‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 19 | 浏览: 5402 |倒序浏览 | 字体: tT
糖糖妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-06-02 
帖子
4419 
1
发表于 2012-4-24 20:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:44 编辑 * q3 ^/ u- }3 `9 m* K) T3 v

0 s8 f( N" B' ]$ W9 G( f- j糖妈的烘焙汇总:http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html# h4 ^. F" T  }% m8 b
烘焙群的群号进我空间,在左侧记录里,找不到的站短我0" />记得用电脑加,手机加不上呢~3 M  B- g3 P# s% E
初学烘焙的姐妹们注意啦:一定严格按照配方原料,分量,配比,制作过程,不要似是而非擅自改动啊!
9 l: r8 z: t1 [% t- n: v3 P/ h
% o1 Q- B  A, ]: `
$ c! j0 e/ t/ V2 ]
. T; _1 C3 o& H( p        谷雨啊,节气可一点都没错,最近不是阴天就是下雨,我都木有能量啦。一场大雨下来,希望明天是个大晴天~~
1 F: g: C# H" ~5 f5 k" f2 d        抹茶和蜜豆是绝配,我偏爱抹茶口感,微微的苦,醇厚的香,无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心,看来她也被这一抹茶香征服了~

* `% U( j: |3 X; V) K
4 X3 B- r5 _, N6 F) @) W
抹茶蜜豆冰淇淋
, a7 ]# r; D# S2 D. X6 |
原料:+ R1 m. U" x) V
A蛋黄2个,细砂糖20g,牛奶220ml,玉米淀粉1大勺8 b% ~& s" P! i, I! B
B宇治绿妃抹茶粉2大勺(微苦,可减半勺)7 i2 E! i+ H% x! ?
C动物性淡奶油200g,细砂糖20g
' x# C0 i# ~/ E% b2 aD蜜豆100g,80g放入冰淇淋,20g装饰
! u" Z/ `- s1 s* M
( n$ p- g) j6 H, G- u* J2 B3 ^. H制作过程:
* V, f8 _# _  }$ h; R
准备:大盆里放一个冰袋或冰块,将碗坐入其中,备用
8 K3 c- ~, t/ D1制作卡仕达奶油
  }% q# ^8 E' ~8 FA.蛋黄里加入细砂糖,擦底拌匀。
) \3 U$ B+ S, w8 p3 wB.筛入淀粉,拌匀。1 R+ d& [- O- h8 u6 t8 w: G% g
C.牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/2到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。
) T+ Z' [& \  g' ^  GD.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,和剩下的牛奶拌匀。
3 l+ c3 \2 W+ }" l, ZE.重新将奶锅用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态,出现纹路即可。
0 J5 y! v9 R+ i& \: }F.立即离火,将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里,不断搅拌使其快速冷却。
7 _, V3 ]% q: R# E. _2卡仕达奶油中筛入抹茶粉,快速拌匀,成为抹茶奶糊2 M: a' d! s, b; I5 ?2 B! H
3淡奶油加细砂糖,坐冰,低速打至微微出现花纹
% _! E8 r; ^& x0 \8 @0 |4将淡奶油与抹茶奶糊,打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。& F) Z+ Z# P3 R% t) Z, c
5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿,重复4次,第3次的时候加入蜜豆。8 Z; E( O) J; K" D: f/ E4 I" z
5 I4 ^- j& A8 F' ^7 L
3 r' M+ S* G0 s4 v5 b& R

! _/ h3 [+ e* J* }% r& M糖妈碎碎念:
; V, Y/ A& _; ^5 v3 y; ^6 x: }! b# A
1制作冰淇淋,简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类
5 c; b+ ?4 r3 N- P2要想做出顺滑的卡仕达酱,牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同,一个高一个低,所以要想做出顺滑,不结块的卡仕达酱,必须加入煮沸的牛奶,使二者同时达到熟化状态(不知道大家看懂了没?看不懂也没事,记得牛奶煮沸就好啦。)。过筛也很重要,可以把结块的部分滤掉(按这种方法做基本没什么结块)。
6 P$ q  C/ ?% J# Q6 z& K3淡奶油注意,不要打过。
# v0 z+ [  u0 d& C& E; P/ _4 `4为了防止冰屑形成,还有让冰淇淋中拌入更多空气,口感更加蓬松,需要1小时搅打一次,重复至少4次哈。
8 S6 [- [5 q* x, H0 U- w  C5吃之前先拿到冷藏室回温,或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒,抱头逃走~~~
: n, h) u5 F9 D, Y" J% ^2 G- z& Y, m6 |有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~
% N3 T' g4 p1 j

