- 妈豆
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:44 编辑 - H7 S, E& U) O/ d* w3 M
. k4 L: M6 @4 H3 u+ f0 J/ l0 o, i. q: ^
糖妈的烘焙汇总:http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
* p7 S4 K# L s4 V [- C, `& |烘焙群的群号进我空间,在左侧记录里,找不到的站短我 0" />记得用电脑加,手机加不上呢~
0 O/ v. C. x1 J* [# d初学烘焙的姐妹们注意啦:一定严格按照配方原料,分量,配比,制作过程,不要似是而非擅自改动啊!/ ]7 ^ v7 h9 w2 |
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I! F/ {- v& n c3 K 谷雨啊,节气可一点都没错,最近不是阴天就是下雨,我都木有能量啦。一场大雨下来,希望明天是个大晴天~~
6 U4 I1 W( H3 S: z0 ] 抹茶和蜜豆是绝配,我偏爱抹茶口感,微微的苦,醇厚的香,无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心,看来她也被这一抹茶香征服了~
* h! _4 }! w3 ?! i* E1 F, D4 b' ?, V4 J9 @4 i7 V
抹茶蜜豆冰淇淋
6 Z9 c& ^; s% w5 h |9 J/ @原料:
7 t. Y2 U2 K! J. V* w7 i9 Y- k: _A蛋黄2个,细砂糖20g,牛奶220ml,玉米淀粉1大勺
0 U3 `$ w8 Z& y& b2 X8 }B宇治绿妃抹茶粉2大勺(微苦,可减半勺)# ^* M! D: g; e8 X4 s
C动物性淡奶油200g,细砂糖20g
/ T; G% h$ `; HD蜜豆100g,80g放入冰淇淋,20g装饰
) {9 f6 Q3 e/ `. l* {) ?6 ^) }5 z4 @. r# W( H
制作过程:
, ]' R/ Y4 Y- V. b5 ?准备:大盆里放一个冰袋或冰块,将碗坐入其中,备用% Q* [& M9 {5 B0 L
1制作卡仕达奶油0 I, M0 K, h" j- z
A.蛋黄里加入细砂糖,擦底拌匀。9 i" u4 U- \' h- l. _" N
B.筛入淀粉,拌匀。( _; O9 W+ M0 b8 L
C.牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/2到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。
) p: D, W6 G4 a. [0 h, H4 m; X5 S: LD.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,和剩下的牛奶拌匀。' Q* F- J/ f" B2 b
E.重新将奶锅用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态,出现纹路即可。
0 J `9 ^6 R2 f5 jF.立即离火,将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里,不断搅拌使其快速冷却。2 C' ~7 v3 A% Q+ \# M% k0 M' I
2卡仕达奶油中筛入抹茶粉,快速拌匀,成为抹茶奶糊! e, y" q9 p: Y4 x
3淡奶油加细砂糖,坐冰,低速打至微微出现花纹4 v" }) ?, q$ T: o% h9 ?, u
4将淡奶油与抹茶奶糊,打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。4 Y, S v, i. q" Q. D( S
5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿,重复4次,第3次的时候加入蜜豆。
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* [' c# y0 w4 [( F糖妈碎碎念:
" Y. W; A7 s/ ^$ e, n" B& B3 D1制作冰淇淋,简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类
! j1 c1 C8 n3 q( L/ n2要想做出顺滑的卡仕达酱,牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同,一个高一个低,所以要想做出顺滑,不结块的卡仕达酱,必须加入煮沸的牛奶,使二者同时达到熟化状态(不知道大家看懂了没?看不懂也没事,记得牛奶煮沸就好啦。)。过筛也很重要,可以把结块的部分滤掉(按这种方法做基本没什么结块)。8 E z. K8 z* W: O% Z: ?
3淡奶油注意,不要打过。
' ?! k/ \4 b7 _1 X# R4为了防止冰屑形成,还有让冰淇淋中拌入更多空气,口感更加蓬松,需要1小时搅打一次,重复至少4次哈。3 U1 N6 v8 i7 C) E
5吃之前先拿到冷藏室回温,或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒,抱头逃走~~~; k2 M; X$ y$ H( E
有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~/ c/ D. G# p) P/ O9 n! P; o2 K
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