- 妈豆
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:44 编辑 * q3 ^/ u- }3 `9 m* K) T3 v
0 s8 f( N" B' ]$ W9 G( f- j糖妈的烘焙汇总:http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html# h4 ^. F" T }% m8 b
烘焙群的群号进我空间,在左侧记录里,找不到的站短我 0" />记得用电脑加,手机加不上呢~3 M B- g3 P# s% E
初学烘焙的姐妹们注意啦:一定严格按照配方原料,分量,配比,制作过程,不要似是而非擅自改动啊!
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. T; _1 C3 o& H( p 谷雨啊,节气可一点都没错,最近不是阴天就是下雨,我都木有能量啦。一场大雨下来,希望明天是个大晴天~~
1 F: g: C# H" ~5 f5 k" f2 d 抹茶和蜜豆是绝配,我偏爱抹茶口感,微微的苦,醇厚的香,无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心,看来她也被这一抹茶香征服了~
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4 X3 B- r5 _, N6 F) @) W抹茶蜜豆冰淇淋
, a7 ]# r; D# S2 D. X6 |原料:+ R1 m. U" x) V
A蛋黄2个,细砂糖20g,牛奶220ml,玉米淀粉1大勺8 b% ~& s" P! i, I! B
B宇治绿妃抹茶粉2大勺(微苦,可减半勺)7 i2 E! i+ H% x! ?
C动物性淡奶油200g,细砂糖20g
' x# C0 i# ~/ E% b2 aD蜜豆100g,80g放入冰淇淋,20g装饰
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( n$ p- g) j6 H, G- u* J2 B3 ^. H制作过程:
* V, f8 _# _ }$ h; R准备:大盆里放一个冰袋或冰块,将碗坐入其中,备用
8 K3 c- ~, t/ D1制作卡仕达奶油
}% q# ^8 E' ~8 FA.蛋黄里加入细砂糖,擦底拌匀。
) \3 U$ B+ S, w8 p3 wB.筛入淀粉,拌匀。1 R+ d& [- O- h8 u6 t8 w: G% g
C.牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/2到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。
) T+ Z' [& \ g' ^ GD.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,和剩下的牛奶拌匀。
3 l+ c3 \2 W+ }" l, ZE.重新将奶锅用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态,出现纹路即可。
0 J5 y! v9 R+ i& \: }F.立即离火,将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里,不断搅拌使其快速冷却。
7 _, V3 ]% q: R# E. _2卡仕达奶油中筛入抹茶粉,快速拌匀,成为抹茶奶糊2 M: a' d! s, b; I5 ?2 B! H
3淡奶油加细砂糖,坐冰,低速打至微微出现花纹
% _! E8 r; ^& x0 \8 @0 |4将淡奶油与抹茶奶糊,打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。& F) Z+ Z# P3 R% t) Z, c
5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿,重复4次,第3次的时候加入蜜豆。8 Z; E( O) J; K" D: f/ E4 I" z
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! _/ h3 [+ e* J* }% r& M糖妈碎碎念:
; V, Y/ A& _; ^5 v3 y; ^6 x: }! b# A1制作冰淇淋,简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类
5 c; b+ ?4 r3 N- P2要想做出顺滑的卡仕达酱,牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同,一个高一个低,所以要想做出顺滑,不结块的卡仕达酱,必须加入煮沸的牛奶,使二者同时达到熟化状态(不知道大家看懂了没?看不懂也没事,记得牛奶煮沸就好啦。)。过筛也很重要,可以把结块的部分滤掉(按这种方法做基本没什么结块)。
6 P$ q C/ ?% J# Q6 z& K3淡奶油注意,不要打过。
# v0 z+ [ u0 d& C& E; P/ _4 `4为了防止冰屑形成,还有让冰淇淋中拌入更多空气,口感更加蓬松,需要1小时搅打一次,重复至少4次哈。
8 S6 [- [5 q* x, H0 U- w C5吃之前先拿到冷藏室回温,或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒,抱头逃走~~~
: n, h) u5 F9 D, Y" J% ^2 G- z& Y, m6 |有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~
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