- 妈豆
- 34360
- 昵称
-
- 经验值
- 24834
- 在线时间
- 563小时
- 注册时间
- 2012-3-2
- 积分
- 24834
- 精华
- 31
- UID
- 7529119
 
- 宝宝生日
- 2009-06-02
- 帖子
- 4419
|
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:44 编辑 8 T- l2 U4 p& d
/ P1 N+ h1 X- ^( r糖妈的烘焙汇总:http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html8 l7 F; l" ?: @' S1 |
烘焙群的群号进我空间,在左侧记录里,找不到的站短我 0" />记得用电脑加,手机加不上呢~' ]" _4 u' u8 K# |1 K: x
初学烘焙的姐妹们注意啦:一定严格按照配方原料,分量,配比,制作过程,不要似是而非擅自改动啊!
/ z% T3 ]) _- D
* F+ |3 d3 b+ C. q. g, H/ l. F3 {* r" k, g4 r
6 q8 S: l1 y0 P2 ^
谷雨啊,节气可一点都没错,最近不是阴天就是下雨,我都木有能量啦。一场大雨下来,希望明天是个大晴天~~# E( K% F! z% Z
抹茶和蜜豆是绝配,我偏爱抹茶口感,微微的苦,醇厚的香,无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心,看来她也被这一抹茶香征服了~/ K! c& G1 C2 Q% u
! P! x, I% T+ |# b
抹茶蜜豆冰淇淋
; e% _) T) A T原料:
2 O( X2 n6 G6 }/ H+ D5 f bA蛋黄2个,细砂糖20g,牛奶220ml,玉米淀粉1大勺/ Z0 a0 G5 P' ?7 i, l6 J
B宇治绿妃抹茶粉2大勺(微苦,可减半勺)1 b! k# g* C q/ O4 F& m2 a: U4 c& J
C动物性淡奶油200g,细砂糖20g
6 i0 Q2 v! t0 n% g0 d! N: ]( ^; tD蜜豆100g,80g放入冰淇淋,20g装饰8 f3 p( v4 N) R* n
* L1 _) a+ y$ m5 E
制作过程:6 [( C: N5 m& ? H: K3 T, v
准备:大盆里放一个冰袋或冰块,将碗坐入其中,备用& R, P8 y1 m) z6 @5 Q# G
1制作卡仕达奶油
% B3 m u! p# Q! _A.蛋黄里加入细砂糖,擦底拌匀。
# k: F" \# d2 e5 a+ _B.筛入淀粉,拌匀。$ u9 O6 ?. x P" z/ v
C.牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/2到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。' {- ~, S# L# L7 l$ i9 T# g
D.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,和剩下的牛奶拌匀。 Q' l; ]7 y( Z
E.重新将奶锅用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态,出现纹路即可。
. F3 c/ k% @ p4 T) GF.立即离火,将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里,不断搅拌使其快速冷却。# Q' `; r f8 {) E6 [* t
2卡仕达奶油中筛入抹茶粉,快速拌匀,成为抹茶奶糊
, y& @+ ?- ?0 q3淡奶油加细砂糖,坐冰,低速打至微微出现花纹2 ?9 \1 B- i, y3 [( I& t/ h; p
4将淡奶油与抹茶奶糊,打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。
$ H0 H. j/ U% x8 w9 G3 z( u5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿,重复4次,第3次的时候加入蜜豆。
' r3 g: s# b9 Y8 g- n n' l
% y/ p, D* C; T* w8 D5 E2 ]7 v/ r$ E: n0 S1 z- v4 G
2 j& a* A5 c) j6 `; |& k
糖妈碎碎念:
- _. w, `& Q/ k3 `# T, B4 I1制作冰淇淋,简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类
& ]1 t. a9 f1 t3 D2要想做出顺滑的卡仕达酱,牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同,一个高一个低,所以要想做出顺滑,不结块的卡仕达酱,必须加入煮沸的牛奶,使二者同时达到熟化状态(不知道大家看懂了没?看不懂也没事,记得牛奶煮沸就好啦。)。过筛也很重要,可以把结块的部分滤掉(按这种方法做基本没什么结块)。; n6 j9 A2 ~6 [3 x: c
3淡奶油注意,不要打过。5 i2 v' |+ d* d0 w+ W' r0 w2 s
4为了防止冰屑形成,还有让冰淇淋中拌入更多空气,口感更加蓬松,需要1小时搅打一次,重复至少4次哈。, \6 L$ G, M3 a0 {$ b
5吃之前先拿到冷藏室回温,或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒,抱头逃走~~~6 B ]2 X4 T0 B# u& n* g
有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~
r* e$ T: B# k- y
- d( d. {( g8 @2 K& V% L1 {4 o( ?& n
5 I2 I8 e, [. W2 h+ N
|
|