程少他爹

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' E  b6 }, z: M       心里痒痒这个面包很久了，没事就研究。后来才明白，这个牛角面包得专门揉成丹麦面包面团才能做出来，大概跟千层酥面团差不多，也是一样是将油脂（黄油或玛琪琳）包在面团中央，经过反复折叠以后，形成一层一层的面皮。烤的时候，面皮会一层层舒展开来，成为香酥的起酥面包。今天做出来的牛角包漏油了，不是很成功。不过，同事们尝了一下，味道还是不错地，终究咱不是专业人士，还可以原谅，哈哈。
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1 P, n7 t! d1 B% m3 I5 N% h  L% G" Q先上几张图吧：
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全家福
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来几张近照& a9 W3 z0 Y- S; u

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先上丹麦面包面团和方子吧。; M- n7 t( F  U- ]: z1 x& Y
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丹麦面包面团 （参考分量：1份）# j  w- N+ v, `. M; e5 y' N
面团配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水88克。
- }) B6 [. e: {3 ~裹入用油：黄油70克。$ `; G7 s+ Z; d! O7 ]- @
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制作过程：
$ v+ [9 ^* }; |1、把所有材料揉成面团，用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可。（不需要揉到扩展阶段）! t0 Y4 u3 F9 M! Z  G
2、把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间。）
: ?* ^: ]+ z9 G: \+ b0 y. @3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。
9 U, m( X5 d6 {4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。
1 p1 n' G/ a- ]. `. E, u5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。; d; v& {3 N5 B6 T" h
6、把黄油片铺在擀好的面片中央。+ u/ B. T2 C. Y* G+ t  T0 `

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. h+ k5 i& E8 r# Y" {7、将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。
( b0 p0 j" \/ G. L1 ~8、将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。
' H# H8 ^1 `. i/ x' i3 B% \9、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。% s. U4 U' C" t+ L+ h8 p( h
10、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。/ I0 n* m0 j$ Q% a3 E, U* N9 ^
11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。
! T, b- Z1 r7 M  f12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。/ [( l% J6 ^' s* d

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13、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。3 _6 h9 F, F4 z1 B0 s7 }2 g3 o$ u, O
14、把面片再次擀成长方形的薄面片。
9 O; D  `; r5 s% Q5 S15、又一次三折。这是第二次三折。5 A% F- \2 D  v6 ?: T2 ~+ d. F, x
16、重复第13步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。
+ ~, h( ~" i. ]5 O0 K) f17、再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。
+ Z( j4 v5 \- T9 B( z18、三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了。  w$ O& d" M4 E

- I& h* f: T- L  W) @" a小贴士：: C- l6 S3 N% M6 F
1、制作丹麦面包，面团不需要揉到扩展阶段，所以可以不必用后油法，直接将所有材料混合成团即可。: D% O  U( ]8 s. ]" m

) @$ j9 A" W# r2 T- _2、揉好的面团进行基础发酵的时候，可以如制作步骤里写的在室温下进行，但更推荐将面团放入冰箱进行冷藏发酵6-12个小时左右，可以获得更高品质的丹麦面包。冷藏室温度在4摄氏度左右为佳，判断发酵完成的标准是一样的——面团发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷。  _6 y1 i( f3 v7 B

+ O& o* u6 l% Q3、丹麦面团和千层酥皮不一样，在制作过程中，丹麦面团是处于不断发酵的过程中的，所以整个制作流程一定要把握好，不要时间拖得太长，以免发酵过度。也因为这个原因，丹麦面团制作好以后，要立即使用，不可以长时间放置。
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丹麦牛角面包
: j# p1 {  j2 c（参考份量：8-10个）. ?5 h# Z* w2 |* m4 Y. v' _

. ?/ W1 p; S3 p材料：丹麦面包面团一份，蛋黄液适量。5 Z( y; l9 z) F- D
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做法：' F5 o/ R( a! c$ H7 N

6 i  I. _4 ~. k, e* `! m* D; K1）用擀面杖将面团擀成0.5cm厚的面片；
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2）用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形，再用轮刀切成大小均匀的等腰三角型；
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3） 三角型底边开一个小口,底部向上卷起，快卷到顶部的时候，在顶部的小尖上刷一层全蛋液，然后完全卷起来，底端两个角向中间捏拢成牛角状。( Z! q, B. r9 @8 N
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4）将整形后的牛角间隔均匀的排入烤盘中醒发约25分钟，为使醒发的温度和湿度更合适可以将烤盘整个放入烤箱，并同时放一盘开水关上炉门。至牛角膨胀至1.5倍即可。
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5）烤前刷上蛋黄液,以200度的炉温,烤约15分钟即可.
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/love丽香

手动和面厉害

程少他爹

回复 /love丽香 的帖子
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8 A3 h+ l8 Y( |4 Q( x0 V厉害谈不上，第一次弄手有点酸拉，哈哈。我总结了一点:手工做面包还真是需要耐心呀！！
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大理格格

看着好复杂

程少他爹

回复 大理格格 的帖子
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, Q: }) I- ^' c5 z1 E# p/ t7 P恩 是呀 要不怎么弄了一天呢。

小伊娃

火有点大哈，估计口感应该不错呢，一直没敢挑战这个叠被子工程，确实很麻烦

wsd022

比我强多了。呵呵

程少他爹

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是呢，口感倒还行，叠被子难度很大，也很费时，同事曾经问过我好几次，怎么不没烤熟呀，我晕。

wsd022

回复 wsd022 的帖子5 e! f" O8 x  v  }- z

( S' x: ~0 B, i6 i* o好好学着点，以后交作业， 哈

记住啦记住啦