超级无敌糖糖妈

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糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
4 ^( P- [0 G4 Q, v% {  O" ?烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我0" />记得用电脑加，手机加不上呢~- q# [  S$ m  S( x9 s9 t) b; E8 o
初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！4 u& o+ r" m/ A- R) ]# X% t- i
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. G1 K  @, Q& D- @+ I3 n+ `        谷雨啊，节气可一点都没错，最近不是阴天就是下雨，我都木有能量啦。一场大雨下来，希望明天是个大晴天~~' Z# u  t* f, c; [' _
        抹茶和蜜豆是绝配，我偏爱抹茶口感，微微的苦，醇厚的香，无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心，看来她也被这一抹茶香征服了~# @$ v5 q6 P5 }; Y

$ M. P( T. C. B9 C7 r% G抹茶蜜豆冰淇淋
8 e( U' V7 g1 x& m: g7 C/ f7 ]原料：
& a8 R( M7 X$ F7 W- l6 g  qA蛋黄2个，细砂糖20g，牛奶220ml，玉米淀粉1大勺  _# d! `1 ~6 B. l
B宇治绿妃抹茶粉2大勺（微苦，可减半勺）
( n" m: }1 m3 D: [C动物性淡奶油200g，细砂糖20g
" l4 A5 f5 ~2 G( _D蜜豆100g，80g放入冰淇淋，20g装饰
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制作过程：
# p$ G. y( Q7 a准备：大盆里放一个冰袋或冰块，将碗坐入其中，备用8 ], P/ Y* j9 B
1制作卡仕达奶油
3 ~: I$ q3 k, D3 P. \! dA.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。
% j( L% v  U9 {B.筛入淀粉，拌匀。
. Q% R7 D2 a( a3 FC.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。- Z1 V2 d) H7 a& G
D.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。
! h" ~# Z3 r7 [0 IE.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可。
' d  m' q2 N( q' }" N" tF.立即离火，将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里，不断搅拌使其快速冷却。
% Q  \* H+ r$ x; b8 b; ?! D2卡仕达奶油中筛入抹茶粉，快速拌匀，成为抹茶奶糊
- e+ V% Z7 ]* W. e( X1 o" ]3淡奶油加细砂糖，坐冰，低速打至微微出现花纹
; Y( F: V: U+ X- W) y) v4将淡奶油与抹茶奶糊，打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。. w( z5 r8 K- ?
5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿，重复4次，第3次的时候加入蜜豆。3 B& g9 p7 u- q! X& ]
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糖妈碎碎念：
# C, a6 L$ T. Z1制作冰淇淋，简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类
. R" S6 W6 G. Y/ N6 S2要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。
% ~7 i2 @5 \& C! X% `6 [- d3淡奶油注意，不要打过。4 `+ Y. _! P& x# P
4为了防止冰屑形成，还有让冰淇淋中拌入更多空气，口感更加蓬松，需要1小时搅打一次，重复至少4次哈。' h, ?  T# A0 y
5吃之前先拿到冷藏室回温，或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒，抱头逃走~~~
) \% y/ s' i: o有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~, y2 L* A& E$ a' ]& G

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小伊娃

你们娘俩有点意思哈，雨天吃冰欺凌，不过看着就让人有食欲，我怎么不跟你是邻居呢

小圣妈兰兰

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子9 D7 q1 K" U, p; B6 z! e
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你家住哪？蹭冰激凌去，我经常在丁字沽活动

/love丽香

亲耐的，你还有嘛不会做的，我喜欢抹茶口味

赖着你一辈子

糖妈真有才啊！

wsd022

真棒，冰袋。。淘宝买的？

超级无敌糖糖妈

你们娘俩有点意思哈，雨天吃冰欺凌，不过看着就让人有食欲，我怎么不跟你是邻居呢 ...

冰淇淋才是我的最爱，在哈尔滨的时候大冬天也照吃啊，可惜老胃病，被糖爸禁止了，这才松松口让吃了

超级无敌糖糖妈

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子
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  P, Y. C+ l4 h你家住哪？蹭冰激凌去，我经常在丁字沽活动

我已经在武清活动了，等糖宝上学再搬回丁字沽活动去~

超级无敌糖糖妈

亲耐的，你还有嘛不会做的，我喜欢抹茶口味

我爱吃的你好像都爱吃啊~~莉香，你还有嘛不爱吃的~~(*^__^*) 嘻嘻……

超级无敌糖糖妈

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糖妈真有才啊！

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谬赞谬赞啊~~不过听了心花怒放啊~