- 妈豆
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:44 编辑 . V' {: T9 e( [0 T4 O! o
# C' j! @0 \4 V+ l: k0 j! l
糖妈的烘焙汇总:http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html$ j7 C1 g5 ^$ v( P
烘焙群的群号进我空间,在左侧记录里,找不到的站短我 0" />记得用电脑加,手机加不上呢~1 D0 t2 A/ c! n5 Z: f
初学烘焙的姐妹们注意啦:一定严格按照配方原料,分量,配比,制作过程,不要似是而非擅自改动啊!
7 Z7 x4 |4 P8 E, N( J# W' _, _ D8 i9 G; R
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% d" s9 h' {* {! X$ t( _ w' W 谷雨啊,节气可一点都没错,最近不是阴天就是下雨,我都木有能量啦。一场大雨下来,希望明天是个大晴天~~
/ m* ?% i- F" W3 I2 s' C 抹茶和蜜豆是绝配,我偏爱抹茶口感,微微的苦,醇厚的香,无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心,看来她也被这一抹茶香征服了~
@. J7 L0 h! z; A' Y1 v- s1 i ?/ c: o$ }1 H. r' Q% u& I' Z# g3 T
抹茶蜜豆冰淇淋/ I h$ G, w; T6 V
原料:$ d, I L2 q5 { i8 M
A蛋黄2个,细砂糖20g,牛奶220ml,玉米淀粉1大勺
2 y. d* O5 R0 d {, g$ l' n1 tB宇治绿妃抹茶粉2大勺(微苦,可减半勺)' w- h3 D9 l r v) K
C动物性淡奶油200g,细砂糖20g
% D( |" A0 D& o+ n s* p; ^: sD蜜豆100g,80g放入冰淇淋,20g装饰, I' e" E3 ?7 l9 `
1 d7 q( t7 X: c( v制作过程:/ \" z1 _/ ~* P. }+ ?
准备:大盆里放一个冰袋或冰块,将碗坐入其中,备用8 z+ z3 ~ |2 f) |& B9 A
1制作卡仕达奶油, U1 ~3 e( f2 t$ U7 b
A.蛋黄里加入细砂糖,擦底拌匀。
0 {% U" F6 I0 i. YB.筛入淀粉,拌匀。8 L( G& _. I4 ^# _3 V, {3 x
C.牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/2到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。0 [9 I' i- }' V! N3 w
D.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,和剩下的牛奶拌匀。
8 b! g# q; ?6 C% z6 |0 qE.重新将奶锅用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态,出现纹路即可。% c8 U: v& J! Z& p+ }8 o# [# o
F.立即离火,将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里,不断搅拌使其快速冷却。
* S, l& [% ?/ f: J9 j8 f2卡仕达奶油中筛入抹茶粉,快速拌匀,成为抹茶奶糊( M/ q# ]) x; E- I
3淡奶油加细砂糖,坐冰,低速打至微微出现花纹) y( y; d6 \# q
4将淡奶油与抹茶奶糊,打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。3 t5 n) o* Q2 c0 ?. o; l( U5 Z" x
5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿,重复4次,第3次的时候加入蜜豆。2 o! |8 S7 L7 {; Q! Q
5 l: s1 j# n1 }) Q
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糖妈碎碎念:
6 n* y* v# f; U* l& x1制作冰淇淋,简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类1 \1 P5 t- Y j7 a3 ]
2要想做出顺滑的卡仕达酱,牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同,一个高一个低,所以要想做出顺滑,不结块的卡仕达酱,必须加入煮沸的牛奶,使二者同时达到熟化状态(不知道大家看懂了没?看不懂也没事,记得牛奶煮沸就好啦。)。过筛也很重要,可以把结块的部分滤掉(按这种方法做基本没什么结块)。
0 g; W( T( G% h- k3淡奶油注意,不要打过。7 W/ O: J" f2 G0 a+ z; Y6 ~( o
4为了防止冰屑形成,还有让冰淇淋中拌入更多空气,口感更加蓬松,需要1小时搅打一次,重复至少4次哈。; z. Y2 N1 _: d! d: O: b* J
5吃之前先拿到冷藏室回温,或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒,抱头逃走~~~ Z2 f; b6 h) \5 X" Y$ P n q
有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~* O/ L; I8 D9 ?, {+ Z
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