超级无敌糖糖妈

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2 _$ R4 ]1 p  L: u糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
- ~1 e3 W8 s7 X5 Z3 x. g* f. S/ H烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我0" />记得用电脑加，手机加不上呢~3 {4 W" q7 G& K/ O( }; p
初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！
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        谷雨啊，节气可一点都没错，最近不是阴天就是下雨，我都木有能量啦。一场大雨下来，希望明天是个大晴天~~, e, L/ v6 J$ h4 Z3 ^
        抹茶和蜜豆是绝配，我偏爱抹茶口感，微微的苦，醇厚的香，无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心，看来她也被这一抹茶香征服了~) q  Q' i; W" [  o7 h
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抹茶蜜豆冰淇淋! C- o0 g4 B& J5 T% N8 ]
原料：1 U( V: p0 q* x" y
A蛋黄2个，细砂糖20g，牛奶220ml，玉米淀粉1大勺" B5 F2 g5 A% `: p; q. ^
B宇治绿妃抹茶粉2大勺（微苦，可减半勺）
5 ~! T6 D9 ^% t$ `! AC动物性淡奶油200g，细砂糖20g
8 _. V6 D/ M! @! E: X( L8 l6 HD蜜豆100g，80g放入冰淇淋，20g装饰
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制作过程：
; L& B/ `& q! ~# x. D' D$ ?# M5 L) p准备：大盆里放一个冰袋或冰块，将碗坐入其中，备用  l4 p. a- o/ ~( i; t- H) b
1制作卡仕达奶油& ], _" e$ v- N/ ]
A.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。- R+ g) U+ F: V1 D5 e$ M) L
B.筛入淀粉，拌匀。# H( x. S- ^$ W: `6 |
C.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。6 X9 O) ~6 u) L) X2 [4 a- t
D.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。
7 s' k3 w, H- k4 m2 PE.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可。
) v4 N8 H3 y  r* v5 d3 q0 z3 I: AF.立即离火，将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里，不断搅拌使其快速冷却。2 D9 k! M% k  W- U8 j* v  v- n
2卡仕达奶油中筛入抹茶粉，快速拌匀，成为抹茶奶糊0 _# K: [4 V/ l# b0 {
3淡奶油加细砂糖，坐冰，低速打至微微出现花纹
7 u+ p0 G/ y6 W* Z7 o4将淡奶油与抹茶奶糊，打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。% e) n2 W# q/ M" m: [, B
5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿，重复4次，第3次的时候加入蜜豆。6 E9 x6 [3 f2 E7 n' T1 P% X8 B
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; E; D9 K# ^, g- n1 ?糖妈碎碎念：
6 d0 j6 d9 _: X  j+ w# I0 N# a8 k1制作冰淇淋，简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类2 J$ _* z4 R' m" q* c$ E  \' E
2要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。
' W# {3 H. T: ?; c& Z# X7 M+ y3淡奶油注意，不要打过。
1 L8 ?+ r! H1 m7 H9 Q4为了防止冰屑形成，还有让冰淇淋中拌入更多空气，口感更加蓬松，需要1小时搅打一次，重复至少4次哈。% P+ m! n  B$ B5 w0 w9 C7 I
5吃之前先拿到冷藏室回温，或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒，抱头逃走~~~
/ ?2 y! a* D% G) f有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~
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小伊娃

你们娘俩有点意思哈，雨天吃冰欺凌，不过看着就让人有食欲，我怎么不跟你是邻居呢

小圣妈兰兰

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子* c! j9 @0 S  R- b5 }: H

) W  s6 y: r1 z8 O% ~: c你家住哪？蹭冰激凌去，我经常在丁字沽活动

/love丽香

亲耐的，你还有嘛不会做的，我喜欢抹茶口味

赖着你一辈子

糖妈真有才啊！

wsd022

真棒，冰袋。。淘宝买的？

超级无敌糖糖妈

你们娘俩有点意思哈，雨天吃冰欺凌，不过看着就让人有食欲，我怎么不跟你是邻居呢 ...

冰淇淋才是我的最爱，在哈尔滨的时候大冬天也照吃啊，可惜老胃病，被糖爸禁止了，这才松松口让吃了

超级无敌糖糖妈

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你家住哪？蹭冰激凌去，我经常在丁字沽活动

我已经在武清活动了，等糖宝上学再搬回丁字沽活动去~

超级无敌糖糖妈

亲耐的，你还有嘛不会做的，我喜欢抹茶口味

我爱吃的你好像都爱吃啊~~莉香，你还有嘛不爱吃的~~(*^__^*) 嘻嘻……

超级无敌糖糖妈

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糖妈真有才啊！

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谬赞谬赞啊~~不过听了心花怒放啊~