- 妈豆
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:44 编辑 0 }! q9 i0 o9 j
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糖妈的烘焙汇总:http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html8 s' ~1 v e$ Z
烘焙群的群号进我空间,在左侧记录里,找不到的站短我 0" />记得用电脑加,手机加不上呢~
1 U# v( C) x! p( q# z初学烘焙的姐妹们注意啦:一定严格按照配方原料,分量,配比,制作过程,不要似是而非擅自改动啊!
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6 H1 a, N% z+ @" P* ] 谷雨啊,节气可一点都没错,最近不是阴天就是下雨,我都木有能量啦。一场大雨下来,希望明天是个大晴天~~! w8 j& E9 _: L9 E
抹茶和蜜豆是绝配,我偏爱抹茶口感,微微的苦,醇厚的香,无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心,看来她也被这一抹茶香征服了~& o) Q/ O/ J& g; A8 i" g
- k; L$ _% c% N抹茶蜜豆冰淇淋
* e2 ^: [ E" ~0 B+ Z! H D原料:2 P6 }/ m2 X% _' _ o7 T8 V" `
A蛋黄2个,细砂糖20g,牛奶220ml,玉米淀粉1大勺! j3 N* X2 x" r; \' v# A
B宇治绿妃抹茶粉2大勺(微苦,可减半勺)
9 J% N! y% L, n. z' NC动物性淡奶油200g,细砂糖20g$ z% G4 R" I5 @1 D( j
D蜜豆100g,80g放入冰淇淋,20g装饰
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制作过程:) D2 k. J; p/ e
准备:大盆里放一个冰袋或冰块,将碗坐入其中,备用
* l3 ?0 w4 U9 @5 o1制作卡仕达奶油
# }8 V1 Y; X9 `3 E; nA.蛋黄里加入细砂糖,擦底拌匀。1 Z1 \) M- |7 A6 n+ p# L
B.筛入淀粉,拌匀。8 A; _$ l4 ~9 b( P5 w
C.牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/2到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。" q, d: X7 \8 y; q
D.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,和剩下的牛奶拌匀。 I: ?) c' [3 I$ e# E0 P! G8 `2 L
E.重新将奶锅用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态,出现纹路即可。
+ W8 s' t) I/ l3 H. y9 Z% IF.立即离火,将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里,不断搅拌使其快速冷却。" B% P) q# L# X
2卡仕达奶油中筛入抹茶粉,快速拌匀,成为抹茶奶糊7 |# h8 g" \, @% p
3淡奶油加细砂糖,坐冰,低速打至微微出现花纹
7 h! \) g8 F! x# n- V" X' g4将淡奶油与抹茶奶糊,打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。' \; u$ h4 d2 i" a: x3 `
5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿,重复4次,第3次的时候加入蜜豆。 y- q5 Q: Y1 ~0 j8 e
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糖妈碎碎念:
8 S3 P: d7 s. ~- v1制作冰淇淋,简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类8 f1 h/ @4 e5 p. t! L8 {9 T
2要想做出顺滑的卡仕达酱,牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同,一个高一个低,所以要想做出顺滑,不结块的卡仕达酱,必须加入煮沸的牛奶,使二者同时达到熟化状态(不知道大家看懂了没?看不懂也没事,记得牛奶煮沸就好啦。)。过筛也很重要,可以把结块的部分滤掉(按这种方法做基本没什么结块)。
4 u1 s( ]7 a8 e p: ]$ a" M- J& _) `3淡奶油注意,不要打过。
" _9 w8 W+ h# l2 b, Y: c4为了防止冰屑形成,还有让冰淇淋中拌入更多空气,口感更加蓬松,需要1小时搅打一次,重复至少4次哈。: b, e. t' k$ _
5吃之前先拿到冷藏室回温,或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒,抱头逃走~~~6 [$ r& D$ H, }2 R+ M& D7 n3 S
有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~8 B0 `7 }3 ]6 q2 [& ^
2 S. F# W. C& O+ J3 ~2 ]! `" ^' P5 f, V1 T. Z3 L
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