【糖糖妈的sweet corner】之抹茶蜜豆冰淇淋

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-3 15:44 编辑 ! Y! ^5 T$ q i) x X: e
& T+ }% [# `% N
糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html% r5 M7 c8 @8 W9 y8 @) Z
烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我

0" />记得用电脑加，手机加不上呢~
初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！
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      谷雨啊，节气可一点都没错，最近不是阴天就是下雨，我都木有能量啦。一场大雨下来，希望明天是个大晴天~~& V: B1 B/ u: q
      抹茶和蜜豆是绝配，我偏爱抹茶口感，微微的苦，醇厚的香，无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心，看来她也被这一抹茶香征服了~
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抹茶蜜豆冰淇淋
原料：4 o7 g  _; \6 e% s
A蛋黄2个，细砂糖20g，牛奶220ml，玉米淀粉1大勺
B宇治绿妃抹茶粉2大勺（微苦，可减半勺）
C动物性淡奶油200g，细砂糖20g/ D7 Z" {5 E/ V4 W+ `% p  s- T+ m
D蜜豆100g，80g放入冰淇淋，20g装饰

制作过程：" c* J  P3 S; Y- g6 N. H! O* g
准备：大盆里放一个冰袋或冰块，将碗坐入其中，备用
1制作卡仕达奶油
A.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。
B.筛入淀粉，拌匀。: W$ _* a- a4 Z* |" ~" E4 N) s
C.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。1 N# |, a/ ^4 m- W: V3 Y
D.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。% L5 J4 \% d1 A. p
E.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可。
F.立即离火，将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里，不断搅拌使其快速冷却。% h* x6 s/ O! y4 i3 G  t) B# y9 A
2卡仕达奶油中筛入抹茶粉，快速拌匀，成为抹茶奶糊
3淡奶油加细砂糖，坐冰，低速打至微微出现花纹/ b/ `& c8 ?$ i: R
4将淡奶油与抹茶奶糊，打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。% t. K* M# G9 b
5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿，重复4次，第3次的时候加入蜜豆。( u# L, `; Z' D/ w4 n

糖妈碎碎念：! x$ _  `' U! k* l- [
1制作冰淇淋，简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类/ h, u! e) z( F% A
2要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。) k4 M! {4 ?; B2 N. u- X4 H% a1 t
3淡奶油注意，不要打过。
4为了防止冰屑形成，还有让冰淇淋中拌入更多空气，口感更加蓬松，需要1小时搅打一次，重复至少4次哈。
5吃之前先拿到冷藏室回温，或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒，抱头逃走~~~
有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~

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