程少他爹

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( O3 ~4 X3 k* u8 R       心里痒痒这个面包很久了，没事就研究。后来才明白，这个牛角面包得专门揉成丹麦面包面团才能做出来，大概跟千层酥面团差不多，也是一样是将油脂（黄油或玛琪琳）包在面团中央，经过反复折叠以后，形成一层一层的面皮。烤的时候，面皮会一层层舒展开来，成为香酥的起酥面包。今天做出来的牛角包漏油了，不是很成功。不过，同事们尝了一下，味道还是不错地，终究咱不是专业人士，还可以原谅，哈哈。; n6 e/ v3 s1 @0 g9 q
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先上几张图吧：) F- P! N5 B: K' J4 t' f/ l$ U+ ?7 ^' q. ]

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全家福
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来几张近照
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先上丹麦面包面团和方子吧。
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丹麦面包面团 （参考分量：1份）  _& D5 h: r4 d# u
面团配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水88克。
  }# G) y; f6 O( }. v裹入用油：黄油70克。
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$ c. E: p% t  e+ U4 ]. w, ~制作过程：9 N4 t" d- p: p: G
1、把所有材料揉成面团，用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可。（不需要揉到扩展阶段）4 n$ Y' b! d, Z+ h* R. m1 b: q
2、把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间。）: H4 w6 L5 q" v6 x$ G" Y
3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。
" C4 ?! e' Y% M4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。- @& `: ^2 I& |. |. |2 Y
5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。- c, a4 I4 k8 D4 F0 l& x- Q& M
6、把黄油片铺在擀好的面片中央。" I* K" ?& R  \4 X4 x# o! ^. |
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3 F7 _* W; @  {0 K7、将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。
/ I9 ?& ?# @9 h8、将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。
& k  ?' I" J2 g7 [9、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。
+ b6 H! n0 r  P10、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。
2 C% b3 U2 B- P' W# \5 q8 s. K0 n11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。8 k- k$ n9 V4 N; U
12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。
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9 @7 D; C/ q' k% q13、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。
5 b- }$ X5 C6 u4 U14、把面片再次擀成长方形的薄面片。
: x. {, ?) q; P- A& {/ Y15、又一次三折。这是第二次三折。' ^3 t2 H* H  x  j5 V3 ?7 I- F
16、重复第13步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。
% C. V' G0 w( i4 I, f+ c6 V17、再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。
% r+ O; j4 X( Z& M* S; e18、三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了。8 D0 |* k! n; _. t4 J3 y3 X, V1 P
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小贴士：' m4 ?) f9 r, w" b. j) z  h& _
1、制作丹麦面包，面团不需要揉到扩展阶段，所以可以不必用后油法，直接将所有材料混合成团即可。" e! {0 V" O7 p8 H5 v; `" r$ j" t
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2、揉好的面团进行基础发酵的时候，可以如制作步骤里写的在室温下进行，但更推荐将面团放入冰箱进行冷藏发酵6-12个小时左右，可以获得更高品质的丹麦面包。冷藏室温度在4摄氏度左右为佳，判断发酵完成的标准是一样的——面团发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷。/ m  d# A! n$ m  W/ q2 k

9 {' ?* N8 y6 r3 n3、丹麦面团和千层酥皮不一样，在制作过程中，丹麦面团是处于不断发酵的过程中的，所以整个制作流程一定要把握好，不要时间拖得太长，以免发酵过度。也因为这个原因，丹麦面团制作好以后，要立即使用，不可以长时间放置。
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丹麦牛角面包/ @; W; H. ]2 `2 ]6 ^. s
（参考份量：8-10个）
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材料：丹麦面包面团一份，蛋黄液适量。
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做法：
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1）用擀面杖将面团擀成0.5cm厚的面片；
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: _- X+ O) P" |: W/ ?! w2）用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形，再用轮刀切成大小均匀的等腰三角型；
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3） 三角型底边开一个小口,底部向上卷起，快卷到顶部的时候，在顶部的小尖上刷一层全蛋液，然后完全卷起来，底端两个角向中间捏拢成牛角状。
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; v: `4 ^2 c4 o4 q, e# f. c4）将整形后的牛角间隔均匀的排入烤盘中醒发约25分钟，为使醒发的温度和湿度更合适可以将烤盘整个放入烤箱，并同时放一盘开水关上炉门。至牛角膨胀至1.5倍即可。# C" ~6 S; ?4 A; J

& t, P0 n( j9 X- c5）烤前刷上蛋黄液,以200度的炉温,烤约15分钟即可.
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/love丽香

手动和面厉害

程少他爹

回复 /love丽香 的帖子6 V) Y* w+ l9 k6 t0 B- q6 U

! K8 p  a+ B1 k厉害谈不上，第一次弄手有点酸拉，哈哈。我总结了一点:手工做面包还真是需要耐心呀！！- G; E! d: r6 C2 b7 g- K& \) u; g

大理格格

看着好复杂

程少他爹

回复 大理格格 的帖子, S' [8 i- `% }8 n% F

# |* y- ]! m8 {' ]% G& }8 t# K8 Y恩 是呀 要不怎么弄了一天呢。

小伊娃

火有点大哈，估计口感应该不错呢，一直没敢挑战这个叠被子工程，确实很麻烦

wsd022

比我强多了。呵呵

程少他爹

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, u2 S0 E# e& B是呢，口感倒还行，叠被子难度很大，也很费时，同事曾经问过我好几次，怎么不没烤熟呀，我晕。

wsd022

回复 wsd022 的帖子; ~  `4 L/ M2 S. X& b7 W8 h

6 R, U$ {8 d- u. l/ D4 G* X好好学着点，以后交作业， 哈

记住啦记住啦