程少他爹

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       心里痒痒这个面包很久了，没事就研究。后来才明白，这个牛角面包得专门揉成丹麦面包面团才能做出来，大概跟千层酥面团差不多，也是一样是将油脂（黄油或玛琪琳）包在面团中央，经过反复折叠以后，形成一层一层的面皮。烤的时候，面皮会一层层舒展开来，成为香酥的起酥面包。今天做出来的牛角包漏油了，不是很成功。不过，同事们尝了一下，味道还是不错地，终究咱不是专业人士，还可以原谅，哈哈。$ P7 q  ^" B8 _

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先上几张图吧：
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全家福4 q" c4 d8 ^2 B. s: k

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来几张近照0 y. I) C6 N5 c: i, U2 Z' f" v* ^
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先上丹麦面包面团和方子吧。
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丹麦面包面团 （参考分量：1份）5 j0 {* Q/ |" U+ j: Q
面团配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水88克。  H% j) D8 `' Y2 t% V
裹入用油：黄油70克。* i' |+ J6 C& s
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制作过程：. p% O% ?7 O4 s9 V4 @
1、把所有材料揉成面团，用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可。（不需要揉到扩展阶段）- Z7 b8 J* V/ ?  ~
2、把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间。）
7 s" `. c2 b6 A: X7 m3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。" h& R: C1 ]: ^" f9 w. t
4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。
1 R( D0 u( |7 T5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
1 E" ]4 m" F5 _) l$ S5 R7 {6、把黄油片铺在擀好的面片中央。( q. i! i9 X9 S

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7、将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。
8 X4 w- z4 @- f  l0 o8 v8、将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。; d( R6 n0 l5 s, e6 ?
9、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。# j! Z( N; X8 P5 N1 W$ `/ E' y
10、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。
; Z# a* r" p6 M11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。; q! h+ i2 z4 F" h+ O, K/ m
12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。
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; }: x/ p" `$ o2 G. }; I. J: C; ^13、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。
$ t) n& J2 \! O/ m+ u8 v: r14、把面片再次擀成长方形的薄面片。. [( o. f* E$ e$ S/ A* E) h
15、又一次三折。这是第二次三折。
3 s( ]4 d9 K2 ^+ r0 D16、重复第13步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。
/ k* r6 _: o. @7 B9 g/ S17、再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。1 W% ^8 g7 Z8 C. s2 m- F
18、三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了。! g2 d1 O* U+ c( d# r
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小贴士：8 `& ]4 |0 C3 b3 A
1、制作丹麦面包，面团不需要揉到扩展阶段，所以可以不必用后油法，直接将所有材料混合成团即可。
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" l5 r* I7 `( f% u0 {: E: E2 a2、揉好的面团进行基础发酵的时候，可以如制作步骤里写的在室温下进行，但更推荐将面团放入冰箱进行冷藏发酵6-12个小时左右，可以获得更高品质的丹麦面包。冷藏室温度在4摄氏度左右为佳，判断发酵完成的标准是一样的——面团发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷。5 N* `6 ~* L4 c+ \/ L6 L% i

0 n3 {! q- q) S" t3、丹麦面团和千层酥皮不一样，在制作过程中，丹麦面团是处于不断发酵的过程中的，所以整个制作流程一定要把握好，不要时间拖得太长，以免发酵过度。也因为这个原因，丹麦面团制作好以后，要立即使用，不可以长时间放置。1 u- {  k  ~* D% h' c$ P. @0 X- O
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丹麦牛角面包0 k4 x6 M2 s" ]
（参考份量：8-10个）! S- u% u7 g1 O* i
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材料：丹麦面包面团一份，蛋黄液适量。+ |# i% L) z9 c

* Y  s: f5 v  t0 f0 I2 b做法：  h: O$ e7 s6 e) P' b+ `

: I! k+ |& S+ z1）用擀面杖将面团擀成0.5cm厚的面片；
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  L0 Q- h0 u2 n  d4 h- w$ o' s2）用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形，再用轮刀切成大小均匀的等腰三角型；
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% S5 W5 b  Y6 X4 t" v/ Z  G3） 三角型底边开一个小口,底部向上卷起，快卷到顶部的时候，在顶部的小尖上刷一层全蛋液，然后完全卷起来，底端两个角向中间捏拢成牛角状。
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0 X) |8 G; U1 t1 `& i2 u7 F- r0 L4）将整形后的牛角间隔均匀的排入烤盘中醒发约25分钟，为使醒发的温度和湿度更合适可以将烤盘整个放入烤箱，并同时放一盘开水关上炉门。至牛角膨胀至1.5倍即可。
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6 k- s4 ], {) w5）烤前刷上蛋黄液,以200度的炉温,烤约15分钟即可.
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/love丽香

手动和面厉害

程少他爹

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$ O, @' P9 r0 y: b% L# X1 X厉害谈不上，第一次弄手有点酸拉，哈哈。我总结了一点:手工做面包还真是需要耐心呀！！
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大理格格

看着好复杂

程少他爹

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恩 是呀 要不怎么弄了一天呢。

小伊娃

火有点大哈，估计口感应该不错呢，一直没敢挑战这个叠被子工程，确实很麻烦

wsd022

比我强多了。呵呵

程少他爹

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$ ]! z* N# f/ S& M9 z是呢，口感倒还行，叠被子难度很大，也很费时，同事曾经问过我好几次，怎么不没烤熟呀，我晕。

wsd022

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$ q7 V' w1 l7 K  j# Z9 C: ?; W' U好好学着点，以后交作业， 哈

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