- 妈豆
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:44 编辑 # v+ A5 o4 w. }, n3 b+ @
* C+ r" u2 J0 o w$ u* r糖妈的烘焙汇总:http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
8 A; C3 i( @4 ~) p5 [& N烘焙群的群号进我空间,在左侧记录里,找不到的站短我 0" />记得用电脑加,手机加不上呢~
6 x; H, ]$ y; I; [) ], e初学烘焙的姐妹们注意啦:一定严格按照配方原料,分量,配比,制作过程,不要似是而非擅自改动啊!: ]- A) W! g& k* ~/ L8 V0 u* h0 w
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谷雨啊,节气可一点都没错,最近不是阴天就是下雨,我都木有能量啦。一场大雨下来,希望明天是个大晴天~~% \/ H6 g8 s4 u4 n3 M+ t7 Z7 q* d
抹茶和蜜豆是绝配,我偏爱抹茶口感,微微的苦,醇厚的香,无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心,看来她也被这一抹茶香征服了~
* o x: B, X% U9 b) }
3 `) z1 T% E* t/ z5 r6 |6 C3 d抹茶蜜豆冰淇淋' x6 T/ C7 A- X o( M- L1 x
原料:' @& q; Q% L) \8 a+ A) o4 k T
A蛋黄2个,细砂糖20g,牛奶220ml,玉米淀粉1大勺& w4 V( t9 A. m% R- U
B宇治绿妃抹茶粉2大勺(微苦,可减半勺)
1 a( W% d: s( Q0 D- t5 YC动物性淡奶油200g,细砂糖20g) x, M! ^ D ] o9 [
D蜜豆100g,80g放入冰淇淋,20g装饰% p+ E; {- m, H8 Q+ y
& U: i" _3 m8 T% K制作过程:
8 y0 h E" Z) M* g+ s准备:大盆里放一个冰袋或冰块,将碗坐入其中,备用/ ?9 _0 f- S; @: R% b2 ^! s
1制作卡仕达奶油
! @: B- u- h: I6 YA.蛋黄里加入细砂糖,擦底拌匀。' B- u7 w, O% J' C
B.筛入淀粉,拌匀。/ l& V. n9 p3 z# e) Z4 c# R
C.牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/2到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。
" t8 [- m, N4 x+ U4 z4 i0 S# `: y& bD.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,和剩下的牛奶拌匀。; h$ A9 n7 C& s) r: H
E.重新将奶锅用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态,出现纹路即可。: h7 O; `8 X$ Z% m( x5 |
F.立即离火,将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里,不断搅拌使其快速冷却。
- ?; Y/ m% U: C* p7 f5 a0 e P2卡仕达奶油中筛入抹茶粉,快速拌匀,成为抹茶奶糊
& \6 S" Y9 }& P! c2 ?2 Q3 F3淡奶油加细砂糖,坐冰,低速打至微微出现花纹1 X! o; h0 h- f" m
4将淡奶油与抹茶奶糊,打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。' J& |5 W% c# C9 p$ E- b7 a( C
5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿,重复4次,第3次的时候加入蜜豆。 V: R _% Y/ A2 o
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糖妈碎碎念:
/ P7 }3 T: m, K1制作冰淇淋,简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类
9 V7 Y. \% a, |' v) D, i: W2要想做出顺滑的卡仕达酱,牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同,一个高一个低,所以要想做出顺滑,不结块的卡仕达酱,必须加入煮沸的牛奶,使二者同时达到熟化状态(不知道大家看懂了没?看不懂也没事,记得牛奶煮沸就好啦。)。过筛也很重要,可以把结块的部分滤掉(按这种方法做基本没什么结块)。' w- |( g3 L! I1 {/ ^7 B: P
3淡奶油注意,不要打过。& h" v4 G, N+ h% q
4为了防止冰屑形成,还有让冰淇淋中拌入更多空气,口感更加蓬松,需要1小时搅打一次,重复至少4次哈。
/ f2 y& k% F( H( x# B5吃之前先拿到冷藏室回温,或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒,抱头逃走~~~
! n+ L- H' L( I/ A' ~5 z有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~2 l9 g7 m; Z! _- f1 ^
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