% G9 O, T0 ^# g
5 D* Q9 Q/ r. ]2 W/ R6 n$ [9 O3 ~* P* _" o" y2 b7 D2 f: M& g5 E! D

冻冻妈

大 本

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-01-17 
帖子
2634 
你们娘俩有点意思哈,雨天吃冰欺凌,不过看着就让人有食欲,我怎么不跟你是邻居呢

点评

超级无敌糖糖妈  冰淇淋才是我的最爱,在哈尔滨的时候大冬天也照吃啊,可惜老胃病,被糖爸禁止了,这才松松口让吃了  发表于 2012-4-25 17:25

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
2008-08-02 
帖子
3253 
回复 超级无敌糖糖妈 的帖子
0 n& k3 O8 C0 t  Z* [- }4 s8 S+ A1 M6 L9 k2 V& [! I
你家住哪?蹭冰激凌去,我经常在丁字沽活动

点评

超级无敌糖糖妈  我已经在武清活动了,等糖宝上学再搬回丁字沽活动去~  发表于 2012-4-25 17:26

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2010-12-10 
帖子
2083 
亲耐的,你还有嘛不会做的,我喜欢抹茶口味

点评

超级无敌糖糖妈  我爱吃的你好像都爱吃啊~~莉香,你还有嘛不爱吃的~~(*^__^*) 嘻嘻……  发表于 2012-4-25 17:26
嘟嘟妈妈

高 二

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2011-06-15 
帖子
764 
糖妈真有才啊!

点评

超级无敌糖糖妈  谬赞谬赞啊~~不过听了新华怒放啊~  发表于 2012-4-25 17:27
泡泡 微笑妈妈

青铜长老

Rank: 22Rank: 22Rank: 22Rank: 22

宝宝生日
2009-12-02 
帖子
19333 
真棒,冰袋。。淘宝买的?

点评

超级无敌糖糖妈  现在这时候买冻原料都会便宜卖或送个冰袋,我这个1块钱买的,反复用,挺好  发表于 2012-4-25 17:28
糖糖妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-06-02 
帖子
4419 
你们娘俩有点意思哈,雨天吃冰欺凌,不过看着就让人有食欲,我怎么不跟你是邻居呢 ...
冰淇淋才是我的最爱,在哈尔滨的时候大冬天也照吃啊,可惜老胃病,被糖爸禁止了,这才松松口让吃了
糖糖妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-06-02 
帖子
4419 
回复 超级无敌糖糖妈 的帖子
  ?. u3 W- ~( [7 g0 i6 d" C7 t* F: Q4 d" N" b% T- E2 e% V8 W
你家住哪?蹭冰激凌去,我经常在丁字沽活动
我已经在武清活动了,等糖宝上学再搬回丁字沽活动去~
糖糖妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-06-02 
帖子
4419 
亲耐的,你还有嘛不会做的,我喜欢抹茶口味
我爱吃的你好像都爱吃啊~~莉香,你还有嘛不爱吃的~~(*^__^*) 嘻嘻……
糖糖妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-06-02 
帖子
4419 
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-4-27 10:45 编辑   q' \. R3 O1 `; ?- Z
糖妈真有才啊!
) F& ^1 s  Q7 V0 t
谬赞谬赞啊~~不过听了心花怒放啊~
‹ 上一主题|下一主题
【糖糖妈的sweet corner】之抹茶蜜豆冰淇淋
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043013582公安机关备案号:44010602000110Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部