程少他爹

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) F! e1 ]3 d+ a' C       心里痒痒这个面包很久了，没事就研究。后来才明白，这个牛角面包得专门揉成丹麦面包面团才能做出来，大概跟千层酥面团差不多，也是一样是将油脂（黄油或玛琪琳）包在面团中央，经过反复折叠以后，形成一层一层的面皮。烤的时候，面皮会一层层舒展开来，成为香酥的起酥面包。今天做出来的牛角包漏油了，不是很成功。不过，同事们尝了一下，味道还是不错地，终究咱不是专业人士，还可以原谅，哈哈。5 \) x* i# A7 \" E! j

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先上几张图吧：
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全家福2 o1 W* ~5 Q& c: Y- e* Q
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, }! k. r& h/ n9 Q来几张近照
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先上丹麦面包面团和方子吧。# K- M# O4 O9 K% i9 F/ z( S  B
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丹麦面包面团 （参考分量：1份）# v$ [5 N1 \$ t8 F
面团配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水88克。
+ X- U$ X; ~3 d裹入用油：黄油70克。% `/ e4 B4 O1 J) }% b6 N. i
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制作过程：
( h* E, p( Z6 G: Z1、把所有材料揉成面团，用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可。（不需要揉到扩展阶段）
% m) D/ c6 G7 R. V* T8 u2、把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间。）! P+ ^. R, A* g+ A2 `
3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。7 q1 N+ g3 D9 a' b
4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。% r8 q% K" G/ ~& f
5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
) S/ I1 i! [) K0 F; S6、把黄油片铺在擀好的面片中央。' a1 [) V* B* M. o

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" b% w1 w4 N! M+ `7、将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。
$ k1 l& h" p; n0 s3 N1 [8、将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。7 @% s: q& Q; C, Z$ Q
9、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。% Z' O7 F" @. I5 N
10、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。6 b: Y- U- J8 D5 f
11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。
% l8 b& x$ \! B; B. S8 h8 a1 [# y12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。; x" ]( F" X2 }& N
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13、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。  h5 f1 h9 |! T5 X" w0 H
14、把面片再次擀成长方形的薄面片。6 y9 `7 h, e) F6 y( j" u
15、又一次三折。这是第二次三折。
1 {* H9 `- p- q7 I4 j6 |$ W16、重复第13步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。
6 m  ^5 t8 E& w5 P; ~17、再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。) z1 o, O. F% t  W2 {
18、三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了。
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( G; S5 z' V  K& ]1 ?小贴士：, d7 P$ E3 p9 d! x3 J/ }9 y( X
1、制作丹麦面包，面团不需要揉到扩展阶段，所以可以不必用后油法，直接将所有材料混合成团即可。
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! h0 M, S, h* S  f2、揉好的面团进行基础发酵的时候，可以如制作步骤里写的在室温下进行，但更推荐将面团放入冰箱进行冷藏发酵6-12个小时左右，可以获得更高品质的丹麦面包。冷藏室温度在4摄氏度左右为佳，判断发酵完成的标准是一样的——面团发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷。
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3、丹麦面团和千层酥皮不一样，在制作过程中，丹麦面团是处于不断发酵的过程中的，所以整个制作流程一定要把握好，不要时间拖得太长，以免发酵过度。也因为这个原因，丹麦面团制作好以后，要立即使用，不可以长时间放置。
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. Q! P. D9 h" ?) g丹麦牛角面包
0 b' b1 ^5 [+ J$ W. S" {（参考份量：8-10个）
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/ k& P) Z. y  j材料：丹麦面包面团一份，蛋黄液适量。- h' v+ S* j3 ?! A- J
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做法：% H2 e0 p# u. B6 t9 R
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1）用擀面杖将面团擀成0.5cm厚的面片；. U! p$ H; w( [  W4 T
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2）用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形，再用轮刀切成大小均匀的等腰三角型；
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/ B' @+ j5 Z+ V# T6 Q3） 三角型底边开一个小口,底部向上卷起，快卷到顶部的时候，在顶部的小尖上刷一层全蛋液，然后完全卷起来，底端两个角向中间捏拢成牛角状。1 i9 v1 \9 |  e! n* v2 A
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4）将整形后的牛角间隔均匀的排入烤盘中醒发约25分钟，为使醒发的温度和湿度更合适可以将烤盘整个放入烤箱，并同时放一盘开水关上炉门。至牛角膨胀至1.5倍即可。
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5）烤前刷上蛋黄液,以200度的炉温,烤约15分钟即可.% ^  v* k& j( x* \  x7 B
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/love丽香

手动和面厉害

程少他爹

回复 /love丽香 的帖子7 B' t+ L& i- v7 s9 s- r3 t

6 C4 `4 ]9 O( N6 l* }6 m: _厉害谈不上，第一次弄手有点酸拉，哈哈。我总结了一点:手工做面包还真是需要耐心呀！！' R1 x( b! L! N* D& _

大理格格

看着好复杂

程少他爹

回复 大理格格 的帖子
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恩 是呀 要不怎么弄了一天呢。

小伊娃

火有点大哈，估计口感应该不错呢，一直没敢挑战这个叠被子工程，确实很麻烦

wsd022

比我强多了。呵呵

程少他爹

回复 小伊娃 的帖子  g7 H) S/ w8 @7 x# I6 G
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是呢，口感倒还行，叠被子难度很大，也很费时，同事曾经问过我好几次，怎么不没烤熟呀，我晕。

wsd022

回复 wsd022 的帖子; ^9 |- h- k# a9 M
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好好学着点，以后交作业， 哈

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