带程少去动物园那天,中午野餐,面包一拿出来,娘儿俩这个吃劲真是叫我感到欣慰呀! 心想这四个小时真是没白忙活呀,哈哈!!当时还碰到了经常跟程少在公园里一块玩的小朋友,当姥姥送给了他两个让她尝尝,孩子的奶奶说,嗬,程少爸爸的手可真巧呀!当时听完了,心里那个劲儿的呢!!不过,这款面包的成功还要多多感谢孟老师呀!没有她的好方子,我是怎么也做不出这样既美味又好看的面包呀!!2 k1 x7 e0 m6 r: ]. c5 z
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上图:. |6 e. a, q9 Z+ f! \9 a, o: z& d J
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' W* \2 q7 {$ ~! A细节照(因为烤盘比较小,有两个面包烤完后连在一起,这是掰开后面包内的效果)! p' S0 ^4 Z; b$ G6 F7 ]
' i# _' V. o9 j* h* k超详细做法:
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: {6 A# l& @# v0 }红豆面包 (8个)" W+ n5 c% _( e( ]. h) P" k2 N
A:高筋面粉200克 低筋面粉20克 细砂糖25克 盐1/4小匙 即溶酵母粉3克 奶粉15克 全蛋25克 水115克
6 w7 C7 w- }: O; m+ A2 \) {+ ~B:黄油15克 红豆沙160克(分成8等份)
! ~2 ?! N) {0 e4 s q& xC:装饰:白芝麻20克
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做法:
! l: c0 X9 D X! o: Y1. 材料A全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状。
+ K/ s6 A! i- g/ ^/ T2.加入黄油用慢速搅入,再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面团。/ X$ ^4 b. ~+ w* @" Q
3.面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟。
7 y+ P% O( L" @; P4.面团分割成8等份,滚圆后直接包入内馅,盖上保鲜膜松弛约15分钟,用手将面团轻轻压成圆饼状。1 h) h* F- k) ~8 q7 J- \& P
5.在面团的边缘剪出8个1公分长的开口,放入烤盘盖上保鲜膜,继续发酵约10分钟。% I% o$ {) C! N/ z
6.面团表面均匀的刷上蛋液,用擀面棍沾水再沾上白芝麻压在面团表面。/ |5 W3 i8 c' f# B( D! H
7.放入已预热的烤箱中,以上火190度、下火160度烘烤约15分钟。
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小贴士:
! a7 ?6 g6 w, o& l1.剪面团的8个刀口时,先剪出上、下、左、右4等份,接着分别在每一等份各剪一刀即可。7 H9 }/ x) \9 C7 `8 p+ n( G5 h1 V
2.以上做法中的揉面过程为面包机操作。
4 Y! {4 d" }3 B( b% A3.最后烘烤时如无法分控上下火温度,建议在开完上下火后,待面包表面上色后关掉上火,或盖上锡纸,以防止面包表面上色过深。
3 U. l( p6 L2 N% x; G4.豆沙馅我擅自改成了160克,原方子是200克,个人感觉有点多,包的时候有些费劲,这个全看个人喜好了,呵呵。
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